Τούρκικος καφές: Μια μαγική γοητεία που ξεπερνά ένα απλό ποτό

Σύμφωνα με άρθρο του CNN, το να αποκαλούμε τον τούρκικο καφέ «απλώς ένα ποτό» δεν φαίνεται απολύτως ακριβές.

Ο τούρκικος καφές είναι μια ιεροτελεστία, μια συζήτηση και λέγεται ότι είναι ο πρόγονος όλων των σύγχρονων καφέδων, μια ιστορική κληρονομιά σχεδόν 500 ετών, αναγνωρισμένη από την UNESCO ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας.

Η προέλευση του καφέ χρονολογείται ακόμη πιο παλιά. Η Lani Kingston, επισκέπτρια καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο του Πόρτλαντ, λέει ότι ένας μόνο κόκκος καφέ που χρονολογείται από τον 12ο αιώνα βρέθηκε σε αρχαιολογικό χώρο στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Μέχρι το 1350, εξοπλισμός παρασκευής καφέ είχε εμφανιστεί στην Τουρκία, την Αίγυπτο και την Περσία.

Ο τούρκικος καφές δεν είναι απλώς ένα ρόφημα, αλλά μια ιεροτελεστία, μια συζήτηση και, ακόμη και με 500 χρόνια ιστορίας, θεωρείται ο «πρόγονος» όλων των σύγχρονων καφέδων.

Άνθρωποι φτιάχνουν καφέ στην Κωνσταντινούπολη, Τουρκία, 5 Δεκεμβρίου 2024. (Φωτογραφία: THX/TTXVN)

Η ιστορία του τούρκικου καφέ δεν ξεκινά στην Τουρκία, αλλά στην Υεμένη. Λέγεται ότι τον 15ο αιώνα, οι Σούφι μοναχοί έπιναν καφέ για να μένουν ξύπνιοι κατά τη διάρκεια των μεγάλων νυχτών προσευχής.

Όταν ο Σουλτάνος Σουλεϊμάν εισέβαλε στην Υεμένη το 1538, ο καφές εισήχθη στην Οθωμανική Αυτοκρατορία. Μέσα σε ένα χρόνο, οι κόκκοι καφέ έφτασαν στην Κωνσταντινούπολη - την αρχαία πόλη που σήμερα είναι γνωστή ως Κωνσταντινούπολη.

Μέχρι τη δεκαετία του 1550, τα πρώτα «καχβεχάνες», ή καφενεία, είχαν εμφανιστεί στην Κωνσταντινούπολη, όπως καταγράφει ο ιστορικός Ιμπραήμ Πετσεβί στο βιβλίο του «Η Ιστορία των Πετσεβί».

Η οθωμανική μέθοδος παρασκευής καφέ τζεζβε-ιμπρίκ έχει γίνει σήμα κατατεθέν του παραδοσιακού τουρκικού καφέ.

Όπως εξηγεί η μελετητής μαγειρικής Merin Sever, η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ του τούρκικου καφέ και των άλλων καφέδων είναι η μέθοδος cezve-ibrik, κατά την οποία ο καφές δεν παρασκευάζεται, αλλά «μαγειρεύεται» σε νερό σαν σούπα, δημιουργώντας ένα αφιλτράριστο ρόφημα.

Στο Βιετνάμ, υπάρχει επίσης μια παρόμοια μορφή «μαγειρέματος» καφέ, η οποία είναι ένα καφέ φίλτρου που μετρά πάνω από 70 χρόνια ζωής στην πόλη Χο Τσι Μινχ .

Άνθρωποι φτιάχνουν καφέ στην Κωνσταντινούπολη, Τουρκία, 5 Δεκεμβρίου 2024. (Φωτογραφία: THX/TTXVN)

Διαβάστε τον κατακάθο του καφέ

Ο τούρκικος καφές είναι «κάτι περισσότερο από ένα απλό ρόφημα», λέει η Seden Doğan, αναπληρώτρια καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα και γέννημα θρέμμα της Σαφράμπολης, στη βόρεια Τουρκία. Η Doğan τον αποκαλεί «γέφυρα» που διευκολύνει το μοίρασμα — είτε πρόκειται για χαρά είτε για λύπη.

Στις μέρες μας, ο καφές είναι ένα άτυπο ποτό για να ξεκινήσει μια συζήτηση στην Τουρκία. Αν στο Βιετνάμ η φράση «Ας πιούμε έναν καφέ» είναι για να συναντηθούν και να συνομιλήσουν δύο άτομα, στην Τουρκία αυτή η φράση έχει μια πιο συγκεκριμένη σημασία: «Έλα εδώ, θα σου φτιάξω ένα φλιτζάνι τούρκικο καφέ».

Η ιεροτελεστία της παρασκευής είναι πολύ συγκεκριμένη και σχολαστική, και περιλαμβάνει ένα μικρό δοχείο με μακριά λαβή που ονομάζεται τζεζβέ, τοποθετημένο πάνω από μια εστία, κατά προτίμηση σε αναμμένα κάρβουνα ή άμμο. Ο λεπτός καφές βράζει αργά για να απελευθερώσει την πλήρη γεύση και να δημιουργήσει έναν λεπτό αφρό στην κορυφή, που θεωρείται ένδειξη ποιότητας.

Άνθρωποι απολαμβάνουν καφέ στην Κωνσταντινούπολη, Τουρκία, 5 Δεκεμβρίου 2024. (Φωτογραφία: THX/TTXVN)

Ένα κανονικό φλιτζάνι τούρκικο καφέ πρέπει να σερβίρεται ζεστό με τον αφρό του, μαζί με ένα ποτήρι νερό και ένα κομμάτι λουκούμι, ή τουρκικά γλυκά. Το νερό καθαρίζει τον ουρανίσκο, ενώ το λουκούμι εξισορροπεί την πικράδα του ποτού.

Ο τρόπος που πίνετε καφέ είναι εξίσου σημαντικός. Ο καφές σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια και πρέπει να τον πίνετε αργά και ήρεμα, όχι βιαστικά όπως με τον εσπρέσο. Αυτό δίνει στον κατακάθι του καφέ χρόνο να κατακαθίσει και να συγκεντρωθεί στον πάτο του φλιτζανιού.

Μόλις αδειάσει το φλιτζάνι, είναι ώρα να κάνετε τασεογραφία, ή αλλιώς «ανάγνωση» του καφέ. Το φλιτζάνι αναποδογυρίζεται σε ένα πιατάκι, αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια «διαβάζεται» το σχήμα του υπόλοιπου καφέ για να προσδιοριστεί η σημασία του. Ένα κομμάτι καφέ σε σχήμα ψαριού χρησιμοποιείται συχνά για να συμβολίσει την καλή τύχη, ενώ ένα κομμάτι καφέ σε σχήμα πουλιού χρησιμοποιείται για να συμβολίσει ένα ταξίδι.

Αυτή η λεπτομέρεια είναι πολύ οικεία στους πιστούς αναγνώστες της σειράς μαγείας «Χάρι Πότερ», όπου στο μάθημα της Μαντείας, σε κάθε μαθητή θα δοθεί ένα μεγάλο φλιτζάνι τσάι, θα το πιει όλο και θα το γυρίσει ανάποδα για να «διαβάσει» τα φύλλα τσαγιού στο φλιτζάνι.

Αν και η μαντεία γενικά αποθαρρύνεται στη μουσουλμανική κουλτούρα, η ανάγνωση ενός φλιτζανιού καφέ θεωρείται ως μια «συμβολική, παιχνιδιάρικη ερμηνεία» και μια «κοινοτική τελετουργία», λέει η Κάιλι Χολμς, συγγραφέας του βιβλίου «Η Τέχνη της Αρχαίας Τασεογραφίας».

Η Ντογκάν συμφωνεί: «Το κάνουμε για διασκέδαση». Η τασεογραφία είναι μια πράξη αφήγησης ιστοριών, λέει η Ντογκάν, και συνήθως αφιερώνει μία ώρα διαβάζοντας, υφαίνοντας ιστορίες και εστιάζοντας σε θετικά αποτελέσματα, επειδή στους ανθρώπους «αρέσκεια να ακούν καλά πράγματα για τον εαυτό τους».

Άνθρωποι φτιάχνουν καφέ στην Κωνσταντινούπολη, Τουρκία, 5 Δεκεμβρίου 2024. (Φωτογραφία: THX/TTXVN)

Οι τελετουργίες με τον τούρκικο καφέ διεισδύουν και σε άλλες παραδόσεις, όπως οι γάμοι.

Κατά τη διάρκεια του φλερτ, η μέλλουσα νύφη θα ετοιμάσει και θα σερβίρει τούρκικο καφέ στον γαμπρό και την οικογένειά του.

Για να δοκιμάσει τον χαρακτήρα του, η νύφη θα προσθέσει μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού στον καφέ του γαμπρού. Αν τον πιει χωρίς να παραπονιέται, αποδεικνύεται υπομονετικός, ώριμος - και άξιος σύζυγος./.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp