Ο ιδιοκτήτης μιας αλυσίδας εστιατορίων σε 3 περιοχές επιθυμεί να εξερευνήσει την κουζίνα 54 εθνοτικών ομάδων1

Η Ντάο Θούι Λιν ξεκίνησε την επιχείρησή της με ένα μικρό εστιατόριο που ειδικευόταν σε βατράχους. Είπε ότι η γαστρονομική κουλτούρα 54 εθνοτικών ομάδων είναι πλούσια, δεν τη γνωρίζουν όλοι και έχει την επιθυμία να τη μοιραστεί.

Ο Ντάο Θούι Λιν (δεύτερος από δεξιά) φτιάχνει τούρτα α-γιο με την εθνότητα Μπρου - Βαν Κιέου στην επαρχία Κουάνγκ Τρι - Φωτογραφία: NVCC

Ο Thuy Linh, ιδιοκτήτης μιας αλυσίδας εστιατορίων με παρουσία σε τρεις περιοχές, εξακολουθεί να ταξιδεύει σε όλη τη χώρα για να μαγειρεύει, να τρώει και, πάνω απ' όλα, είναι πρόθυμος να ανακαλύψει τα βασικά μαγειρικά «μυστικά» των εθνοτικών ομάδων.

Πήγαινε, εξερεύνησε και μάθε καλά πράγματα.

Η αλυσίδα εστιατορίων, όπως είπε η ιδιοκτήτρια, ακόμα και όταν έχει πολύ κόσμο, το να επαινείται για το νόστιμο φαγητό της φαίνεται να την κάνει να νιώθει δυσαρεστημένη. Με σχεδόν 20 χρόνια εμπειρίας στην κουζίνα και έχοντας βιώσει κουζίνα σε περισσότερες από 50 χώρες, η Λιν παραδέχεται: «Το φαγητό είναι κάτι που με ελκύει απεριόριστα».

Αυτό που η νεαρή ιδιοκτήτρια εξακολουθεί να νιώθει ότι δεν είναι αρκετό είναι ότι, παρόλο που είχε την ευκαιρία να επισκεφτεί πολλά μέρη στον κόσμο, «το γεγονός ότι δεν έχει δοκιμάσει και δεν έχει μάθει τα πάντα για την κουζίνα των 54 εθνοτικών ομάδων της χώρας εξακολουθεί να με ανησυχεί». Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο η Λιν είναι αποφασισμένη να ξεκινήσει αυτό το πολύ ξεχωριστό γαστρονομικό ταξίδι.

Από τα μέσα του 2023, ο Thuy Linh ξεκίνησε ένα ταξίδι για να μάθει για τις κοινότητες Khmer και Cham (επαρχία An Giang). Το ταξίδι συνεχίστηκε με την κοινότητα Cho Ro (επαρχία Dong Nai), το Stieng (πρώην επαρχία Binh Phuoc) και τους Κινέζους στην περιοχή Cho Lon (HCMC). Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου επισκέφθηκε την εθνοτική κοινότητα Ba Na (επαρχία Gia Lai), το E De (επαρχία Dak Lak), το Brau (πρώην επαρχία Kon Tum), το Co and Co Tu (επαρχία Quang Ngai), το Ta Oi (πόλη Hue) και το Bru - Van Kieu (επαρχία Quang Tri)...

Ολόκληρο το ταξίδι ήταν ένα προσωπικό πρότζεκτ που η Λιν πλήρωσε η ίδια, κανονίζοντας βολικές ώρες για κάθε ταξίδι. Πριν φύγει, επικοινώνησε και γνώρισε ανθρώπους για να ζητήσει άδεια να τους επισκεφτεί, να μάθει για αυτούς και να μοιραστεί τις προθέσεις της.

Μέχρι τώρα, είχε την ευκαιρία να φάει και να μάθει για την κουζίνα περισσότερων από 20 διαφορετικών εθνοτικών κοινοτήτων. «Η πιο μακρινή είναι μόνο η κεντρική περιοχή, οπότε αυτό το ταξίδι σίγουρα θα συνεχιστεί μέχρι να επισκεφτούμε και τις 54 εθνοτικές ομάδες», χαμογέλασε η Λιν.

Επιλέγω υλικά από αυτήν την εθνική ομάδα και τα συνδυάζω με τις μεθόδους μαγειρέματος μιας άλλης εθνικής ομάδας για να δημιουργήσω πιάτα με το δικό μου μαγειρικό πνεύμα, φυσικά και αυτό πρέπει να είναι κατάλληλο για τις συνήθειες και το γαστρονομικό στυλ των πελατών που εξυπηρετώ.

Ντάο Θούι Λιν

Θέλουν να διαδώσουν την εθνική ομορφιά

Παρόλο που η διαχείριση και η λειτουργία της αλυσίδας εστιατορίων είναι αρκετά πολυάσχολη, η Λιν πάντα κανονίζει να μένει όσο το δυνατόν περισσότερο σε κάθε ταξίδι της σε μια εθνική κοινότητα. Είπε ότι την ελκύει επειδή κάθε μέρος που επισκέπτεται έχει πάντα τόσα πολλά νέα και ενδιαφέροντα πράγματα, επειδή υπάρχουν τόσα πολλά μπαχαρικά, νόστιμα πιάτα και μοναδικές μεθόδους μαγειρέματος που δεν είχε ξαναδεί.

Η Λιν είπε ότι χάρη στα ταξίδια της, έμαθε ότι οι σπόροι της άγριας λεμονόχορτου έχουν ακόμη πιο έντονο αιθέριο έλαιο και άρωμα από το λεμονόχορτο που χρησιμοποιεί συνήθως. Έχει συγκεντρώσει πολλά νέα υλικά και συνταγές και έχει προσθέσει νέα πιάτα στο εστιατόριο μετά από κάθε ταξίδι.

«Αυτό είναι το καλύτερο πράγμα που έχω συλλέξει, αναμεμειγμένο από υλικά, μεθόδους επεξεργασίας και καρυκεύματα από πολλές διαφορετικές περιοχές και εθνοτικές ομάδες. Για παράδειγμα, το χειροποίητο πιάτο με λουκάνικο βατράχου είναι εμπνευσμένο από την κοινότητα των Χμερ και τις μεθόδους επεξεργασίας πολλών άλλων τόπων. Αυτή τη στιγμή είναι το πιάτο με τις καλύτερες πωλήσεις στον τόπο μου», μοιράστηκε ο Λιν.

Αλλά όχι μόνο το μαγείρεμα, κάθε ταξίδι είναι ένα ταξίδι εμπειριών πηγαίνοντας στο δάσος, καλλιεργώντας, τρώγοντας και κοιμούμενοι με τους ντόπιους. Όλα καταγράφονται και κοινοποιούνται στα κοινωνικά δίκτυα. Είναι αρκετά εκπληκτικό το γεγονός ότι περισσότερα από 20 κλιπ από το γαστρονομικό της ταξίδι αγαπήθηκαν από πολλούς ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων πολλών φίλων από πολλές χώρες που γνωρίζουν τη Linh από τότε που σπούδασαν στο εξωτερικό στη Σιγκαπούρη.

«Κάποιοι με παρότρυναν και μου έστειλαν μηνύματα όταν είδαν ότι δεν είχα μοιραστεί νέο βίντεο για πολύ καιρό. Υπήρχαν επίσης πολλοί άνθρωποι που υποσχέθηκαν να έρθουν στο Βιετνάμ και ήθελαν να συμμετάσχουν σε αυτό το ταξίδι γαστρονομικής ανακάλυψης», καυχήθηκε η Λιν.

Πρόσληψη παιδιών από εθνοτικές μειονότητες για εργασία

Μερικές φορές, οι δυσκολίες σε μια συγκεκριμένη περιοχή κρατούσαν τον Λινχ πίσω, κάνοντας το ταξίδι μεγαλύτερο από το αναμενόμενο. Εκείνη την εποχή, ο ιδιοκτήτης της αλυσίδας εστιατορίων Ech Xanh μαγείρευε προσωπικά γεύματα για τα παιδιά της περιοχής.

Το ιδιαίτερο είναι ότι από αυτά τα ταξίδια, υπάρχουν περισσότεροι από δώδεκα υπάλληλοι που εργάζονται αυτήν τη στιγμή στο εστιατόριο, παιδιά ορισμένων εθνοτικών κοινοτήτων που έχουν προσληφθεί απευθείας από τον Linh. Μερικοί από αυτούς κατέχουν επίσης βασικούς διευθυντικούς ρόλους σε ορισμένες από τις τοποθεσίες της αλυσίδας εστιατορίων.

Υπάρχουν επίσης μαθητές που αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν το σχολείο επειδή η οικογένειά τους ήταν πολύ φτωχή, αλλά αφού εργάστηκαν στο εστιατόριο για ένα διάστημα, τώρα επέστρεψαν στο σχολείο με τον δικό τους μισθό και κάποια επιπλέον υποστήριξη από τον νεαρό ιδιοκτήτη.

Σπουδάστε στο εξωτερικό και ξεκινήστε μια επιχείρηση στην πατρίδα σας

Η Ντάο Θούι Λιν κάποτε αντιμετώπισε την αντίθεση της οικογένειάς της όταν σπούδαζε στο εξωτερικό και είχε μια σταθερή δουλειά με υψηλό μισθό στη Σιγκαπούρη, αλλά ξαφνικά αποφάσισε να επιστρέψει στην πατρίδα της για να νοικιάσει έναν χώρο και να ανοίξει ένα εστιατόριο. Το κεφάλαιο, η εμπειρία, οι ιδέες και πολλοί άλλοι λόγοι δεν έκαναν κανέναν στην οικογένειά της να την υποστηρίξει.

Αλλά είπε ότι ήθελε να φτιάξει το δικό της και αμέσως σκέφτηκε το κρέας βατράχου, το οποίο θεωρείται τροφή «μισό κοτόπουλο, μισό ψάρι» με υψηλή θρεπτική αξία, αλλά δεν το πουλούσαν πολλοί εκείνη την εποχή. Υπάρχει επίσης ένας λόγος, επειδή το χυλό βατράχου από τη Σιγκαπούρη εξακολουθεί να είναι αρκετά ελκυστικό για τους λάτρεις του φαγητού με την πάροδο του χρόνου.

Το πρώτο εστιατόριο ιδρύθηκε με εξοικονόμηση 100 εκατομμυρίων dong, και ήταν αρκετά έρημο επειδή δεν είχε μάρκα, επομένως δεν ήταν εύκολο να προσελκύσει πελάτες για να απολαύσουν τα ρουστίκ πιάτα. Εκείνη την εποχή, όταν ήταν πολύ ήσυχα, η ιδιοκτήτρια πήγαινε σε πολλά κτίρια και πολυώροφα κτίρια στο κέντρο της πόλης για να διανείμει φυλλάδια για να προωθήσει τον εαυτό της.

Λόγω της πανδημίας COVID-19, η Λιν αναγκάστηκε να κλείσει το κατάστημα, να επιστρέψει σχεδόν όλο το ακίνητο, ακόμη και να πουλήσει και να υποθηκεύσει περιουσιακά στοιχεία για να το συντηρήσει και στη συνέχεια να το αποκαταστήσει. Δεν υπάρχει δουλειά που να μην έχει αγγίξει, τόσο το σερβίρισμα, όσο και το πάρκινγκ. Και από ένα μικρό εστιατόριο μέχρι σήμερα, η Λιν έχει μια αλυσίδα δεκάδων εστιατορίων και στις τρεις περιοχές της χώρας.

Πηγή: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm