Θέλει κανείς ρυζόχαρτο με πάστα γαρίδας;

Οι άνθρωποι φώναζαν ο ένας στον άλλον. Πολλοί άνθρωποι που ήταν μισοκοιμισμένοι στις καλύβες για να αποφύγουν τον καυτό μεσημεριανό ήλιο στην άμμο δίπλα στην παραλία, ξύπνησαν, μάζεψαν τα κύρια καλάμια τους και έσπρωξαν τις γαρίδες στο νερό. Ακολούθησαν το σκοτεινό ίχνος των γαρίδων που ήταν αμυδρά ορατό στο νερό, το κύριο καλάμι έγερνε μπροστά, οι γαρίδες παρασύρονταν πίσω, κάνοντας το καλάθι να φουσκώνει. Οι γαρίδες περικυκλώθηκαν από το πλήθος, παρασύροντας όλο και πιο μακριά από την ακτή. Χωρίς να σταματήσουν, οι άνθρωποι που μετέφεραν τις γαρίδες έγειραν τα κύρια καλάμια τους στο νερό ως στήριγμα, έβγαλαν τα ξυλοπόδαρα που έφερναν μαζί τους, έβαλαν τα ξυλοπόδαρα στα πόδια τους για να κυνηγήσουν τις γαρίδες που έτρεχαν. Μακριά στο βάθος, αρκετές μηχανοκίνητες βάρκες με κίτρινα δίχτυα απλωμένες μπροστά από την πλώρη τους έκαναν κύκλους για να πιάσουν τις γαρίδες, αποφασισμένες να εξοντώσουν τις μικροσκοπικές γαρίδες. Τα σώματα των ανθρώπων που περπατούσαν πάνω σε ξυλοπόδαρα έγερναν μπροστά, δημιουργώντας μικρές κινούμενες κουκκίδες στην απέραντη μπλε επιφάνεια της ηλιόλουστης θάλασσας.

Στην ακτή, γυναίκες με μπατόν στον ώμο συγκεντρώνονταν σε ομάδες των τριών ή πέντε, παρακολουθώντας τις κινούμενες κουκκίδες. Πού και πού, κάποια κουκκίδα έφτανε στην ακτή. Μερικοί άνθρωποι έτρεχαν μπροστά, μετέφεραν τις γαρίδες από το δίχτυ σε ένα καλάθι και στη συνέχεια τις μετέφεραν πάνω στην ηλιόλουστη άμμο στα σπίτια τους. Οι δίσκοι και τα χαλάκια τοποθετούνταν όπου υπήρχε ήλιος για να στεγνώσουν οι γαρίδες, ή απλώς σκούπιζαν την αυλή με τα τούβλα και έριχναν ένα λεπτό στρώμα γαρίδας, ώστε το φως του ήλιου να μαράνει τις μικροσκοπικές γαρίδες. Μόνο μαραίνοντας τις γαρίδες, όχι στεγνώνοντάς τες, θα είχαν την έντονη κόκκινη πάστα γαρίδας με την ιδιαίτερη γεύση της.

Ένας ήλιος, χρειάζεται μόνο ένας ήλιος για να στεγνώσει αν ο ήλιος είναι καλός. (Αλλά, γιατί ό,τι αποξηραίνεται στην παράκτια περιοχή είναι «νόστιμο»; Σαν ένα λιαστό καλαμάρι, ένα λιαστό σκουμπρί... Τι γίνεται με ένα κορίτσι «φωτιάς»; Κάνουν λάθος οι παλιοί; Ένα κορίτσι «φωτιάς» ή ένα κορίτσι φαίνεται τόσο νόστιμο! Αλλά αυτό το πράγμα του ενός κοριτσιού σίγουρα δεν ισχύει μόνο στις παράκτιες περιοχές). Πριν αναμειχθούν οι αποξηραμένες γαρίδες με τη σωστή ποσότητα αλατιού, ο παρασκευαστής σάλτσας ψαριού μαζεύει προσεκτικά τα σκουπίδια που έχουν αναμειχθεί με τις γαρίδες, τα βάζει σε ένα μεγάλο γουδί και τα αλέθει. Δηλαδή για να φτιάξει σάλτσα ψαριού σε μικρές ποσότητες, αλλά για να φτιάξει σάλτσα ψαριού σε μεγάλες ποσότητες, πρέπει να χρησιμοποιήσει έναν μύλο. Οι αρχαίοι χρησιμοποιούσαν επίσης την ανθρώπινη δύναμη βάζοντας τις γαρίδες σε ένα ξύλινο βαρέλι και κάνοντας πετάλι με τα δυνατά τους πόδια φορώντας μεγάλα ξύλινα τσόκαρα. Μετά από αυτό, η σάλτσα ψαριού διατηρείται σε βάζα, βάζα ή ξύλινα βαρέλια για λίγο μέχρι να ωριμάσει η σάλτσα ψαριού πριν την καταναλώσετε. Η σάλτσα γαρίδας είναι ένα δώρο από τον ωκεανό που ενισχύει τη γεύση των γευμάτων, των σνακ και εμπλουτίζει τη μαγειρική τέχνη της πατρίδας.

Η Χανγκ ήταν μισοκοιμισμένη. Ο άνεμος γέμιζε το μικρό επιβατικό αυτοκίνητο, διώχνοντας τη ζέστη που ανέβαινε από τον ασφαλτοστρωμένο δρόμο, ακτινοβολώντας κάτω από το χαμηλό ταβάνι, διώχνοντας τη δυσάρεστη μυρωδιά του καμένου λαδιού κινητήρα και τον καυστικό ατμό που προερχόταν από την παλιά μηχανή. Κάθε φορά που επέστρεφε σπίτι από το Παν Θιέτ στο Λονγκ Χουόνγκ, η Χανγκ, εκτός από το ότι ένιωθε ανυπόμονη να ξαναδεί τους γονείς της και τη μικρότερη αδερφή της, ένιωθε και μια απερίγραπτη χαρά και... ήταν δύσκολο να την εκφράσει σε κάποιον που δεν ήταν κοντά της!

Το λεωφορείο σταμάτησε στη διασταύρωση της South Bridge, ξυπνώντας την. Έκλεισε το τηλέφωνο σαν να μην είχε κοιμηθεί ποτέ. Ο νεαρός χτύπησε δυνατά το χέρι του στο πλάι του λεωφορείου και φώναξε:

- Phan Ri Cua! Phan Ri Cua! Ποιος θα πάει στο Phan Ri Cua;

Φαινόταν ότι ο οδηγός του λεωφορείου φώναζε δυνατά αλλά μόνος του, ανίκανος να πνίξει την ομοφωνία του πλήθους γύρω από το λεωφορείο.

- Θέλει κανείς ρυζόχαρτο με πάστα γαρίδας; Θέλει κανείς ρυζόχαρτο με πάστα γαρίδας;

«Ποιος θέλει ρυζόχαρτο με πάστα γαρίδας;» ή «ρυζόχαρτο με πάστα γαρίδας» ή απλά «ρυζόχαρτο, πάστα γαρίδας»... είναι όλες διαφημίσεις για ένα τυπικό σνακ της παράκτιας πατρίδας. Δεκάδες άνθρωποι κουβαλούν στους γοφούς τους καλάθια από μπαμπού ή πλαστικό, στα οποία το μόνο αντικείμενο είναι ψημένο ρυζόχαρτο προσεκτικά τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα και μια μικρή κατσαρόλα με καπάκι που περιέχει πάστα γαρίδας.

Όχι μόνο η Χανγκ, αλλά και πολλοί πελάτες αγόρασαν αυτό το σνακ. Ο πωλητής άνοιξε προσεκτικά την πλαστική σακούλα, έβγαλε απαλά το τραγανό ψητό χαρτί ρυζιού από φόβο μήπως σπάσει. Στη συνέχεια, άνοιξε το καπάκι του δοχείου με την πάστα γαρίδας, χρησιμοποίησε ένα κουτάλι για να πάρει την πάστα γαρίδας και την τοποθέτησε στη μέση του χαρτιού ρυζιού. Η Χανγκ μόλις το είδε και το στόμα της είχε ήδη δακρύσει, το πεπτικό της σύστημα λειτουργούσε άψογα, τόσο η γεύση όσο και η όσφρησή της κινούνταν λόγω της αρωματικής μυρωδιάς της πάστας γαρίδας αναμεμειγμένης με σκόρδο και λιωμένο τσίλι. Στη συνέχεια, η ξινή γεύση του ταμαρίνδου, η γλυκιά γεύση της ζάχαρης... Το τραγανό χαρτί ρυζιού με το πλούσιο άρωμα του ρυζιού, το λιπαρό άρωμα του σουσαμιού και το μείγμα πάστας γαρίδας φάνηκαν να λιώνουν στην άκρη της γλώσσας της, να διαπερνούν ανάμεσα στα δόντια της και να διαπερνούν αργά τον οισοφάγο της φοιτήτριας που έλειπε από το σπίτι για ένα μήνα. Ω! Αλλά στο Παν Θιέτ, υπήρξε μια εποχή που η Χανγκ είχε τόση λαχτάρα που αγόρασε ρυζόχαρτο για πάστα γαρίδας από την ηλικιωμένη γυναίκα που την πουλούσε στην είσοδο του σοκακιού του ξενώνα της, αλλά απογοητεύτηκε επειδή η πάστα δεν ήταν αρωματική και δεν είχε το έντονο κόκκινο χρώμα των γαρίδων, αλλά το σκούρο κόκκινο χρώμα των χρωστικών τροφίμων.

Όταν το παλιό λεωφορείο άρχισε να φυσάει καθώς ανέβαινε αργά τον λόφο Cung, η Hang μόλις είχε τελειώσει το αγαπημένο της πιάτο. Σκούπισε τα ψίχουλα από το ρυζόχαρτο από τα ρούχα της πριν το λεωφορείο φτάσει στον σταθμό.

Η Παγόδα Χανγκ βρίσκεται σε έναν χαμηλό λόφο στην κοινότητα Μπιν Ταν, ξεκινώντας από σπηλιές με στέγες από βράχους στοιβαγμένους η μία πάνω στην άλλη (αργότερα, σχηματίστηκε η παγόδα με σπίτια κατά μήκος και απέναντι όπως σήμερα). Μετά από λίγες μέρες άδειας από το σχολείο, η Χανγκ συχνά προσκαλούσε τη μικρότερη αδερφή της να πάει στον κήπο της Μπιν Ταν και να επισκεφτεί την παγόδα. Οι δύο αδερφές στέκονταν σε έναν ψηλό βράχο με θέα τη θάλασσα, παρακολουθώντας τα πανιά γεμάτα άνεμο που κατευθυνόντουσαν προς το Φαν Ρι Κουά. (Εκείνη την εποχή, οι ψαράδες χρησιμοποιούσαν ακόμα ιστιοφόρα, όχι μηχανοκίνητα σκάφη μεγάλης χωρητικότητας που έβγαιναν στη θάλασσα όπως σήμερα). Πολλές φορές αργότερα, η Παγόδα Χανγκ επέστρεφε στην πολύβουη και θορυβώδη ατμόσφαιρα, όχι πια τόσο ήσυχη όσο όταν η Χανγκ ήταν νεαρή κοπέλα. Της άρεσε ακόμα να στέκεται στον ψηλό βράχο με θέα τη θάλασσα στο παρελθόν, αφήνοντας τον άνεμο να την τρίβει, αν και μερικές φορές ένιωθε λυπημένη επειδή τα νεανικά της μαλλιά είχαν πέσει πολύ με την πάροδο του χρόνου. Η Χανγκ πήρε μια βαθιά ανάσα από το αλάτι της θαλασσινής αύρας, φαινόταν σαν να υπήρχε επίσης η μυρωδιά των φυκιών και πολλών πλασμάτων στον ωκεανό που ο άνεμος γενναιόδωρα έπαιρνε μακριά για να τα δώσει σε όλα τα πράγματα.

Πριν φύγουν από το σπίτι, η Χανγκ και η αδερφή της έκαναν πάντα βόλτες στην πολύχρωμη βραχώδη παραλία, διαλέγοντας μερικές όμορφες πέτρες για να τις βάλουν στο τζάμι του ενυδρείου, ώστε τα γκάπι να έχουν τρύπες για να παίζουν κρυφτό. Η παραλία με τους Επτάχρωμους Βράχους, με δεκάδες χιλιάδες πέτρες που λειαίνονται από τα κύματα και ξεβράζονται στην ακτή σε άγνωστη χρονική στιγμή, ήταν ένα μοναδικό σκηνικό που η Χανγκ συχνά έδειχνε στους συμμαθητές της, υπόσχοντας να τους ξαναφέρει μια μέρα να τους επισκεφτούν. Περιστασιακά, η Χανγκ και η αδερφή της επισκέπτονταν έναν συγγενή, ο οποίος τους έδινε ένα σακίδιο γεμάτο μπανάνες και λεμόνια, δύο σπεσιαλιτέ του αμμώδους χωριού Μπιν Ταν. Οι παχουλές, γλυκές μπανάνες και τα παχουλά, ζουμερά, αρωματικά λεμόνια ήταν δύο δώρα που έμειναν για πάντα στις αναμνήσεις των όμορφων ημερών της Χανγκ και της αδερφής της.

Η πόλη καταγωγής της Χανγκ, το Τούι Φονγκ, είναι το πιο όμορφο μέρος! Η Χανγκ μιμήθηκε τη ρήση ενός ατόμου που έλειπε για πολλά χρόνια και επέστρεψε στη γενέτειρά της, κάνοντας μια άσκηση ανάγνωσης σε ένα εγχειρίδιο που μελέτησε πριν από χρόνια. Όταν ρωτήθηκε: «Έχετε πάει σε πολλά μέρη, κατά τη γνώμη σας, ποιο μέρος είναι το πιο όμορφο;», απάντησε: «Η πόλη μου είναι το πιο όμορφο μέρος!» Πράγματι, η πόλη καταγωγής της Χανγκ είναι τα νερά της πηγής Βιν Χάο, η παραλία με βράχους στο Μπέι Μάου, η παγόδα Χανγκ, το γιγάντιο γατόψαρο Μπιν Ταν, η αλιευτική βιομηχανία Φαν Ρι Κουά, τα σταφύλια, τα μήλα... Και υπάρχει επίσης ένα αγαπημένο πιάτο που κάνει τους γευστικούς κάλυκες και την όσφρηση της Χανγκ να λειτουργούν επειγόντως: η πάστα γαρίδας Ντουόνγκ!

Ο Χανγκ λείπει από το σπίτι του εδώ και πολλά χρόνια.

Κάθε φορά που επισκέπτονται την δωρεάν εκκλησία που διατηρεί η αδερφή τους, οι δύο αδερφές έχουν την ευκαιρία να θυμηθούν τα νεανικά τους χρόνια.

- Θυμάσαι το καφενείο του ηλικιωμένου Κινέζου μπροστά από τη στάση των λεωφορείων;

Ψιθύρισε με ένα σαρκαστικό χαμόγελο.

- Θυμάσαι, γιατί όχι;

- Θυμάσαι το άτομο που σου αγόραζε ψωμάκια και καφέ;

Η Χανγκ κοίταξε την αδερφή της και χαμογέλασε ντροπαλά. Το χαμόγελο ενός ηλικιωμένου που του έλειπαν αρκετά δόντια φαινόταν πολύ παραμορφωμένο!

Ο σταθμός λεωφορείων λειτουργούσε από μετά τα μεσάνυχτα, με μόνο μερικά μικρά επιβατικά βαν να εκτελούν τις διαδρομές Παν Θιέτ, Παν Ρανγκ, Ντα Λατ... Εκείνη την εποχή, αφού τελείωσε την πρώτη τάξη του λυκείου στο Λονγκ Χουόνγκ, η Χανγκ και οι φίλοι της, των οποίων οι οικογένειες είχαν την οικονομική δυνατότητα, πήγαιναν στο Παν Θιέτ για να συνεχίσουν τα μαθήματά τους στο γυμνάσιο. Κάθε φορά που επέστρεφε στο σχολείο, η Χανγκ έπρεπε να ξυπνάει πολύ νωρίς, κουβαλώντας τις τσάντες της και περπατώντας μέχρι τον σταθμό λεωφορείων για να προλάβει το πρώτο λεωφορείο της διαδρομής Λονγκ Χουόνγκ - Παν Θιέτ που αναχωρούσε στις 4 π.μ. Κάθε φορά που περίμενε να φύγει το λεωφορείο, η Χανγκ απολάμβανε ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ με γάλα και ένα αχνιστό ψωμάκι από το μαγαζί του ηλικιωμένου Κινέζου μπροστά από τον σταθμό λεωφορείων. Τα ζεστά αχνιστά ψωμάκια και ο ζεστός καφές ζέσταναν το στομάχι της Χανγκ σε όλη τη διαδρομή των εκατό χιλιομέτρων, μέχρι να έρθει η ώρα να πάει στην τάξη. Η Χανγκ συχνά αστειευόταν: Τα αχνιστά ψωμάκια και ο καφές ήταν νόστιμα όχι λόγω του αρτοποιού και της καφετιέρας, αλλά επειδή... δεν χρειαζόταν να πληρώσει! Το Χανγκ τους το έδωσε μια συμμαθήτριά της, της οποίας η οικογένεια του φίλου ήταν πολύ εύπορη.

Ο έρωτας μερικές φορές ξεκινά με την πρώτη ματιά, μετά τέσσερα μάτια συναντιούνται και είναι ένα σοκ που τους ζαλίζει και τους δύο. Υπάρχουν όμως και πολλές φορές που δύο άνθρωποι ζουν στην ίδια γειτονιά, κάθονται στην ίδια τάξη, κάνουν βόλτες στην ίδια σειρά, έχουν το ίδιο χόμπι: να τρώνε ψωμάκια και να πίνουν ζεστό καφέ με γάλα στον δροσερό πρωινό αέρα, και είναι κοντά, αγαπιούνται, αλλά δεν μπορούν να αγαπήσουν ο ένας τον άλλον. Η Χανγκ συχνά αναρωτιόταν γιατί δεν αγαπούσε τον συμμαθητή της που ήταν στην ίδια τάξη και σχολείο για τόσα χρόνια; Παρόλο που είχε εκφράσει τα βαθιά της συναισθήματα για εκείνη πολλές φορές.

Η Χανγκ ανέφερε πολλούς λόγους, έναν από τους οποίους δεν θεωρούσε βάσιμο αλλά της έρχονταν συνεχώς στο μυαλό. Αυτός ο λόγος σχετιζόταν με το αγαπημένο της σνακ, το ρυζόχαρτο με πάστα γαρίδας.

Σε ένα κοινόχρηστο λεωφορείο από το Phan Thiet προς το σπίτι, όταν το λεωφορείο πλησίαζε στη γέφυρα Nam Phan Ri Cua, η Hang εμπιστεύτηκε στον φίλο της τη χαρά της και το δύσκολο πράγμα που έπρεπε να πει σε κάποιον που δεν ήταν κοντά της: επρόκειτο να φάει χαρτί ρυζιού με πάστα γαρίδας. Η φίλη της κατσουφίστηκε και φώναξε:

-Μυρωδιάρη πάστα γαρίδας!

Ένιωσε απογοητευμένη, ένιωσε προδομένη και ανταπέδωσε αγοράζοντας δύο ρολά ρυζόχαρτου με πάστα γαρίδας. Έσπασε αργά μικρά κομμάτια ρυζόχαρτου, τα βούτηξε στη σάλτσα ψαριού και μάσησε αργά τα δύο ρυζόχαρτα. Η ευωδιαστή μυρωδιά της σάλτσας ψαριού με τσίλι και σκόρδο και το τραγανό ρυζόχαρτο που πέρασε μέσα από τα δόντια του Χανγκ δεν επηρέασαν τον τύπο που καθόταν δίπλα της. Κοίταξε τον Χανγκ αδιάφορα, δείχνοντας αρκετές φορές τη δυσαρέσκειά του, σκουπίζοντας τα ψίχουλα ρυζόχαρτου που είχαν κολλήσει στο πουκάμισό του στον άνεμο.

Από τότε και στο εξής, η Χανγκ απέφευγε να μοιράζεται αυτοκίνητο με τη φίλη της. Επίσης, δεν ξαναπήρε ποτέ το λεωφορείο Nhat Long Huong - Phan Thiet, παρόλο που της έλειπε η μυρωδιά των αχνιστών ψωμιών και του ζεστού καφέ με γάλα.

Είναι η Χανγκ πολύ αυστηρή; Θέλει απλώς να τη σέβονται. Το αγαπημένο της σνακ είναι το ρυζόχαρτο με την πάστα γαρίδας. Αν δεν σου αρέσει, τότε μην το φας. Αν πεις ότι μυρίζει άσχημα, με προσβάλλεις, προσβάλλεις την ιδιωτικότητά μου. Αν δεν έχουμε ξαναπάει μαζί και δεν με σέβεσαι, τότε... Τέλος οι συζητήσεις! Πήγαινε να παίξεις κάπου αλλού!

Στις μέρες μας, τα επιβατικά λεωφορεία κλείνουν τα παράθυρά τους και ανάβουν το κλιματιστικό. Οι οδηγοί δεν τους αρέσει που οι πελάτες τρώνε σνακ επειδή φοβούνται ότι το φαγητό θα μυρίζει άσχημα στα κλιματιζόμενα οχήματα. Οι γυναίκες και τα κορίτσια που πουλάνε χαρτί ρυζιού με πάστα γαρίδας στη γέφυρα Nam Phan Ri Cua έχουν συνταξιοδοτηθεί προ πολλού... αλλά τι πρέπει να κάνει η Hang αν της αρέσει ακόμα να τρώει αυτό το νόστιμο σνακ; Λοιπόν... η Hang πρέπει να βρει καλή πάστα γαρίδας, να την ανακατέψει κατά βούληση και να την απολαύσει, σωστά; Πώς μπορεί να απαρνηθεί ένα ρουστίκ πιάτο της πατρίδας της που έχει εισχωρήσει στο αίμα της;!

Πηγή: https://baobinhthuan.com.vn/ai-banh-trang-mam-ruoc-khong-129116.html