Συζητώντας τη «φιλοσοφία» του καφέ

Λάτρεις του καφέ από όλη τη χώρα συγκεντρώθηκαν πρόσφατα στην πόλη Buon Ma Thuot (Dak Lak) για το 9ο Φεστιβάλ Καφέ (9-13 Μαρτίου) με θέμα "Buon Ma Thuot - Ο Προορισμός του Παγκόσμιου Καφέ". Ανάμεσα στις γαστρονομικές απολαύσεις, η απόλαυση του καφέ με εκλεπτυσμένο τρόπο αναδεικνύεται μερικές φορές σε μορφή τέχνης από τους λάτρεις του καφέ...

Ο κ. Le Van Vuong διοργάνωσε μια εκδήλωση γευσιγνωσίας καφέ στον κήπο του. Φωτογραφία: TRAN TRIEU

Ο καφές έχει επίσης τη δική του «φιλοσοφία» (ή φιλοσοφία).

Ο καθένας προσεγγίζει τον καφέ διαφορετικά. Κάποιοι είναι απλοί και επιφανειακοί, ενώ άλλοι είναι περίτεχνοι και σχολαστικοί. Όσοι είναι παθιασμένα ερωτευμένοι ή ακόμα και σεβαστοί την αξία του καφέ, καθιερώνουν τις δικές τους μοναδικές μεθόδους παραγωγής και απόλαυσης. Επομένως, πολλοί αναρωτιούνται εδώ και καιρό: έχει ο καφές τη δική του «φιλοσοφία»; Ποια ακριβώς είναι η «φιλοσοφία του καφέ»;

Για σχεδόν 10 χρόνια, ο Le Van Vuong, Διευθυντής της εταιρείας Vuong Thanh Cong, είναι γνωστός στη βιομηχανία καφέ του Βιετνάμ ως κάποιος που «κυνηγά το όνειρο του βιολογικού καφέ μέχρι τέλους». Οι τουρίστες που επισκέπτονται το Buon Ma Thuot συχνά πηγαίνουν από τις τοπικές αρχές για να δουν το μοντέλο παραγωγής βιολογικού καφέ που χρησιμοποιεί. Η καλλιέργεια βιολογικού καφέ είναι πολλές φορές πιο δύσκολη από τις συμβατικές μεθόδους και δεν αποφέρει υψηλά οικονομικά οφέλη, αλλά δεν τα έχει παρατήσει παρά τις αμέτρητες δυσκολίες που αντιμετωπίζει.

«Οι μεγάλοι παραγωγοί καφέ εδώ δεν τολμούν να ρισκάρουν να φτιάξουν βιολογικό καφέ επειδή είναι πολύ περίτεχνος και δύσκολος, και το προϊόν που προκύπτει δεν είναι εύκολο να πουληθεί επειδή η τιμή είναι 4-5 φορές υψηλότερη από τα συμβατικά προϊόντα. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά μου στην επιδίωξη του βιολογικού καφέ είναι η εις βάθος γνώση που έχω αποκτήσει σοβαρά σε βάθος χρόνου. Τον έχω μελετήσει τόσο πολύ που μπορώ να δω ξεκάθαρα ότι αν το κάνω, θα πετύχω», είπε ο άνδρας που γεννήθηκε το 1984.

Αυτή τη στιγμή, το γεγονός ότι ο βιολογικός καφές του Vuong Thanh Cong εξάγεται στην Ιαπωνία αποτελεί απόδειξη ότι έχει κάνει τη δουλειά του με γνήσιο και επιτυχημένο τρόπο. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Είναι επίσης ο δημιουργός τσαγιού από άνθη καφέ και κρασιού από φλοιούς ώριμων κερασιών καφέ. Αξίζει να σημειωθεί ότι έχει ερευνήσει την καφέ-μπύρα και είναι ο πρώτος που παρήγαγε λυοφιλιωμένο καφέ στο Dak Lak .

Έτσι, μπορεί να ειπωθεί ότι ο κ. Vuong είναι κάποιος με αρκετή κατανόηση και πάθος για τον καφέ ώστε να επιτρέψει στον εαυτό του να ανυψώσει την αγάπη και τον σεβασμό του για τον καφέ στο επίπεδο μιας «φιλοσοφίας» ή «φιλοσοφίας».

Ο καλός καφές δεν είναι για το ευρύ κοινό;

Σύμφωνα με τον κ. Vuong, κάποιος που προσεγγίζει τη «φιλοσοφία» του καφέ χρειάζεται πρώτα να την κατανοήσει σε βάθος. Φυσικά, ο καφές που αναφέρεται εδώ αναφέρεται σε βιολογικό καφέ (που καλλιεργείται και συλλέγεται με εντελώς φυσικό τρόπο). Σε αυτό το πλαίσιο, η παραγωγή καφέ έχει 13 βασικά στάδια και 21 λεπτομερή στάδια.

Ο κ. Le Van Vuong ένιωσε «εκατομμύρια αρωματικούς σάκους να ανοίγουν» ενώ έψηνε καφέ. Φωτογραφία: TRAN TRIEU

Με τον καφέ, το πρώτο βήμα είναι η επιλογή της σωστής ποικιλίας. Κατά την προσωπική άποψη του Vuong, όσοι πραγματικά τοποθετούν τον καφέ στον «ιερό ναό» τους χρησιμοποιούν μόνο καθαρόαιμες ποικιλίες Arabica ή Robusta, όχι υβρίδια.

Ο καφές Robusta καλλιεργείται κυρίως στο Dak Lak επειδή είναι κατάλληλος για το τοπικό έδαφος. Ο ειδικός Vuong επιλέγει καθαρόαιμο Robusta για να τον απολαύσει, τον οποίο συχνά αποκαλεί «Ro Se». Καλλιεργεί καφέ Ro Se σύμφωνα με αυστηρά βιολογικά πρότυπα.

Όσοι εκτιμούν πραγματικά τον καφέ είναι πολύ προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή: επιλέγουν ώριμα, ζουμερά κεράσια και τα χειρίζονται προσεκτικά κατά τη συγκομιδή (χωρίς να τα ρίχνουν σε μουσαμά, αποφεύγοντας να τα πατήσουν). Τα ώριμα πράσινα κεράσια καφέ έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε καφεΐνη με τα ώριμα κόκκινα κεράσια, αλλά γιατί να περιμένουμε μέχρι να ωριμάσουν πλήρως πριν από τη συγκομιδή;

Μόνο όταν είναι πλήρως ώριμοι, οι κόκκοι καφέ αποκτούν το πλήρες άρωμα, την πλούσια γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Κάποιος μπορεί να εκπλαγεί βλέποντας ότι οι βιολογικοί καλλιεργητές καφέ ξηραίνουν προσεκτικά τον καφέ τους στον ήλιο αντί να χρησιμοποιούν στεγνωτήριο. Αυτό συμβαίνει επειδή το ηλιακό φως περιέχει υπεριώδεις ακτίνες που βοηθούν στην εξόντωση των βακτηρίων στους κόκκους καφέ. Μετά την ξήρανση στον ήλιο, τα επόμενα βήματα είναι η διαλογή και το ψήσιμο. Το ψήσιμο απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στη γεύση και τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά. Ειδικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης, οι αληθινοί γνώστες του καφέ κατανοούν και εκτιμούν τη στιγμή που «εκατομμύρια αρωματικοί σάκοι ανοίγουν», μια πραγματικά συναισθηματική εμπειρία.

Η διαδικασία παρασκευής απαιτεί επίσης προσοχή στη μέθοδο. Η συζήτηση σχετικά με τη χρήση παραδοσιακού φίλτρου ή μηχανής καφέ μεταξύ ορισμένων λάτρεις του καφέ εξακολουθεί να συνεχίζεται. Η παρασκευή με φίλτρο αποδίδει 60% καφεΐνη, ενώ η παρασκευή με μηχανή μπορεί να εκχυλίσει έως και 95%. Και οι δύο μέθοδοι έχουν τα πλεονεκτήματά τους, επομένως οι γνώστες του καφέ συμφωνούν γενικά ότι «οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους είναι μια χαρά, ανάλογα με την προτίμηση, αλλά συνιστάται η παρασκευή με μηχανή».

Μπορεί να μην το πιστεύετε, αλλά όσοι αναδεικνύουν τον καφέ σε «ηθική» μπορούν να αντιληφθούν το άρωμα των ώριμων φρούτων που απομένουν μετά τη ζύμωση, την ξήρανση και το ψήσιμο. Μπορούν ακόμη και να αισθανθούν τα «εκατομμύρια αρωματικά σακουλάκια που έχουν σκάσει» και να προσδιορίσουν εάν το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή είναι καθαρό. Επομένως, είναι προφανές ότι μπορούν να αντιληφθούν καθαρά τις βασικές γεύσεις και αρώματα του Arabica ή του Robusta. Γι' αυτό αυτοί οι «φιλόσοφοι» του καφέ δεν προσθέτουν ζάχαρη όταν πίνουν καφέ. Θέλουν να απολαύσουν πλήρως την ουσία αυτού του «δώρου από τον ουρανό και τη γη».

Ένα φλιτζάνι καφέ θεωρείται απολαυστικό όταν ο πότης έχει καλή σωματική και ψυχική υγεία. Πριν «πιει σωστά καφέ», πρέπει να απέχει κανείς από το αλκοόλ για τρεις ημέρες. Η τελετή του τσαγιού λαμβάνει χώρα μετά από ένα χορταστικό γεύμα, μερικές φορές ακόμη και μετά από μια συνεδρία κατανάλωσης αλκοόλ. Αλλά ο καφές απαιτεί περισσότερα. Με τόσο αυστηρή αποχή, δεν είναι ο «τρόπος» του καφέ πιο αυστηρός από τον τρόπο του τσαγιού;

Κοιτάζοντας ψηλά την απέραντη έκταση των φυτειών καφέ σε πλήρη άνθιση, ο τεχνίτης Vuong δήλωσε με σιγουριά: «Ο πραγματικά καλός καφές σίγουρα δεν είναι για το θορυβώδες πλήθος. Αν και το πνεύμα του καφέ είναι συναρπαστικό και διεγείρει τη δημιουργικότητα, το βάθος του έγκειται στην περισυλλογή, όχι στον θόρυβο».

Ίσως, λοιπόν, η απόλαυση του καφέ και μόνο να είναι η πιο όμορφη εμπειρία. Χρειάζεστε περισσότερη παρέα; Ίσως μόνο μία ή δύο αδελφές ψυχές θα αρκούσαν. Πάνω απ 'όλα, ένας πραγματικός γνώστης του καφέ είναι κάποιος που απολαμβάνει μια γουλιά καφέ, εκτιμώντας την απίστευτα περίτεχνη και επίπονη διαδικασία παραγωγής του δημιουργού του με μια καρδιά ευγνώμων.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html