Kalter Reis ist bekannt. Doch eines ist vielen unklar: Nicht jeder Reis, der nicht mehr heiß ist, ist auch kalter Reis! Kalter Reis ist nicht Reis, der morgens gekocht und mittags gegessen wird, oder Reis, der nachmittags gekocht und abends gegessen wird, sondern Reis, der über Nacht stehen gelassen, heute gekocht und morgen gegessen wird, oder Reis, der nachmittags gekocht und bis spät in die Nacht stehen gelassen wird – also über Nacht. Das ist der echte kalte Reis, von dem ich hier spreche!
Kochen Sie extra für morgen. Nicht, dass Sie zu faul wären, morgen zu kochen, aber nur wenn Sie kalten Reis essen, spüren Sie den Geschmack von… kaltem Reis! Deshalb kochen viele Menschen Reis und warten, bis er vollständig abgekühlt ist, bevor sie ihn essen. Kalten Reis in Stücke schneiden, mit Stäbchen oder mit den Händen aufnehmen und mit allem essen. Kauen Sie ihn gründlich, um den Geschmack von kaltem Reis zu spüren!
Auf dem Land konnte man in den vergangenen Jahrzehnten alles im Haus haben, aber an kaltem Reis mangelte es nie. Kalter Reis ist kein Luxus, aber morgens aufzuwachen, ohne kalten Reis zu essen, ist wie eine Kaffeesucht, die man morgens nicht trinken kann!
Vor fünfzig oder siebzig Jahren gab es etwas, das jede Familie auf dem Land, egal wie reich oder arm, haben musste: kalten Reis. Jeden Morgen durchwühlten Kinder und manchmal auch Erwachsene den kalten Reis, um etwas zu essen, bevor sie auf die Felder, ans Meer, in den Wald, zum Büffelhüten oder zur Schule gingen ... Eine Schüssel kalter Reis, normalerweise mit einem getrockneten Fisch (normalerweise getrockneter Fisch, Papierhirn, roter Magen, Lähmung ..., den Fischer oft nur aufbewahrten, um kalten Reis zu essen) oder einem Stück Puderzucker, wohl wissend, dass er nicht so nahrhaft war wie eine Schüssel Pho, Hu Tieu oder ein Fleischsandwich, aber er füllte auf jeden Fall den Magen, denn wenn der Magen nicht voll war, wie sollte man dann den ganzen Morgen hart arbeiten? (Ein Hundejunge kann einen ganzen Topf kalten Reis wie ein Wild essen!).
Früher (denn es gibt ihn schon lange) war der allmorgendliche Verzehr von kaltem Reis (heute Frühstück, Dim Sum) – wenn nicht übertrieben – ein traditionelles kulinarisches Merkmal. Die Mehrheit der Vietnamesen, die früher hauptsächlich Bauern waren, betrachtete ihn als Grundnahrungsmittel, das vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde. Heute, da die Gesellschaft zivilisiert ist und sich die Menschen sogar in Bezug auf Essen und Schlafen modernisiert haben, ist kalter Reis nur noch eine… Legende!
„… Meine Liebe, warum sollte ich dir helfen?
Ich bin kalter Reis, um den Hunger zu stillen ...
Neben ihrer Rolle als Ehefrau und Mutter ist die Frau auch der Schlüssel zur Familie. Doch in diesem Leben gibt es Zeiten, in denen Frauen Unglück und Nachteile ertragen müssen. „Meine Liebe …“ Dieses Volkslied klingt so traurig, gemischt mit einer Prise Grausamkeit. Ich bin nur kalter Reis, und nur wenn du hungrig bist, denkst du an mich, aber wenn du satt bist … ist es vorbei! „Meine Liebe …“ ist wie Betteln, Flehen, Nachgeben … Wenn irgendetwas passiert, nehme ich alles, selbst wenn ich nur ein kleines Reiskorn bin, in der Hoffnung, dass du mich nicht verrätst. Erst dann wissen wir, dass kalter Reis, auch wenn er nur … kalter Reis ist, in dieser Situation und bei Hunger zu einem unbezahlbaren Gericht wird!
Ich erinnere mich noch gut an die Tage, als ich lange zum Lernen aufblieb, hungrig war, in die Küche ging, kalten Reis suchte, mir die Mühe machte, ein Feuer anzuzünden, etwas Fett in die Pfanne zu geben, den kalten Reis auseinanderzudrücken, ihn dann goldbraun zu braten und mit etwas Salz zu bestreuen … so einfach war das! Ich wette, jeder wird beim Anblick nicht sabbern! Wenn der kalte Reis mit Backfett gebraten wurde (das ist das Fett, das in amerikanischen Dosen aufbewahrt wird. Wer es nicht abends isst, wird es vermissen!).
Isst heutzutage noch jemand kalten Reis? Es gibt Dinge im Leben, die wir bedauern, wenn wir sie verlieren, aber manchmal werden wir kritisiert, wenn wir sie behalten. Wenn wir zum Beispiel morgens aufwachen und kalten Reis zum Frühstück essen, fühlen wir uns arm. Essen wir kalten Reis, weil wir arm sind?
Damit kalter Reis schmeckt, muss er auf einem Holzkohleofen gekocht werden. Es handelt sich also immer noch um kalten Reis. Allerdings unterscheidet sich der kalte Reis von früher vom kalten Reis von heute, in der Zeit der Gasherde und Elektroöfen.
Erinnern Sie sich an den kalten Reis, den man früher gegessen hat? Manche Leute sagen, damals sei es ein Glück gewesen, hungrig zu sein und kalten Reis zu essen. Aber wie konnte kalter Reis denn lecker sein? Falsch! Früher aßen nicht nur die Armen kalten Reis, sondern sogar die Reichen. Wenn Sie mir nicht glauben: Versuchen Sie doch einmal, kalten Reis mit getrocknetem Fisch (über Holzkohle gegrillt) oder einem Stück zerstoßenem Zucker zu essen (dieser Zucker wird in den Zuckermühlen auf dem Land nur von Hand hergestellt (ein Büffel zieht eine rotierende Welle, um das Zuckerrohr zum Saft zu zwingen, der dann in einen Topf fließt und zu Zucker gekocht wird). Und trotzdem ist er duftend, süß, hat einen ganz besonderen Geschmack – eine Art reiner Zucker, der garantiert schon nach dem ersten Bissen süchtig macht! Nur ein Scherz, um Ihren Appetit zu stillen: Heutzutage gibt es keinen zerstoßenen Zucker mehr) oder ihn mit Sardellen-Fischsauce zu essen, gemischt mit eingelegtem Gemüse … und dann mit Chili zerstoßen, und Sie werden sehen: Ein Topf kalter Reis ist rein! Die Leute haben also einen Grund, wenn sie jemanden daran erinnern, der das Haus verlassen muss:
„Wenn ich weit weg bin, vermisse ich meine Heimatstadt.
Vermissen Sie den kalten Reis mit Auberginen in Sojasauce …“.
Isst heutzutage auf dem Land, egal ob urbanisiert oder nicht, noch jemand kalten Reis? Die heutige Kulinarik bietet viele köstliche und ungewöhnliche Gerichte. Menschen sterben nicht mehr im Krieg, sondern für Essen (nicht im Kampf um Essen) … aber es gibt zu viel Gift im Essen!
Der Verzehr von kaltem Reis, ein kulinarisches Merkmal ländlicher Gebiete mit „reicher nationaler Identität“, existiert seit vielen Generationen. Leider hat das materielle Leben heute zum Verlust einer langjährigen Gewohnheit geführt...
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