Μαθήματα από τη γαλακτοβιομηχανία

Πριν από τριάντα χρόνια, ο ορός γάλακτος ήταν ένα άχρηστο υποπροϊόν της γαλακτοβιομηχανίας. Ήταν κάτι που τα τυροκομεία απέρριπταν ή προσπαθούσαν να διασώσουν απλώνοντάς το σε γεωργικές εκτάσεις ως λίπασμα. Τώρα, όλα έχουν αλλάξει, γρήγορα και εντελώς απρόβλεπτα.

Φωτογραφία: yoursupp.vn

Η ζήτηση για πρωτεΐνη ξαφνικά εκτοξεύτηκε. Οι άνθρωποι αναζήτησαν πρωτεΐνη σε αναψυκτικά, σκόνες και ψωμί. Τα φάρμακα απώλειας βάρους δημιούργησαν μια εντελώς νέα κατηγορία καταναλωτών που χρειάζονταν συμπληρώματα πρωτεΐνης για να διατηρήσουν τη μυϊκή τους μάζα. Αυτό ήταν το σημείο εκκίνησης της αλλαγής.

Η τιμή της απομονωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος έχει πενταπλασιαστεί στα 28.000 ευρώ ανά τόνο από το 2023, περισσότερο από τέσσερις φορές την τιμή του τυριού και του βουτύρου. Αυτή η αύξηση των τιμών, που περιγράφεται από τους ειδικούς του κλάδου ως «χωρίς βαρύτητα», ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Ο αναλυτής Jose Saiz στην Expana δήλωσε: «Προηγουμένως, ήταν ένα άχρηστο προϊόν. Τώρα το τυρί μπορεί να γίνει υποπροϊόν της παραγωγής ορού γάλακτος». Σκεφτείτε το. Τα τελευταία τριάντα χρόνια, το τυρί ήταν το κύριο προϊόν, ενώ ο ορός γάλακτος έχει απορριφθεί. Τώρα η οικονομική λογική έχει αντιστραφεί εντελώς. Η παραγωγή πρωτεΐνης ορού γάλακτος αναδιαμορφώνει την οικονομική λειτουργία της γαλακτοβιομηχανίας.

Αλλά το πρόβλημα είναι το εξής: οι κατασκευαστές δεν μπορούν να ανταποκριθούν στη ζήτηση. Κορυφαίες ευρωπαϊκές γαλακτοκομικές εταιρείες, όπως η Arla και η FrieslandCampina, έχουν επενδύσει σημαντικά στην τεχνολογία αναβάθμισης πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Προς το παρόν, οι κατασκευαστές δεν έχουν πλέον σε απόθεμα απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος μέχρι τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο του 2026.

Η έλλειψη δεν αφορά μόνο την Ευρώπη. Οι ΗΠΑ -κάποτε σημαντικός εξαγωγέας πρωτεΐνης ορού γάλακτος- δεν μπορούν πλέον να εξάγουν. Η παραγωγή των ΗΠΑ καταναλώνεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στην εγχώρια αγορά λόγω της αυξανόμενης ζήτησης από άτομα που χρησιμοποιούν συμπληρώματα απώλειας βάρους. Η παγκόσμια βάση προσφοράς έχει συρρικνωθεί.

Η αύξηση των τιμών της πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι καλή για τους κατασκευαστές. Ωστόσο, οι υπερβολικά υψηλές τιμές αποτελούν πρόβλημα. Ο Luis Cubel, επικεφαλής συστατικών στη δανέζικη γαλακτοκομική εταιρεία Arla, προειδοποιεί ότι οι επίμονα υψηλές τιμές θα οδηγήσουν τους κατασκευαστές τροφίμων στην αναζήτηση φθηνότερων εναλλακτικών λύσεων. Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι λιγότερο δημοφιλείς, αλλά πολύ φθηνότερες. Όταν οι τιμές της πρωτεΐνης ορού γάλακτος γίνουν πολύ υψηλές, οι κατασκευαστές τροφίμων θα στραφούν σε εναλλακτικές λύσεις φυτικής πρωτεΐνης.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι: για να παραχθεί πρωτεΐνη ορού γάλακτος, χρειάζεστε τυρί, καθώς η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι απλώς ένα υποπροϊόν της επεξεργασίας τυριού. Εάν η ζήτηση για τυρί μειωθεί, το εργοστάσιο δεν θα έχει πλέον λόγο λειτουργίας. Με άλλα λόγια, δεν μπορείτε απλώς να επικεντρωθείτε στην πρωτεΐνη ορού γάλακτος και να ξεχάσετε το τυρί.

Η ζήτηση τυριού στην Ευρώπη προβλέπεται να αυξηθεί κατά την επόμενη δεκαετία, αλλά υπάρχει κίνδυνος υπερπροσφοράς εάν συνεχιστεί η άνθηση της πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Αυτό σημαίνει ότι η γαλακτοκομική βιομηχανία προετοιμάζεται για έναν δυνητικά επικίνδυνο αγώνα δρόμου. Εάν η άνθηση της πρωτεΐνης ορού γάλακτος συνεχιστεί, οι παραγωγοί θα πρέπει να παράγουν περισσότερο τυρί για να καλύψουν τη ζήτηση πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Αλλά εάν η ζήτηση τυριού δεν αυξηθεί αναλόγως, θα αντιμετωπίσουν υπερπροσφορά - ένα προϊόν που πλέον υποβιβάζεται σε καθεστώς «δεύτερης κατηγορίας».

Υπάρχει μια κρίσιμη λεπτομέρεια που δεν μπορεί να παραβλεφθεί. Μόνο μια περιορισμένη ομάδα κατασκευαστών στις αγορές της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής έχει την ικανότητα να μετατρέψει τον ορό γάλακτος χαμηλού κόστους σε ένα συστατικό πρωτεΐνης υψηλής αξίας. Οι επιχειρήσεις που επένδυσαν πριν από χρόνια, όταν η βιομηχανία δεν είχε δει ακόμη την ευκαιρία, θα δρέψουν τώρα τους καρπούς του θάρρους τους.

Η γαλακτοκομική βιομηχανία βιώνει μια επανάσταση από την οποία δεν υπάρχει γυρισμός. Και όταν τελειώσει αυτή η επανάσταση, το τοπίο της βιομηχανίας θα είναι εντελώς διαφορετικό.

Πηγή: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm