Πώς να μειώσετε την πικάντικη γεύση όταν απολαμβάνετε κουζίνα Σετσουάν

Κίνα: Τρώτε φαγητό από την περιοχή Σετσουάν με ζεστό τσάι, βουτήξτε το σε νερό πριν το φάτε ή φάτε το κρύο για να μειώσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου, απολαμβάνοντας παράλληλα τη λεπτή γεύση του.

Η πολιτεία Σετσουάν βρίσκεται στη νοτιοδυτική Κίνα και είναι διάσημη όχι μόνο για το μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς Τζιουτζαϊγκού, αλλά και για την πικάντικη κουζίνα της, με το τσίλι να αποτελεί απαραίτητο συστατικό στα περισσότερα πιάτα. Το τσίλι σε συνδυασμό με μπαχαρικά όπως πιπέρι, κύμινο, κανέλα, σκόρδο, τζίντζερ, πάστα φασολιών, γαρίφαλο, αστεροειδή γλυκάνισο δημιουργούν τον ξεχωριστό πυρήνα της κουζίνας της Σετσουάν.

Το φαγητό του Σετσουάν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους Κινέζους, οι οποίοι προέρχονται κυρίως από τις περιοχές Τσενγκντού και Τσονγκκίνγκ. Διάσημα πιάτα περιλαμβάνουν τη σάλτσα τόφου, το τηγανητό κοτόπουλο με ξηρό τσίλι Τσονγκκίνγκ, τα νουντλς Σετσουάν Νταν Νταν και το ζεστό ποτ Σετσουάν.

Τηγανητό κοτόπουλο με ξηρή πιπεριά τσίλι στο μενού Σετσουάν του σεφ Hoo Chee Keong από το εστιατόριο Si Chuan Dou Hua. Φωτογραφία: Pan Pacific

Επειδή η πικάντικη γεύση είναι η κύρια γεύση, η κουζίνα του Σετσουάν δεν είναι για όλους, ειδικά για όσους δεν μπορούν να φάνε πικάντικο φαγητό. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές για να μειώσετε αποτελεσματικά την πικάντικη γεύση κατά την απόλαυση, σύμφωνα με τις οδηγίες της κας Λίντα Λόκε, Διευθύντριας Μαγειρικής, υπεύθυνης μιας αλυσίδας εστιατορίων του Σετσουάν, και του Λαν Μίνγκλου, ενός σεφ που ειδικεύεται στην κουζίνα του Σετσουάν.

- Όταν η γλώσσα ή ο λαιμός είναι μουδιασμένοι, πικάντικοι ή μουδιασμένοι, οι πελάτες θα πρέπει να πίνουν ζεστό τσάι για να μειώσουν την πικάντικη γεύση. Μην πίνετε κρύα ποτά, παγωμένο νερό ή ανθρακούχα αναψυκτικά, τα οποία μπορούν εύκολα να αυξήσουν την αίσθηση καύσου και μουδιάσματος.

- Σύμφωνα με την κινεζική ιατρική, τα συστατικά που είναι δροσερά, ζεστά ή ουδέτερα έχουν επίδραση στην ενέργεια ή το τσι του σώματος. Επομένως, αν δεν τρώτε σωστά πικάντικα φαγητά, θα πρέπει να τα τρώτε με δροσιστικά συστατικά, όπως σπαράγγια, αγγούρι, σέλινο, μαρούλι, πράσινα φυλλώδη λαχανικά και μελιτζάνα.

- Μερικά από τα πιο πικάντικα πιάτα του Σετσουάν, όπως το κοτόπουλο με τσίλι Σετσουάν, σερβίρονται κρύα. Επιλέγοντας ένα κρύο πιάτο, θα μειώσετε την ένταση του τσίλι και θα απολαύσετε τις λεπτές γεύσεις του πιάτου.

- Μην τρώτε πολύ πικάντικο φαγητό σε ένα γεύμα ή σε μια εβδομάδα. Επιπλέον, όταν απολαμβάνετε πιάτα Σετσουάν που περιέχουν πολύ λάδι τσίλι, θα πρέπει να ρίχνετε κάθε κομμάτι στο μπολ με το ζωμό πριν το φάτε. «Βουτώντας κάθε πιάτο στο ζωμό ή το νερό κατά τη διάρκεια του γεύματος, θα καθαρίσετε το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού τσίλι, ενώ το πιάτο θα παραμείνει νόστιμο», είπε η κα Lan Minglu.

Ταμ Αν

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html