Γεννημένος και μεγαλωμένος στις ΗΠΑ, ο Andrew Le - σεφ και ιδρυτής του The Pig & The Lady - εξακολουθεί να έχει μια ιδιαίτερη σχέση με τη βιετναμέζικη κουζίνα .

Έχοντας προκριθεί στους ημιτελικούς του διαγωνισμού «Ανερχόμενος Σεφ» του Ιδρύματος James Beard και στη συνέχεια συνεχίζοντας τις σπουδές του στο Culinary Institute of America στη Νέα Υόρκη, ο Andrew Le ελπίζει ότι μια μέρα θα μπορέσει να εισαγάγει στην Αμερική τα απλά βιετναμέζικα πιάτα που του μαγείρευε συχνά η μητέρα του.

22154411_10155583712720490_8165594246956917559_n.jpg
Φωτογραφία: Το γουρούνι και η κυρία

Το 2013, έκανε επίσημα το όνειρό του πραγματικότητα, με το λανσάρισμα του The Pig & The Lady, ενός βιετναμέζικου εστιατορίου στην καρδιά της Χαβάης.

Όπως τα περισσότερα άλλα βιετναμέζικα εστιατόρια στο εξωτερικό, το The Pig & The Lady προσφέρει επίσης στους θαμώνες την ευκαιρία να απολαύσουν τη γεύση του βιετναμέζικου pho. Στο μενού του εστιατορίου, εκτός από τις παραδοσιακές και χορτοφαγικές επιλογές pho, το πάπια pho είναι ένα από τα πιάτα στα οποία ο Andrew Le καταβάλλει τη μεγαλύτερη προσπάθεια.

pho19.jpg
Φωτογραφία: Time Out

Αποκάλυψε ότι η πάπια που χρησιμοποιείται για αυτό το πιάτο είναι η Mary's Ducks. Οι σεφ θα φιλετάρουν το κρέας και θα το κόψουν σε λεπτά κομμάτια.

Το στήθος πάπιας βράζεται μέχρι να παραμείνει ροζ. Αφαιρούνται τα κόκαλα και σιγοβράζεται για άλλες 8 ώρες, ώστε να διασφαλιστεί ότι αυτό το φο είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από πάπια, από το κρέας μέχρι τον ζωμό. Το λίπος της πάπιας διατηρείται επίσης για να προστεθεί στο ζωμό για όσους προτιμούν την πλούσια γεύση.

Πριν το σερβίρισμα, ο σεφ θα τοποθετήσει από πάνω έναν ποσέ κρόκο αυγού, τόσο για διακόσμηση όσο και για να ενισχύσει τη γεύση του πιάτου.

Πολλοί ξένοι θαμώνες λένε ότι το φο έχει μια μοναδική αλλά ιδιαίτερα ελκυστική γεύση, χωρίς να είναι πολύ λιπαρό. Κάθε μπολ πάπιας φο στο The Pig & The Lady πωλείται αυτή τη στιγμή για περίπου 20 δολάρια ΗΠΑ (500.000 dong vietnam).

Ένα διάσημο εστιατόριο βιετναμέζικου pho στις ΗΠΑ, που πουλάει περισσότερα από 200 λίτρα ζωμού κάθε μέρα , και είναι καταχωρημένο στον ταξιδιωτικό οδηγό Michelin για 5 συνεχόμενα χρόνια. Το εστιατόριο Xe Lua που βρίσκεται στην καρδιά της Νέας Υόρκης, στις ΗΠΑ, είναι ένας προορισμός που πρέπει οπωσδήποτε να δουν οι λάτρεις του βιετναμέζικου pho.