Πρέπει να τρώμε πολύ λουκάνικο την ημέρα Τετ;

Το κινέζικο λουκάνικο είναι ένα δημοφιλές πιάτο, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet, αλλά οι γιατροί συνιστούν να μην τρώτε πάρα πολύ για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποφύγετε να επηρεάσετε την υγεία σας.

Τα κύρια συστατικά για την παρασκευή λουκάνικου είναι το χοιρινό κρέας, το λεπτό έντερο, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Το κρέας κόβεται σε φέτες, κόβεται σε κύβους και μαρινάρεται με μπαχαρικά. Αφού γεμιστεί με μαριναρισμένο κρέας και λίπος, το λουκάνικο θα στεγνώσει στον ήλιο και στον αέρα για περίπου 3-4 ημέρες ή θα κρεμαστεί στην κουζίνα.

Στα παλιά χρόνια, μόνο τον δωδέκατο σεληνιακό μήνα οι άνθρωποι έσφαζαν χοιρινό κρέας για να καλωσορίσουν την άνοιξη. Το κινέζικο λουκάνικο ήταν ένας τρόπος αποθήκευσης κρέατος για μεταγενέστερη κατανάλωση, διατηρώντας το για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας το γεύμα Τετ πιο γευστικό.

Σύμφωνα με τον Δρ. Bui Thi Yen Nhi, από το Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου της πόλης Χο Τσι Μινχ - Πανεπιστημιούπολη 3, αν και είναι μια δημοφιλής λιχουδιά σε πολλές περιοχές, το κινέζικο λουκάνικο μπορεί να επηρεάσει την υγεία εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη συντήρηση του κινέζικου λουκάνικου, συχνά προστίθεται μεγάλη ποσότητα αλατιού, επομένως η υπερβολική κατανάλωση θα προκαλέσει περίσσεια ιόντων νατρίου στο σώμα, οδηγώντας εύκολα σε κατακράτηση νερού και νατρίου. Αυτό μπορεί να επιδεινώσει την υψηλή αρτηριακή πίεση.

Εάν η περιεκτικότητα σε αλάτι στο λουκάνικο υπερβαίνει το όριο, η μακροχρόνια κατανάλωσή του θα αυξήσει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρδιαγγειακών παθήσεων, χολόλιθων, λιπώδους ήπατος. Ταυτόχρονα, θα βλάψει το βλεννογόνο του στομάχου και την εντερική πέψη, οδηγώντας σε χρόνια γαστρεντερίτιδα, έλκος στομάχου και άλλες ασθένειες.

Επιπλέον, το λουκάνικο περιέχει υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να επηρεάσει την καρδιαγγειακή υγεία ή να επιδεινώσει τα συμπτώματα υπαρχουσών καρδιαγγειακών παθήσεων.

Κατά την παραγωγή λουκάνικου, οι άνθρωποι προσθέτουν πολλά μπαχαρικά όπως τσίλι, αλάτι, συντηρητικά, χρωστικές ουσίες... τα οποία μπορούν να ερεθίσουν το πεπτικό σύστημα.

Επιπλέον, η διαδικασία επεξεργασίας όπως το κάπνισμα μπορεί να παράγει επιβλαβείς ουσίες όπως ενώσεις βενζοπυρενίου και Ν-νιτροζο ενώσεις (νιτροζαμίνη, νιτροζαμίδιο). Οι παιδίατροι πιστεύουν ότι η κατανάλωση λουκάνικου περιστασιακά δεν αποτελεί πρόβλημα, αλλά όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι άνθρωποι μπορεί να αντιμετωπίσουν τον κίνδυνο καρκίνου του λαιμού, του οισοφάγου, του ήπατος, του πεπτικού συστήματος... Ωστόσο, η εμφάνιση και η αιτία του καρκίνου είναι πολύ περίπλοκες, εκτός από παράγοντες όπως οι καρκινογόνες ουσίες, οι γονιδιακές μεταλλάξεις είναι επίσης πολύ σημαντικές.

Ο γιατρός σημείωσε επίσης ότι το λουκάνικο θεωρείται είδος τροφής παρόμοιο με το ωμό παστό κρέας, επομένως πρέπει να ζεσταθεί πριν από την κατανάλωση και να μαγειρευτεί για να διασφαλιστεί η ασφάλειά του. Η κατανάλωση λουκάνικου θα πρέπει να ελέγχεται με μέτρο στη διατροφή.

Ορισμένες ομάδες ανθρώπων πρέπει να είναι προσεκτικές όταν καταναλώνουν αυτό το πιάτο:

- Η μακροχρόνια κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να προκαλέσει προβλήματα όπως υπερλιπιδαιμία, δυσπεψία, πυρετό στο σώμα και να επηρεάσει αρνητικά ασθενείς με καρδιαγγειακά και εγκεφαλοαγγειακά νοσήματα.

- Οι ασθενείς με υψηλή αρτηριακή πίεση, διαταραχές λιπιδίων, λιπώδες ήπαρ και μειωμένη νεφρική λειτουργία θα πρέπει να περιορίσουν.

- Οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά πρέπει να τρώνε λιγότερο λουκάνικο. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να προσπαθούν να αποφεύγουν την κατανάλωσή του, επειδή αυτό το πιάτο περιέχει πολύ αλάτι και κακά λιπαρά.

- Τα άτομα με εντερικές ή παγκρεατικές παθήσεις θα πρέπει να τρώνε λιγότερο λουκάνικο, επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να επιδεινώσει τα πεπτικά συμπτώματα.

- Άτομα των οποίων οι γονείς ή τα αδέλφια έχουν καρκίνο του στομάχου, καρκίνο του οισοφάγου ή συγγενείς πρώτου βαθμού έχουν όγκους του πεπτικού συστήματος δεν πρέπει να τρώνε πολύ λουκάνικο.

Αμερική και Ιταλία

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/co-nen-an-nhieu-lap-xuong-ngay-tet-4710727.html