Τα νόστιμα πιάτα στις γιορτές του Τετ αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της σκηνής επανένωσης πολλών οικογενειών. Εκτός από το πνευματικό στοιχείο που εκφράζεται με την παρουσία των πέντε στοιχείων στο δίσκο του Τετ, οι κάτοικοι του Κουάνγκ Τρι επιλέγουν επίσης επιδέξια οικεία, ρουστίκ αλλά εξίσου φρέσκα και νόστιμα υλικά για να ετοιμάσουν κομψά πιάτα για να τα προσφέρουν στους παππούδες και τις γιαγιάδες, στους προγόνους και να κεράσουν συγγενείς με την ευκαιρία της Πρωτοχρονιάς.
Γεύμα Tet πολλών ανθρώπων του Quang Tri με τυπικά, απλά πιάτα - Φωτογραφία: HT
Τουρσί ασκαλώνια
Τα τουρσί κρεμμυδάκια, ένα ρουστίκ και οικείο πιάτο στους δίσκους των κατοίκων του Κουάνγκ Τρι κάθε γιορτή του Τετ. Η παρασκευή τουρσί κρεμμυδάκια δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί ένα «κόλπο» για να μην λιώσουν τα κρεμμυδάκια διατηρώντας παράλληλα τη θρεπτική τους αξία.
Επιλέξτε φρέσκα λευκά κρεμμυδάκια, μεσαίου μεγέθους, με ανθισμένο κοτσάνι, μικρές, λεπτές ουρές και μέση στη μέση. Πλύνετε τα κρεμμυδάκια για να φύγει η βρωμιά και στη συνέχεια βάλτε τα σε μια λεκάνη με νερό αναμεμειγμένο με στάχτη ξύλου ή ασβέστη και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα. Εάν δεν υπάρχει στάχτη, μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό, ο χρόνος μουλιάσματος θα είναι μικρότερος, ώστε τα κρεμμυδάκια να μην απορροφήσουν το αλάτι. Στη συνέχεια, βγάλτε τα κρεμμυδάκια, κόψτε τις ρίζες και τα φύλλα, προσέξτε να μην τα κόψετε, διαφορετικά κατά το τουρσί τα κρεμμυδάκια θα χάσουν την τραγανότητά τους και θα χαλάσουν γρήγορα.
Συνεχίστε να μουλιάζετε τα κρεμμυδάκια σε παγωμένο νερό, στη συνέχεια βγάλτε τα και ξεπλύνετέ τα με νερό αρκετές φορές για να τα καθαρίσετε. Στεγνώστε τα στον ήλιο για μια μέρα μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Αφού στεγνώσουν, επεξεργαστείτε ξανά τα κρεμμυδάκια, ξεφλουδίστε τη φλούδα του κρεμμυδιού και τυχόν υπόλοιπες ξερές ρίζες. Στη συνέχεια, ζεστάνετε ένα μείγμα νερού, ζάχαρης, αλατιού και λευκού ξιδιού. Σβήστε τη σόμπα και περιμένετε να κρυώσει εντελώς το μείγμα. Τοποθετήστε τα κρεμμυδάκια σε στρώσεις σε ένα βάζο, ρίξτε το μείγμα ξιδιού και ζάχαρης πάνω από τα κρεμμυδάκια και σκεπάστε καλά. Τα κρεμμυδάκια πρέπει να βυθιστούν στο νερό μουλιάσματος για να είναι λευκά και νόστιμα.
Επομένως, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια λωρίδα μπαμπού ή μια πλαστική σακούλα γεμάτη με κρύο βραστό νερό και να την δένετε σφιχτά από πάνω, ώστε τα τουρσί κρεμμύδια να μην επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Αφήστε τα τουρσί κρεμμύδια σε δροσερό και ξηρό μέρος για περίπου 5-7 ημέρες και μπορείτε να απολαύσετε τα αρωματικά, τραγανά τουρσί κρεμμύδια, ιδιαίτερα κατάλληλα όταν τρώγονται με banh chung και banh tet κατά τη διάρκεια των παραδοσιακών διακοπών Tet.
Τουρσί κρεμμύδια και τένοντα βοδινού, ένα ελκυστικό πιάτο που χρησιμοποιείται συχνά κατά τη διάρκεια του Tet - Φωτογραφία: HT
Τα τουρσί κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για να συνοδεύσουν τα πιάτα κατά τη διάρκεια του Tet - Φωτογραφία: HT
Τα τουρσί κρεμμύδια και τα τουρσί κρεμμύδια τυλιγμένα σε φύλλα πωλούνται σε μεγάλες ποσότητες στην αγορά Dong Ha για να εξυπηρετήσουν τους ανθρώπους που ψωνίζουν για το Tet - Φωτογραφία: HT
Επιπλέον, τα κρεμμυδάκια μπορούν επίσης να μείνουν με τα φύλλα άθικτα για να φτιάξετε ένα ελκυστικό και εξίσου νόστιμο πιάτο με κρεμμυδάκια τουρσί από μοσχαρίσιο τένοντα. Αφού αγοράσετε φρέσκα κρεμμυδάκια, αφαιρέστε τις ρίζες και τα κίτρινα φύλλα, πλύνετε και στραγγίστε, τοποθετήστε 3 ή 4 πράσινα φύλλα και τυλίξτε τα γύρω από τα άσπρα κρεμμυδάκια για να τα κάνετε τακτοποιημένα και όμορφα, στη συνέχεια μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 2 ημέρες και μετά βγάλτε τα.
Στη συνέχεια, οι τένοντες του βοδινού πλένονται με νερό από ρύζι και βράζονται με τριμμένο φρέσκο τζίντζερ για να φύγει η μυρωδιά. Όταν είναι έτοιμοι, τους βγάζετε, τους ξεπλένετε με κρύο νερό και στη συνέχεια τους κόβετε σε μπουκιές. Ανακατέψτε τους τένοντες και τα κρεμμυδάκια με το γλουταμινικό νάτριο, τη σάλτσα ψαριού, το πιπέρι, το τσίλι και λίγη αποξηραμένη γαρίδα. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση, βάλτε τους τένοντες και τα κρεμμυδάκια σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με μια πρέζα τριμμένα καβουρδισμένα φιστίκια και μπορείτε να συγκεντρωθείτε με φίλους και συγγενείς για να απολαύσετε και να συνομιλήσετε.
Κρέας μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού
Με τη χαρακτηριστική νόστιμη γεύση του, το κρέας μουλιασμένο σε σάλτσα ψαριού έχει γίνει ένα παραδοσιακό πιάτο Tet για πολλούς ανθρώπους στο Quang Tri. Το κύριο συστατικό που πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά είναι το κρέας. Το είδος του κρέατος που μουλιάζεται σε σάλτσα ψαριού είναι επίσης πολύ διαφορετικό, όπως χοιρινή κοιλιά, μοσχαρίσιο στήθος, χοιρινά αυτιά... οποιοδήποτε πιάτο αρέσει στην οικογένεια. Όταν βράσει το κρέας, πρέπει να το βγάλετε και να το βάλετε αμέσως σε παγωμένο νερό για περίπου 15-20 λεπτά.
Επειδή αυτός είναι ένας απλός τρόπος για να βοηθήσετε το κρέας που είναι τουρσί σε σάλτσα ψαριού να γίνει πιο σφιχτό, τραγανό και πιο εύκολο στην απορρόφηση της σάλτσας ψαριού. Στη συνέχεια, το βήμα παρασκευής της σάλτσας ψαριού είναι επίσης πολύ σημαντικό. Το μείγμα σάλτσας ψαριού, ζάχαρης και ξιδιού, όταν τοποθετηθεί στην κατσαρόλα, πρέπει να ανακατευτεί καλά, να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και να παρακολουθηθεί προσεκτικά μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό ώστε να είναι κανονικό.
Όταν ρίχνετε σάλτσα ψαριού στο βάζο, πρέπει επίσης να είστε επιδέξιοι ώστε να καλύψετε μόνο το κρέας και στη συνέχεια να προσθέσετε μερικές φέτες σκόρδου, πιπεριάς και τσίλι στο μαριναρισμένο μείγμα κρέατος για να το κάνετε να φαίνεται ελκυστικό. Όταν βάλετε όλα τα υλικά στο βάζο, σκεπάστε το καλά και αφήστε το για 2-3 ημέρες για να το απολαύσετε.
Το κρέας μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού μπορεί να καταναλωθεί με τουρσί κρεμμυδάκια, τουρσί λαχανικά ή τουρσί λάχανο, τα οποία είναι όλα πεντανόστιμα, αλλά το πιο κατάλληλο πιάτο είναι ένα καλάθι με φρέσκα, νεαρά λαχανικά που μαζεύονται από τον κήπο. Το κρέας μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού είναι ξεχωριστό, καθώς το λίπος φαίνεται να έχει λιώσει και αναμειχθεί με τη σάλτσα ψαριού, οπότε η κατανάλωση ενός κομματιού λίπους δεν είναι καθόλου βαρετή, αντίθετα, όσο περισσότερο τρώτε, τόσο πιο «εθισμένοι» γίνεστε. Κάθε κομμάτι κρέατος είναι διαυγές με φλέβες λίπους, έχει μια πολύ νόστιμη αλμυρή-γλυκιά γεύση και είναι ένα από τα νόστιμα πιάτα στο δίσκο Tet πολλών οικογενειών.
δύναμη
Σύμφωνα με την εμπειρία πολλών οικογενειών στο Κουάνγκ Τρι, τα μέρη του κεφαλιού του χοίρου που μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι τα πιο κατάλληλα για κρύο καιρό είναι το τυρί κεφαλής, επειδή δεν χρειάζεται να ψυχθεί και καταψύχεται αυτόματα.
Λόγω της υπέροχης γεύσης και της φυσικής τραγανότητάς του, πολλά οικογενειακά γεύματα Tet δεν μπορούν να στερηθούν αυτό το πιάτο. Η παρασκευή ψωμιού δεν είναι πολύ δύσκολη, απλώς προετοιμάστε όλα τα υλικά και μερικά βασικά βήματα για να έχετε ένα σφριγηλό, τραγανό ψωμάκι.
Για να φτιάξετε λουκάνικο με χοιρινή κεφαλή, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία των υλικών. Όταν αγοράζετε τα αυτιά, τη γλώσσα και το κρέας του χοίρου, πλύνετε τα καλά και στη συνέχεια ζεματίστε τα σε βραστό νερό ανακατεμένο με λίγο ξύδι και αλάτι για περίπου 15-20 λεπτά για να φύγει η οσμή, στη συνέχεια καθαρίστε και ξύστε όλες τις τρίχες από την επιφάνεια. Ειδικά από τη γλώσσα πρέπει να αφαιρεθεί όλη η λευκή μεμβράνη στην επιφάνεια της γλώσσας.
Αφού ζεματιστεί, βγάλτε το κρέας σε παγωμένο νερό για να γίνει πιο σφιχτό, πιο μαλακό και τραγανό, και στη συνέχεια στραγγίξτε το. Μουλιάστε τα μανιτάρια shiitake και τα ξυλόσομπα σε ζεστό νερό μέχρι να φουσκώσουν, κόψτε τα κοτσάνια και πλύνετε καλά. Κόψτε τη γλώσσα, τα αυτιά και τα μάγουλα του χοίρου, μαζί με τα μανιτάρια shiitake και τα ξυλόσομπα, σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας και αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά. Όταν απορροφηθούν τα μπαχαρικά, ξεκινήστε το πιο σημαντικό βήμα του πιάτου με τη σπαλομπριζόλα, το οποίο είναι το σοτάρισμα της σπαλομπριζόλας. Αρχικά, βάλτε το τηγάνι στην εστία και, όταν ζεσταθεί, προσθέστε λίγο λίρδα ή λάδι μαγειρέματος για να μην κολλήσει το τηγάνι. Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα υλικά στο τηγάνι και ανακατέψτε γρήγορα. Η σπαλομπριζόλα πρέπει να ανακατεύεται ομοιόμορφα και συνεχώς, ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην καεί.
Το τελευταίο βήμα για την παρασκευή ενός ρολού με χοιρινό είναι το τύλιγμα. Όταν ψηθεί το ρολό με χοιρινό, ρίξτε το τηγανητό κρέας σε αρκετές στρώσεις από πλυμένα, αποξηραμένα και τοποθετημένα φύλλα ντόνγκ (ή φρέσκα φύλλα μπανάνας). Απλώστε σπάγκο κάτω από τα φύλλα και τυλίξτε το εξωτερικά.
Στην πραγματικότητα, αυτό το βήμα δεν διαφέρει από το τύλιγμα του banh chung ή του banh tet. Κατά το τύλιγμα, δώστε προσοχή στο να χτυπάτε και να πιέζετε επιδέξια το ζαμπόν, ώστε να είναι στρογγυλό και σφιχτό. Αυτό το βήμα απαιτεί από τον εργάτη να είναι γρήγορος, να τυλίγει σφιχτά, να δένει σφιχτά και πρέπει να γίνεται όσο το ζαμπόν είναι ακόμα ζεστό.
Σε κρύο καιρό, απλώς αφήστε το έξω για 6-8 ώρες, σε ζεστό καιρό, βάλτε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες και είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Το τελειωμένο ζαμπόν έχει ένα μείγμα αρωμάτων της υπαίθρου με φύλλα μπανάνας, κρεμμυδάκια, πιπέρι και αρωματικό σοταρισμένο κρέας. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί με ρύζι ή banh chung ή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σνακ με αλκοόλ κατά τη διάρκεια του Tet.
Φθινόπωρο Καλοκαίρι
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
Σχόλιο (0)