Süßer Mangokuchen

Die Bewohner der Gemeinde Cam Lam haben aus reifen Mangos einen köstlichen, duftenden und dezent süßen Mangokuchen kreiert, der die Aromen ihrer Heimat widerspiegelt. Durch jahrelange Bewahrung und Weiterentwicklung hat diese traditionelle Mangokuchenherstellung vielen Familien ein zusätzliches Einkommen gesichert.

Weicher und duftender Cam Lam Mangokuchen

Von März bis August sind die Haushalte in der Gemeinde Cam Lam jedes Jahr damit beschäftigt, Mangokuchen zu backen. Hauptzutat sind Canh-Nong-Mangos (westliche Mangos) – eine Mangosorte mit süßem, duftendem Geschmack und einer charakteristischen, leicht zähen Konsistenz. Für einen köstlichen Mangokuchen müssen die Bäcker mehrere Schritte befolgen: frische, gleichmäßig gereifte, goldgelbe Mangos auswählen; waschen, schälen und entkernen; das Mangofleisch pürieren und kochen; und schließlich die Masse in Formen füllen und in der Sonne trocknen lassen.

Die Mangos werden vor der Verarbeitung sorgfältig ausgewählt.

Frau Le Thi Thu Thuy (aus dem Dorf Bac Vinh), die seit fast 30 Jahren Mangokuchen backt, erklärte, dass für ein besonders leckeres Ergebnis Erfahrung im Umgang mit Hitze und Backzeit unerlässlich sei. „In unserem Familienbetrieb wird mit Gas gekocht, daher dauert das Backen einer Portion Mangokuchen in der Regel 40 bis 45 Minuten. Während des Backvorgangs gebe ich oft etwas Tapiokastärke hinzu, damit die Kuchen zäher werden und schneller trocknen, und etwas Salz für mehr Geschmack und einen besseren Genuss“, so Frau Thuy.

Die Mangos wurden geschält.

Um ihrem hausgemachten Mangokuchen eine besondere Note zu verleihen, verzichtet Frau Pham Thi Binh (aus dem Dorf Bai Gieng) auf Mehl und fügt stattdessen etwas fein geriebenen Ingwer hinzu. Laut Frau Binh ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Mangokuchen das Backen und die Kontrolle der Hitze; ist der Kuchen nicht ausreichend durchgebacken, verdirbt er leicht. Ein köstlicher Mangokuchen muss die natürliche Süße reifer Mangos bewahren.

Der Vorgang des Entfernens von Mangokernen.

Nach dem Kochen wird die Mangomasse in Formen gefüllt und anschließend etwa drei Tage lang in der Sonne getrocknet. So wird sichergestellt, dass der Kuchen trocken und zäh wird, seine natürliche Farbe behält und seinen charakteristischen Geschmack bewahrt. Der Trocknungsprozess ist sehr wichtig, da der Kuchen sonst leicht seine Farbe verändert, wässrig wird und während der Lagerung schnell verdirbt. Einheimischen zufolge ergeben durchschnittlich 10 kg Mangos 1 kg Mangokuchen; bei großen, fleischigen Mangos reichen etwa 6 bis 7 kg Mangos für 1 kg fertigen Kuchen.

Frau Pham Thi Binh backt Mangokuchen aus den Früchten ihres heimischen Gartens.

Schaffen Sie Arbeitsplätze, erhöhen Sie das Einkommen.

Die Herstellung von Mangokuchen erfolgt hauptsächlich durch lokale Haushalte, von der Beschaffung der Zutaten über die Verarbeitung bis hin zur Verpackung. Viele Familien verwenden Mangos aus eigenen Obstgärten, während einige Betriebe Mangos von lokalen Erzeugern zukaufen. Die Mangokuchenindustrie bietet den Produzenten somit nicht nur ein zusätzliches Einkommen, sondern trägt auch zum Mangokonsum der Bevölkerung bei. Laut Frau Le Thi Thu Thuy kaufte ihr Betrieb in den vergangenen Jahren Mangos für etwa 4.000 bis 5.000 VND/kg ein. In diesem Jahr ist der Preis jedoch auf nur noch 2.000 bis 3.000 VND/kg gefallen. Nach der Ernte bringen die Bauern ihre Mangos direkt zu ihrem Betrieb. Dank Kühlmöglichkeiten kann Frau Thuy Mangos in großen Mengen kaufen und nach und nach verarbeiten, wodurch eine kontinuierliche Versorgung während der gesamten Saison gewährleistet wird. Derzeit bietet die Werkstatt ihrer Familie zehn Mitarbeitern einen festen Arbeitsplatz mit einem monatlichen Einkommen zwischen sechs und sieben Millionen VND.

Die Person, die die Produkte verpackt.

Neben dem Beitrag zum Konsum landwirtschaftlicher Produkte schafft die Herstellung von Mangokuchen auch Arbeitsplätze für viele Landarbeiter. Frau Tran Thi Ngoc Anh (aus dem Dorf Bac Vinh) übt diesen Beruf seit drei Jahren aus und verdient damit monatlich etwa 9 Millionen VND. „Ich hoffe, dass Mangokuchen bekannter werden, damit sich der Beruf der Mangokuchenhersteller weiterentwickelt und den Arbeitern ein stabiles Einkommen ermöglicht wird“, so Frau Anh.

Mangokuchen werden etwa 3 Tage lang in der Sonne getrocknet.

Frau Pham Thi Cam Giang, Vizepräsidentin des Frauenverbands der Gemeinde Cam Lam, erklärte, dass die Herstellung von Mangokuchen nicht nur den lokalen Spezialitätengeschmack bewahrt, sondern auch Arbeitsplätze schafft und vielen Frauen ein zusätzliches Einkommen sichert. Gleichzeitig trägt sie dazu bei, das Problem unverkaufter landwirtschaftlicher Produkte während der Erntezeit zu verringern. Der Verband hat als Partner die Mangokuchenprodukte seiner Mitglieder und der Frauen der Gemeinde aktiv unterstützt und auf Agrarmärkten und E-Commerce-Plattformen beworben. Dadurch erreichten die Produkte der Frauen mehr Kunden, was ihren Markt erweiterte und ihr Familieneinkommen steigerte.

CHAU TUONG

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/