Αυτό το είδος κρέατος είναι «στη μόδα» κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής επειδή έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όσο το ψάρι και είναι φθηνότερο από το μοσχάρι.

(Εφημερίδα Dan Tri) - Αυτό το οικείο, φθηνό και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες κρέας γίνεται σταδιακά μια δημοφιλής επιλογή για πολλές οικογένειες κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Σε πολλές οικογένειες, όταν ο καιρός κρυώνει, η ανάγκη για αύξηση της ενέργειας και συμπλήρωση πρωτεΐνης συχνά συνδέεται με το βοδινό ή το ψάρι. Το βοδινό θεωρείται τροφή υψηλής ενέργειας, ενώ το ψάρι ξεχωρίζει χάρη στην εύκολα απορροφήσιμη πηγή πρωτεΐνης που περιέχει.

Ωστόσο, τα διατροφικά δεδομένα δείχνουν ότι το κοτόπουλο πληροί επίσης ικανοποιητικά τις δύο παραπάνω απαιτήσεις. Με τιμή μόνο το 1/3 του βοδινού κρέατος, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που πλησιάζει αυτή του λευκού ψαριού και πιο απαλή υφή από το χοιρινό, το κοτόπουλο καθίσταται μια λογική επιλογή για καθημερινά γεύματα τον χειμώνα.

Σπάζοντας το στερεότυπο ότι τα θρεπτικά τρόφιμα πρέπει να είναι ακριβά.

Με τις τιμές του βοδινού κρέατος να παραμένουν υψηλές και τις τιμές του χοιρινού κρέατος να κυμαίνονται συνεχώς με βάση την προσφορά και τη ζήτηση, το κοτόπουλο έχει γίνει μια πιο σταθερή επιλογή με την πάροδο των ετών.

Στις αγορές, η τιμή του κρέατος κοτόπουλου ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη ράτσα και τη μέθοδο εκτροφής. Οι τιμές των βιομηχανικών κοτόπουλων κυμαίνονται συνήθως μεταξύ 40.000 και 60.000 VND/kg. Οι τιμές των ιθαγενών κοτόπουλων κυμαίνονται συνήθως μεταξύ 50.000 και 70.000 VND/kg, ενώ οι τιμές των ντόπιων κοτόπουλων μπορεί να φτάσουν τα 120.000 και 150.000 VND/kg.

Οι τιμές του κοτόπουλου κυμαίνονται από 40.000 έως 150.000 VND/kg ανάλογα με τη ράτσα και τις μεθόδους εκτροφής (Φωτογραφία: Getty).

Παρά τις διαφορές μεταξύ των τύπων, η τιμή του κρέατος κοτόπουλου είναι γενικά πιο προσιτή από αυτή του κόκκινου κρέατος.

Αυτή η σταθερότητα αντικατοπτρίζει τα μοναδικά χαρακτηριστικά της πτηνοτροφίας. Τα σύγχρονα μοντέλα εντατικής εκτροφής έχουν συντομεύσει τον κύκλο εκτροφής των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής σε 40-50 ημέρες. Η αναλογία μετατρεψιμότητας της τροφής φτάνει το 1,6:1 (που σημαίνει ότι για κάθε 1,6 kg τροφής, επιτυγχάνεται αύξηση βάρους 1 kg), πολύ χαμηλότερη από τις αναλογίες 6:1 και 3:1 των βοοειδών και των χοίρων.

Οι εκθέσεις του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών καταγράφουν εδώ και πολλά χρόνια ότι τα πουλερικά είναι η ομάδα με την καλύτερη απόδοση μετατροπής ζωοτροφών στον κτηνοτροφικό κλάδο. Αυτό το ποσοστό είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό των αγελάδων ή των χοίρων, τα οποία απαιτούν μεγάλες ποσότητες ζωοτροφών και μεγαλύτερη περίοδο ανάπτυξης.

Με χαμηλό κόστος καλλιέργειας και σύντομους χρόνους συγκομιδής, οι τιμές πώλησης παραμένουν σταθερές ακόμη και όταν η αγορά επηρεάζεται από τις διακυμάνσεις της προσφοράς.

Από την πλευρά του καταναλωτή, αυτή η διαφορά είναι πολύ εμφανής στα οικογενειακά γεύματα. Με τα χρήματα που δαπανώνται για 500 γραμμάρια βοδινού κρέατος, πολλές οικογένειες θα μπορούσαν να αγοράσουν ένα ολόκληρο κοτόπουλο για να ετοιμάσουν 2-3 διαφορετικά πιάτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κοτόπουλο θεωρείται συχνά μια οικονομικά αποδοτική επιλογή, ειδικά σε περιόδους συνεχούς αύξησης των τιμών των τροφίμων.

Πλήρης πηγή θρεπτικών συστατικών

Η θρεπτική αξία του κοτόπουλου συχνά υποτιμάται σε σύγκριση με άλλα κόκκινα κρέατα, ενώ τα αναλυτικά δεδομένα υποδηλώνουν το αντίθετο.

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων στήθος κοτόπουλου παρέχει 24,6 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο περίπου 1,2 γραμμάρια λίπους. Αυτή είναι μια μερίδα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αλλά χαμηλή σε λιπαρά, κατάλληλη για αθλητές και όσους πρέπει να διατηρήσουν ένα υγιές βάρος.

Η σύνθεση αμινοξέων του στήθους κοτόπουλου είναι παρόμοια με τις ανάγκες του σώματος και η πεπτικότητα είναι περίπου 94%, υψηλότερη από το 89% του βοδινού κρέατος. Χάρη σε αυτό, το σώμα μπορεί να απορροφήσει και να χρησιμοποιήσει αυτή την ποσότητα πρωτεΐνης πιο εύκολα.

Το στήθος κοτόπουλου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθιστώντας το δημοφιλή επιλογή για αθλητές και όσους θέλουν να διατηρήσουν ένα υγιές βάρος (Φωτογραφία: Getty).

Το κοτόπουλο είναι επίσης μια σημαντική πηγή σεληνίου στη διατροφή. Για το ίδιο βάρος των 100 γραμμαρίων, το κοτόπουλο περιέχει περίπου 12,4 μg σεληνίου, το οποίο είναι διπλάσιο από το χοιρινό.

Η θρεπτική αξία του κρέατος κοτόπουλου δεν έγκειται μόνο στο στήθος, αλλά κάθε μέρος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και συνεισφέρει διαφορετικά μικροθρεπτικά συστατικά στο γεύμα.

Το κρέας από μπούτι είναι μια φυσική πηγή σιδήρου με περίπου 1,3 mg σιδήρου ανά 100 g. Όταν καταναλώνεται με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, η ικανότητα απορρόφησης του σιδήρου αυξάνεται, γεγονός που αποτελεί καλή υποστήριξη για άτομα που διατρέχουν κίνδυνο αναιμίας.

Το συκώτι κοτόπουλου είναι επίσης αξιοσημείωτο για την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Α. Η ποσότητα βιταμίνης Α στο συκώτι κοτόπουλου είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι σε πολλά άλλα κοινά τρόφιμα, ακόμη και περίπου 25 φορές υψηλότερη από το γάλα κατά βάρος.

Αυτή η ευελιξία είναι που δίνει στο κοτόπουλο το πλεονέκτημά του στην καθημερινή διατροφή. Ένα μόνο κοτόπουλο μπορεί να καλύψει πολλές διαφορετικές ανάγκες, από την παροχή εύπεπτης πρωτεΐνης για μικρά παιδιά έως την παροχή μικροθρεπτικών συστατικών για ηλικιωμένους. Με την ικανότητα να συνδυάζει πολλά μέρη για διάφορα πιάτα, το κοτόπουλο προσφέρει μια ευελιξία που δεν υπάρχει σε άλλα είδη κρέατος.

Ένα διπλό δώρο: προστασία του περιβάλλοντος και της υγείας.

Η επιλογή κοτόπουλου δεν είναι μόνο μια οικονομική απόφαση, αλλά και μια περιβαλλοντική. Στοιχεία από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών δείχνουν ότι η παραγωγή 1 κιλού κοτόπουλου παράγει μόνο το 1/9 των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και το 1/3 του νερού που παράγεται ως βοδινό κρέας.

Το κρέας πουλερικών θεωρείται ότι έχει χαμηλές εκπομπές ρύπων, γεγονός που συμβαδίζει με την τάση κατανάλωσης χαμηλών εκπομπών σε πολλές χώρες (Φωτογραφία: Getty).

Αυτά τα στοιχεία εξηγούν γιατί τα πουλερικά θεωρούνται από πολλούς ειδικούς πρωτεΐνη χαμηλών εκπομπών άνθρακα. Καθώς πολλές χώρες προωθούν δίαιτες χαμηλών εκπομπών, η τάση μείωσης του κόκκινου κρέατος και αύξησης της κατανάλωσης πουλερικών έχει γίνει μια ευρέως αποδεκτή κατεύθυνση.

Για τις οικογένειες της μεσαίας τάξης που εκτιμούν την ποιότητα ζωής, η επιλογή κατανάλωσης κοτόπουλου μπορεί να μειώσει τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα κατά περίπου 1,5 τόνους ετησίως, ποσότητα που ισοδυναμεί με την ικανότητα απορρόφησης άνθρακα της φύτευσης 80 πεύκων.

Η ποιότητα του κρέατος κοτόπουλου στην αγορά έχει επίσης βελτιωθεί χάρη στις αναβαθμίσεις στην αλυσίδα εφοδιασμού. Ένα σύστημα ιχνηλασιμότητας διασφαλίζει αυστηρό έλεγχο από το στάδιο της εκτροφής έως το σημείο πώλησης του προϊόντος στα σούπερ μάρκετ. Η τεχνολογία ψυκτικής αλυσίδας εφαρμόζεται ευρύτερα, επιτρέποντας την παράδοση φρέσκου κρέατος κοτόπουλου σε πολλές επαρχίες και πόλεις εντός 48 ωρών, διατηρώντας παράλληλα την ασφάλεια και τη φρεσκάδα.

Όταν το κρύο ξαναρχίσει, ένα προσεκτικά παρασκευασμένο πιάτο με κοτόπουλο όχι μόνο ικανοποιεί τους γευστικούς κάλυκες, αλλά παρέχει επίσης ολοκληρωμένη διατροφή για τον οργανισμό κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ενώ αποτελεί επίσης έναν τρόπο να δείξετε τη δέσμευσή σας να ζείτε βιώσιμα με το περιβάλλον.

Το θρεπτικό φαγητό μερικές φορές δεν είναι το πιο ακριβό πιάτο, αλλά αυτό που ταιριάζει καλύτερα στο σώμα και στον τρόπο ζωής που επιδιώκει κάθε οικογένεια.

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-thit-len-ngoi-mua-lanh-nho-giau-dam-ngang-ca-gia-re-hon-thit-bo-20251209182012249.htm