Η σούπα με νουντλς βοδινού O Kay Hue έχει διαυγή ζωμό, λιπαρά και νόστιμα καβουροκεφτέδες, κομμένο σε φέτες μοσχαρίσιο μπούτι

Το μαγαζί με νουντλς από βοδινό κρέας στο Χουέ έχει ένα «αστείο» όνομα, O Kay, το οποίο σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του Χουέ σημαίνει «εντάξει». Οι κάτοικοι του Χουέ λένε «επίσης εντάξει» που σημαίνει «εντάξει».

Ένα μπολ με διάφανη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue στο O ​​Kay περιλαμβάνει: μοσχαρίσιο μπούτι, λουκάνικο από αυγοτάραχο καβουριού, φέτες χοιρινού ποδιού και φέτες χοιρινού ποδιού, στην τιμή των 115.000 VND/μπολ, με ένα επιπλέον φλιτζάνι τσάι Pu'er ή Snow White Shan - Φωτογραφία: HO LAM

Στο στενό 400/8 της οδού Le Van Sy, στην περιοχή Nhieu Loc (παλιά συνοικία 3), στην πόλη Χο Τσι Μινχ, υπάρχει ένα ήσυχο κατάστημα με νουντλς από βοδινό κρέας, το O Kay, στην περιοχή Hue. Το κατάστημα πουλάει μόνο ένα πιάτο: διάφανη σούπα με νουντλς από βοδινό κρέας, ανοιχτό από τις 6:30 έως τις 10:00.

Ο λόγος που ονομάζεται «διαυγής σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue» είναι επειδή ο ζωμός στο μπολ με τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι στο O ​​Kay είναι τόσο διαυγής όσο το νερό πηγής, χωρίς αφρό, χωρίς σβόλους, χωρίς το εντυπωσιακό χρώμα του λαδιού ανάτο και εξακολουθεί να έχει τη σωστή ποσότητα ξινή γεύση, γλυκύτητας και πλούσιας γεύσης.

Ο κ. Ngo Duc Hien, ιδιοκτήτης του εστιατορίου O Kay, δήλωσε στο Tuoi Tre Online ότι η διαυγής σούπα με νουντλς από μοσχάρι δεν είναι παράξενη, επειδή στο παρελθόν, οι κυρίες στη Χουέ τη μαγείρευαν συχνά για τις οικογένειές τους, αλλά τώρα ο ρυθμός της ζωής είναι ταχύτερος, με αποτέλεσμα οι άνθρωποι να μην μπορούν να τη μαγειρέψουν χαλαρά με αυτόν τον τρόπο.

Το να περνάς την πύλη O Kay είναι σαν να μπαίνεις σε έναν άλλο κόσμο .

Ο κ. Χιέν μαγειρεύει τον ζωμό για περίπου 10 ώρες, συμπεριλαμβανομένων 2 ή 3 βημάτων: «βράσιμο οστών και κρέατος, διαχωρισμός του νερού, στη συνέχεια μαγείρεμα και καρύκευμα».

Όπως πολλά άλλα εστιατόρια, ο κ. Hien επιλέγει να σιγοβράζει κόκαλα και κρέας για να δημιουργήσει μια γλυκιά γεύση στο ζωμό, αλλά θα δώσει ιδιαίτερη προσοχή στο πώς να καρυκεύσει την πάστα γαρίδας και το λεμονόχορτο, ώστε ο ζωμός να μην είναι θολό και να μην επικεντρώνεται στη μυρωδιά της πάστας γαρίδας και του λεμονόχορτου.

«Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αρκεί απλώς να λιώσετε πολύ λεμονόχορτο και να το ανακατέψετε με την πάστα γαρίδας. Αλλά αν το παρακάνετε και δεν είστε προσεκτικοί, ο ζωμός θα θολώσει εύκολα. Ακόμα και όταν βράζετε κρέας, αν δεν είστε προσεκτικοί, ο ζωμός δεν θα είναι τόσο διαυγής όσο επιθυμείτε», είπε ο κ. Χιεν.

Γι' αυτό η σούπα με νουντλς από μοσχάρι O Kay's Hue είναι αρκετά ελαφριά, όχι πολύ έντονη με τη μυρωδιά της πάστας γαρίδας ή υπερβολικά έντονη από τη μυρωδιά του λεμονόχορτου, αλλά ένας απαλός και ντελικάτος συνδυασμός.

Περνώντας την πύλη του εστιατορίου O Kay, οι θαμώνες νιώθουν σαν να έχουν χαθεί σε έναν άλλο κόσμο - Φωτογραφία: O Kay

Στους Χάρτες Google, ο Huyen Thuong αξιολόγησε το μπολ με τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue στο O ​​Kay αφήνοντας μια καθαρή γεύση σούπας με νουντλς από μοσχάρι. Το χοιρινό μπούτι, το μοσχάρι και το κέικ καβουριού ήταν ισορροπημένα, διατηρώντας τις δικές τους ξεχωριστές γεύσεις ενώ αναμειγνύονταν μεταξύ τους, και ο ζωμός ήταν κρυστάλλινος.

«Το κέικ καβουριού είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό επειδή δίνει στον τρώγοντα τη δυνατότητα να γνωρίζει ξεκάθαρα από τι είναι φτιαγμένο. Δεν είναι σαν πούδρα, δεν δίνει την αίσθηση ότι το χρώμα είναι αναμεμειγμένο με σκόνη ή μπαχαρικά. Στο κέικ καβουριού, υπάρχει επίσης κίτρινο λίπος καβουριού, στο ίδιο χρώμα με τα αλατισμένα αυγά, φαίνεται πολύ σέξι!», έγραψε ο Huyen Thuong.

Ο Tam Nguyen Quang σχολίασε: «Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι είναι εκπληκτικά διαυγής. Ο ζωμός είναι ελαφρύς, αρκετά γλυκός και δεν υπερισχύει της μυρωδιάς του λεμονόχορτου ή της πάστας γαρίδας όπως στα συνηθισμένα καταστήματα με νουντλς από μοσχάρι».

Προσωπικά, μου αρέσει η γεύση. Αν υπήρχαν περισσότερα μαλακά, ζουμερά κομμάτια πουτίγκας αίματος, η εμπειρία του «μασησίματος» σήμερα το πρωί θα ήταν πιο ικανοποιητική. Μου αρέσει ο διαυγής ζωμός επειδή η κατανάλωση τροφών με πολύ χρώμα δεν είναι και τόσο καλή για τα έντερα.

Προηγουμένως, το O Kay ήταν καφετέρια. Αργότερα, ο ιδιοκτήτης, ο κ. Hien, ανακαίνισε το O Kay σε κατάστημα με νουντλς βοδινού στη Χουέ.

Πολλοί θαμώνες είπαν ότι όταν περνούσαν την πύλη του Bun Bo O Kay, ένιωθαν σαν να «ταξίδευαν στον χρόνο» σε έναν άλλο κόσμο, επειδή στη μέση της πολύβουης Σαϊγκόν, μπορούσαν να βρουν ένα εστιατόριο Bun Bo Hue που έφερνε στους θαμώνες μια τόσο ήσυχη και γαλήνια αίσθηση.

Απολαύστε τη γεύση της σούπας με μοσχαρίσια νουντλς, αγκαλιάζοντας τους γαλήνιους ήχους της μουσικής, τον ήχο των καταρρακτών που ρέουν και μερικές φορές ακόμη και το κελαηδισμα των πουλιών.

Μια γωνιά για να απολαύσετε σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς στο O Kay - Βίντεο : O Kay

Από ερευνητής του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ στην κουζίνα με νουντλς με βοδινό κρέας

Ο κ. Χιεν ήταν ερευνητής μοριακής βιολογίας στο Πανεπιστήμιο Χράβαρντ. Η διαδρομή από το εργαστήριο στην κουζίνα φαινόταν σαν μια απροσδόκητη στροφή, αλλά για αυτόν ήταν φυσική.

Η μαγειρική δεν είναι ξεχωριστή από την επιστήμη. Αντίθετα, αυτά που έμαθε στο εργαστήριο έγιναν η βάση για τη σκέψη του σχετικά με τη μαγειρική και την επεξεργασία.

«Το μαγείρεμα της σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue με εργαστηριακό απόσταγμα με βοηθάει να φτάσω πιο γρήγορα στη συνταγή που θέλω. Για παράδειγμα, δεν υπολογίζω τη σάλτσα ψαριού με το μάτι, δεν μετράω με κουτάλι, αλλά με γραμμάρια», είπε ο κ. Hien.

Τα καβουροκροκέτες και ο ζωμός είναι δύο από τα πιο δημοφιλή πιάτα που λατρεύουν πολλοί θαμώνες - Φωτογραφία: HO LAM

Σύμφωνα με τον ίδιο, εκτός από την προσοχή και την σχολαστικότητα, η επιλογή και η χρήση φρέσκων, νόστιμων και αυθεντικών υλικών κάνει τους πελάτες να αισθάνονται ικανοποιημένοι και να αξίζουν τα χρήματα που ξοδεύουν.

Το 2013, ο κ. Hien άνοιξε ένα εστιατόριο στο στυλ του Evolved Vietnam Food, που πουλούσε παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα όπως μοσχαρίσιο στιφάδο, ψαροκροκέτα, κεφτεδάκια ρυζιού με αντζούγιες... αλλά με πολλές αλλαγές και καινοτομίες στην παρασκευή για να φέρει μια γεύση που είναι «ταυτόχρονα οικεία και παράξενη».

Πρόσφατα, αποφάσισε να φτιάξει μια διαυγή σούπα με νουντλς από μοσχάρι O Kay από το Hue για να διατηρήσει την οικογενειακή του παράδοση, αλλά ταυτόχρονα να περιέχει και τη γεύση της αλλαγής. Ακόμα ο διαυγής ζωμός, αλλά με προσθήκη λιπαρών και νόστιμων καβουροκεφτέδων, και το μοσχάρι που χρησιμοποιείται είναι κομμένο σε φέτες καλαμποκιού.

Για τον κ. Χιέν, η κουζίνα και η μικρή κουζίνα είναι χώροι όπου μπορεί να κατανοήσει, να εξερευνήσει και να ερμηνεύσει τη ζωή.

Είπε: «Ένας καλός σεφ χρειάζεται τη λογική και την ακρίβεια ενός ερευνητή, καθώς και την ευαισθησία ενός καλλιτέχνη για να δημιουργήσει νόστιμα πιάτα. Ανεξάρτητα από τον τομέα, όλα έχουν να κάνουν με τη μάθηση. Δεν ασχολούμαι με τη μαγειρική επειδή γνωρίζω. Απλώς ασχολούμαι με αυτήν επειδή δεν γνωρίζω».

Ο χώρος του εστιατορίου είναι ευάερος, κατάλληλος για να απολαύσετε χαλαρά τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue στο πρωινό - Φωτογραφία: HO LAM

Επιστροφή στο θέμα

Λίμνη Λαμ

Πηγή: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm