Μπουν μπου Χουέ: Από ένα παραδοσιακό πιάτο σε μια εθνική γαστρονομική κληρονομιά

Πρόσφατα, η λαϊκή γνώση της σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue αναγνωρίστηκε από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά, «στηριζόμενη στο ίδιο επίπεδο» με άλλες γαστρονομικές κληρονομιές όπως το Hanoi pho, το Nam Dinh pho, τα νουντλς Quang...

Το Bun bo Hue ειδικότερα, καθώς και τα παραπάνω πιάτα, περιλαμβάνονται στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς στην κατηγορία της λαϊκής γνώσης, πληρώντας πλήρως τα ακόλουθα κριτήρια: Αντιπροσωπευτικό, εκφράζοντας την κοινοτική και τοπική ταυτότητα· αντανακλώντας την πολιτιστική ποικιλομορφία και την ανθρώπινη δημιουργικότητα, που κληρονομούνται από πολλές γενιές· ικανό για ανάκαμψη και μακροχρόνια ύπαρξη· συμφωνημένο από την κοινότητα, εθελοντικά προτεινόμενο και δεσμευμένο για προστασία.

Η «λαϊκή γνώση για τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ» έχει επίσημα καταχωρηθεί ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά, ένα είδος λαϊκής γνώσης. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: GIANG VU

Γιατί αξίζει να δοκιμάσετε τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue;

Οι άνθρωποι που ζουν στη Σαϊγκόν για μεγάλο χρονικό διάστημα συχνά αστειεύονται ότι αρκεί να μαγειρεύουν νόστιμο σπασμένο ρύζι, σούπα με νουντλς από το βοδινό κρέας Χουέ, φο, χου τιέου και ψωμί, δεν θα χρειαστεί ποτέ να ανησυχούν για την «πείνα» για το υπόλοιπο της ζωής τους.

Αν έχετε την ευκαιρία να πάτε στο Ντα Λατ, όταν ο καιρός είναι κρύος εδώ, τα καταστήματα με νόστιμα νουντλς με βοδινό κρέας είναι πάντα γεμάτα με τουρίστες και ντόπιους.

Στη Χουέ, «περιττό να πούμε ότι» η σούπα με μοσχαρίσια νουντλς είναι ένα υποκατάστατο του ρυζιού και μπορεί κανείς να την φάει για πρωινό, μεσημεριανό, απόγευμα, βράδυ και αργά το βράδυ.

Σύμφωνα με την καλλιτέχνη μαγειρικής Mai Thi Tra (91 ετών, ιθαγενής του Hue), η σούπα με νουντλς από μοσχάρι πιθανότατα προέρχεται από το πιάτο stir-fry. Στις αρχαίες τελετές του χωριού, το κρέας που προσφερόταν μεταποιούνταν σε πιάτο stir-fry και τρώγονταν με κολλώδες ρύζι. Όταν το βερμιτσέλι έγινε δημοφιλές, οι άνθρωποι αντικατέστησαν το κολλώδες ρύζι με βερμιτσέλι για να είναι πιο εύγευστο και οικονομικό, από το οποίο γεννήθηκε το πιάτο, το οποίο σταδιακά τελειοποιήθηκε και διαμορφώθηκε στη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue όπως είναι σήμερα.

Το Chao είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο, εξ ορισμού, είναι το μαγείρεμα κρέατος ζώου με πολύ νερό, λαχανικά, μπαχαρικά, για παράδειγμα, πάπια με βλαστούς μπαμπού, χέλι (Nghe An), έντερα, ψάρι και μπανάνα. Αρχικά, το πιάτο Chao δεν είχε πολύ νερό, το οποίο πιθανότατα είναι η προέλευση του πιάτου με noodles με όλα τα είδη κρέατος στον κόσμο. Πολλοί μελετητές πιστεύουν επίσης ότι το Pho μπορεί να προέρχεται από στιφάδο βουβαλιού στο Nam Dinh . Το στιφάδο βουβαλιού μπορεί να καταναλωθεί με ρύζι στην αρχή, όταν εφευρέθηκαν τα φιδέ και τα noodles pho, οι άνθρωποι το δοκίμασαν και σταδιακά σχημάτισαν το Pho.

Σούπα με χυλοπίτες από μοσχαρίσιο κρέας στο Da Lat ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: GIANG VU

Σύμφωνα με πολλά έγγραφα, το χωριό Van Cu στο Hue έχει ιστορία στην παρασκευή νουντλς με βερμιτσέλι για περίπου 400 χρόνια. Ίσως, ο συνδυασμός των νουντλς με βερμιτσέλι με ένα πιάτο που ονομάζεται "Xo" γέννησε τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι, η οποία αρχικά ήταν απλώς μοσχαρίσιο μπούτι (εξ ου και το όνομα "Bun Bo"), αργότερα προστέθηκαν πόδια χοίρου και κέικ καβουριού, αίμα... Το Hue έχει σούπα με νουντλς από μοσχάρι, μαγειρεμένη μόνο με λεπτές φέτες μοσχαριού με λεμονόχορτο, πάστα γαρίδας και μερικές φέτες ανανά, που θεωρείται μια "μικρότερη" σούπα με νουντλς από μοσχάρι, που συχνά μαγειρεύεται στο σπίτι.

Το Bun bo, όπως φαίνεται, γεννήθηκε στη Χουέ και πουθενά αλλού. Το μοναδικό συστατικό που αποτελεί ένα μπολ με bun bo είναι το mam ruoc, ένα είδος σάλτσας ψαριού φτιαγμένης από γαρίδες. Σε άλλα μέρη, οι γαρίδες μεταποιούνται σε πάστα γαρίδας, αλλά στη Χουέ, έχουν μια διαφορετική γεύση που ονομάζεται mam ruoc. Γι' αυτό, οι κάτοικοι της Χουέ αποκαλούνται επίσης αστειευόμενοι «άνθρωποι mam ruoc».

Αυτή η ξεχωριστή σάλτσα ψαριού βοηθά το μοσχάρι και το χοιρινό να εναρμονιστούν τέλεια σε ένα μπολ με σούπα με νουντλς από μοσχάρι, αποτρέποντας την ανάμειξη των μυρωδιών των δύο κρεάτων, ενώ παράλληλα προσφέρει μια βαθιά γεύση ουμάμι (γνωστή και ως «γλυκύτητα κρέατος») που βοηθά το μπολ με τα νουντλς να εξανθίσει στο έπακρο. Χωρίς πάστα γαρίδας, φανταστείτε πώς θα ήταν να μαγειρεύετε μοσχάρι με χοιρινό; Επιπλέον, η μυρωδιά του λεμονόχορτου αναμεμειγμένου με πάστα γαρίδας δημιουργεί ένα ελκυστικό άρωμα που κρατάει τα πόδια όποιου τυχαίνει να περνάει από τον πάγκο με τα νουντλς από μοσχάρι.

Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue έχει γίνει ένα διάσημο πιάτο σε όλη τη χώρα. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: GIANG VU

Ο συγγραφέας Tran Kiem Doan στο βιβλίο του Hue Monograph έγραψε: Σύμφωνα με τον θρύλο, μια συγκεκριμένη χρονιά, η σούπα με νουντλς από βοδινό κρέας και χοιρινά ποδαράκια του Me Luu κέρδισε το πρώτο βραβείο στην αγορά Gia Lac και βαθμολογήθηκε ως "Δέκα τέλεια - Πέντε πλεονεκτήματα" (η αγορά Gia Lac Tet υπάρχει από την περίοδο Minh Mang, που πραγματοποιείται κάθε 23 Δεκεμβρίου). Δέκα τέλεια είναι δέκα τέλεια χαρακτηριστικά ενός νόστιμου πιάτου, περίπου: γλυκό, αρωματικό, πλούσιο, θρεπτικό, αγνό, εντυπωσιακό, επιδέξια επιλεγμένο, επιδέξια παρασκευασμένο, επιδέξια παρουσιασμένο. Η σούπα με νουντλς από βοδινό κρέας Hue εκτιμάται επίσης ιδιαίτερα λόγω της δημοφιλίας και της κοινής φύσης της: Όλοι τη γνωρίζουν, όλοι μπορούν να τη φάνε, όλοι μπορούν να τη μαγειρέψουν, όλοι μπορούν να βρουν τα υλικά τοπικά, όλοι μπορούν να την αγοράσουν (πέντε πλεονεκτήματα). Έτσι, παρόλο που δεν υπάρχει κανένα έγγραφο που να καταγράφει την ιστορία της σούπας με νουντλς από βοδινό κρέας Hue, μπορούμε ακόμα να φανταστούμε ότι ένα μπολ με σούπα με νουντλς από βοδινό κρέας Hue έχει φτάσει στο αποκορύφωμά της σε περισσότερα από 100 χρόνια.

Bun Bo Hue και παραλλαγές

Αν και έχουν το ίδιο όνομα, κάθε μάγειρας μπορεί να έχει διαφορετική γεύση, καλή ή κακή, ακόμα και όταν χρησιμοποιεί τα ίδια υλικά. Κάποιοι μαγειρεύουν μόνο μοσχαρίσιο μπούτι και δεν προσθέτουν χοιρινό μπούτι, μυρωδικά, μόνο βιετναμέζικο κόλιανδρο, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και κρεμμύδι. Κάποιοι μαγειρεύουν σούπα με μοσχαρίσια noodles χρησιμοποιώντας τόσο μοσχαρίσια κόκαλα όσο και χοιρινά κόκαλα, αλλά κάποιοι μαγειρεύουν μόνο χοιρινά κόκαλα, μοσχαρίσιο μπούτι, χοιρινό μπούτι αλλά δεν χρησιμοποιούν μοσχαρίσια κόκαλα. Τα καβουροκροκέτες που προστίθενται στη σούπα με μοσχαρίσια noodles εμφανίστηκαν πρόσφατα. Η πάστα γαρίδας αναμειγνύεται για να κατακαθίσει για να πάρει καθαρό νερό για να μαγειρευτούν τα noodles, αλλά σε μερικούς αρέσει το θολό νερό. Αν και υπάρχουν χιλιάδες "κόλπα", η σούπα με μοσχαρίσια noodles πρέπει πάντα να έχει λεμονόχορτο, πάστα γαρίδας, αποξηραμένα κρεμμύδια (ή κρεμμύδια).

Στο παρελθόν, τα νουντλς με μοσχάρι στη Χουέ ήταν μεγάλα (περίπου στο μέγεθος ενός πιρουνιού, σύμφωνα με τον θρύλο, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν ένα πιρούνι για να ανοίξουν τρύπες και να δημιουργήσουν καλούπια για να περάσει το αλεύρι ρυζιού για να δημιουργήσουν τα νουντλς), αλλά τώρα στη Χουέ, τα νουντλς είναι δημοφιλή με μικρά νουντλς, ενώ οι Χουέ που μετανάστευσαν στη Σαϊγκόν έχουν κρατήσει τα μεγάλα νουντλς μέχρι σήμερα. Στη Χουέ, τα νουντλς με μοσχάρι είναι επίσης πιο πικάντικα από ό,τι στη Σαϊγκόν, ακόμη και οι άνθρωποι της Χουέ πιστεύουν ότι τα νουντλς με μοσχάρι πρέπει να είναι πικάντικα για να θεωρηθούν νουντλς με μοσχάρι. Η πικάντικη γεύση των νουντλς με μοσχάρι προέρχεται από τη σκόνη τσίλι που σιγοβράζεται με λίπος και ψιλοκομμένο λεμονόχορτο για να δημιουργήσει μια αρωματική και πολύ πικάντικη γεύση. Η σάλτσα ψαριού που σερβίρεται με τα νουντλς με μοσχάρι στη Χουέ συνοδεύεται επίσης από φέτες τσίλι.

Σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue στη Hue ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: GIANG VU

Στη λίστα με τα «100 καλύτερα πρωινά στον κόσμο» που δημοσιεύτηκε τον Απρίλιο του 2025, το TasteAtlas κατέταξε το Bun Bo Hue στην 53η θέση, με βάση τις ψήφους αναγνωστών παγκοσμίως, μαζί με το βιετναμέζικο στιφάδο με μοσχάρι και τα θρυμματισμένα ρυζάκια.

Αν το εξετάσουμε ανά περιοχή, ίσως κάθε περιοχή να έχει το δικό της αντιπροσωπευτικό και αυθεντικό πιάτο. Αναφέροντας το Nam Dinh και το Hanoi είναι το pho, αναφέροντας την περιοχή Quang τα noodles Quang, το Hue αντιπροσωπεύεται από τη σούπα με noodles με βοδινό κρέας, η Saigon αντιπροσωπεύεται από το σπασμένο ρύζι, αυτά είναι νόστιμα πιάτα που δεν μπορούν να αμφισβητηθούν.

Στις 5 Ιουλίου 2025, ο κ. Phan Thanh Hai, Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού και Αθλητισμού της πόλης Hue, δήλωσε ότι το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού εξέδωσε απόφαση για την ένταξη δύο τυπικών πολιτιστικών κληρονομιών της πόλης Hue στον κατάλογο των εθνικών άυλων πολιτιστικών κληρονομιών, συμπεριλαμβανομένου του νέου φεστιβάλ ρυζιού του λαού Co Tu και της λαϊκής γνώσης για τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue. Το Υπουργείο συμπεριέλαβε επίσης τη λαϊκή γνώση για τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue ως εθνική άυλη κληρονομιά, που ανήκει στην κατηγορία της λαϊκής γνώσης.

Πηγή: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-tu-mon-xao-dan-gian-thanh-di-san-am-thuc-quoc-gia-185250715110825718.htm