Italien entwickelt 3D-gedruckte Snacks aus Pflanzenzellen und Fruchtfleisch.

(CLO) Italienische Wissenschaftler experimentieren mit 3D-gedruckten Snacks aus Pflanzenzellen und Fruchtfleisch und eröffnen damit einen neuen Ansatz für nahrhafte und nachhaltige Lebensmittel.

Das von der öffentlichen Forschungsagentur ENEA durchgeführte Projekt Nutri3D entwickelt nährstoffreiche Süßigkeiten, indem es Pflanzenzellen im Labor kultiviert, diese mit recyceltem Fruchtfleisch kombiniert und sie anschließend mithilfe der 3D-Drucktechnologie formt.

Das Projekt zielt auf nachhaltige Ernährungslösungen im Kontext schrumpfender Ackerflächen und des Klimawandels ab, der den Druck auf die Ernährungssysteme erhöht.

Lachsprodukte aus einer 3D-Lebensmitteldruckanlage. Foto: Revo Foods

Laut ENEA werden derzeit unter anderem Snackriegel und glänzende „Honigpellets“ getestet, die so konzipiert sind, dass sie ihren Geschmack und Nährwert behalten.

Silvia Massa, Leiterin des ENEA-Labors „ Landwirtschaft 4.0“, erklärte, Ziel des Projekts sei es, Pflanzenzellen so zu verändern, dass sie weiterhin bekannte Lebensmittel auf neue Weise produzieren können. Sie betonte, dass dieser Ansatz dazu beitrage, die Abhängigkeit von traditionellen landwirtschaftlichen Flächen zu verringern.

Zuvor hatten die nordischen Länder Pionierarbeit auf dem Gebiet zellbasierter Lebensmittel geleistet. So stellten Labore in Finnland Fruchtmarmeladen aus Zellkulturen her, und Forscher in Zürich entwickelten Aromen mit kakaoähnlichen Eigenschaften. Laut Frau Massa liegt der Beitrag italienischer Wissenschaftler in der Kombination zellbasierter Lebensmittel mit wiederverwerteten Nebenprodukten, wie beispielsweise Fruchtfleisch aus der Marmeladenherstellung.

Das Projekt Nutri3D ist eine Kooperation zwischen EltHub – einem privaten Technologie-Forschungs- und Entwicklungsunternehmen der ELT-Gruppe – und Rigoni di Asiago, einem Familienunternehmen, das sich auf die Produktion von Bio-Lebensmitteln spezialisiert hat. Im EltHub-Zentrum in den Abruzzen werden von ENEA entwickelte pflanzenbasierte Materialien als „Tinte“ für den 3D-Druck von Lebensmitteln verwendet.

Eine von ENEA durchgeführte Umfrage ergab, dass 59 % der Befragten bereit wären, mit dieser Technologie hergestellte Lebensmittel zu probieren. Ermanno Petricca, Direktor von EltHub, ist überzeugt, dass die 3D-Lebensmitteldrucktechnologie insbesondere in ressourcenarmen Umgebungen wie dem Weltraum oder Konfliktgebieten von großem Nutzen sein könnte und bezeichnet das Produkt als „Obst für Astronauten“. ENEA experimentiert derzeit auch mit dem Anbau von Nano-Sprossen und Tomaten für Weltraummissionen.

Auf der Erde soll die 3D-Lebensmitteldrucktechnologie die Erstellung personalisierter Ernährungspläne für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen unterstützen. In Rom hat das vegetarische Steakhaus Impact Food 3D-gedrucktes Fleisch in seine Speisekarte aufgenommen und damit das Potenzial dieser Technologie für den kommerziellen Einsatz in der Gastronomie unter Beweis gestellt.

Quelle: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html