Βραβευμένα από τον οδηγό Michelin για 3 συνεχόμενα χρόνια, 4 εστιατόρια pho στο Ανόι εξακολουθούν να προκαλούν διαμάχες

Τα εστιατόρια pho με κοτόπουλο Cham, pho με κοτόπουλο Nguyet, pho με μοσχάρι Au Trieu και Pho 10 Ly Quoc Su περιλαμβάνονται όλα στον οδηγό Michelin για τρία συνεχόμενα χρόνια. Ωστόσο, αυτά τα εστιατόρια pho εξακολουθούν να είναι αμφιλεγόμενα.

Το κοτόπουλο pho Cham κοστίζει από 75.000 VND/μπολ. ​​Φωτογραφία: Linh Trang

Αυτή είναι η τρίτη χρονιά που ο Οδηγός Michelin εμφανίζεται στο Βιετνάμ. Το 2025, η Michelin απένειμε αστέρια σε 9 εστιατόρια στο Βιετνάμ, 63 εστιατόρια Bib Gourmand (καλά εστιατόρια, φθηνές τιμές) και 109 εστιατόρια Michelin Selected (επιλεγμένα από τη Michelin), καθώς και σε μια σειρά από ατομικά βραβεία.

Μόνο στο Ανόι , υπάρχουν 9 εστιατόρια pho με το ίδιο όνομα. Παρόλο που τα περισσότερα από αυτά τα εστιατόρια pho λειτουργούν εδώ και πολύ καιρό και έχουν μια μεγάλη και σταθερή πελατειακή βάση, εξακολουθούν να προκαλούν διαμάχες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για διάφορους λόγους.

Το Cham Chicken Pho προκαλεί διαμάχη για την τιμή του.

Το Pho Ga Cham βρίσκεται στη λίστα Michelin Selected για τρία συνεχόμενα χρόνια. Η Michelin συνιστά: Το κοτόπουλο pho σε αυτό το μικρό μαγαζί μπορεί να είναι πιο ακριβό από το μέσο όρο, αλλά το κοτόπουλο είναι υψηλής ποιότητας και ο ζωμός είναι απαλά καρυκευμένος.

Το Cham Chicken Pho είναι ένα εστιατόριο που δεν είναι πλέον άγνωστο στους θαμώνες της πρωτεύουσας. Ωστόσο, αυτό είναι το εστιατόριο pho που είναι γνωστό ως «το πιο ακριβό στο Ανόι», προκαλώντας διαμάχη.

Κάθε μπολ φο κοστίζει μεταξύ 75.000 και 160.000 VND. Αν οι πελάτες παραγγείλουν επιπλέον κρέας από μπούτι, φτερούγες, αυγά... κάθε μερίδα μπορεί να κοστίσει έως και 200.000 VND.

«Ένα μπολ με φο είναι γεμάτο, το κοτόπουλο είναι πεντανόστιμο, αλλά η τιμή θα έπρεπε να σταματήσει στα 50.000 VND. Η τρέχουσα τιμή είναι 1,5 φορά, διπλάσια από άλλα εστιατόρια φο στο Ανόι». «Πολλά εστιατόρια φο κοστίζουν 40.000-50.000 VND/μπολ, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο, γεμάτο και καθαρό. Αυτή η τιμή είναι πολύ υψηλή»... είναι μερικά σχόλια από τους θαμώνες.

Η κα Cham - ιδιοκτήτρια του εστιατορίου, κάποτε μοιράστηκε με δημοσιογράφο του VietNamNet ότι ετοίμασε προσωπικά το κοτόπουλο και χρησιμοποίησε τα κόκαλα για να φτιάξει τον ζωμό. Ο ζωμός σιγοβράστηκε για περίπου 7 ώρες με βότανα.

Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας, μπορεί να καταλάβει αν ένα κοτόπουλο είναι αρκετά μαγειρεμένο απλώς κοιτάζοντας το χρώμα του δέρματος. «Μπορώ να φιλτράρω και να κόψω σε φέτες 100 κομμάτια κοτόπουλου σαν 1. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι κομμένο με χοντρές, ομοιόμορφες ίνες, όχι σαν λιωμένο αλλά σφιχτό, γλυκό, με χρυσαφένια, τραγανή πέτσα», είπε.

Το εστιατόριο χρησιμοποιεί χειροποίητα νουντλς ρυζιού αντί για νουντλς που κόβονται σε μηχανή για να τα κάνει πιο μαλακά. Ωστόσο, το μειονέκτημα αυτού του είδους νουντλς είναι ότι σπάνε εύκολα και δεν έχουν συντηρητικά, επομένως μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου μόνο για περίπου 4 ώρες. Κάθε φορά που σχεδόν εξαντλούνται, η κυρία Τσαμ ζητάει κι άλλα.

Σύμφωνα με την κα. Cham, το εστιατόριο έχει μεγάλο αριθμό τακτικών πελατών επειδή εδώ και πολλά χρόνια διατηρεί σταθερή την ποιότητα των τροφίμων και χρησιμοποιεί φρέσκα υλικά.

Παρά την αμφιλεγόμενη τιμή, το Cham chicken pho εξακολουθεί να έχει πολύ κόσμο.

Το Nguyet Chicken Pho δέχεται κριτική για τον χώρο του.

Το Pho Ga Nguyet στην οδό Phu Doan, στην περιοχή Hang Trong, στην περιοχή Hoan Kiem, τιμάται για 3 συνεχόμενα χρόνια στη λίστα Bib Gourmand του οδηγού Michelin.

Εδώ και πολλά χρόνια, το Pho Nguyet είναι πολύ δημοφιλές, καθώς είναι ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια με κοτόπουλο pho στο Ανόι. Ο πάγκος επεξεργασίας βρίσκεται ακριβώς στην είσοδο του εστιατορίου. Οι πελάτες παραγγέλνουν, ο σεφ αφαιρεί τα κόκαλα, κόβει σε φέτες το κρέας και τοποθετεί τα χρυσαφένια, ζουμερά κομμάτια κρέατος στο μπολ.

Ο ζωμός pho κοτόπουλου Nguyet είναι διαυγής, αρωματικός, γλυκός και έχει το φυσικό λίπος των χοιρινών οστών.

Εκτός από τη σούπα φο με νουντλς, το εστιατόριο σερβίρει επίσης ανάμεικτο κοτόπουλο φο με ένα μικρό μπολ ζωμό.

Ένα μπολ pho στο εστιατόριο κοστίζει από 50.000 dong.

Ωστόσο, το εστιατόριο έλαβε αρνητικές κριτικές για τον χώρο εξυπηρέτησης.

Το εστιατόριο έχει έναν μικρό χώρο, περίπου 50 τετραγωνικών μέτρων. Επειδή βρίσκεται δίπλα σε ένα συνεργείο μοτοσικλετών, πολλοί πελάτες παραπονέθηκαν για τη μυρωδιά λαδιού και γράσου μηχανής. Υπήρξαν επίσης σχόλια ότι ο χώρος του εστιατορίου δεν ήταν καθαρός, επειδή υπήρχαν σκουπίδια κάτω από τα τραπέζια που το προσωπικό δεν είχε καθαρίσει ακόμα.

Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Au Trieu προκαλεί διαμάχη λόγω της σκηνής με τα καθίσματα στο πεζοδρόμιο.

Για τρία συνεχόμενα χρόνια, το Pho Au Trieu έχει βραβευτεί με το βραβείο Bib Gourmand. Σε αντίθεση με τα περισσότερα εστιατόρια Hanoi Pho που χρησιμοποιούν διαυγή ζωμό, το Pho εδώ έχει έναν θολό, πλούσιο ζωμό. Κάθε κατσαρόλα ζωμού σιγοβράζει από κόκαλα βοδινού και μοσχαρίσιο κρέας από τις 5 π.μ. της προηγούμενης ημέρας έως τις 6 π.μ. της επόμενης ημέρας, πριν πωληθεί.

Το στήθος κόβεται εξ ολοκλήρου στο χέρι από την κυρία Νγκα, την ιδιοκτήτρια, σε ομοιόμορφα κομμάτια. Το φρέσκο ​​βοδινό κρέας κόβεται σε μηχανή, αλλά πριν σερβίρει το σπάνιο φο, η κυρία Νγκα χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι για να το χτυπήσει, να το ισιώσει και τοποθετεί επιδέξια το κρέας σε ένα μπολ, περιχύνοντας το με τον βραστό ζωμό.

Το εστιατόριο έχει ένα θολό, πλούσιο ζωμό με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά.

Το εστιατόριο διαθέτει έναν ευρύχωρο και ευάερο χώρο, ο οποίος μπορεί να φιλοξενήσει περίπου 30 άτομα ταυτόχρονα. Ωστόσο, λόγω του μεγάλου αριθμού πελατών, οι πελάτες συχνά πρέπει να περιμένουν στην ουρά ή να τακτοποιούν πλαστικές καρέκλες, να κουβαλούν pho και να κάθονται στο πεζοδρόμιο για να απολαύσουν.

Η εικόνα των πελατών να κάθονται σε πλαστικές καρέκλες στο πεζοδρόμιο έχει προκαλέσει διαμάχη στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η γεύση του φο εδώ δεν είναι αρκετά καλή για να δικαιολογήσει μια τόσο μεγάλη αναμονή και μια τόσο «άθλια» γευστική εμπειρία.

Πελάτες που κάθονται στο πεζοδρόμιο απολαμβάνοντας το Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su, οι Δυτικοί πελάτες κάνουν ουρά, οι Βιετναμέζοι πελάτες το βρίσκουν φυσιολογικό

Το Pho 10 Ly Quoc Su βρίσκεται επίσης στη λίστα Bib Gourmand για 3 συνεχόμενα χρόνια. Το εστιατόριο βρίσκεται στη διασταύρωση των οδών Ly Quoc Su και Chan Cam, με ευρύχωρο χώρο, δροσερό κλιματισμό και χωρητικότητα άνω των 40 ατόμων.

Το εστιατόριο είναι συχνά γεμάτο και οι πελάτες πρέπει να περιμένουν στην ουρά μπροστά στην πόρτα, ειδικά οι ξένοι.

Το εστιατόριο έχει λάβει πολλές θετικές κριτικές από διεθνείς πελάτες σε εφαρμογές κοινωνικής δικτύωσης. Αυτή είναι επίσης μια από τις διευθύνσεις που εμφανίζονται τακτικά στα διεθνή μέσα ενημέρωσης όταν γίνεται λόγος για νόστιμο φο στο Ανόι.

Ωστόσο, σε ομάδες μαγειρικής , πολλοί Βιετναμέζοι θαμώνες αξιολογούν τη γεύση pho εδώ ως κανονική, χωρίς ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Σύμφωνα με την ομάδα Michelin, οι αξιολογητές του Οδηγού Michelin προέρχονται από 20 χώρες, με διεθνή πρότυπα και αναδεικνύοντας τη μοναδική ταυτότητα κάθε χώρας. Τα εστιατόρια πρέπει να πληρούν 5 κριτήρια, τα οποία είναι κοινά πρότυπα παγκοσμίως : Ποιότητα φαγητού, μαγειρικές δεξιότητες, αρμονία γεύσεων, προσωπικότητα του σεφ που εκφράζεται μέσα από τα πιάτα και συνέπεια των πιάτων με την πάροδο του χρόνου και σε ολόκληρο το μενού.
HA (σύμφωνα με το Vietnamnet)

Πηγή: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html