Μοναδική γαστρονομική σύντηξη 3 περιοχών στο Χα Τιν

(Baohatinh.vn) - Ο Χα Τιν «με θυμούνται όπου κι αν πάω» όχι μόνο λόγω της αγάπης για τη γη και τους ανθρώπους, αλλά και λόγω των απλών πραγμάτων, των ρουστίκ πιάτων, πλούσιων σε γεύση, που φέρουν την γαστρονομική πεμπτουσία των περιοχών.

Στην ηλιόλουστη και θυελλώδη κεντρική περιοχή, το Χα Τινχ θεωρείται εδώ και καιρό «γέφυρα» πολιτισμού και γεωγραφίας, ένα μέρος όπου συναντώνται ο Βορράς και ο Νότος. Εδώ, η κουζίνα δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά έχει γίνει η «ψυχή της υπαίθρου», μια ανάμνηση, ένα μέρος όπου οι πολιτιστικές ροές συναντώνται και αναμειγνύονται σε κάθε γεύση. Από ένα μπολ με κομψό βόρειο φο, ένα μπολ με πικάντικη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ, μέχρι ένα απλό πιάτο με σπασμένο ρύζι από τη Σαϊγκόν - κάθε πιάτο κουβαλάει μια ιστορία για το ταξίδι της έναρξης μιας επιχείρησης, για την αγάπη για τη γη, την αγάπη για τους ανθρώπους που συγκλίνουν και ξεφυτρώνουν σε αυτή τη γη.

Bun bo Hue - επιδέξιος συνδυασμός συστατικών για ολοκληρωμένη γεύση.

Μετά από σχεδόν 30 χρόνια ζωής και εργασίας στη Χα Τινχ , ο κ. Νγκουγιέν Ντουκ Θίου έφερε το μυστικό του πατέρα του να πουλάει σούπα με νουντλς από το βόειο κρέας της Χα Τινχ στους θαμώνες της. Πάντα πίστευε: Όπου υπάρχει πάγκος με νουντλς, υπάρχει και σπίτι. Ίσως, εξαιτίας αυτού, ανάμεσα στις πολλές αλλαγές της πόλης, το μικρό μαγαζί με νουντλς που βρίσκεται βαθιά στο σοκάκι της οδού Χάι Θουόνγκ Λαν Ονγκ (περιφέρεια Ταν Σεν) είναι πάντα πολύβουο, επειδή σε κάθε μπολ με νουντλς, δεν υπάρχει μόνο μια ιστορία βιοπορισμού, αλλά και τα συναισθήματα ενός γιου που είναι δεμένος, αγαπά και θεωρεί τη Χα Τινχ ως τη δεύτερη πατρίδα του.

«Το μαγείρεμα σούπας με νουντλς από το βοδινό κρέας Hue για μένα δεν έχει να κάνει μόνο με την πώληση τροφίμων, αλλά και με τη διατήρηση της γεύσης της υπαίθρου σε κάθε μπολ με νουντλς. Κάθε μέρα, ξυπνάω την αυγή για να σιγοβράσω τα κόκαλα, να διαλέξω φρέσκο ​​κρέας και να προσθέσω μπαχαρικά σιγά σιγά κατά βούληση. Αυτή η δουλειά απαιτεί μαγείρεμα με όλη μου την καρδιά, ώστε οι θαμώνες να τη βρίσκουν νόστιμη», εμπιστεύτηκε ο κ. Thiu.

Αν και διατηρεί ακόμα την πεμπτουσία της κουζίνας της Χουέ, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι της Χουέ έχει έξυπνα «Χα Τινχιζαριστεί» για να ταιριάζει στις προτιμήσεις των κατοίκων της περιοχής. Πολλοί άνθρωποι έρχονται στη Χουέ όχι μόνο για να απολαύσουν, αλλά και για να βρουν αναμνήσεις από τα χρόνια που έζησαν και σπούδασαν στην αρχαία πρωτεύουσα. Η κα. Νγκουγιέν Θι Θου Ουγιέν (επιμελήτρια Thanh Sen) μοιράστηκε: «Κατά τη διάρκεια των τεσσάρων ετών που σπούδασα στη Χουέ, απόλαυσα πολλές σπεσιαλιτέ της Χουέ. Όταν επέστρεψα στη Χα Τιν και έφαγα ξανά αυτά τα πιάτα, μου άρεσαν πολύ. Η γεύση της σούπας με νουντλς από μοσχάρι της Χουέ στη Χα Τιν, αν και διαφορετική και πιο πλούσια, είναι ακόμα πολύ νόστιμη, διατηρώντας παράλληλα την βασική γεύση του πιάτου».

Οι θαμώνες απολαμβάνουν το πιάτο με νουντλς Hue στο Ha Tinh.

Αν το Bun Bo Hue κουβαλάει τη ζεστασιά της κεντρικής περιοχής, το Pho Bac είναι μια ιστορία σχολαστικότητας, δεξιοτεχνίας και τρόπου ζωής των αρχαίων κατοίκων του Ανόι. Το Pho Hanoi δεν είναι σχολαστικό, αλλά σχολαστικό σε κάθε λεπτομέρεια. Ο ζωμός είναι διαυγής, γλυκός από μυελό των οστών που σιγοβράζει για πολλές ώρες, το απαλό άρωμα κανέλας, αστεροειδούς γλυκάνισου, ψητού τζίντζερ - όλα αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια φυσική, ντελικάτη γλυκύτητα. Όσοι τρώνε Pho συχνά δεν βιάζονται, επειδή απολαμβάνουν τις γεύσεις που απλώνονται στο εσωτερικό. Το Pho δεν είναι απλώς ένα πιάτο πρωινού, αλλά και ένα πολιτιστικό χαρακτηριστικό - ένας τρόπος για τους ανθρώπους να διατηρούν την κομψότητα και τη χάρη της πρωτεύουσας σε κάθε μπολ με αχνιστό ζωμό νωρίς το πρωί.

Η κα Chu Thi Loan (φύλακας Tran Phu) μοιράστηκε: «Αυτό που μου αρέσει περισσότερο στο να τρώω pho είναι η φυσική γλυκύτητα του ζωμού, η διαυγής και γλυκιά επίγευση. Στο Ha Tinh τώρα, το pho έχει γίνει οικείο, αλλά διατηρεί ακόμα τη δική του λεπτότητα».

Πολλά εστιατόρια με κουζίνα της Βόρειας Φο έχουν βρει μια θέση στην καρδιά των θαμώνων.

Στην καρδιά του Χα Τιν, το βόρειο φο βρίσκει πάντα τη θέση του ως μια ζεστή νότα στην αρμονία των γεύσεων. Και όταν αυτό το άρωμα φο απλώνεται σε όλο το Χα Τιν, διατηρεί ακόμα την ψυχή του παλιού Ανόι - προσθέτοντας απλώς λίγη ζεστασιά από τους ανθρώπους της Νγκε Αν, έτσι ώστε να είναι οικείο αλλά και παράξενο, απλό αλλά βαθύ.

Αν η βόρεια φο έχει μια εκλεπτυσμένη εμφάνιση, η σούπα με νουντλς από το βόειο κρέας Hue είναι πλούσια και ζεστή, τότε η σούπα με σπασμένο ρύζι Saigon φέρνει μαζί της έναν φιλελεύθερο και ανεκτικό χαρακτήρα - όπως ακριβώς οι ευγενικοί και στοργικοί άνθρωποι του Νότου. Ερχόμενη στο Ha Tinh ως νύφη, τα τελευταία 10 χρόνια, η κα Nguyen Thi Hanh έχει αφιερώσει όλη της την καρδιά στην κατασκευή ενός μικρού εστιατορίου που φέρει την ψυχή της νότιας κουζίνας. Σπασμένο ρύζι - ένα απλό αλλά παθιασμένο πιάτο χάρη στον επιδέξιο συνδυασμό γεύσεων. Ακόμα το σύνθετο άρωμα των ψητών παϊδακιών, η γλυκόξινη γεύση της συνοδευτικής σάλτσας ψαριού, αλλά όταν έρχεστε στο Ha Tinh, το πιάτο με σπασμένο ρύζι μεταμορφώνεται και προσαρμόζεται λίγο από την κα Hanh ώστε να ταιριάζει στις συνήθειες και τις προτιμήσεις των ντόπιων.

Η κα Nguyen Thi Hanh - ιδιοκτήτρια του Com Tam Sai Gon (περιφέρεια Thanh Sen) μοιράστηκε: «Όταν άνοιξα για πρώτη φορά το εστιατόριο, ήμουν επίσης πολύ ανήσυχη και νευρική. Φοβόμουν ότι τα πιάτα μου δεν θα ταίριαζαν στο γούστο των κατοίκων του Ha Tinh. Ωστόσο, μετά από μια περίοδο λειτουργίας, το πιάτο μου με σπασμένο ρύζι έγινε θερμά δεκτό από τους ανθρώπους εδώ. Για να ταιριάζει καλύτερα στο γούστο των κατοίκων του Ha Tinh, η σάλτσα ψαριού που έφτιαξα ήταν λίγο λιγότερο γλυκιά, αλλά διατήρησε την ουσία του πιάτου, η οποία είναι η γλυκιά σάλτσα ψαριού».

Πιάτο με σπασμένο ρύζι με την «ψυχή» να αποτελείται από ψητά παϊδάκια στα κάρβουνα και γλυκιά σάλτσα ψαριού

Παράλληλα με την ανάπτυξη, η ανταλλαγή γαστρονομικής κουλτούρας στο Χα Τινχ γίνεται ολοένα και πιο σαφής. Υπάρχουν όλο και περισσότερα εστιατόρια με μοναδικά και πρωτότυπα στυλ. Από τον Νότο στον Βορρά, από τις πεδιάδες μέχρι τα υψίπεδα, οι γεύσεις σε κάθε πιάτο συναντώνται, αναμειγνύονται και συνεχίζουν την ιστορία ενός πολύχρωμου Χα Τινχ - όπου οι άνθρωποι φέρνουν την πατρίδα τους ή τη γη με την οποία κάποτε ήταν προσκολλημένοι, για να δημιουργήσουν μια απλή αλλά μοναδική γαστρονομική αρμονία.

Ο κ. Nguyen Ngoc Toai - ιδιοκτήτης του εστιατορίου Luong Son Quan, στην περιφέρεια Thanh Sen της επαρχίας Ha Tinh, δήλωσε: «Δούλευα και ταξίδευα πολύ στο Βορρά, ειδικά στη βορειοδυτική περιοχή. Συνειδητοποίησα ότι η βορειοδυτική κουζίνα έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά - πλούσια, άγρια ​​και πλούσια σε ταυτότητα. Φέρνω αυτά τα πιάτα στο Ha Tinh όχι μόνο για να κάνω δουλειές, αλλά και για να βοηθήσω τους ανθρώπους να κατανοήσουν καλύτερα την κουλτούρα του λαού. Κατά την επεξεργασία, προσπαθούμε να διατηρήσουμε την αρχική μέθοδο μαρινάδας και ψησίματος στα κάρβουνα για να διατηρήσουμε τη σωστή γεύση κάθε πιάτου».

«Κοτόπουλο σπασμένο σε κατσαρόλα» - ένα πιάτο με έντονη βορειοδυτική γεύση στην καρδιά του Χα Τιν

Κάθε γεύση, κάθε πιάτο κουβαλάει μια ιστορία, μια ανάμνηση, δημιουργώντας μια πλούσια και ποικίλη γαστρονομική εικόνα της Χα Τινχ σήμερα. Είναι η περιφερειακή ανταλλαγή που έχει δημιουργήσει μια μοναδική έλξη για την Χα Τινχ - όπου οι επισκέπτες μπορούν να βρουν γεύσεις από όλη τη χώρα, έτσι ώστε κάθε πιάτο να μην είναι μόνο μια γευστική εμπειρία, αλλά και ένα ταξίδι για να ανακαλύψετε τον πολιτισμό, τους ανθρώπους και τη γη της Χα Τινχ.

Η γαστρονομική σύντηξη τριών περιοχών δημιουργεί μοναδικά χαρακτηριστικά της κουζίνας στο Χα Τιν.

Ξεπερνώντας τις ρουστίκ, παραδοσιακές γεύσεις, στη ροή της ολοκλήρωσης και της ανάπτυξης, η κουζίνα του Ha Tinh σήμερα έχει γίνει μια πολύχρωμη στερεοσκοπική εικόνα, όπου συγκλίνει η πεμπτουσία όλων των κατευθύνσεων. Υπάρχει η κομψή γεύση του βόρειου pho, ο βαθύς πλούτος της σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue, η γενναιοδωρία και η στοργή του σπασμένου ρυζιού Saigon ή το αχνό άρωμα των βουνών και δασών του βορειοδυτικού τμήματος και πολλές άλλες γεύσεις... Αλλά όλα, όταν πατάμε το πόδι μας σε αυτή τη γη, βιώνονται μέσα από ένα τυπικό «πολιτιστικό φίλτρο». Αναμεμειγμένα, εξακολουθούμε να νιώθουμε την αλμυρή, γνήσια γεύση της θαλασσινής αύρας, του ήλιου του αγρού, των ανθεκτικών, στοργικών ανθρώπων του Ha Tinh. Το Ha Tinh δεν είναι μόνο ένα μέρος που διατηρεί την ψυχή της πατρίδας, αλλά και μια ανοιχτή, ανεκτική γη που καλωσορίζει την πεμπτουσία, μετατρέποντας αυτή την αρμονία σε δική της ταυτότητα: ένα Ha Tinh που είναι φιλόξενο, φιλικό και γεμάτο μοναδικότητα σε κάθε γεύση.

Πηγή: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html