Τυποποίηση της παραγωγής, αναβαθμίζοντας την επωνυμία σάλτσας ψαριού Phu Quoc

Αποφασισμένοι να διατηρήσουν την επωνυμία

Λεζάντα φωτογραφίας — Οι τουρίστες επιλέγουν να αγοράσουν παραδοσιακά προϊόντα σάλτσας ψαριού Phu Quoc στο Huynh Khoa (οικισμός Suoi Da, ειδική ζώνη Phu Quoc, επαρχία An Giang ).

Ο κ. Nguyen Huynh Anh Khoa (34 ετών) - Διευθυντής της Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited (Suoi Da Hamlet, Ειδική Ζώνη Phu Quoc) είναι ένας από τους νέους ανθρώπους που είναι παθιασμένοι και επιτυχημένοι με στόχο τη διατήρηση, την ανάπτυξη και την ενίσχυση της μάρκας σάλτσας ψαριού Phu Quoc γενικά και της σάλτσας ψαριού Huynh Khoa ειδικότερα.

Αφού αποφοίτησε από το πανεπιστήμιο με πτυχίο στη λογιστική, ο κ. Khoa έγινε δεκτός για να εργαστεί στην ειδικότητά του σε μια μεγάλη εταιρεία στην πόλη Χο Τσι Μινχ με υψηλό εισόδημα. Ωστόσο, επειδή γεννήθηκε σε μια οικογένεια με τρεις γενιές που έφτιαχναν σάλτσα ψαριού στο Φου Κουόκ, ο κ. Khoa πάντα αναρωτιόταν για την ανάγκη να συμβάλει στη διατήρηση και την ανάπτυξη της οικογενειακής μάρκας σάλτσας ψαριού. Το 2016, ο κ. Khoa αποφάσισε να επιστρέψει στο νησί Φου Κουόκ για να αναλάβει και να συμβάλει στην ανάπτυξη της μάρκας σάλτσας ψαριού Huynh Khoa με την οικογένειά του, όχι μόνο στην εγχώρια αγορά αλλά και στο εξωτερικό.

Σύμφωνα με τον κ. Khoa, η σάλτσα ψαριού Huynh Khoa προερχόταν από τα μικρά ενυδρεία των παππούδων του, τα οποία χρησιμοποιούνταν για οικογενειακά γεύματα και ανταλλαγή αγαθών πριν από το 1980. Από τη γενιά των γονιών του κ. Khoa (μετά τη δεκαετία του 1980), το παραδοσιακό επάγγελμα της οικογένειας στην παρασκευή σάλτσας ψαριού επεκτάθηκε και αναπτύχθηκε σταδιακά, και το 1995 ιδρύθηκε η ιδιωτική επιχείρηση Huynh Khoa με 50 δεξαμενές ζύμωσης, τα προϊόντα πωλούνταν κυρίως ωμά.

Από το 2016, όταν ανέλαβε, με πάθος να επεκτείνει την αγορά και να αναπτύξει την επωνυμία, ο κ. Khoa όχι μόνο ανέπτυξε το βαρέλι από 50 σε 120 βαρέλια, αλλά αφιέρωσε επίσης το 30% της παραγωγής στην εμφιάλωση και την ανάπτυξη της επωνυμίας. Για να διασφαλίσει την ποιότητα και τη φήμη του, το εργοστάσιο σάλτσας ψαριού Huynh Khoa εφαρμόζει διεθνή πρότυπα όπως HACCP, ISO, HALAL, ελέγχοντας αυστηρά τη διαδικασία παραγωγής από τα υλικά εισόδου έως τα τελικά προϊόντα που πωλούνται στην αγορά.

Επιπλέον, η εγκατάσταση επικεντρώνεται στην ανάπτυξη προϊόντων που πληρούν την πιστοποίηση OCOP (Ένας Δήμος Ένα Προϊόν) και έως το 2020, θα υπάρχουν 4 προϊόντα που θα πληρούν τα πρότυπα OCOP 4 αστέρων. Στη συνέχεια, με την υποστήριξη λειτουργικών τομέων και τοπικών αρχών όσον αφορά τον εξοπλισμό και τις γραμμές εμφιάλωσης, η εγκατάσταση θα συνεχίσει να επενδύει και να βελτιώνει σταδιακά τα πρότυπα. Έως το 2023, η εγκατάσταση θα έχει 3 προϊόντα αναγνωρισμένα ως τυπικά αγροτικά βιομηχανικά προϊόντα σε εθνικό επίπεδο. Στα τέλη Ιουνίου 2025, 3 προϊόντα της εγκατάστασης θα αναγνωριστούν ως OCOP 5 αστέρων σε εθνικό επίπεδο, όπως: η σάλτσα ψαριού Phu Quoc Huynh Khoa 40 βαθμών, η σάλτσα ψαριού Phu Quoc Huynh Khoa 43 βαθμών και η σάλτσα ψαριού Phu Quoc Huynh Khoa 45 βαθμών.

Η κα Huynh Thi Bich Thuy (μητέρα του κ. Nguyen Huynh Anh Khoa) δήλωσε ότι ήταν πολύ καθησυχασμένη και χαρούμενη όταν ο γιος της επέλεξε να επιστρέψει στο Phu Quoc για να συνεχίσει την οικογενειακή παράδοση, διατηρώντας τη μάρκα σάλτσας ψαριού Phu Quoc γενικά, και τη σάλτσα ψαριού Huynh Khoa ειδικότερα. Συγκεκριμένα, από την καθιέρωση των προϊόντων OCOP 4 αστέρων και 5 αστέρων, η ποιότητα έχει επιβεβαιωθεί, δημιουργώντας εμπιστοσύνη στους καταναλωτές και γίνονται ολοένα και πιο αποδεκτά από αυτούς. Επιπλέον, τα προϊόντα OCOP 5 αστέρων εισέρχονται εύκολα στο σύστημα των σούπερ μάρκετ και των μεγάλων καταστημάτων, συμβάλλοντας στην επέκταση της καταναλωτικής αγοράς, και η μάρκα επεκτείνεται όλο και περισσότερο.

Αυτή τη στιγμή, η εγκατάσταση σάλτσας ψαριού Huynh Khoa διαθέτει εργοστασιακή έκταση 4.000 τ.μ., περισσότερες από 120 ξύλινες δεξαμενές ζύμωσης, τροφοδοτώντας την αγορά με 1 εκατομμύριο λίτρα/έτος. Η εγκατάσταση έχει ολοκληρώσει μια κλειστή αλυσίδα παραγωγής και έχει τυποποιήσει τη διαδικασία για την εξυπηρέτηση των εξαγωγών. Τον Ιούνιο του 2025, η πρώτη παρτίδα σάλτσας ψαριού Huynh Khoa Phu Quoc εξήχθη στην αγορά της Αυστραλίας, η οποία εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από συνεργάτες και καταναλωτές, δημιουργώντας ευνοϊκή ώθηση για την κατάκτηση της διεθνούς αγοράς.

Από το 2026, η εγκατάσταση θα προωθήσει την εισαγωγή προϊόντων σε αγορές με μεγάλο αριθμό Βιετναμέζικων που ζουν και εργάζονται στο Βιετνάμ, όπως οι ΗΠΑ, η Ευρώπη... Παράλληλα με τις εγχώριες αγορές με ένα σύστημα αντιπροσώπων συγκεντρωμένο στο An Giang και τις δυτικές επαρχίες, η εγκατάσταση επεκτείνεται επί του παρόντος σε βόρειες επαρχίες και πόλεις όπως το Ανόι, το Χάι Φονγκ, το Ναμ Ντιν .

Η κα Ta Thi Hang (Βιετναμέζα-Αμερικανίδα) είπε ότι τα τελευταία 3 χρόνια, η οικογένεια και οι συγγενείς της επέλεγαν πάντα να χρησιμοποιούν σάλτσα ψαριού Phu Quoc Huynh Khoa. Σύμφωνα με την κα Hang, στο παρελθόν, η οικογένειά της χρησιμοποιούσε συχνά ξένη σάλτσα ψαριού, αλλά το 2022, μετά από ένα ταξίδι με συγγενείς για να επισκεφτούν την επιχείρηση σάλτσας ψαριού Phu Quoc Huynh Khoa και αγόρασαν μερικές για να δοκιμάσουν, τη βρήκαν νόστιμη και ασφαλή για την υγιεινή των τροφίμων, γι' αυτό και επέλεξαν να τη χρησιμοποιούν όλο αυτό το διάστημα.

«Η οικογένειά μου μπόρεσε να επισκεφτεί το εργοστάσιο σάλτσας ψαριού, να δοκιμάσει τα προϊόντα, να μάθει για τη διαδικασία παραγωγής, να τα δοκιμάσει και στη συνέχεια να τα αγοράσει για χρήση. Τα βρήκαν νόστιμα και ασφαλή, έτσι όχι μόνο η οικογένειά μου αλλά και πολλές οικογένειες συγγενών μου, όταν επιστρέφουν στις ΗΠΑ, εξακολουθούν να ζητούν από τους συγγενείς τους στο Rach Gia να τα αγοράζουν και να τα στέλνουν σε βαρέλια μία ή δύο φορές το χρόνο για να τα χρησιμοποιούν, καθώς και να τα δίνουν σε συγγενείς στις ΗΠΑ. Μας αρέσει πολύ η παραδοσιακή, φυσική γεύση της σάλτσας ψαριού Phu Quoc Huynh Khoa, επειδή δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά ξυπνά και αναμνήσεις από την πατρίδα μας», δήλωσε η κα Hang.

Φέρνοντας στον κόσμο τη σάλτσα ψαριού Phu Quoc

Ο κ. Nguyen Huynh Anh Khoa ελπίζει ότι στο μέλλον, ο λειτουργικός τομέας θα ενισχύσει την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων, θα αποτρέψει τα παραποιημένα και απομιμημένα προϊόντα που επηρεάζουν τη φήμη της σάλτσας ψαριού Phu Quoc, θα υποστηρίξει τις επιχειρήσεις στην τεχνολογική καινοτομία, θα τυποποιήσει την παραγωγή για την κάλυψη των απαιτήσεων εξαγωγής, θα προωθήσει τον βιετναμέζικο πολιτισμό και την κουζίνα που συνδέονται με την παραδοσιακή σάλτσα ψαριού, έτσι ώστε το προϊόν να μην είναι μόνο ένα μπαχαρικό, αλλά και ένας πολιτιστικός πρεσβευτής.

«Ταυτόχρονα, χρειάζεται να υπάρχει μια σύνδεση στην αλυσίδα εφοδιασμού μεταξύ των προμηθευτών πρώτων υλών γαύρου, των κατασκευαστών σάλτσας ψαριού και των διανομέων για βιώσιμη κοινή ανάπτυξη. Συγκεκριμένα, η παραγωγή σάλτσας ψαριού και οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων πρέπει να συνεργαστούν με φορείς διαχείρισης και παραδοσιακούς συλλόγους σάλτσας ψαριού του Φου Κουόκ για τη διατήρηση και την προώθηση των παραδοσιακών αξιών», δήλωσε ο κ. Khoa.

Ο Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Σάλτσας Ψαριού Phu Quoc, Pham Huynh Quoc Thanh, δήλωσε ότι επί του παρόντος ο σύνδεσμος έχει 50 μέλη, ιδιοκτήτες βαρελιών και εγκαταστάσεων παραγωγής σάλτσας ψαριού, με περισσότερα από 7.000 ξύλινα βαρέλια για τη ζύμωση ψαριών, παράγοντας σχεδόν 30 εκατομμύρια λίτρα σάλτσας ψαριού ετησίως (σάλτσα ψαριού με 25 βαθμούς πρωτεΐνης ή περισσότερο). Οι εγκαταστάσεις σάλτσας ψαριού στο Phu Quoc ακολουθούν τη διαδικασία: οι γαύροι, αφού αλιευθούν, πρέπει να αλατιστούν απευθείας στο σκάφος και να επιστρέψουν για ζύμωση σε βαρέλια φτιαγμένα από ξύλο boi loi για 12-15 μήνες για να παραχθεί η τελική σάλτσα ψαριού.

Το 2012, η σάλτσα ψαριού Phu Quoc έλαβε καθεστώς προστασίας γεωγραφικής ένδειξης στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) και η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού Phu Quoc. Το 2017, η Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Kien Giang (πριν από τη συγχώνευση με την επαρχία An Giang) αναγνώρισε την παραδοσιακή τέχνη επεξεργασίας σάλτσας ψαριού και το χωριό Phu Quoc και το 2021 αναγνωρίστηκε ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.

Ο πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Ειδικής Ζώνης του Φου Κουόκ, Tran Minh Khoa, δήλωσε ότι η σάλτσα ψαριού του Φου Κουόκ είναι πλέον εθνική μάρκα, αποτελώντας πολιτιστικό σύμβολο διεθνούς κύρους και παρούσα σε πολλές χώρες όπως: Κορέα, Αυστραλία, Γαλλία, Αγγλία, Αμερική, Ιαπωνία... Είναι η αγάπη για το επάγγελμα και η πίστη στις παραδοσιακές αξίες που έχουν βοηθήσει τα καταστήματα σάλτσας ψαριού να διατηρούνται, να προωθούνται και να βελτιώνονται ολοένα και περισσότερο σε ποιότητα, παραγωγή και επιχειρηματική αποδοτικότητα από τις επόμενες γενιές.

«Το Φου Κουόκ αναγνωρίζει ότι η βιώσιμη ανάπτυξη της βιομηχανίας σάλτσας ψαριού αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της τοπικής κοινωνικοοικονομικής στρατηγικής ανάπτυξης. Συνεχίζουμε να υποστηρίζουμε τις επιχειρήσεις και τις εγκαταστάσεις παραγωγής για την εφαρμογή λύσεων για την προστασία των δικαιωμάτων πνευματικής ιδιοκτησίας για τις γεωγραφικές ενδείξεις, την προώθηση του εμπορίου και την προώθηση της μάρκας σάλτσας ψαριού του Φου Κουόκ στον κόσμο, καθώς και την ανάπτυξη του τουρισμού που συνδέεται με την κουλτούρα των χωριών χειροτεχνίας σάλτσας ψαριού - ένα τυπικό τοπικό προϊόν», τόνισε ο κ. Tran Minh Khoa.

Πηγή: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm