Ρολάκια ρυζιού στον ατμό με πλούσια γεύση από την πόλη μας.

Φτιαγμένα από αλεύρι ρυζιού, τα ρολάκια ρυζιού (γνωστά και ως ρολάκια με υγρό ρύζι ή ρολάκια με ατμό) είναι ένα απλό, οικείο πιάτο του Βιετναμέζικου λαού. Ωστόσο, κάθε περιοχή έχει τη δική της μοναδική γεύση ρολών ρυζιού.

Στην επαρχία του Nghe An , όπου ζω, τα ρολάκια ρυζιού είναι επίσης γνωστά με το απλό, αξιαγάπητο όνομα: banh muot.

Θυμάμαι ακόμα εκείνα τα κρύα χειμωνιάτικα πρωινά, όταν πάντα ενοχλούσα τη μητέρα μου να με πάει στον πάγκο που πουλούσε ρολάκια στον ατμό με ρύζι. Τα κατάλευκα, μαλακά και λεία ρολάκια ήταν τυλιγμένα και γαρνιρισμένα με μια στρώση από χρυσά, αρωματικά τηγανητά κρεμμύδια.

Εκτός από το ότι βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού με λάιμ και τσίλι, τα ρολάκια με ρυζομακάρονα εδώ σερβίρονται επίσης με γνωστά πιάτα της επαρχίας Nghe An, όπως σούπα χελιού, στιφάδο κοτόπουλου, στιφάδο εντόσθιων κ.λπ., προσφέροντας μια μοναδική γεύση, που πραγματικά θυμίζει σπίτι.

Τα ρολάκια ρυζιού είναι ένα οικείο πιάτο στους Βιετναμέζους.

Αργότερα, η οικογένειά μου μετακόμισε στο Ντακ Λακ για να ζήσει. Στο δεύτερο σπίτι μου, είχα την ευκαιρία να απολαύσω πολλά διαφορετικά είδη ρολών με ατμό από διάφορες περιοχές, το καθένα με τη δική του μοναδική γεύση.

Κάποτε, ενώ ήμουν σε επαγγελματικό ταξίδι στην κοινότητα Ea Súp, έπεσα πάνω σε έναν πάγκο δίπλα στο δρόμο που πουλούσε αχνιστά ζεστά ρολάκια ρυζιού και σταμάτησα εκεί. Ο ιδιοκτήτης ήταν μέλος της εθνικής μειονότητας Tay. Εκτός από τα γνωστά ρολάκια ρυζιού με γέμιση κρέατος και μανιταριών, προσέφεραν επίσης πλούσια και κρεμώδη ρολάκια ρυζιού με αυγό.

Αυτό που με εντυπωσίασε ήταν ο ασυνήθιστος τρόπος απόλαυσης των ρυζογκοφρετών εδώ: βουτιούνται γενναιόδωρα σε ένα μπολ με σιγοβρασμένο ζωμό από κόκαλα, σερβίρονται με βιετναμέζικο λουκάνικο χοιρινού κρέατος και τουρσί βλαστούς μπαμπού με τσίλι και άγριες πιπεριές. Οι ζεστές ρυζογκοφρέτες και ο ζωμός συνδυάζονται με τις χαρακτηριστικές ξινές και πικάντικες γεύσεις, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση.

Ακριβώς στην πολυσύχναστη συνοικία Buon Ma Thuot, θα βρείτε πολυάριθμους πάγκους που πουλάνε ρολάκια ρυζιού στον ατμό με γεύσεις από διάφορες περιοχές. Περιστασιακά, εγώ και η αδερφή μου επιλέγουμε ένα χαλαρωτικό πρωινό με ρολάκια ρυζιού στον ατμό στην οδό Mai Hac De. Τα ζεστά ρολάκια ρυζιού στον ατμό γεμιστά με μανιτάρια αυτιά σερβίρονται με αρωματικό ψητό χοιρινό λουκάνικο, ένα μπολ με γλυκόξινη, πικάντικη σάλτσα και μια πινελιά από τουρσί λαχανικά για να ολοκληρώσουν την γευστική εμπειρία.

Κάποτε, ακολουθώντας μια πρόταση από τον πρώην δάσκαλό μου, πήγα σε ένα μικρό εστιατόριο στην οδό Giai Phong για να απολαύσω ένα μοναδικό είδος ρολών ρυζιού βόρειου στιλ που λίγα άλλα μέρη στην επαρχία πωλούν. Το χαρτί ρυζιού είναι απίστευτα λεπτό, αλειμμένο με ένα χρυσό στρώμα λαδιού από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και στοιβαγμένο σε μαλακές, λείες στρώσεις. Όταν τρώτε, παίρνετε κάθε στρώση του ρολού και το τρώτε με τηγανητά κρεμμύδια, μυρωδικά, βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο και χοιρινό λουκάνικο κανέλας - απλό αλλά γευστικό, αφήνοντας μια αξέχαστη επίγευση.

Οι θαμώνες απολαμβάνουν το πιάτο «Στοιβαγμένα ρολάκια με ατμό από ρύζι» στην περιοχή Buon Ma Thuot.

Στο Buon Ma Thuot, εντυπωσιάστηκα αρκετά από τα στοιβαγμένα ρολάκια με νουντλς ρυζιού – μια συναρπαστική δημιουργία. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά προ-τυλιγμένα ρολάκια, εδώ, κάθε ρολό ψήνεται στον ατμό σε λεπτές φέτες και απλώνεται ξεχωριστά σε μικρά πιάτα, σερβιρισμένα πάντα ζεστά. Η κορυφή κάθε ρολού είναι ελαφρώς γαρνιρισμένη με λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, σχοινόπρασο και λίγη σκόνη γαρίδας για επιπλέον γεύση. Τα συνοδευτικά πιάτα είναι ποικίλα, όπως ψητό κρέας, ψητά ρολάκια άνοιξης, βιετναμέζικο λουκάνικο, ρολάκια χοιρινού κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση, τριμμένο μάνγκο, αγγούρι, τουρσί λαχανικά και βότανα.

Όταν απολαμβάνουν αυτό το πιάτο, οι πελάτες επιλέγουν τα δικά τους υλικά, τα τοποθετούν πάνω στο ρυζόχαρτο, το τυλίγουν σε ρολό και το βουτούν σε ζυμωμένη σάλτσα ψαριού ή γλυκόξινη σάλτσα ψαριού για μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία. Με τη μοναδική του μορφή «ένα ρυζόχαρτο ανά πιάτο», ανάλογα με την όρεξή τους, κάθε άτομο μπορεί να απολαύσει 10 έως 30 πιάτα κάθε φορά.

Συγκεκριμένα, στην περιοχή Έα Κάο όπου ζω, υπάρχει μια ηλικιωμένη γυναίκα από το Νγκε Αν που συχνά φτιάχνει στο χέρι παρτίδες παραδοσιακών ρολών με νουντλς ρυζιού και περιστασιακά τα πουλάει από πόρτα σε πόρτα. Τα ρολάκια είναι μαλακά και λεία, τα τηγανητά κρεμμύδια είναι αρωματικά και αυτή η απλή αλλά οικεία γεύση μου φέρνει στο μυαλό παιδικές αναμνήσεις.

Πηγή: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/