Ρολά ρυζιού Thanh Tri - μια ακαταμάχητη λιχουδιά της κουζίνας του Ανόι

Τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri - ένα γνωστό πιάτο πολλών λάτρεις της κουζίνας του Ανόι - αναγνωρίζονται ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.

Πρόσφατα, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού ανακοίνωσε τον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς για 3 σπεσιαλιτέ του Ανόι, συμπεριλαμβανομένων των ρολών ρυζιού Thanh Tri.

Ρολάκια ρυζιού Thanh Tri. (Φωτογραφία: Pham Huyen/Εφημερίδα της Λαϊκής Αστυνομίας)

Όταν μιλάμε για ρολάκια ρυζιού στο Ανόι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναφέρουμε είναι τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri - ένα γνωστό πιάτο πολλών λάτρεις της κουζίνας του Ανόι.

Μέχρι τώρα, πολλοί επιστήμονες και πολιτιστικοί ερευνητές έχουν αφιερώσει πολύ χρόνο στην έρευνα, αλλά δεν έχουν βρει ακόμη μια σαφή απάντηση: Πότε προέκυψαν τα ρολά ρυζιού Thanh Tri και ποιος είναι ο ιδρυτής του επαγγέλματος των ρολά ρυζιού;

Απλώς να ξέρετε ότι αυτό το πιάτο υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και έχει εμφανιστεί στη λογοτεχνία των συγγραφέων Thach Lam, Vu Bang, To Hoai, Ly Khac Cung... Μέχρι σήμερα, τα ρολά ρυζιού Thanh Tri έχουν επιβεβαιώσει το εμπορικό τους σήμα στην αγορά, έχουν αναγνωριστεί από το Τμήμα Πνευματικής Ιδιοκτησίας και τους έχει απονεμηθεί η Απόφαση Αναγνώρισης του συλλογικού εμπορικού σήματος "ρολά ρυζιού Thanh Tri" το 2015.

Το κέικ φτιάχνεται από ρύζι, αλεσμένο σε υδαρή σκόνη. Ο τρόπος με τον οποίο αναμειγνύεται η σκόνη για να δημιουργήσει ένα εμπορικό σήμα για γενιές είναι οικογενειακό μυστικό. Ένας ατμομάγειρας με βραστό νερό, μερικά λεπτά κομμάτια τεντωμένα ομοιόμορφα στο στόμιο της κατσαρόλας. Κάθε φορά που ατμίζετε, μια κουτάλα νερό είναι αρκετή, χύνεται στο τεντωμένο πανί και τρίβεται απαλά με την κουτάλα.

Τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri παρασκευάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο και έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους δεν είναι πολύ κολλώδες ούτε πολύ μαλακό για να δημιουργηθεί μια λεία αλλά εύθρυπτη ζύμη.

Στη συνέχεια, το ρύζι θα μουλιάσει για περίπου 2-3 ​​ώρες πριν αλεσθεί σε αλεύρι. Αυτό το αλεύρι θα αναμειχθεί με νερό σε κατάλληλη αναλογία.

Στη συνέχεια, έρχεται το στάδιο της παρασκευής του ρυζόχαρτου. Το ρυζόχαρτο θα απλωθεί σε ένα στρώμα λευκού υφάσματος, τυλιγμένο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό στους 100 βαθμούς ακριβώς. Όταν το ρυζόχαρτο ψηθεί, ο παρασκευαστής θα χρησιμοποιήσει ένα ξυλάκι από μπαμπού για να σηκώσει αργά τα λεπτά, διαφανή λευκά στρώματα του ρυζόχαρτου. Στη συνέχεια, το ρυζόχαρτο θα αλείψει με ένα στρώμα ελαίου κρεμμυδιού και στη συνέχεια θα το διπλώσει.

Για να γίνει το κέικ μαλακό και αρωματικό, η ζύμη πρέπει να ψηθεί σωστά. Συνήθως, μετά από λίγα δευτερόλεπτα, η ζύμη είναι έτοιμη για κατανάλωση. Το λευκό κέικ ανασηκώνεται και απλώνεται ομοιόμορφα στο στόμιο του καλαθιού. Εκείνη τη στιγμή, ο πωλητής προσθέτει τη γέμιση, την τυλίγει σε ρολό και την τοποθετεί σε ένα πιάτο.

Για να φτιάξετε νόστιμα ρολάκια ρυζιού, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα για το ντιπ έχει την κατάλληλη γεύση. Τα υλικά για τη σάλτσα είναι σάλτσα ψαριού, λίγο ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι και τσίλι. Υπό την καθοδήγηση του χωριού των τεχνιτών, η σάλτσα για το ντιπ γίνεται πιο νόστιμη από ποτέ και δεν μπορεί να αναμειχθεί πουθενά αλλού.

Ένας από τους παράγοντες που κάνουν το banh cuon ελκυστικό για τους θαμώνες είναι τα τηγανητά κρεμμύδια. Τα τηγανητά κρεμμύδια πρέπει να τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, προσφέροντας μια υπέροχη γεύση για να την απολαύσουν οι θαμώνες.

Σύμφωνα με το HONG KHANH (VTC News)

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html