Warum ändert sich die Farbe von Garnelen beim Kochen?

Viele Menschen fragen sich, warum Garnelen beim Kochen ihre Farbe ändern. Vereinfacht erklärt liegt es an den komplexen Wechselwirkungen der Proteine ​​in der Garnelenschale. Laut der Ernährungswebsite The Daily Meal (USA) sind es die hohen Temperaturen, die dazu führen, dass einige Verbindungen in der Schale freigesetzt werden und sich diese orange-gelb färbt.

Beim Kochen wird die Schale der Garnelen orange.

Ungekochte Garnelen sind normalerweise grau. Je nach Art haben die meisten Garnelen einen grauen oder leicht bläulichen Panzer. Diese Schale enthält ein Protein namens Astaxanthin. Auch Fische haben diesen Stoff auf ihren Schuppen, aber Krebstiere wie Garnelen und Krabben weisen besonders hohe Mengen dieses Stoffes auf.

Astaxanthin ist ein Carotinoid, eine Stoffgruppe, die auch in Karotten vorkommt. Sie absorbieren blaues Licht und erscheinen rot, orange oder gelb. Wenn Astaxanthin jedoch in Garnelenschalen vorhanden ist, bindet es an ein Protein namens Crustacyanin. Es ist Crustacyanin, das die Lichtabsorptionsfähigkeit von Astaxanthin beeinflusst.

Wenn wir Garnelen kochen, trennt die hohe Temperatur jedoch das Crustacyanin-Protein vom Astaxanthin. Dies führt zu einer orangefarbenen Farbe auf der Haut. Garnelenfleisch hat nicht diese orange-gelbe Farbe. Wir sehen das orangefarbene Fruchtfleisch einfach aufgrund der Farbe, die von der Schale absorbiert wird.

Dieses Phänomen gilt nicht nur für Garnelen, sondern kommt auch bei anderen Krebstieren wie Krabben vor. Auf ähnliche Weise lassen sich auch die Verfärbungen auf Krabbenpanzern erklären.

Einzigartig ist, dass dieses Phänomen auch bei Flamingos auftritt. Flamingos haben von Natur aus weiße Federn. Sie fressen jedoch viele Garnelen und Algen. Beide Lebensmittel sind reich an Carotinoiden.

Im Verdauungssystem angekommen, werden die Garnelenschalen und Algen absorbiert und gelangen in den Körper. Das Ergebnis ist, dass sich die Federn des Vogels rosa verfärben. Dieser Zustand ähnelt der leichten Orangefärbung der Haut einer Person, die zu viele Karotten isst. Wenn Menschen jedoch viele Garnelen essen, verfärbt sich ihre Haut, anders als bei Flamingos, nicht orange oder gelb, heißt es in The Daily Meal .

Quellenlink: https://thanhnien.vn/vi-sao-tom-lai-doi-mau-khi-nau-chin-185240209005518287.htm