Ένα μοναδικό μείγμα κουζινών και από τις τρεις περιοχές του Βιετνάμ στο Ha Tinh.

(Baohatinh.vn) - Το Χα Τιν είναι ένα μέρος που θα θυμάστε για πάντα, όπου κι αν πάτε, όχι μόνο λόγω της γης και των ανθρώπων του, αλλά και λόγω των απλών του πραγμάτων, των ρουστίκ πιάτων του, των πλούσιων σε γεύση και ενός μείγματος γαστρονομικής αριστείας από διάφορες περιοχές.

Στην ηλιόλουστη κεντρική περιοχή του Βιετνάμ, το Χα Τινχ θεωρείται εδώ και καιρό πολιτιστική και γεωγραφική «γέφυρα», ένα σημείο συνάντησης μεταξύ Βορρά και Νότου. Εδώ, η κουζίνα δεν είναι απλώς φαγητό. Έχει γίνει η «ψυχή της πατρίδας», μια ανάμνηση, ένας τόπος όπου τα πολιτιστικά ρεύματα συναντώνται και αναμειγνύονται σε κάθε γεύση. Από το κομψό βόρειο φο, την πικάντικη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ, μέχρι το απλό πιάτο με σπασμένο ρύζι Σαϊγκόν - κάθε πιάτο κουβαλάει μια ιστορία για το ταξίδι της δημιουργίας ενός βιοποριστικού μέσου, για την αγάπη για τη γη και τους ανθρώπους που έχουν συγκεντρωθεί και ανθίσει σε αυτή τη γη.

Bun bo Hue - ένας επιδέξιος συνδυασμός συστατικών για μια ολοκληρωμένη γεύση.

Έχοντας ζήσει και εργαστεί στο Χα Τινχ για σχεδόν 30 χρόνια, ο κ. Νγκουγιέν Ντουκ Θιέου έφερε τη μυστική συνταγή της σούπας με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Χουέ από τους προγόνους του στους θαμώνες του Χα Τινχ. Πάντα πίστευε: Όπου υπάρχει πάγκος με νουντλς, εκεί είναι και η πατρίδα του. Ίσως γι' αυτό, εν μέσω των αλλαγών στην πόλη, το μικρό μαγαζί με νουντλς, που βρίσκεται βαθιά μέσα σε ένα σοκάκι στην οδό Χάι Θουόνγκ Λαν Ονγκ (περιφέρεια Ταν Σεν), παραμένει πολύβουο, επειδή σε κάθε μπολ με νουντλς, δεν υπάρχει μόνο η ιστορία του βιοπορισμού του, αλλά και η αγάπη ενός γιου που είναι βαθιά δεμένος με το Χα Τινχ, το αγαπάει και το θεωρεί δεύτερο σπίτι του.

«Για μένα, το μαγείρεμα σούπας με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Χουέ δεν αφορά μόνο την πώληση φαγητού, αλλά και τη διατήρηση των γεύσεων της πόλης μου σε κάθε μπολ. ​​Κάθε μέρα, ξυπνάω την αυγή για να σιγοβράσω τα κόκαλα, να διαλέξω φρέσκο ​​κρέας και να το αλατοπιπερώσω τέλεια. Αυτό το επάγγελμα απαιτεί να μαγειρεύω με όλη μου την καρδιά για να εκτιμήσουν πραγματικά οι πελάτες τη γεύση», εκμυστηρεύτηκε ο κ. Τιέ.

Διατηρώντας την ουσία της κουζίνας της Χουέ, η σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Χουέ έχει προσαρμοστεί επιδέξια ώστε να ταιριάζει στον τοπικό ουρανίσκο. Πολλοί άνθρωποι αναζητούν πιάτα της Χουέ όχι μόνο για να τα απολαύσουν, αλλά και για να ξαναζήσουν αναμνήσεις από τα χρόνια που έζησαν και σπούδασαν στην αρχαία πρωτεύουσα. Η κα. Νγκουγιέν Θι Θου Ουγιέν (επιμελήτρια Thanh Sen) μοιράστηκε: «Κατά τη διάρκεια των τεσσάρων ετών που σπούδασα στη Χουέ, είχα την ευκαιρία να απολαύσω πολλές σπεσιαλιτέ της Χουέ. Όταν επέστρεψα στη Χα Τιν και έφαγα ξανά αυτά τα πιάτα, τα απόλαυσα πραγματικά. Η γεύση της σούπας με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Χουέ στη Χα Τιν, αν και ελαφρώς διαφορετική και πιο πλούσια, είναι ακόμα πολύ νόστιμη και διατηρεί τις βασικές γεύσεις του πιάτου».

Οι θαμώνες απολαμβάνουν σούπα με νουντλς σε στιλ Χουέ στην επαρχία Χα Τιν.

Ενώ η σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Χουέ ενσαρκώνει τη ζεστασιά και τη φιλοξενία του Κεντρικού Βιετνάμ, το βόρειο φο αφηγείται την ιστορία της σχολαστικότητας, της δεξιοτεχνίας και του παραδοσιακού τρόπου ζωής του παλιού Ανόι. Το φο του Ανόι δεν είναι περίτεχνο, αλλά είναι προσεκτικά φτιαγμένο σε κάθε λεπτομέρεια. Ο ζωμός είναι διαυγής και διακριτικά γλυκός από ζωμό από κόκαλα που σιγοβράζει για ώρες, με το λεπτό άρωμα κανέλας, αστεροειδούς γλυκάνισου και καβουρδισμένου τζίντζερ - όλα αναμεμειγμένα μαζί για να δημιουργήσουν μια φυσικά γλυκιά και εκλεπτυσμένη γεύση. Όσοι τρώνε φο δεν βιάζονται, απολαμβάνοντας τις γεύσεις που διαπερνούν το πιάτο. Το φο δεν είναι απλώς ένα πιάτο πρωινού, αλλά μια πολιτιστική έκφραση - ένας τρόπος για τους ανθρώπους να διατηρούν την κομψότητα και τη φινέτσα της πρωτεύουσας σε κάθε αχνιστό μπολ ζωμού νωρίς το πρωί.

Η κα Chu Thi Loan (φύλακας Tran Phu) μοιράστηκε: «Αυτό που μου αρέσει περισσότερο στο pho είναι η φυσική γλυκύτητα του ζωμού. Είναι διαυγές αλλά έχει μια επίμονη γλυκύτητα. Το pho έχει γίνει αρκετά συνηθισμένο στο Ha Tinh τώρα, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί τη μοναδική του λεπτότητα».

Πολλά εστιατόρια pho σε βόρειο στιλ έχουν βρει μια θέση στην καρδιά των θαμώνων.

Στην καρδιά του Χα Τιν, το βόρειο φο βρίσκει πάντα τη θέση του ως μια ζεστή, παρήγορη νότα στη συμφωνία των γεύσεων. Και καθώς αυτό το φο εξαπλώνεται σε όλο το Χα Τιν, διατηρεί την ψυχή του παλιού Ανόι - με μια μόνο πινελιά από τη ζεστασιά των κατοίκων του Νγκε Αν, καθιστώντας το οικείο αλλά και μοναδικό, απλό αλλά βαθυστόχαστο.

Ενώ το βόρειο φο είναι εκλεπτυσμένο και η σούπα με νουντλς από το βόειο κρέας Hue πλούσια και γευστική, το σπασμένο ρύζι Saigon (Com Tam) ενσαρκώνει τη γενναιοδωρία και την ανοχή των ευγενικών και συμπονετικών ανθρώπων του Νότου. Έχοντας παντρευτεί σε μια οικογένεια στο Ha Tinh πριν από 10 χρόνια, η κα Nguyen Thi Hanh έχει αφιερώσει την καρδιά και την ψυχή της στην κατασκευή ενός μικρού εστιατορίου που ενσαρκώνει το πνεύμα της νότιας κουζίνας. Com Tam - ένα απλό πιάτο, αλλά έντονα γευστικό χάρη στον επιδέξιο συνδυασμό γεύσεων. Διατηρώντας παράλληλα το αρωματικό άρωμα των ψητών χοιρινών παϊδακίων και τη γλυκόξινη γεύση της συνοδευτικής σάλτσας ψαριού, η κα Hanh έχει τροποποιήσει και προσαρμόσει ελαφρώς το πιάτο στο Ha Tinh ώστε να ταιριάζει στις συνήθειες και τις προτιμήσεις των ντόπιων.

Η κα. Nguyen Thi Hanh, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Com Tam Saigon (περιφέρεια Thanh Sen), δήλωσε: «Όταν άνοιξα για πρώτη φορά το εστιατόριο, ήμουν πολύ ανήσυχη και νευρική. Φοβόμουν ότι το πιάτο μου δεν θα ταίριαζε στο γούστο των κατοίκων του Ha Tinh. Αλλά μετά από λίγο καιρό, το πιάτο μου με σπασμένο ρύζι έγινε πολύ θερμά δεκτό από τους ντόπιους. Για να ταιριάξω καλύτερα στο γούστο των κατοίκων του Ha Tinh, μείωσα λίγο τη γλυκύτητα της σάλτσας ψαριού, αλλά διατήρησα την ουσία του πιάτου, η οποία είναι η γλυκιά σάλτσα ψαριού».

Το Com Tam (σπασμένο ρύζι) είναι ένα πιάτο του οποίου η «ψυχή» είναι τα χοιρινά παϊδάκια ψημένα στα κάρβουνα και η γλυκιά σάλτσα ψαριού.

Παράλληλα με την ανάπτυξη, η πολιτιστική ανταλλαγή στην κουζίνα της Χα Τινχ γίνεται ολοένα και πιο εμφανής. Όλο και περισσότερα εστιατόρια με μοναδικά και καινοτόμα στυλ αναδύονται. Από τον Νότο μέχρι τον Βορρά, από τις πεδιάδες μέχρι τα ψηλά βουνά, οι γεύσεις σε κάθε πιάτο συναντώνται, αναμειγνύονται και συνεχίζουν να αφηγούνται την ιστορία μιας πολύχρωμης Χα Τινχ - ενός τόπου όπου οι άνθρωποι κουβαλούν μαζί τους την πατρίδα τους ή τη γη με την οποία κάποτε ήταν συνδεδεμένοι, για να δημιουργήσουν μια απλή αλλά ξεχωριστή γαστρονομική συμφωνία.

Ο κ. Nguyen Ngoc Toai, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Luong Son Quan στην περιφέρεια Thanh Sen, στην επαρχία Ha Tinh, δήλωσε: «Δούλευα και ταξίδευα πολύ στο Βορρά, ειδικά στη βορειοδυτική περιοχή. Παρατήρησα ότι η βορειοδυτική κουζίνα έχει έναν πολύ μοναδικό χαρακτήρα - πλούσια, ρουστίκ και γεμάτη ταυτότητα. Έφερα αυτά τα πιάτα στο Ha Tinh όχι μόνο για επαγγελματικούς λόγους, αλλά και για να βοηθήσω τους ανθρώπους να κατανοήσουν καλύτερα την κουλτούρα των ντόπιων. Κατά την προετοιμασία των πιάτων, προσπαθούμε ακόμα να διατηρήσουμε τις αρχικές μεθόδους μαριναρίσματος και ψησίματος στα κάρβουνα για να διατηρήσουμε την αυθεντική γεύση κάθε πιάτου».

«Κοτόπουλο λιωμένο σε πήλινο δοχείο» - ένα γευστικό βορειοδυτικό βιετναμέζικο πιάτο στην καρδιά του Χα Τιν.

Κάθε γεύση, κάθε πιάτο κουβαλάει μια ιστορία, ένα βασίλειο αναμνήσεων, δημιουργώντας το πλούσιο και ποικίλο γαστρονομικό τοπίο της Χα Τινχ σήμερα. Αυτή η περιφερειακή σύντηξη είναι που δίνει στη Χα Τινχ τη μοναδική της γοητεία - ένα μέρος όπου οι επισκέπτες μπορούν να βρουν γεύσεις από όλη τη χώρα, έτσι ώστε κάθε πιάτο να μην είναι απλώς μια γαστρονομική εμπειρία, αλλά και ένα ταξίδι ανακάλυψης στον πολιτισμό, τους ανθρώπους και τη γη της Χα Τινχ.

Ο συνδυασμός γαστρονομικών παραδόσεων και από τις τρεις περιοχές του Βιετνάμ δημιουργεί τον μοναδικό χαρακτήρα της κουζίνας του Ha Tinh.

Ξεπερνώντας τις παραδοσιακές, ρουστίκ γεύσεις, εν μέσω της ροής της ολοκλήρωσης και της ανάπτυξης, η κουζίνα του Ha Tinh σήμερα έχει γίνει ένα πολύπλευρο, τρισδιάστατο ταπισερί, μια σύγκλιση γαστρονομικής αριστείας από όλες τις γωνιές του κόσμου. Υπάρχει η λεπτή γεύση του βόρειου pho, η πλούσια και βαθιά γεύση της σούπας με νουντλς από το βοδινό κρέας Hue, η γενναιόδωρη και εγκάρδια φύση του σπασμένου ρυζιού Saigon, το λεπτό άρωμα των βουνών και δασών του βορειοδυτικού τμήματος και πολλές άλλες επίμονες γεύσεις... Αλλά όλες αυτές, μόλις πατήσουμε το πόδι μας σε αυτή τη γη, βιώνονται μέσα από ένα μοναδικό «πολιτισμικό φίλτρο». Συνδυάζοντας όλες τις γεύσεις, εξακολουθούμε να νιώθουμε την αλμυρή, γνήσια γεύση της θαλασσινής αύρας, τον ήλιο των αγρών και τους ανθεκτικούς, συμπονετικούς ανθρώπους του Ha Tinh. Το Ha Tinh δεν είναι μόνο ένα μέρος που διατηρεί την ψυχή της πατρίδας του, αλλά και μια ανοιχτή, ανεκτική γη που αγκαλιάζει τα καλύτερα στοιχεία, μετατρέποντας αυτή τη σύντηξη σε μια μοναδική ταυτότητα: ένα φιλόξενο, φιλικό και μοναδικά γευστικό Ha Tinh.

Πηγή: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html