Τα μέρη της αγελάδας φαίνονται βρώμικα αλλά είναι νόστιμα και θρεπτικά

[διαφήμιση_1]

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Nguyen Duy Thinh, πρώην λέκτορας στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι , δήλωσε ότι ο πατσάς από μοσχάρι είναι επίσης γνωστός ως το στομάχι της αγελάδας. Ο πατσάς από μοσχάρι είναι το πιο ακριβό μέρος των εντέρων της αγελάδας και στο παρελθόν οι άνθρωποι τον χρησιμοποιούσαν για να ετοιμάσουν πολλά νόστιμα πιάτα, όπως τηγάνισμα, ατμό και στιφάδο.

«Τα βιβλία για αγελάδες προκαλούν φόβο σε πολλούς ανθρώπους επειδή περιέχουν τροφή για αγελάδες, είναι μαύρα, μυρίζουν άσχημα και φαίνονται βρώμικα», είπε ο κ. Thinh.

Σε ορισμένα βιβλία ανατολικής ιατρικής, αναφέρεται ότι ο πατσάς από μοσχάρι είναι καλός για την υγεία, ειδικά για άτομα με προβλήματα στομάχου. Ωστόσο, όπως και άλλα εσωτερικά όργανα, ο πατσάς από μοσχάρι μπορεί να προκαλέσει δυσλιπιδαιμία εάν φάτε υπερβολικά. Είναι καλύτερο να αλλάζετε τη γεύση μόνο με 1 έως 2 γεύματα πατσά την εβδομάδα. Άτομα με υψηλά λιπίδια στο αίμα και καρδιαγγειακές παθήσεις δεν πρέπει να τον τρώνε.

Όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο πατσά, θα πρέπει να επιλέξετε τον μαύρο τύπο για να τον επεξεργαστείτε μόνοι σας. Μπορείτε να επιλέξετε να αγοράσετε προεπεξεργασμένα βιβλία σε χρώμα ελεφαντόδοντου. Δεν πρέπει να επιλέξετε καθαρό λευκό μοσχαρίσιο πατσά, επειδή μπορεί να λευκανθεί.

Επιπλέον, θα πρέπει να αγοράζετε φρέσκα προϊόντα, να είστε προσεκτικοί με τον κατεψυγμένο πατσά βοδινού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι αρχές έχουν ανακαλύψει ότι μεταφέρεται για κατανάλωση δύσοσμος πατσάς βοδινού.

Το βιβλίο με το βοδινό κρέας φαίνεται βρώμικο αλλά είναι πολύ θρεπτικό.

Μερικοί τρόποι για να προετοιμάσετε και να λευκάνετε τον πατσά βοδινού

Ετοιμάστε πατσά βοδινού με λάιμ

Αφού αγοράσετε τον πατσά βοδινού, θα πρέπει να τον πλύνετε με νερό αρκετές φορές για να τον καθαρίσετε. Τα δομικά χαρακτηριστικά του πατσά βοδινού είναι οι πολλές ρυτίδες που δημιουργούν μια μεγάλη επιφάνεια επαφής. Επομένως, πρέπει να τον πλύνετε καλά για να καθαρίσετε όλους τους λεκέδες.

Στη συνέχεια, βάλτε τον πατσά από μοσχαρίσιο κιμά στη λεκάνη. Προσθέστε περίπου 15 γρ. λάιμ. Εφαρμόστε λάιμ στα κενά ανάμεσα στα φύλλα του πατσά και πιέστε τα ομοιόμορφα. Το μαύρο στρώμα θα καθαριστεί πολύ γρήγορα. Αν φοβάστε να χρησιμοποιήσετε απευθείας λάιμ, μπορείτε να αναμίξετε λάιμ με νερό για να δημιουργήσετε καθαρό ασβεστόνερο. Μουλιάστε τον πατσά σε ασβεστόνερο για περίπου 10-15 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε τον με λίγο αλάτι. Ο πατσάς θα καθαρίσει επίσης πολύ γρήγορα.

Αφού στύψετε με λάιμ, πλύνετε τον πατσά με νερό. Ο λάιμ ασπρίζει και αποσμείται πολύ καλά. Όταν στύβετε με λάιμ, θυμηθείτε να φοράτε γάντια για να αποφύγετε την άμεση επαφή με τον λάιμ. Επιπλέον, ξεπλύνετε καλά για να βεβαιωθείτε ότι ο λάιμ έχει καθαριστεί πλήρως.

Ζεματίστε σε βραστό νερό

Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε λίγο τζίντζερ και λιωμένο λεμονόχορτο. Βράστε το νερό και στη συνέχεια βάλτε τον πατσά για να ζεματιστεί. Ζεματίστε τον πατσά για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τον. Κατά το ζεμάτισμα, χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να πιέσετε και να γυρίσετε ομοιόμορφα τον πατσά από όλες τις πλευρές.

Βγάλτε τον πατσά από την κατσαρόλα, τρίψτε απαλά για να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη. Ξεπλύνετε καλά και είναι έτοιμο για χρήση.

Πρέπει να χρονομετρήσετε το μαγείρεμα έτσι ώστε ο πατσάς να μην σκληραίνει όλο και περισσότερο. Όταν ζεματίζετε τον πατσά, χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να ξύσετε απαλά τη μαύρη μεμβράνη. Αν δείτε ότι ξεφλουδίζει, βγάλτε τον πατσά αμέσως.

Χρησιμοποιήστε ξίδι, αλάτι, κρασί, φρέσκο λεμόνι

Αρχικά, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το περιττό λίπος και τη μεμβράνη στο πίσω μέρος του πατσά. Ξεπλύνετε αρκετές φορές με νερό μέχρι να καθαρίσει.

Βάλτε τον πατσά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αλάτι, ξύδι ή φρέσκο λεμόνι. Στύψτε καλά για να φύγει η μυρωδιά του πατσά. Στύψτε καλά για περίπου 10 λεπτά και μετά ξεπλύνετε.

Συνεχίστε το στύψιμο με κρασί και τριμμένο τζίντζερ. Το κρασί και το τζίντζερ θα κάνουν τον πατσά πιο αρωματικό και λιγότερο ιχθυώδη. Αφού τον στύψετε, ξεπλύνετε με νερό και μαγειρέψτε όπως συνήθως.

Νγκουγιέν Νγκοάν

[διαφήμιση_2]
Πηγή