Βιετναμέζικο street food ανάμεσα στα καλύτερα της Νοτιοανατολικής Ασίας

Εκτός από το φο και το μπαν μι, πολλά βιετναμέζικα πιάτα όπως βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας, χυλό, ρολάκια άνοιξης και τηγανητά κέικ περιλαμβάνονται στα 100 καλύτερα street food στη Νοτιοανατολική Ασία το 2025.

26 βιετναμέζικα πιάτα στα 100 καλύτερα street food στη Νοτιοανατολική Ασία από τον World's Leading Food Guide Άτλας Γεύσεων επιλέχθηκε και ανακοινώθηκε στα μέσα Φεβρουαρίου.

Τα Banh mi και pho, δύο διάσημα βιετναμέζικα πιάτα, εξακολουθούν να κατέχουν υψηλές θέσεις, καταλαμβάνοντας την 3η και 9η θέση με 4,6 και 4,5/5 βαθμούς αντίστοιχα. Εκδοχές όπως banh mi thit, banh mi heo quay, banh mi om la, banh mi ga nuong ή pho ga, pho hai san μπήκαν επίσης στη λίστα. Άλλα δημοφιλή πιάτα όπως το com tam κατέλαβαν την 20ή θέση με 4,4 βαθμούς, το nem ran κατέλαβε την 27η θέση (4,3 βαθμούς), και το hu tieu Nam Vang την 64η θέση (4,1 βαθμούς).

Επιπλέον, η λίστα περιλαμβάνει και πολλά άλλα street food παρακάτω, τα οποία κατατάσσονται κατά σειρά στα 100 κορυφαία. Φωτογραφία: Φονγκ Βιν

Ψητά ρολάκια άνοιξης

Το Nem lui είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που προέρχεται από το Hue , φτιαγμένο από κιμά χοιρινού κρέατος, σε συνδυασμό με δέρμα χοιρινού, σκόρδο, σχοινόπρασο, μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού, στη συνέχεια περασμένο σε σουβλάκι με λεμονόχορτο, αλειμμένο με λάδι και ψημένο στη σχάρα. Το Nem lui τρώγεται συχνά με ωμά λαχανικά, τυλιγμένο σε ρυζόχαρτο, βουτηγμένο σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού ή γλυκόξινη σάλτσα σουσαμιού και φιστικιού. Το πιάτο σερβίρεται ως κυρίως πιάτο ή ως ελαφρύ γεύμα το απόγευμα. Φωτογραφία: Μπούι Θουί

Μπανχ ξέο

Η κεντρική βιετναμέζικη τηγανίτα (γνωστή και ως Banh Khoai) προέρχεται από το Χουέ. Η ζύμη είναι ένας συνδυασμός από αλεύρι ρυζιού, νερό, αυγά, ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια τηγανίζεται και γεμίζεται με μανιτάρια, χοιρινό, γαρίδες, φύτρα φασολιών, καρότα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Το πιάτο σερβίρεται με μια ειδική σάλτσα από σουσάμι και φιστίκια. Τα συνοδευτικά πιάτα περιλαμβάνουν περίγια, μαρούλι και ασιατικό βασιλικό.

Σε αντίθεση με τις τηγανίτες του Κεντρικού Βιετνάμ, οι τηγανίτες του Νότιου Βιετνάμ (φωτογραφία) συνήθως φτιάχνονται σε μεγάλα φύλλα, με λεπτή κρούστα, τραγανές άκρες και ομοιόμορφα απλωμένη γέμιση αφού διπλωθούν στη μέση. Οι τηγανίτες του Νότιου Βιετνάμ συχνά καλύπτονται με σκόνη κουρκουμά για να τους δώσει ένα έντονο κίτρινο χρώμα. Οι γέμιση είναι κυρίως χοιρινό, πάπια, γαρίδες ποταμού, μανιτάρια και φύτρα φασολιών. Φωτογραφία: Η Τρανγκ μου

Μπανχ Μπέο

Το Banh beo παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι και άμυλο ταπιόκας, χύνεται σε μικρά κεραμικά φλιτζάνια και στη συνέχεια βράζει στον ατμό. Όταν τρώγεται, οι θαμώνες περιχύνουν με σάλτσα ψαριού, πράσινη πιπεριά τσίλι, χοιρινές φλούδες, αποξηραμένες γαρίδες και τηγανητά κρεμμύδια. Υπάρχει επίσης το γλυκό banh beo, δημοφιλές στο Χόι Αν. Μερικοί διεθνείς τουρίστες αποκαλούν το banh beo την εκδοχή των τάπας - ένα διάσημο σνακ της ισπανικής κουζίνας . Φωτογραφία: Κουίν Μάι

Βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας

Το Bun dau mam tom περιγράφεται ως «ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο πιάτο». Κάθε μερίδα περιλαμβάνει βερμιτσέλι, τηγανητό τόφου και πάστα γαρίδας, καθώς και πολλά συνοδευτικά όπως ρολάκια άνοιξης και βραστό κρέας. Όλα σερβίρονται σε ένα μεγάλο δίσκο με πολλά είδη ωμών λαχανικών. Όταν τρώνε, οι θαμώνες στύβουν μερικές σταγόνες λεμονιού ή κουμκουάτ στο μπολ με την πάστα γαρίδας, το ανακατεύουν και στη συνέχεια το βουτούν με βερμιτσέλι και τόφου. Αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να βρεθεί σε πλανόδιους πωλητές στους δρόμους του Ανόι. Εικών: Νιν Τίτο

Ρολά άνοιξης

Τα ρολάκια άνοιξης είναι ρολάκια στο γαστρονομικό στυλ των Φουτζιάν και Τσαοτζόου, στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ της Κίνας. Πρόκειται για ένα φθηνό, εύκολο στην εύρεση και στην κατανάλωση σνακ. Το Ανόι και οι βόρειες επαρχίες διαδίδουν τα γλυκά ρολάκια άνοιξης, όπως τα μαλακά, μαστιχωτά ρολάκια ρυζιού φτιαγμένα από αλεύρι σίτου, λιπαρή τριμμένη καρύδα, τραγανά γλυκά βύνης και μαύρους σπόρους σουσαμιού. Στο νότο, οι θαμώνες είναι εξοικειωμένοι με τα αλμυρά ρολάκια άνοιξης, γεμιστά με κινέζικο λουκάνικο, αυγά, καρότα, μαρούλι, αποξηραμένες γαρίδες, βότανα τυλιγμένα σε ριζόχαρτο και βουτηγμένα σε γλυκόξινη σάλτσα τσίλι δαμάσκηνου, πασπαλισμένα με μικρά ψημένα φιστίκια και τηγανητά κρεμμύδια. Φωτογραφία: σήμερα_tuiangi

Ντόνατς

Το Banh khot είναι ένα δημοφιλές βιετναμέζικο σνακ που αποτελείται από μπάλες ρυζιού με κολλώδη υφή, συχνά γεμισμένες με πάστα φασολιών mung και στη συνέχεια τηγανισμένες σε καυτό λάδι. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται εκχύλισμα γιασεμιού για να αρωματιστεί η γέμιση. Επιπλέον, στο Βιετνάμ υπάρχουν επίσης οβάλ banh khot με αλμυρές γεμίσεις, που συχνά σερβίρονται με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού. Φωτογραφία: CNN

Μπανχ κοτ

Το Banh khot παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού, σε ένα μικρό στρογγυλό καλούπι από εξειδικευμένο πηλό. Το αλεύρι χύνεται στο καλούπι και στη συνέχεια καλύπτεται με γέμιση. Το Banh khot τρώγεται με ωμά λαχανικά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως περιτύλιγμα. Το κέικ βουτιέται σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού. Το πιάτο συχνά συγχέεται με το banh can (δημοφιλές στην κεντρική περιοχή) λόγω του τρόπου παρασκευής του, αλλά το banh khot δεν είναι τόσο μαλακό όσο το banh can και έχει έντονο κίτρινο χρώμα. Φωτογραφία: Άτλας Γεύσεων

Ρύζι ρολά

Το Banh cuon είναι ένα δημοφιλές street food. Το Banh cuon διατίθεται σε γεμιστές και μη γεμιστές ποικιλίες. Το περιτύλιγμα είναι συνήθως λεπτό, στη συνέχεια τυλίγεται με κρέας, βουτιέται σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού και σερβίρεται με βότανα, χοιρινό ρολό ή λουκάνικο. Το Banh cuon τρώγεται συχνά για πρωινό. Φωτογραφία: Φουόνγκ Χάι

Χυλός

Το χυλό συνήθως παρασκευάζεται από ζωμό χοιρινού οστού, ρύζι και άλλα όργανα χοίρου όπως συκώτι, νεφρό, σπλήνα, λεπτό έντερο ή καρδιά, και ιδιαίτερα βρασμένο αίμα. Το πιάτο σερβίρεται πάντα ζεστό, τα έντερα κόβονται σε μπουκιές. Στους θαμώνες συχνά αρέσει να το τρώνε με τηγανητά κριτσίνια, φρέσκα κρεμμυδάκια, βότανα, σάλτσα βουτήματος, πιπέρι και σκόνη τσίλι. Το πιάτο είναι προσιτό, από 20.000 VND ανά μερίδα. Φωτογραφία: Κουίν Μάι

Κοτόπουλο κολλώδες ρύζι

Το πιάτο αποτελείται μόνο από κολλώδες ρύζι και κοτόπουλο (τηγανητό ή βραστό, ολόκληρο ή ψιλοκομμένο), που συνήθως σερβίρεται σε φύλλα μπανάνας. Πολλοί θαμώνες επιλέγουν να το φάνε με χοιρινό char siu, σοταρισμένα λαχανικά και σάλτσα τσίλι. Το κολλώδες ρύζι με κοτόπουλο σερβίρεται σε εστιατόρια, σε συνδυασμό με άλλα πιάτα με κοτόπουλο, αλλά συχνά απολαμβάνεται και ως ένα θρεπτικό και φθηνό φαγητό του δρόμου. Φωτογραφία: Λαχτάρα

Bun moc

Το Bun moc είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που προέρχεται από το χωριό Moc, στην περιφέρεια Nhan Chinh, στην περιοχή Thanh Xuan, στο Ανόι. Σήμερα, το bun moc είναι διαθέσιμο παντού και έχει τροποποιηθεί ώστε να ταιριάζει στη γεύση κάθε τόπου. Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν φιδέ και κεφτεδάκια. Ο ζωμός συνήθως παρασκευάζεται από βρασμένα κόκαλα, βραστά παϊδάκια, μανιτάρια shiitake και αφαιρείται ο αφρός τακτικά κατά το βράσιμο για να διατηρείται διαυγής, γλυκός και πλούσιος. Το Bun moc σερβίρεται ζεστό, με χοιρινό λουκάνικο, τηγανητό λουκάνικο και λαχανικά όπως φύτρα φασολιών, σχοινόπρασο και κόλιανδρο. Φωτογραφία: Shu Qi

Πηγή