Τηγανητά ζυμαρικά Quoc Trieu από αλεύρι, αυθεντική καντονέζικη γεύση, αρωματισμένα με αυγό και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Απλή αλλά γεμάτη αναμνήσεις, η τηγανητή ζύμη δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο φαγητό του δρόμου, αλλά και μέρος του τρόπου ζωής της κινεζικής κοινότητας στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Τηγανητή ζύμη στο εστιατόριο Quoc Trieu μαρινάρεται σε σκούρα σάλτσα σόγιας, βουτιέται σε σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με κινέζικο ξύδι, ένα πιάτο με 2 αυγά κοστίζει 32.000 VND - Φωτογραφία: TO CUONG

Τηγανητή ζύμη - ένα φαινομενικά απλό πιάτο, αλλά συμπυκνώνει τις αναμνήσεις και τον τρόπο ζωής των Κινέζων στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Από το Cho Lon, αυτό το ρουστίκ πιάτο έχει ταξιδέψει μέσα στα χρόνια, διαπερνώντας κάθε γωνιά της πόλης, και έχει γίνει μια γνώριμη γεύση για πολλές γενιές.

Για τους Κινέζους, η τηγανητή ζύμη δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και το άρωμα της παιδικής ηλικίας, των απογευμάτων που περνούν παίζοντας και σταματώντας σε έναν πάγκο στην άκρη του δρόμου για να απολαύσουν την τραγανή χρυσαφένια ζύμη, που μυρίζει αυγά και κρεμμύδια.

Το παράξενο αλλά και οικείο πιάτο με τηγανητή ζύμη του Quoc Trieu

Η κα. Τ., ιδιοκτήτρια του καταστήματος ζυμαρικών Quoc Trieu Fried Rice Cake - Dumpling Shop στην οδό 19 14, Tan My Ward (Περιοχή 7), κουβαλάει επίσης αυτή την ανάμνηση από την Περιοχή 11 - όπου ζούσε η κινεζική οικογένειά της, καταγωγής Γκουανγκζού.

«Η μητέρα μου το μαγείρεψε με τον ίδιο τρόπο που το μαγειρεύω εγώ τώρα. Δεν αλλάζω τίποτα από φόβο μήπως χάσω την παλιά γεύση», μοιράστηκε η κα Τ. με το Tuoi Tre Online.

Οι τηγανητές μπαλίτσες ζύμης του μαγαζιού, αν και τηγανισμένες καλά, δεν είναι καθόλου σκληρές. Δαγκώνοντας την τραγανή ζύμη, που είναι μουλιασμένη στη σάλτσα, σχηματίζεται ένα ελκυστικό στρώμα μαλακής ζύμης - Φωτογραφία: TO CUONG

Είναι η επίγνωση της διατήρησης των αναμνήσεων που δημιουργεί μια γεύση που είναι ταυτόχρονα οικεία και πολύ μοναδική, κάτι που δύσκολα βρίσκουμε στις μέρες μας.

Σε αντίθεση με πολλά καταστήματα τηγανητής ζύμης σήμερα που προτιμούν να τηγανίζουν σε δυνατή φωτιά για να κάνουν γρήγορα ολόκληρο το κομμάτι τραγανό, η κυρία Τ. εξακολουθεί να τηγανίζει υπομονετικά τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά.

Οι τετράγωνες μπάλες ζύμης ανακατεύονται ομοιόμορφα μέχρι το εξωτερικό στρώμα να ροδίσει και να γίνει τραγανό, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και μαστιχωτό.

Όταν το αλεύρι είναι έτοιμο, σπάει ένα αυγό στο τηγάνι, προσθέτει μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και μερικούς τραγανούς αλατισμένους σπόρους ραπανιού για να ενισχύσει τη γεύση.

Όλη η διαδικασία έμοιαζε με μια «δημοφιλή ομακάσε» παράσταση: ο τσιτσιριστικός ήχος ήταν ευχάριστος στα αυτιά, το άρωμα απλωνόταν, κάνοντας όποιον στεκόταν κοντά να πεινάει.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τηγανητής ζύμης Quoc Trieu είναι τα κομμάτια του xa bau - ενός πιάτου με τουρσί λάχανο του λαού Teochew που είναι εξαιρετικά νόστιμο στην κατανάλωση - Φωτογραφία: TO CUONG

Το πιάτο με τηγανητή ζύμη Quoc Trieu σερβίρεται με ένα μπολ σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη σύμφωνα με μια ειδική συνταγή - αλμυρή και όχι πολύ γλυκιά, προσθέστε λίγο πικάντικο τσίλι και είναι έτοιμο να το απολαύσετε.

Οι θαμώνες που θέλουν να δοκιμάσουν τη μοναδική πικάντικη γεύση μπορούν να ζητήσουν από τον ιδιοκτήτη να προσθέσει μερικές σταγόνες πιπερέλαιου που θα μουδιάσουν τη γλώσσα και το άρωμα θα φτάσει στη μύτη.

Όχι μόνο η τηγανητή ζύμη, το εστιατόριο Quoc Trieu θυμίζει και τα ντάμπλινγκς του - ένα πιάτο που φαίνεται οικείο αλλά είναι πολύ παράξενο. Η γέμιση δεν είναι μόνο κιμάς αλλά και αναμεμειγμένο με λαχανικά, επομένως η γεύση είναι ελαφριά και όχι λιπαρή.

Στο παρελθόν, το εστιατόριο Quoc Trieu πουλούσε banh xeo μόνο τις Πέμπτες και τις Παρασκευές κάθε εβδομάδα, αλλά επειδή πελάτες από κοντά και μακριά ήθελαν να τα δοκιμάσουν, ο ιδιοκτήτης τύλιγε μερικές δεκάδες από αυτά κάθε μέρα - Φωτογραφία: TO CUONG

Όταν ένας πελάτης παραγγέλνει, η κουζίνα αρχίζει να μαγειρεύει, στον ατμό για ακριβώς 7 με 8 λεπτά, αρκετό για να κάνει τη ζύμη λεπτή αλλά ελαφρώς μαστιχωτή, και όταν τη δαγκώσετε, θα δείτε ένα στρώμα ζεστής, γεμάτης γέμισης.

Τα ζυμαρικά βουτιούνται σε μια ειδική σάλτσα αναμεμειγμένη με λίγο πιπέρι. Όταν τρώγονται, η πικάντικη και ζεστή γεύση απλώνεται σε όλο το στόμα, αναμεμειγμένη με την ελαφριά γλυκύτητα της γέμισης και το άρωμα της ζύμης - μια πολύ «κινεζική» αίσθηση, πολύ Τσο Λον.

Το μαλακό κέλυφος του ζυμαρικού κάνει τη γέμιση να εκρήγνυται στο στόμα, και η πικάντικη γεύση του πιπερέλαιου είναι αρκετή για να απογοητεύσει κάθε θαμώνα - Φωτογραφία: TO CUONG

Το εστιατόριο είναι μικρό, τα τραπέζια και οι καρέκλες είναι απλά, αλλά οι πελάτες είναι ακόμα πολύβουοι, εν μέρει λόγω της αυθεντικής γεύσης, εν μέρει λόγω του τρόπου με τον οποίο η κυρία Τ. λατρεύει κάθε πιάτο σαν να διηγείται μια παλιά ιστορία. Υπάρχει η αλμυρή γεύση της σάλτσας σόγιας, η πικάντικη γεύση του πιπερέλαιου και η ζεστή γεύση των κινεζικών αναμνήσεων στην καρδιά της Σαϊγκόν.

Ανάμεσα στις μυριάδες σύγχρονες λιχουδιές, η τηγανητή ζύμη Quoc Trieu εξακολουθεί να είναι ένα μικρό μέρος για να βρει κανείς την παλιά γεύση της Γκουανγκζού - απλή, ειλικρινής και γεμάτη αγάπη.

Επιστροφή στο θέμα

Προς Κουόνγκ

Πηγή: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm