Κέικ Tra Cuon Tet: Μια σπεσιαλιτέ που «διασχίζει τον φράχτη από μπαμπού» για να φτάσει μακριά στην αγορά.

Στο Βιν Λονγκ , το χωριό χειροτεχνίας Tra Cuon banh tet (κοινότητα Βιν Κιμ) προσελκύει ολοένα και περισσότερους καταναλωτές εντός και εκτός της επαρχίας, επιβεβαιώνοντας τη φήμη του χάρη στις εγκαταστάσεις παραγωγής που βελτιώνουν συνεχώς την ποιότητα και το σχεδιασμό.

Από ένα παραδοσιακό πιάτο στενά συνδεδεμένο με την γαστρονομική κουλτούρα των ανθρώπων του Νότου, το επάγγελμα της παρασκευής banh tet εδώ έχει δημιουργήσει ένα σταθερό μέσο διαβίωσης για εκατοντάδες οικογένειες, συμβάλλοντας στη βιώσιμη ανάπτυξη της αγροτικής οικονομίας .

Δημιουργία μέσων διαβίωσης

Το χωριό χειροτεχνίας Tra Cuon banh tet σχηματίστηκε από την ανάγκη να φτιάχνονται κέικ για να εξυπηρετούνται οι γιορτές, η Πρωτοχρονιά και οι γάμοι των ντόπιων.

Το 2011, το χωριό χειροτεχνίας αναγνωρίστηκε επίσημα από την Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Tra Vinh (παλαιά) με την απόφαση αριθ. 2085/QD-UBND, ανοίγοντας μια νέα κατεύθυνση για μια ειδικότητα της πόλης.

Ένα από τα τυπικά νοικοκυριά στο χωριό χειροτεχνίας είναι η οικογένεια της κυρίας Mai Thi Hoang Loan, που κατοικεί στον οικισμό Tra Cuon, με την επωνυμία Ba Loan banh tet.

Ξεκινώντας την επιχείρησή της το 2007, η κα Λαν τύλιγε μόνο περίπου 20-30 ψωμιά banh tet την ημέρα, κυρίως παραδοσιακά, μονόχρωμα κέικ. Με την πάροδο του χρόνου, κατανοώντας τις ολοένα και πιο ποικίλες γεύσεις και προτιμήσεις των καταναλωτών, άρχισε να βελτιώνει το προϊόν, δημιουργώντας περισσότερα πολύχρωμα κέικ με πολλές γεμίσεις.

Η κ. Mai Thi Hoang Loan, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής Ba Loan banh tet, στο χωριό Tra Cuon banh tet craft, φτιάχνει γέμιση banh tet. (Φωτογραφία: Thanh Hoa/VNA)

Μέχρι το 2011, ήταν μια από τις πρώτες στο χωριό χειροτεχνίας που πειραματίστηκε με το τύλιγμα τρίχρωμων banh tet και banh tet χρησιμοποιώντας μωβ κολλώδες ρύζι, και το προϊόν έγινε γρήγορα αποδεκτό από την αγορά.

Μέχρι σήμερα, οι εγκαταστάσεις της προμηθεύουν την αγορά με 50-80 ψωμιά banh tet καθημερινά, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για 4 τακτικούς εργαζόμενους. Κατά τη διάρκεια του Tet, η παραγωγή της εγκατάστασης εκτοξεύεται στα 2.000 ψωμιά την ημέρα και πρέπει να κινητοποιήσει περισσότερους από 30 εποχιακούς εργάτες για να φτιάξουν τα κέικ.

Ομοίως, το κατάστημα Anh Thu banh tet του κ. Nguyen Ngoc Thao ξεκίνησε επίσης το 2007, φτιάχνοντας μόνο περίπου 20 καρβέλια για να τα πουλήσει σε 2-3 ημέρες. Μέχρι σήμερα, η οικογένειά του φτιάχνει 60-70 καρβέλια την ημέρα και παράγει επίσης περισσότερα σύμφωνα με τις παραγγελίες των πελατών. Ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet, κάθε μέρα το κατάστημά του κινητοποιεί πάνω από 30 εργάτες για να παράγει αρκετά για να τροφοδοτήσει την αγορά.

Τα καταστήματα Banh tet of Anh Thu και Ba Loan αναγνωρίστηκαν και τα δύο ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων (Πρόγραμμα One Commune One Product) από το 2019 και έλαβαν υποστήριξη 50 εκατομμυρίων VND/κατάστημα για την κατασκευή καταστημάτων προβολής προϊόντων.

Σύμφωνα με τους αρτοποιούς εδώ και πολύ καιρό, το μυστικό της μοναδικής γεύσης του Tra Cuon banh tet έγκειται στην επιλογή κολλώδους ρυζιού, πλούσια μαριναρισμένης χοιρινής κοιλιάς και λιπαρών αλατισμένων αυγών.

Συγκεκριμένα, το κέικ χρησιμοποιεί φυσικά χρωστικά συστατικά όπως μοβ φύλλα, φύλλα gotu kola, φρούτα gac... απολύτως καθόλου βιομηχανικές χρωστικές ουσίες, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Το κέικ ψήνεται για 9-10 ώρες χρησιμοποιώντας ξύλα ή ηλεκτρικό φούρνο, διατηρώντας την ελαστικότητα και τη μοναδική του γεύση. Οι εγκαταστάσεις παραγωγής Banh tet στο Tra Cuon δίνουν μεγάλη προσοχή στον σχεδιασμό των προϊόντων, επενδύοντας σε μηχανές κενού αέρος και κολλώντας εντυπωσιακές ετικέτες.

Η σχολαστικότητα σε κάθε στάδιο παραγωγής έχει συμβάλει στη δημιουργία της ειδικής μάρκας Tra Cuon banh tet, η οποία προτιμάται από πολλούς καταναλωτές εντός και εκτός της επαρχίας. Το 2024, περισσότερο από το 75% των κέικ θα καταναλωθεί εκτός της επαρχίας, εκ των οποίων η πλειοψηφία θα βρίσκεται στην αγορά της πόλης Χο Τσι Μινχ.

Το χωριό χειροτεχνίας Tra Cuon διαθέτει σήμερα 7 καταστήματα που παράγουν banh tet, προμηθεύοντας την αγορά ετησίως με περίπου 255.500 καρβέλια κέικ. Με την τιμή πώλησης να κυμαίνεται από 50.000-100.000 VND/καρβέλι ανάλογα με τον τύπο, το μέσο εισόδημα κάθε επιχείρησης είναι περίπου 1,6 δισεκατομμύρια VND/έτος.

Το χωριό χειροτεχνίας παρέχει τακτικές θέσεις εργασίας σε σχεδόν 100 ντόπιους εργάτες, με μέσο εισόδημα περίπου 5,9 εκατομμύρια VND/μήνα. Κατά την περίοδο αιχμής του Tet, ο αριθμός των εποχιακών εργατών εκτοξεύεται.

Ενίσχυση των σπεσιαλιτέ της πόλης

Μετά από 6 χρόνια εφαρμογής, το πρόγραμμα OCOP έχει επιδείξει αξιοσημείωτη αποτελεσματικότητα. Η αξία πολλών τοπικών ειδικοτήτων έχει ενισχυθεί ολοένα και περισσότερο και η αγορά κατανάλωσης έχει γίνει πιο σταθερή. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλει στην επίλυση προβλημάτων απασχόλησης, στη μείωση της φτώχειας, στην αύξηση του εισοδήματος των κατοίκων της υπαίθρου και στην επιτυχή εφαρμογή του νέου προγράμματος αγροτικών κατασκευών σε περιοχές της επαρχίας.

Τρίχρωμο banh tet της μονάδας παραγωγής Anh Thu, Tra Cuon banh tet craft χωριό. (Φωτογραφία: Thanh Hoa/VNA)

Μέχρι σήμερα, η επαρχία Vinh Long έχει 1.083 προϊόντα που έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα που έχουν επιτύχει OCOP 3 αστέρια ή υψηλότερη, από 625 φορείς. Πρόσφατα, παράλληλα με την ετήσια κατανομή του προϋπολογισμού, οι τοπικές αρχές έχουν επίσης κινητοποιήσει πολλούς πόρους, αξιοποιώντας προγράμματα και έργα που εφαρμόζονται στην περιοχή για να υποστηρίξουν επιχειρήσεις, επιχειρηματικά νοικοκυριά και συνεταιρισμούς ώστε να επενδύσουν στην επέκταση της κλίμακας παραγωγής, στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, στην εύρεση καναλιών διανομής και στην επέκταση των εγχώριων και ξένων αγορών.

Οι εγκαταστάσεις που συμμετέχουν στο Πρόγραμμα OCOP διευκολύνονται στην πρόσβαση σε πολιτικές όπως η οικονομική υποστήριξη για τον σχεδιασμό συσκευασιών, τις ετικέτες προϊόντων και τη δημιουργία ιστοριών προϊόντων, η ενοικίαση ή η κατασκευή νέων καταστημάτων για την πώληση προϊόντων OCOP, η αγορά μηχανημάτων και εξοπλισμού, γραμμών παραγωγής και η υποστήριξη διαδικασιών και χρηματοδότησης για οντότητες για την αναβάθμιση της βαθμολογίας τους με αστέρια.

Ταυτόχρονα, συμμετέχετε σε μαθήματα και εκπαιδεύσεις σχετικά με δραστηριότητες προώθησης και διαφήμισης προϊόντων σε εκθέσεις που διοργανώνονται από υπουργεία, κεντρικά παραρτήματα και επαρχίες σε όλη τη χώρα.

Ο κ. Chieu Thanh Phong, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Vinh Kim, δήλωσε ότι μέχρι σήμερα, το χωριό χειροτεχνίας Tra Cuon banh tet έχει 11 προϊόντα αναγνωρισμένα ως OCOP. Εκ των οποίων 3 προϊόντα πληρούν τα πρότυπα 4 αστέρων και τα υπόλοιπα είναι 3 αστέρων.

Πολλά υποστηρικτικά προϊόντα φέρουν ετικέτες με κωδικούς QR για την ανίχνευση της προέλευσής τους, επενδύονται στη συσκευασία και σταδιακά προσεγγίζουν τα συστήματα σούπερ μάρκετ και τις διεθνείς αγορές. Τα κέικ διαφοροποιούνται επίσης για να καλύψουν τις προτιμήσεις και τις απαιτήσεις των καταναλωτών, όπως το banh la bo mot (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), το banh tet chuoi (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), το banh tet tu quy (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), το banh tet 3 mau (κέικ με ανάμεικτο ρύζι).

Μετά την επίτευξη των προτύπων OCOP, η φήμη του χωριού χειροτεχνίας έχει βελτιωθεί σημαντικά. Τα προϊόντα χαίρουν εμπιστοσύνης από τους πελάτες και προτιμώνται για χρήση ή ως δώρα. Χάρη σε αυτό, το Tra Cuon banh tet επεκτείνει ολοένα και περισσότερο την καταναλωτική του αγορά.

Ο κ. Chieu Thanh Phong ανέφερε ότι παρόλο που το Tra Cuon banh tet είναι πολύ διάσημο και αναγνωρίζεται ως σπεσιαλιτέ από τους καταναλωτές εντός και εκτός της επαρχίας, προς το παρόν δεν υπάρχει επίσημη ετικέτα πιστοποίησης που να σχετίζεται με την προέλευσή του. Αυτό προκαλεί συχνές περιπτώσεις πλαστοπροσωπίας και παραποίησης επωνυμιών, επηρεάζοντας σημαντικά τη φήμη και την πραγματική αξία του χωριού χειροτεχνίας.

Αντιμέτωπη με αυτήν την κατάσταση, η τοπική αυτοδιοίκηση έχει καταχωρίσει το εμπορικό σήμα πιστοποίησης «Tra Cuon» για το προϊόν banh tet. Η αίτηση έχει εγκριθεί από το Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας.

Ο κ. Phong συνέστησε στις αρχές να υποστηρίξουν άμεσα την ολοκλήρωση των διαδικασιών πιστοποίησης, δημιουργώντας παράλληλα τις προϋποθέσεις για την πρόσβαση των εγκαταστάσεων σε προτιμησιακές πολιτικές για το κεφάλαιο, την τεχνολογία και την προώθηση του εμπορίου.

Ο κ. Phong πρότεινε επίσης την αύξηση των επενδύσεων σε εξοπλισμό όπως ηλεκτρικοί φούρνοι, μηχανές κενού, ψυκτικούς θαλάμους κ.λπ., για τη βελτίωση της παραγωγικής ικανότητας, τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και την προστασία του περιβάλλοντος.

Επιπλέον, υποστήριξη των εγκαταστάσεων παραγωγής για την αναβάθμιση των προϊόντων από OCOP 3 αστέρων σε 4 αστέρων, δημιουργώντας ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα και σαφέστερη αναγνώριση της επωνυμίας στην αγορά.

Με την υποστήριξη των τοπικών αρχών και την αφοσίωση των κατοίκων του χωριού, το Tra Cuon banh tet - ένα πιάτο που διατηρεί την «ψυχή της υπαίθρου» των κατοίκων του Νότου - σταδιακά «ξεπερνά» τους μπαμπού φράχτες του χωριού, φτάνοντας μακριά στο ταξίδι του για να γίνει μια αναγνωρισμένη μάρκα ειδικότητας όχι μόνο του Vinh Long αλλά και της περιοχής του Δέλτα του Μεκόνγκ.

(TTXVN/Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp