Τα μέρη της αγελάδας που φαίνονται βρώμικα είναι στην πραγματικότητα νόστιμα και θρεπτικά.

[διαφήμιση_1]

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Nguyen Duy Thinh, πρώην λέκτορας στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι , δήλωσε ότι ο πατσάς, γνωστός και ως στομάχι της αγελάδας, είναι το πιο πολύτιμο μέρος των εντοσθίων της αγελάδας. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι τον χρησιμοποιούσαν για να ετοιμάσουν πολλά νόστιμα πιάτα, όπως τηγανητά, στον ατμό και μαγειρευτά.

«Πολλοί άνθρωποι φοβούνται τα σακουλάκια τροφής για αγελάδες επειδή περιέχουν την τροφή της αγελάδας, είναι μαύρα, μυρίζουν άσχημα και φαίνονται βρώμικα», είπε ο κ. Thinh.

Ορισμένα κείμενα της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής υποδηλώνουν ότι ο πατσάς από μοσχάρι είναι καλός για την υγεία, ειδικά για όσους έχουν προβλήματα στο στομάχι. Ωστόσο, όπως και άλλα εντόσθια, ο πατσάς από μοσχάρι μπορεί να προκαλέσει δυσλιπιδαιμία εάν καταναλωθεί σε υπερβολικές ποσότητες. Ιδανικά, θα πρέπει να συμπεριλαμβάνετε τον πατσά μόνο σε ένα ή δύο γεύματα την εβδομάδα. Τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη ή καρδιαγγειακές παθήσεις θα πρέπει ιδανικά να αποφεύγουν την κατανάλωσή του.

Όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο πατσά, θα πρέπει να επιλέξετε το είδος που είναι ακόμα μαύρο και να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε προκαθαρισμένο πατσά που έχει υπόλευκο χρώμα. Θα πρέπει να αποφεύγετε τον πατσά που είναι εντελώς λευκός, καθώς μπορεί να έχει λευκανθεί.

Επιπλέον, θα πρέπει να αγοράζετε φρέσκο, υψηλής ποιότητας πατσά και να είστε προσεκτικοί με τον κατεψυγμένο πατσά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι αρχές έχουν ανακαλύψει ότι μεταφέρεται για κατανάλωση πατσάς με δυσάρεστη μυρωδιά.

Ο πατσάς με μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να φαίνεται βρώμικος, αλλά είναι πολύ θρεπτικός.

Μερικές μέθοδοι για την προετοιμασία και το λεύκανση του πατσά βοδινού.

Προεπεξεργασία βοδινού πατσά με λάιμ.

Αφού αγοράσετε δέρμα αγελάδας, ξεπλύνετε το καλά με άφθονο νερό. Η δομή του δέρματος αγελάδας έχει πολλές ρυτίδες που δημιουργούν μια μεγάλη επιφάνεια για επαφή με το εξωτερικό. Επομένως, πρέπει να το ξεπλύνετε πολύ προσεκτικά για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον πατσά σε μια λεκάνη. Προσθέστε περίπου 15 γρ. σβησμένο ασβέστη. Εφαρμόστε τον ασβέστη στις σχισμές του πατσά και τρίψτε καλά. Το μαύρο στρώμα θα καθαριστεί πολύ γρήγορα. Αν διστάζετε να χρησιμοποιήσετε απευθείας ασβέστη, ανακατέψτε τον με νερό για να φτιάξετε ασβεστόνερο. Μουλιάστε τον πατσά σε ασβεστόνερο για περίπου 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε τον με λίγο αλάτι. Ο πατσάς θα καθαριστεί επίσης πολύ γρήγορα.

Αφού τρίψετε με λάιμ, ξεπλύνετε καλά τον πατσά με νερό. Το λάιμ είναι εξαιρετικό τόσο για λεύκανση όσο και για απόσμηση. Θυμηθείτε να φοράτε γάντια όταν τρίβετε με λάιμ για να αποφύγετε την άμεση επαφή μαζί του. Επίσης, ξεπλύνετε καλά για να βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί εντελώς όλο το λάιμ.

Ζεματίστε σε βραστό νερό

Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε λίγο τζίντζερ και λιωμένο λεμονόχορτο. Βράστε το νερό και στη συνέχεια ζεματίστε για λίγο τον πατσά. Ζεματίστε τον πατσά για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τον. Κατά το ζεμάτισμα, χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να πιέσετε και να γυρίσετε τον πατσά ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Βγάλτε τον πατσά από την κατσαρόλα, τρίψτε τον απαλά για να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη. Ξεπλύνετε τον καλά και είναι έτοιμο για χρήση.

Πρέπει να το χρονομετρήσετε προσεκτικά, ώστε ο πατσάς να μην γίνει σκληρός ή μαστιχωτός. Όταν ζεματίζετε τον πατσά, χρησιμοποιήστε απαλά ξυλάκια για να ξύσετε τη μαύρη μεμβράνη. Αν ξεκολλήσει, βγάλτε αμέσως τον πατσά από το νερό.

Χρησιμοποιήστε ξίδι, αλάτι, αλκοόλ και φρέσκο λεμόνι.

Αρχικά, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος και τη μεμβράνη στο πίσω μέρος του πατσά. Πλύνετε καλά με νερό αρκετές φορές.

Τοποθετήστε τον πατσά σε μια μεγάλη λεκάνη ή μπολ. Προσθέστε χοντρό αλάτι, ξίδι ή φρέσκο χυμό λεμονιού. Στύψτε καλά για να φύγει η δυσάρεστη οσμή. Στύψτε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.

Συνεχίστε το τρίψιμο με οινόπνευμα και τριμμένο τζίντζερ. Το οινόπνευμα και το τζίντζερ βοηθούν στο να γίνει ο πατσάς πιο αρωματικός και να αφαιρεθεί η μυρωδιά του ψαριού. Αφού τρίψετε, ξεπλύνετε τον καλά με νερό και στη συνέχεια ετοιμάστε τον όπως συνήθως.

Νγκουγιέν Νγκοάν

[διαφήμιση_2]
Πηγή