Τα γαλακτόψαρα, γνωστά και ως μικροσκοπικά λευκά ψάρια, είναι μικρά, ημιδιαφανή ψάρια, ελαφρώς πιο χοντρά από μια πετονιά, που λαμπυρίζουν σαν το ασημένιο φως της ανατολής του ηλίου πάνω από τη θάλασσα. Όταν τα αποκαλούμε γαλακτόψαρα, μπορούμε να τα φανταστούμε ως μικρότερες αντζούγιες, μήκους περίπου 3 εκατοστών, με ένα λείο, ημιδιαφανές λευκό σώμα.
Τραγανά τηγανητά γαύρα παναρισμένα σε κουρκούτι και σούπα γαύρου με αρωματικές ντομάτες.
Τα γαλακτόψαρα αλιεύονται συνήθως κατά μήκος των κεντρικών ακτών του Βιετνάμ. Η εποχή του γαλακτόψαρου ξεκινά συνήθως στα τέλη Φεβρουαρίου και διαρκεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Για τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών, τα γαλακτόψαρα εποχής δεν είναι μόνο ένα πολύτιμο δώρο από τη θάλασσα όσον αφορά την απόδοση, αλλά έχουν και πολύ υψηλή θρεπτική αξία, ενσαρκώνοντας πραγματικά τη φράση «μικρά αλλά δυνατά».
Το γαλατόψαρο είναι μια υγιεινή τροφή για τους ηλικιωμένους, όσους αναρρώνουν από ασθένειες, τις γυναίκες που βρίσκονται σε περίοδο λοχείας... και ιδιαίτερα για τα μικρά παιδιά. Όταν ήμουν μικρός, η μητέρα μου πάντα μου έλεγε: «Φάε πολύ γαλατόψαρο, παιδί μου, για να γίνεις έξυπνος και να ψηλώσεις». Έλεγε ότι τα μικροσκοπικά γαλατόψαρα, αν καταναλωθούν ολόκληρα, είναι πολύ πλούσια σε ασβέστιο, υποστηρίζοντας γερά οστά και δόντια. Οι βιταμίνες A, E, Ωμέγα 3 και πολλά μέταλλα στα γαλατόψαρα είναι επίσης απαραίτητα τόσο για τη σωματική όσο και για την πνευματική ανάπτυξη.
Υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από γαλακτόψαρο που λατρεύουν όλα τα παιδιά... αλλά το πιο εθιστικό είναι το τραγανό, γευστικό, παναρισμένο και τηγανητό γαλακτόψαρο. Τα φρέσκα γαλακτόψαρα από τη θάλασσα πλένονται και καθαρίζονται, στραγγίζονται καλά και στη συνέχεια αλατοπιπερώνονται με λίγο αλάτι, πιπέρι και μερικούς κόκκους καστανής ζάχαρης για μια ελαφριά γεύση. Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά, μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό στο μείγμα με τα καρυκευμένα γαλακτόψαρα και να το ανακατέψετε καλά, στη συνέχεια να πασπαλίσετε με τραγανό κουρκούτι και να τα τηγανίσετε.
Για τις παναρισμένες αντζούγιες, δεν χρειάζεται να τις πλάσετε σε μεμονωμένα κομμάτια πριν τις τηγανίσετε. Απλώς περιμένετε μέχρι το λάδι να ζεσταθεί αρκετά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να ανακατέψετε το παναρισμένο ψάρι και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά με ξυλάκια για να λεπτύνετε τα κομμάτια του ψαριού και να τα αφήσετε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αυτό το πιάτο τρώγεται καλύτερα αμέσως μετά το τηγάνισμα, ζεστό και τραγανό.
Θυμάμαι όταν ήμουν μικρός, κάθε φορά που το άρωμα της παναρισμένης και τηγανητής αντζούγιας γέμιζε την κουζίνα της μητέρας μου, όσο επιλεκτικός κι αν ήμουν στο φαγητό, άρπαζα με ενθουσιασμό ένα μπολ με ζεστό ρύζι και έτρεχα στην κουζίνα. Το λιπαρό, αρωματικό, τραγανό ψάρι ήταν τόσο νόστιμο που μουδιάζει η γλώσσα μου και κατάπινα με δυσκολία πριν καν φτάσει στο στόμα μου. Εκτός από την παναρισμένη και τηγανητή αντζούγια, ένα μπολ με σούπα αντζούγιας με αρωματικά βότανα και ντομάτες ήταν απαραίτητο για ένα δροσιστικό καλοκαιρινό γεύμα.
Τα περισσεύματα, ακατέργαστα γαλακτόψαρα μπορούν να απλωθούν σε ένα καλάθι και να αποξηρανθούν στον ήλιο για μια μέρα μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Στη συνέχεια, φτιάξτε τραγανά τηγανητά γαλακτόψαρα με σκόρδο για να τα απολαύσουν τα παιδιά ως σνακ. Απλώς ζεσταίνετε λάδι, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο τσίλι και σκόρδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε τα αποξηραμένα στον ήλιο γαλακτόψαρα και ανακατέψτε απαλά. Αλατοπιπερώστε με λίγη σάλτσα ψαριού και πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη κατά βούληση. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι το ψάρι να στεγνώσει, να γίνει τραγανό και να απορροφήσει τις γεύσεις. Φυλάξτε το ψάρι σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο για σνακ ή απολαύστε το με ζεστό ρύζι την επόμενη μέρα - εγγυημένα πεντανόστιμο!
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)