Τα μπαχαρικά είναι η ψυχή ενός πιάτου, καθορίζοντας σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την ποιότητα του φαγητού. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να προσθέσουν μπαχαρικά σε διαφορετικά πιάτα.
Πότε να προσθέσετε κοινά μπαχαρικά
Το να καρυκεύουμε την κατάλληλη στιγμή μπορεί να κάνει ένα πιάτο πιο νόστιμο και ισορροπημένο, οπότε πότε πρέπει να το καρυκεύουμε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος;
- Αλάτι: Πρέπει να προστίθεται νωρίς για να βοηθηθούν τα υλικά να απορροφήσουν καλύτερα τα μπαχαρικά, αλλά σε σούπες ή μαγειρευτά, το αλάτι πρέπει να προστίθεται όταν το πιάτο είναι σχεδόν μαγειρεμένο για να μην σκληρύνει το κρέας.
- Ζάχαρη: Πρέπει να προστίθεται πρώτα ή στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος για μαγειρεμένα, στιφάδο ή σοταρισμένα πιάτα για να βοηθήσει στη δημιουργία ενός όμορφου χρώματος και ταυτόχρονα να βοηθήσει τα συστατικά να απορροφήσουν τη γεύση.
- Χρώμα λαδιού (για βραστό αίμα, ζωμό): Είναι καλύτερο να το προσθέσετε όταν βράζει το νερό για να δημιουργήσετε ένα όμορφο χρώμα.
- Σάλτσα ψαριού: Συνήθως πρέπει να προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να διατηρηθεί η πλήρης γεύση, να αποφευχθεί η αλλαγή της μυρωδιάς και η απώλεια θρεπτικών συστατικών.
- Πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο: Συνήθως πρέπει να προστίθενται στο τέλος ή αφού σβήσετε την εστία για να διατηρηθεί το φυσικό άρωμα.
- Φρέσκα υλικά (λαχανικά, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρος, βασιλικός, άλλα αρωματικά συστατικά): Πρέπει να προστεθούν μετά το μαγείρεμα ή όσο το πιάτο είναι ακόμα ζεστό.
Ο καλύτερος χρόνος καρυκευμάτων για κάθε μέθοδο μαγειρέματος
- Σούπες και μαγειρευτά: Προσθέστε αλάτι νωρίς, σάλτσα ψαριού στο τέλος της διαδικασίας, αρωματικά μπαχαρικά στο τέλος ή κατά το σερβίρισμα.
- Σοτάρισμα: Μαγειρέψτε τα λαχανικά, αλατοπιπερώστε γρήγορα και νωρίς στη διαδικασία, ενώ η σάλτσα ψαριού ή η σάλτσα σόγιας θα πρέπει να προστεθούν προς το τέλος.
- Βραστά πιάτα: Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι νωρίς και σάλτσα ψαριού στην αρχή ή προς το τέλος.
- Τηγανητά πιάτα: Το καρύκευμα πρέπει να γίνει εκ των προτέρων. Κατά το τηγάνισμα, μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγη πιπεριά ή φρέσκα κρεμμυδάκια κατά το σερβίρισμα.
Γνωρίζοντας πότε να προσθέσετε καρύκευμα, θα βελτιώσετε τη γεύση και θα διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά των συστατικών, δημιουργώντας πιο τέλεια πιάτα για τα οικογενειακά σας γεύματα.
Για πόσο καιρό μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα μπαχαρικά μετά το άνοιγμα;
Η διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα εξαρτάται από κάθε είδος μπαχαρικού, και συγκεκριμένα ως εξής:
- Σάλτσα ντομάτας: Σύμφωνα με τις συστάσεις του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), η σάλτσα ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί εντός 6 μηνών από το άνοιγμα του καπακιού. Η Δρ. Kimberly Baker, Διευθύντρια του Προγράμματος Ασφάλειας και Συστημάτων Τροφίμων του Clemson Extension στις ΗΠΑ, εξήγησε ότι αυτό το προϊόν έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής λόγω της υψηλής οξύτητάς του, η οποία δυσχεραίνει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.
- Μαγιονέζα: Εάν αποθηκευτεί σωστά, ένα ανοιχτό βάζο μαγιονέζας μπορεί να διαρκέσει για δύο μήνες.
- Πικάντικη σάλτσα: Αυτό το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα χρόνο μετά το άνοιγμα. Σύμφωνα με τη Δρ. Kimberly Baker, η περιεκτικότητα σε ξίδι σε αυτό το προϊόν μπορεί να δημιουργήσει ένα φυσικό συντηρητικό που καταπολεμά τα επιβλαβή βακτήρια.
- Ντρέσινγκ για σαλάτα: Εάν διατηρηθούν στο ψυγείο, τα ντρέσινγκ για σαλάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για 1-3 μήνες, ανάλογα με την οξύτητα των συστατικών. Τα ντρέσινγκ βουτυρόκρεμας (χαμηλής οξύτητας) έχουν μικρή διάρκεια ζωής, ενώ τα ντρέσινγκ βινεγκρέτ (υψηλής οξύτητας) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αρκετούς μήνες.
- Μουστάρδα: Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, η μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα χρόνο μετά το άνοιγμα, εφόσον φυλάσσεται στο ψυγείο. Όπως εξηγεί ο Δρ. Bryan Quoc Le, συγγραφέας του βιβλίου "Answering 150 Food Science Questions", οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν πολύ ισοθειοκυανικό αλλύλιο (μια ένωση που δημιουργεί μια πικάντικη γεύση) το οποίο έχει φυσικές αντιβακτηριακές ιδιότητες, επομένως αυτό το μπαχαρικό δεν αλλοιώνεται γρήγορα.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
Σχόλιο (0)