Ωμό βοδινό κρέας με τσιμπήματα μυρμηγκιών - μια παράξενη σπεσιαλιτέ των βουνών και των δασών Tam Dao

Το Ταμ Ντάο, μια ονειρική γη με δροσερό κλίμα και σπεσιαλιτέ από πράσινο τσαγιότ, κρύβει επίσης έναν μοναδικό γαστρονομικό θησαυρό του λαού του Σαν Ντίου: ωμό βοδινό κρέας με τσιμπήματα μυρμηγκιών. Αυτό το πιάτο με ένα παράξενο όνομα και μια περίεργη μέθοδο παρασκευής δεν είναι μόνο μια γευστική εμπειρία αλλά και μια πολιτιστική ιστορία που πρέπει να διατηρηθεί.

Ωμό βοδινό κρέας με μπουκιές μυρμηγκιών φτιαγμένο με τον αρχικό τρόπο, φρέσκο, ζεστό βοδινό κρέας που μόλις σφάχτηκε θα κοπεί σε κομμάτια πάχους περίπου 1-2 εκατοστών και στη συνέχεια θα κρεμαστεί ακριβώς δίπλα στις φωλιές των μυρμηγκιών του δάσους στα δέντρα.

Επεξεργασία: Γεύση από δηλητήριο μυρμηγκιού του δάσους

Το ωμό βοδινό κρέας με μυρμήγκια, μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της εθνοτικής ομάδας San Diu στην κοινότητα Tam Dao, στην επαρχία Phu Tho , κάνει έντονη εντύπωση από την πρώτη κιόλας μέθοδο παρασκευής. Σύμφωνα με την αρχική μέθοδο, το φρέσκο, ζεστό βοδινό κρέας που μόλις σφάχτηκε κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 1-2 εκατοστών και στη συνέχεια κρεμιέται ακριβώς δίπλα στις φωλιές των μυρμηγκιών του δάσους στα δέντρα.

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ξυλάκια για να βγάλουν τα μυρμήγκια, να τα καλύψουν και να κάψουν το κρέας. Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι κάθε είδος μυρμηγκιού έχει διαφορετική γεύση: τα κόκκινα μυρμήγκια δημιουργούν ένα χαρακτηριστικό ξινό άρωμα, τα μαύρα μυρμήγκια έχουν ένα έντονο άρωμα, τα μυρμήγκια πασχαλίτσα έχουν μια γλυκιά και πικάντικη γεύση και τα μυρμήγκια που τσιμπούν έχουν μια μυρωδιά σαν των νεροκοριών.

Φρέσκο ​​μοσχάρι μαριναρισμένο με μπαχαρικά του βουνού όπως mac khen, σπόρους doi, τζίντζερ, λεμονόχορτο, τσίλι

Αφού το κρέας «λουστεί» επαρκώς, μεταφέρεται στο σπίτι, πλένεται σε αραιωμένο αλατόνερο για να καθαριστεί και στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα μέχρι να γίνει σπάνιο. Το κρέας θα είναι σφιχτό, θα στάζει «τσιτσιρίζοντας» χυμό, αναδίδοντας ένα αρωματικό άρωμα. Το κρέας πρέπει να γυρίσει γρήγορα, έτσι ώστε το κρέας να είναι σπάνιο και ροζ, μαλακό και ζουμερό στο εσωτερικό, με το εξωτερικό ελαφρώς καμένο. Το κατάλληλο κρέας θα κοπεί σε λεπτές φέτες και θα σερβιριστεί με ωμά λαχανικά, ξινά φρούτα και πράσινη μπανάνα.

Αναβίωση ειδικοτήτων χάρη στους περίεργους τουρίστες

Το πιάτο με ωμό βοδινό κρέας με μυρμήγκια σταδιακά εξαφανίζεται από τα καθημερινά γεύματα των ντόπιων. Ωστόσο, η περιέργεια και η ζήτηση των τουριστών είναι που ώθησαν τα εστιατόρια να αποκαταστήσουν και να μετατρέψουν αυτό το πιάτο σε σπεσιαλιτέ.

Η κα Tran Thi Quynh Anh, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Thien Cam, στην κοινότητα Tam Dao, στην επαρχία Phu Tho, δήλωσε: «Πολλοί τουρίστες από άλλες επαρχίες έρχονται για να ζητήσουν το πιάτο με ωμό βοδινό κρέας με μυρμήγκια, ενώ μερικές φορές δεν έχω καν ακούσει το όνομα. Αυτό με κάνει αποφασισμένη να μάθω και να ξαναμάθω πώς να το φτιάχνω από τις γυναίκες και τις μητέρες της εθνοτικής ομάδας του San Diu για να δημιουργήσω μια σπεσιαλιτέ με ιστορική και τοπική ταυτότητα, εκτός από τους παραδοσιακούς βλαστούς chayote».

Το κρέας ξηραίνεται στον ήλιο για περίπου 2-3 ​​ώρες για να σφίξει η επιφάνεια, διατηρώντας την ελαστικότητα και τη φρεσκάδα στο εσωτερικό.

Για να διασφαλιστεί η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων και να διατηρηθεί η γεύση, τα εστιατόρια έχουν πλέον προσαρμόσει τις μεθόδους μαγειρέματος. Ο σεφ Nga Van Duy (Εστιατόριο Thien Cam) αποκάλυψε: «Το φρέσκο ​​βοδινό κρέας μαρινάρεται με μπαχαρικά του βουνού όπως mac khen, σπόρους doi, τζίντζερ, λεμονόχορτο και τσίλι. Στη συνέχεια, το κρέας στεγνώνει στον ήλιο για περίπου 2-3 ​​ώρες (ανάλογα με τον καιρό) για να σκληρύνει η επιφάνεια, διατηρώντας την ελαστικότητα και τη φρεσκάδα στο εσωτερικό. Το κρέας ψήνεται στα κάρβουνα (για το καλύτερο άρωμα) ή σε τηγάνι χωρίς λάδι για μόλις 5-10 λεπτά, γυρίζοντάς το γρήγορα ομοιόμορφα για να ψηθεί αραιό, το εσωτερικό παραμένει έντονο κόκκινο και αιματηρό».

Η ψυχή του πιάτου: Το αλάτι μυρμηγκιών «ξυπνά» τις αισθήσεις

Η ψυχή του ωμού βοδινού με μυρμήγκια βρίσκεται στη σάλτσα βουτήματος. Εκτός από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας (φτιαγμένη από καλαμπόκι και σόγια), το κύριο χαρακτηριστικό είναι το αλάτι μυρμηγκιών - μια δημιουργία βασισμένη σε παραδοσιακές αρχές όπως: Το αυθεντικό αλάτι μυρμηγκιών θα διατηρήσει την έντονη ξινή γεύση του δηλητηρίου των μυρμηγκιών του δάσους. Το πικάντικο αλάτι μυρμηγκιών χτυπιέται με τζίντζερ, λεμονόχορτο και τσίλι, μειώνοντας την ξινή γεύση αλλά αυξάνοντας την πικάντικη γεύση και το έντονο άρωμα.

Το κρέας ψήνεται στα κάρβουνα ή σε φριτέζα χωρίς λάδι σε μόλις 5-10 λεπτά.

Η κα Phung Thi Tho, από την περιφέρεια Vinh Phuc , στην επαρχία Phu Tho, μοιράστηκε με ενθουσιασμό: «Νόμιζα ότι το βοδινό μας κρέας θα ήταν σκληρό, αλλά αυτό το πιάτο είναι πολύ μαλακό. Όταν βυθίζεται σε αλάτι μυρμηγκιών, είναι σαν να «χτυπάει» τις αισθήσεις. Η χαρακτηριστική ξινή γεύση του δηλητηρίου μυρμηγκιών, σε συνδυασμό με την πικάντικη γεύση των σπόρων doi και mac khen, δημιουργεί μια εντελώς διαφορετική γεύση».

Οι θαμώνες θα τυλίξουν το τρυφερό μοσχάρι σε ωμά φύλλα, θα προσθέσουν φέτες πράσινης μπανάνας, ξινό φρούτο και θα το βουτήξουν στο μπολ με τη λαμπερή σάλτσα. Το μείγμα του μοναδικού αρώματος του κρέατος, της ξινής, γλυκιάς και στυφής γεύσης των συνοδευτικών μπαχαρικών δημιουργεί μια αξέχαστη εντύπωση.

Όταν τρώγεται με αλάτι μυρμηγκιών, η χαρακτηριστική ξινή γεύση του δηλητηρίου μυρμηγκιών, σε συνδυασμό με την πικάντικη γεύση των σπόρων doi και mac khen, δημιουργεί μια διαφορετική γεύση.

Συγκεκριμένα, αυτό το πιάτο θεωρείται επίσης από τους ντόπιους ως λαϊκό φάρμακο, που βοηθά στην πέψη, θεραπεύει νευρολογικές ή ρευματικές παθήσεις, χάρη στο δηλητήριο των άγριων μυρμηγκιών στην ανατολίτικη ιατρική που είναι ένα πολύτιμο φάρμακο.

Οι τουρίστες μπορούν να βρουν και να απολαύσουν το πιάτο με μοσχάρι που καίει μυρμήγκια σε ορισμένα εξειδικευμένα εστιατόρια στο Tam Dao, με τιμή περίπου 150.000 - 200.000 dong/πιάτο (αρκετά για 2 άτομα). Πρόκειται σίγουρα για μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, γεμάτη με τη γεύση του ορεινού δάσους που δεν πρέπει να χάσετε όταν έρθετε στο Tam Dao.

Νγκοκ Θανγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm