4 είδη καθαρών και θρεπτικών λαχανικών ψυχρής εποχής, που πωλούνται στις αγορές του Βιετνάμ

(Νταν Τρι) - Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο χειμώνας κάνει το μενού λαχανικών φτωχό, οι ειδικοί στη διατροφή θεωρούν ότι αυτή είναι η «χρυσή εποχή» πολλών ειδών καθαρών λαχανικών.

Όταν ο καιρός κρυώνει, πολλοί άνθρωποι αισθάνονται ότι το μενού λαχανικών γίνεται πιο μονότονο από ό,τι το καλοκαίρι. Ωστόσο, ο χειμώνας είναι η χρυσή εποχή για ορισμένα λαχανικά να αναπτυχθούν έντονα, σχεδόν χωρίς την ανάγκη για φυτοφάρμακα. Οι χαμηλές θερμοκρασίες μειώνουν τα παράσιτα και τις ασθένειες, τα φυτά πιέζονται λιγότερο για να επιβιώσουν, επομένως έχουν καλύτερη φυσική αντοχή.

Επομένως, τα λαχανικά της κρύας εποχής δεν είναι μόνο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά αλλά και καθαρότερα, με λιγότερα χημικά υπολείμματα.

Έρευνα από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ δείχνει ότι τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε εύκρατες, απαλλαγμένες από παράσιτα συνθήκες τείνουν να έχουν υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών και βιταμίνης C από τις ίδιες ποικιλίες που καλλιεργούνται σε θερμότερα κλίματα.

Στις αγορές και τα σούπερ μάρκετ του Βιετνάμ, υπάρχουν 4 είδη λαχανικών που είναι χαρακτηριστικά για την κρύα εποχή, τα οποία είναι εύκολο να βρεθούν και εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους διατροφολόγους για την ασφάλεια και την αξία τους για την υγεία. Αυτές είναι λογικές επιλογές για την αύξηση των βιταμινών, των φυτικών ινών και των μετάλλων, ιδιαίτερα κατάλληλες για παιδιά και ηλικιωμένους κατά την κρύα εποχή.

Λάχανο

Το λάχανο είναι ένα λαχανικό ψυχρής περιόδου που είναι εύκολο στην παρασκευή, πλούσιο σε βιταμίνες και έχει λίγα υπολείμματα φυτοφαρμάκων (Φωτογραφία: Getty).

Πρόκειται για ένα γνωστό λαχανικό που εμφανίζεται πυκνά στις αγορές της κρύας εποχής, και χρησιμοποιείται συχνά για τουρσί, τηγάνισμα ή ζεστό μαγείρεμα. Το λάχανο δεν είναι μόνο ένα εύκολο στην παρασκευή συστατικό, αλλά θεωρείται επίσης ένα από τα καθαρά λαχανικά χάρη στην ικανότητά του να αντιστέκεται καλά στα παράσιτα και τις ασθένειες όταν πέφτει η θερμοκρασία.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το λάχανο παρέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, βιταμίνης Κ και διαλυτών φυτικών ινών. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στην πέψη, προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα και είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για άτομα που ακολουθούν πρόγραμμα απώλειας βάρους χάρη στην χαμηλή τους περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η τακτική κατανάλωση λάχανου βοηθά επίσης στην αύξηση της αντοχής κατά τη διάρκεια των κρύων ημερών.

Λευκό ραπανάκι

Το λευκό ραπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, εύκολο στην καλλιέργεια σε κρύο καιρό και είναι γνωστό για την ικανότητά του να αντιστέκεται σε παράσιτα και ασθένειες (Φωτογραφία: Getty).

Γνωστό ως «λευκό τζίνσενγκ», το λευκό ραπανάκι είναι μια τροφή με υψηλή φαρμακευτική αξία, ειδικά κατά την κρύα εποχή. Η ισχυρή ζωτικότητα και ο σύντομος κύκλος ανάπτυξης βοηθούν το λευκό ραπανάκι να αναπτυχθεί καλά σε σκληρές συνθήκες χωρίς την ανάγκη για φυτοφάρμακα. Συγκεκριμένα, το φυσικό έλαιο μουστάρδας στα φύλλα και τους μίσχους μπορεί να απωθήσει αποτελεσματικά τα έντομα.

Τα λευκά ραπανάκια είναι πλούσια σε βιταμίνη C, φυτικές ίνες και μέταλλα όπως κάλιο και ασβέστιο.

Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, οι γλυκοζινολικές ενώσεις στο λευκό ραπανάκι, και συγκεκριμένα η γλυκοφαινίνη, μπορούν να μετατραπούν σε ισοθειοκυανικά - βιολογικά δραστικές ουσίες που βοηθούν στην ενεργοποίηση των αποτοξινωτικών ενζύμων και συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου.

Αυτός ο κόνδυλος βοηθά επίσης στη διάσπαση του αμύλου και του λίπους, βοηθώντας στην απορρόφηση θρεπτικών συστατικών σε άτομα με αδύναμο πεπτικό σύστημα.

Μαρούλι

Το μαρούλι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων και υποστηρίζει τη φυσική πέψη (Φωτογραφία: Getty).

Το μαρούλι είναι ένα φυλλώδες λαχανικό που ευδοκιμεί στο βόρειο κλίμα. Τα φύλλα του είναι μαλακά, γλυκά και φρέσκα, καθιστώντας το ιδανικό για κατανάλωση ωμής σε σαλάτες, ψωμάκια ή ως συνοδευτικό σε χοτ ποτ, ένα δημοφιλές χειμωνιάτικο πιάτο.

Λόγω των ευνοϊκών συνθηκών ανάπτυξής του και του σύντομου κύκλου ανάπτυξης, το μαρούλι είναι γενικά απαλλαγμένο από παράσιτα, πράγμα που σημαίνει ότι οι καλλιεργητές σπάνια χρειάζεται να χρησιμοποιούν συχνά φυτοφάρμακα. Αυτό καθιστά το μαρούλι μια ασφαλή επιλογή κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Η θρεπτική σύνθεση του μαρουλιού περιλαμβάνει βιταμίνες A, C, K και άφθονες φυτικές ίνες. Η τακτική κατανάλωση μαρουλιού βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων, βοηθά στην πέψη και έχει φυσική καθαρτική δράση χωρίς να προκαλεί ερεθισμό.

Ρίζα λωτού

Η ρίζα του λωτού αναπτύσσεται σε λάσπη, είναι σχεδόν ανθεκτική στα παράσιτα, πλούσια σε αντιοξειδωτικά και φυσικά ασφαλής (Φωτογραφία: Getty).

Λίγοι άνθρωποι περιμένουν ότι ο κόνδυλος που αναπτύσσεται βαθιά στη λάσπη θεωρείται μία από τις πιο καθαρές και θρεπτικές τροφές κατά την κρύα εποχή.

Οι ρίζες του λωτού αναπτύσσονται κάτω από στρώματα λάσπης λίμνης, σχεδόν εντελώς απομονωμένες από έντομα και παράσιτα. Χάρη στο φυσικό περιβάλλον ανάπτυξης, οι ρίζες του λωτού σχεδόν δεν επηρεάζονται από τα γεωργικά χημικά, κάτι σπάνιο στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων.

Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Antioxidants διαπίστωσε ότι η ρίζα του λωτού έχει την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση μεταξύ περισσότερων από 30 λαχανικών που εξετάστηκαν. Οι φαινολικές ενώσεις στη ρίζα του λωτού όχι μόνο βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες, αλλά βοηθούν επίσης στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στη μείωση της χοληστερόλης σε πειραματικά μοντέλα.

Με την τραγανή, απαλή υφή της και την ελαφρώς γλυκιά γεύση της, η ρίζα λωτού είναι ιδανική για μαγειρευτά ή σούπες, βοηθώντας στην θέρμανση του σώματος και στην ενίσχυση της ανοσίας κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού.

Στο πλαίσιο των αυξανόμενων ανησυχιών σχετικά με τα χημικά υπολείμματα στα τρόφιμα, η αξιοποίηση των λαχανικών της ψυχρής περιόδου δεν είναι μόνο μια οικονομική λύση, αλλά και μια ασφαλής και σοφή επιλογή.

Οι καταναλωτές θα πρέπει να επιλέγουν αξιόπιστα σημεία πώλησης, να συντηρούν σωστά τα λαχανικά και να δίνουν προτεραιότητα σε μεθόδους επεξεργασίας που διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά, όπως το γρήγορο μαγείρεμα στον ατμό ή το μαγείρεμα σούπας από βραστό νερό λαχανικών. Αντί να καταναλώνετε υπερβολικά κρέας και λίπος τον χειμώνα, η προσθήκη φρέσκων εποχιακών λαχανικών θα βοηθήσει το σώμα να παραμείνει υγιές εκ των έσω, αντιστεκόμενο καλύτερα στο κρυολόγημα και τις εποχιακές ασθένειες.

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm