Ψητό σκουμπρί

Το ζεστό, φρεσκοψημένο σκουμπρί τυλιγμένο σε λαδόκολλα με μια χούφτα μυρωδικά, μια φέτα γλυκιάς ντομάτας και βουτηγμένο σε σάλτσα από έντερα ψαριού είναι απλά καταπληκτικό. Η γλυκιά, τρυφερή γεύση του φρέσκου ψαριού, το αναζωογονητικό άρωμα των βοτάνων και η αλμυρή, πλούσια σάλτσα από έντερα ψαριού κάνουν τους θαμώνες να αναφωνούν με ενθουσιασμό, ανήμποροι να σταματήσουν να τυλίγουν περισσότερο.

Το ψητό σκουμπρί μπορεί να βρεθεί σε πολλές παράκτιες περιοχές, αλλά η μοναδική, αξέχαστη γεύση του ψητού σκουμπριού του Phu Yen πιθανότατα έγκειται στη σάλτσα βούτηγματός του, η οποία βρίσκεται μόνο εκεί.

Διαλέξτε φρέσκο ​​σκουμπρί, μαρινάρετε το για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει τα μπαχαρικά και στη συνέχεια ψήστε το στα κάρβουνα.

Τα έντερα ψαριού είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στην τοπική κουζίνα. Αφού αγοράσετε ψάρι, αφαιρούνται και τοποθετούνται σε ένα παλιό πήλινο μπολ. ​​Προστίθενται χοντρό αλάτι, κρεμμυδάκια και λίγο πιπέρι και το μείγμα αφήνεται όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, «αφαιρείται το λάδι», με αποτέλεσμα η πάστα εντέρων ψαριού να είναι ιδανική για να βουτήξετε ψητό ψάρι ή μελιτζάνα.

Η πάστα για τα έντερα ψαριού έχει συχνά μια μάλλον δυσάρεστη οσμή λόγω της χολής του ψαριού. Είναι η χαρακτηριστική, έντονη οσμή των εσωτερικών οργάνων των ψαριών, αλλά μόλις τη συνηθίσετε... θα εθιστείτε! Πολλοί τουρίστες που επισκέπτονται το Φου Γιεν τη λατρεύουν τόσο πολύ που αγοράζουν την πάστα ξεχωριστά για να την παίρνουν σπίτι ως δώρα για τους συγγενείς τους.

Ο κ. Nguyen Duc Tien (ο οποίος πουλάει ψητό σκουμπρί στην οδό Mau Than, Ward 9, Tuy Hoa City) μοιράστηκε με τον συγγραφέα ότι το σκουμπρί έχει μια μάλλον έντονη μυρωδιά ψαριού, επομένως η διαδικασία επιλογής είναι πολύ σημαντική. Το ψάρι πρέπει να είναι πολύ φρέσκο. Ο κ. Tien συνήθως ξυπνάει νωρίς για να πάει στη θάλασσα για να πάρει φρεσκοαλιευμένο ψάρι. Κατά το μαρινάρισμα, συνιστά να προσθέσετε άφθονο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι για να καλύψετε τη γεύση του ψαριού. Η ψυχή του ψητού σκουμπριού βρίσκεται στη σάλτσα βύθισης. Η οικογένειά του εξακολουθεί να φτιάχνει τη δική της ζυμωμένη σάλτσα εντέρων ψαριού για να την πουλήσει στους πελάτες. Ένα βασικό σημείο που πρέπει να θυμάστε όταν φτιάχνετε ζυμωμένη σάλτσα εντέρων ψαριού είναι να μην ξεπλένετε ποτέ τα έντερα ψαριού με γλυκό νερό.

Ψητό σκουμπρί σερβιρισμένο με ρολάκια από ρυζόχαρτο γεμιστά με φρέσκα λαχανικά και βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση.

Η πάστα από έντερα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση θα έχει μια παχύρρευστη, μαύρη υφή.

Η κα. Nguyen Thi Diem Huong, τουρίστρια από το Long An , μαγεύτηκε από το πιάτο με ψητό σκουμπρί, λέγοντας: «Πριν έρθω στο Phu Yen, οι φίλοι μου μου συνέστησαν να δοκιμάσω οπωσδήποτε τη σούπα με ρυζόνελα, σχοινόπρασο και ψητό σκουμπρί. Αρχικά, δίστασα όταν έμαθα ότι αυτή η σάλτσα βουτήματος φτιάχνεται από έντερα ψαριού, αλλά όταν τη δοκίμασα, ήταν νόστιμη, όχι πολύ αλμυρή όπως η σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση ή η σάλτσα καλαμαριού, ακριβώς όπως μου άρεσε».

Από ένα ταπεινό πιάτο, το ψητό σκουμπρί έχει γίνει σπεσιαλιτέ του Phu Yen, μαγεύοντας αμέτρητους θαμώνες. Ο τέλειος συνδυασμός γεύσεων, η φρέσκια γλυκύτητα του ψαριού, η πλούσια σάλτσα για βουτήματα - απλά αλλά απίστευτα αξέχαστα.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm