Γεια σας γιατρέ: Πώς να επιλέξετε μαγειρικό λάδι για να αποφύγετε να αρρωστήσετε;

«Εκτός από τα βραστά και στον ατμό πιάτα, η οικογένειά μου εξακολουθεί να λατρεύει τα τηγανητά και τα σοταρισμένα πιάτα. Ωστόσο, φοβάμαι ότι η λανθασμένη επιλογή και χρήση μαγειρικού λαδιού μπορεί να προκαλέσει ασθένεια. Παρακαλώ συμβουλέψτε με, γιατρέ!» (Hai Anh, 35 ετών, στην πόλη Χο Τσι Μινχ).

Η διατροφολόγος Nguyen Thu Ha, από το Διεθνές Γενικό Νοσοκομείο Nam Sai Gon, απάντησε: Για να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι στην ασφαλή επεξεργασία τροφίμων, το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι να επιλέξετε το σωστό μαγειρικό λάδι για τον σκοπό της επεξεργασίας.

Επιλέξτε μαγειρικό λάδι κατάλληλο για μαγείρεμα

Για το μαγείρεμα τηγανητών πιάτων σε υψηλές θερμοκρασίες, πρέπει να επιλέξετε εξευγενισμένα φυτικά έλαια με υψηλό σημείο καπνού πάνω από 220 βαθμούς Κελσίου, όπως σογιέλαιο, ηλιέλαιο, έλαιο κανόλα, φυστικέλαιο και λίπη όπως λίρδα, λίπος κοτόπουλου και βοδινό λίπος.

Για τηγανητά πιάτα σε χαμηλές θερμοκρασίες και για μικρό χρονικό διάστημα, θα πρέπει να επιλέξετε ελαιόλαδο (παρθένο) ή βούτυρο, μαργαρίνη... Για σάλτσες σαλάτας ή για να τα προσθέσετε απευθείας στο φαγητό αμέσως μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να επιλέξετε λάδια με χαμηλό σημείο καπνού κάτω από 180 βαθμούς Κελσίου, όπως λινέλαιο, καρυδέλαιο, ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο) ή ιχθυέλαιο.

Για ελαφριά stir-fry σε χαμηλές θερμοκρασίες και για σύντομα χρονικά διαστήματα, θα πρέπει να επιλέξετε ελαιόλαδο (παρθένο) ή βούτυρο...

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: LE CAM

Πρόσφατα, το ελαιόλαδο είναι επίσης ένα από τα καλά έλαια που πολλοί άνθρωποι εμπιστεύονται και χρησιμοποιούν. Στην αγορά, υπάρχουν πολλά είδη ελαιολάδου κατάλληλα για διαφορετικούς σκοπούς επεξεργασίας. Εκτός από τα δύο είδη ελαιολάδου που αναφέρθηκαν παραπάνω, υπάρχουν πολλά άλλα είδη ελαιολάδου που υποβάλλονται σε επεξεργασία με μεθόδους εξευγενισμού, όπως η εξευγενισμένη ελιά ή η ελιά από πυρηνέλαιο, οι οποίες εξάγονται από υπολείμματα ελιάς. Αυτά τα ελαιόλαδα είναι πιο κατάλληλα για επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, ακόμη και για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι, αλλά η ποιότητα και η θρεπτική σύνθεση αυτών των ελαίων είναι κατώτερα από τα ελαιόλαδα ψυχρής έκθλιψης.

Μην επαναχρησιμοποιείτε το λάδι πολλές φορές.

Δεύτερον, για να χρησιμοποιείτε το λάδι με ασφάλεια, δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιείτε το λάδι πολλές φορές. Επαναχρησιμοποιήστε το το πολύ μία φορά για λάδια που δεν έχουν αλλάξει χρώμα, δεν έχουν καμένη μυρωδιά και δεν επιπλέουν ασυνήθιστα. Σε λάδι που έχει τηγανιστεί ή σοταριστεί σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά σε λάδι που έχει περάσει αυτό το σημείο καπνού, τα συστατικά του λαδιού θα αποσυντεθούν, δημιουργώντας τοξικές ουσίες που προκαλούν τσούξιμο στα μάτια μας, βήχα και ενδεχομένως να προκαλέσουν αγγειακές παθήσεις, αθηροσκλήρωση, εγκεφαλικό επεισόδιο και καρκίνο, εάν χρησιμοποιείται τακτικά.

Τα φυτικά έλαια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως και ερμητικά κλειστά.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Τεχνητή Νοημοσύνη

«Μια συμβουλή για εσάς είναι να ζεστάνετε το τηγάνι αρκετά, στη συνέχεια να προσθέσετε λάδι και να χρησιμοποιήσετε ένα ζευγάρι ξύλινα ξυλάκια για να δοκιμάσετε. Αν τα ξύλινα ξυλάκια βγάζουν ελαφρά φουσκάλες, σημαίνει ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό, τότε θα διατηρήσουμε τη θερμοκρασία της εστίας σε μέτριο επίπεδο», μοιράστηκε ο Δρ. Χα.

Αποθηκεύστε σωστά το μαγειρικό λάδι

Τέλος, πρέπει να αποθηκεύσετε σωστά το λάδι. Τα φυτικά έλαια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως, ερμητικά κλειστά και να μην τοποθετούνται κοντά στην εστία μετά τη χρήση, επειδή η θερμοκρασία της εστίας μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση του λαδιού. Όσο για τα ζωικά λίπη ή το βούτυρο, πρέπει να τα σκεπάζουμε ερμητικά και να τα φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Πηγή: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm