Ρέγγα, η γεύση της θάλασσας μια καλοκαιρινή μέρα.

Χωρίς παζάρια, 40.000 ντονγκ ανά κιλό. Η ψαροπώλα είπε ότι σε αυτή την τιμή θα διάλεγε τα μεγάλα. Καθαρά φρέσκα ψάρια, με το σώμα τους ακόμα ένα έντονο μπλε-πράσινο σαν τη θάλασσα. Αφού το είπε αυτό, διάλεξε γρήγορα αρκετά ψάρια, έβαλε λίγο πάγο σε μια σακούλα για να το πάρει ο πελάτης σπίτι. Κατά μήκος του ελικοειδούς δρόμου, το θαλασσινό αεράκι έφερνε μια αλμυρή μυρωδιά. Πίσω στο σπίτι - μια μικρή ενοικιαζόμενη βίλα, με μια σόμπα και κάρβουνα ήδη στημένα στη βεράντα. Οι ρέγγες φυλάσσονταν σε ένα κουτί από φελιζόλ, ασφαλείς από αλλοίωση, έτοιμες για δείπνο. Απλώς ανάψτε τη φωτιά και ψήστε στα κάρβουνα.

Ρέγγα ψητή ή βραστή που σερβίρεται με λευκό ρύζι.

Γύρω στις 5 μ.μ., ο καλοκαιρινός ήλιος είχε σβήσει. Ασχοληθήκαμε ανάβοντας φωτιά και ανακατεύοντας τα κάρβουνα. Στήσαμε την ψησταριά. Τα ψάρια τοποθετήθηκαν σε ένα καλάθι, ξεπλύθηκαν με νερό για να ξεπαγώσουν. Στη συνέχεια, τα μαζέψαμε χαλαρά ένα ένα και τα τοποθετήσαμε στη σχάρα, γυρίζοντάς τα ξανά και ξανά. Το άρωμα του φρέσκου ψαριού που ψήνεται στα κάρβουνα είναι πάντα μια ευχάριστη έλξη κάθε φορά που επιστρέφω στην ακτή.

Έπειτα, υπήρχαν μερικά άλλα ψητά πιάτα για σνακ. Και η ρέγγα ήταν κρατημένη για βράσιμο στο πρωινό με ρύζι. Είτε έτρωγα λίγο είτε πολύ, ήταν μια ανάμνηση των παιδικών μου χρόνων, όταν πριν πάω στη δουλειά στα χωράφια, έπρεπε πάντα να γεμίζω το στομάχι μου με λίγο λευκό ρύζι και βραστό ψάρι.

Ξεπλύνετε τα ψάρια για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη και στάχτη από την κουζίνα, τοποθετήστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε λίγο φυστικέλαιο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να βράζει ελαφρά, γυρίστε τα για να απορροφήσουν λίγη από την πλούσια γεύση. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα μείγμα από σάλτσα ψαριού, λίγο νερό και μερικές πιπεριές τσίλι. Όταν το ψάρι έχει ένα στρώμα λαδιού στην κορυφή και ροδίσει, ρίξτε το μείγμα. Χαμηλώστε ξανά τη φωτιά και διαλέξτε μερικά μυρωδικά, όπως μαρούλι, δυόσμο, δυόσμο ψαριού, βασιλικό και λεπτές φέτες αγγουριού. Πλύνετε τα, μουλιάστε τα σε λίγο αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.

Λιώστε μερικές σκελίδες σκόρδο, προσθέστε μια πιπεριά τσίλι και αφήστε στην άκρη. Μόλις μαριναριστεί το ψάρι, αφήστε τη σάλτσα ψαριού να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε την σε ένα μπολ με το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι για να τη χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για τα λαχανικά. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο και από πάνω προσθέστε λίγη από τις μαγειρεμένες πιπεριές τσίλι από την κατσαρόλα. Αυτό κάνει δύο πιάτα για πρωινό, που σερβίρονται με ένα φρεσκοσερβιρισμένο μπολ με ρύζι.

Το στιφάδο με λευκό ρύζι και ψητή ρέγγα είναι ένα ρουστίκ πιάτο, αν και πρέπει να ξεχωρίσετε τα μικρά κόκαλα στην κοιλιά όταν το τρώτε. Το φαγητό του δίπλα στη θάλασσα κάνει τη γλυκιά γεύση της σάρκας του ψαριού να αναμειγνύεται ακόμα περισσότερο με τα αρωματικά βότανα βουτηγμένα στη σάλτσα του. Είναι επίσης ένα πιάτο που θυμίζει τις καλοκαιρινές μέρες του παρελθόντος, όταν υπήρχε άφθονη συγκομιδή ρέγγας στην πόλη μας, ένα πιάτο που μας έθρεψε καθώς μεγαλώναμε...

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-trich-vi-bien-ngay-he-185230719130153449.htm