Το τηγανητό σκουμπρί γοητεύει όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι.

Ήρθε από την πόλη Χο Τσι Μινχ στο Κουάνγκ Νγκάι για μια επίσκεψη. Εκτός από την επίσκεψη στην οικογένειά της και την πόλη καταγωγής της, είχε έναν άλλο, μάλλον σημαντικό λόγο: «Να τρώει θαλασσινά».

Η αυγή στην παραλία ήταν λουσμένη σε μια ροζ λάμψη, ένα είδος ηλιακού φωτός που έφερναν οι ψαράδες από την ανοιχτή θάλασσα. Μερικές βάρκες έδεσαν. Έβγαλε τα σανδάλια της, τα έβαλε στο χέρι μου και έτρεξε στην άκρη του νερού, όπου είχαν μόλις ξεφορτωθεί αρκετά καλάθια με ψάρια. Αναφώνησε: «Σκουμπρί!» Τα μάτια των ψαράδων, γεμάτα χαρά, στράφηκαν προς το μέρος της. Την κοίταξα κι εγώ, όπως και όλοι οι άλλοι. Και είδα την ευτυχία να λάμπει στα μάτια της. Ήταν η ευτυχία να συναντά ένα νόστιμο πιάτο που είχε χαραχτεί βαθιά στη μνήμη της. Ήταν τόσο χαρούμενη σαν να είχε συναντήσει έναν παλιό φίλο.

Κάθε χρόνο, επισκέπτεται την πόλη της βιαστικά, χωρίς να έχει χρόνο να περπατήσει κατά μήκος της όχθης του ποταμού. Αυτή τη φορά, είχε τρεις μέρες να μείνει. Και τώρα συνάντησε... τον γέρο ψαρά της. Αφού αγόρασε τα ψάρια, οι δυο μας πήγαμε σπίτι. Πήγε ξυπόλητη, κουβαλώντας αρκετά ψάρια στα χέρια της. Και εγώ... κουβαλούσα τα σανδάλια της. Αναφώνησε: «Το ψάρι είναι απίστευτα φρέσκο! Κόψτε το σε φέτες, κάντε μερικές ελαφριές τομές, μαρινάρετε το με φρέσκο ​​κουρκουμά, λίγο αλάτι και καρυκεύματα και μετά τηγανίστε το. Θεέ μου, το ρύζι σε κάθε κατσαρόλα, από αλουμίνιο μέχρι χαλκό, καταβροχθίστηκε εντελώς!»

Το τηγανητό σκουμπρί μαριναρισμένο σε κουρκουμά προσφέρει πλούσια γεύση.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ

Είχε περάσει πολύς καιρός από τότε που είχε ετοιμάσει προσωπικά ψάρι, όρθια στην κουζίνα. Ήταν χαρούμενη σε κάθε χειρονομία, σε κάθε ματιά στο «θέμα» της. Έκοψε προσεκτικά το ψάρι, απαλά και αποφασιστικά. «Για να μην γρατσουνιστεί το δέρμα, οι τομές πρέπει να είναι κοφτερές, ώστε οι φέτες να φαίνονται όμορφες», είπε απαλά και καθαρά. Γέλασα: «Το να ετοιμάζεις ψάρι είναι σαν… να τραγουδάς ένα ερωτικό τραγούδι, σκύβω το κεφάλι μου σεβόμενος τον καλλιτέχνη μαγειρικής ». Γέλασε, οι μικροί ώμοι της τρέμουν…

Ο φρέσκος κουρκουμάς ή η σκόνη κουρκουμά δίνει σχεδόν την ίδια μυρωδιά και χρώμα. Αλλά η αδερφή μου είπε ότι το φρέσκο ​​σκουμπρί πρέπει να μαριναριστεί με φρέσκο ​​κουρκουμά για να είναι «τέλειο ταίριασμα». Μόνο ένα μικρό κομμάτι φρέσκου κουρκουμά είναι αρκετό για να «ξεπεράσει» 3-4 κουταλιές της σούπας σκόνη κουρκουμά. Σκεφτείτε μόνο, το να πασπαλίζετε σκόνη κουρκουμά σε ένα ψάρι που αστράφτει ασημί έτσι... δεν είναι προσβολή για το ψάρι; Γύρω στο μεσημέρι, πήγα με το ποδήλατο στο σπίτι του φίλου μου. Εξαντλημένος, μπορούσα μόνο να πω λαχανιασμένος: «Η αδερφή μου... σκουμπρί... φρέσκος κουρκουμάς... θα πάρω λίγο», και έδειξα το πίσω μέρος του σπιτιού. Ο φίλος μου κατάλαβε. Έτρεξε έξω στον κήπο σαν να φοβόταν ότι μια δευτερόλεπτο καθυστέρηση θα... προκαλούσε ατύχημα.

Η μητέρα μου μού είπε να ξεφλουδίσω τη ρίζα του κουρκουμά για να αφαιρέσω τη βρωμιά και την άμμο. Η αδερφή μου δεν το έκανε αυτό επειδή η φλούδα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Την έπλυνε και μετά άλεσε τον κουρκουμά χωρίς να με ρωτήσει. Η μητέρα μου τής είπε να φοράει γάντια, λέγοντας ότι ο κουρκουμάς λεκιάζει εύκολα. Η αδερφή μου γέλασε: «Το ξέρω, αλλά θέλω να τον αλέσω με γυμνά χέρια για να λάμπει με έντονο κίτρινο χρώμα, για να ξαναζήσω τη... χρυσή εποχή». Αυτός είναι ο τρόπος της να αστειεύεται για μια εποχή έλλειψης. Ως η μεγαλύτερη αδερφή, κάθε φορά που επέστρεφε σπίτι από το σχολείο, έτρεχε στην κουζίνα για να βοηθήσει τη μητέρα μου να μαγειρέψει για πέντε άτομα.

Αναμείγνυε κουρκουμά με λίγο αλάτι και σκόνη μπαχαρικών και μετά μαρινάριζε απαλά το ψάρι. Το αρχικά ανοιχτόχρωμο λευκό ψάρι πήρε ένα έντονο κίτρινο, πολύ ελκυστικό. Λίγο αργότερα, το λάδι στο τηγάνι άρχισε να σιγοβράζει. Έλεγξε προσεκτικά τη φωτιά, ώστε ο κουρκουμάς και τα μπαχαρικά να μπορούν να διαπεράσουν κάθε ίνα του ψαριού. Στη συνέχεια, τοποθέτησε το ψάρι σε ένα πιάτο και πασπάλισε από πάνω μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για να προσθέσει πράσινο στο οικογενειακό γεύμα. Επαίνεσα τους χαριτωμένους "δακτυλίους" από τα τηγανητά φρέσκα κρεμμυδάκια. Αποκάλυψε: "Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες κάθετα στο κοτσάνι. Όταν τηγανίζονται, δημιουργούν ομόκεντρους κύκλους που φαίνονται αρκετά μοναδικοί." Πράγματι, το πιάτο με το ψάρι φαινόταν... πολύ όμορφο.

Το πιάτο με σκουμπρί που έφτιαξε ήταν πιο πλούσιο, πιο απαλό και πιο γευστικό από το σκουμπρί μαγειρεμένο σε ελαφρύ ζωμό ή βρασμένο σε αλμυρή σάλτσα. Το αποκορύφωμα αυτού του νόστιμου και χαρούμενου οικογενειακού γεύματος ήταν ότι όλα είχαν εξαφανιστεί. Το μόνο που μου είχε μείνει στο μυαλό ήταν ένα «σχέδιο» για να βρω έναν τρόπο να την κρατήσω εδώ για μερικά γεύματα ακόμα...

Πηγή: https://thanhnien.vn/ca-ho-chien-niu-chan-nguoi-xa-xu-185260502205418108.htm