Ποια θρεπτικά συστατικά περιέχει το δέρμα του ψαριού και είναι σκόπιμο να το τρώω;

Το δέρμα του ψαριού είναι πλούσιο σε κολλαγόνο, πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ωστόσο, το δέρμα του ψαριού μπορεί επίσης να συσσωρεύσει ρύπους ή να απορροφήσει περίσσεια λαδιού και λίπους, εάν δεν υποστεί σωστή επεξεργασία.

Η θρεπτική σύνθεση του δέρματος των ψαριών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ψαριού. Ορισμένα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, το σκουμπρί και οι σαρδέλες, συχνά έχουν δέρματα πλούσια σε ωφέλιμα λιπαρά, σύμφωνα με την αμερικανική ιστοσελίδα Eating Well .

Το δέρμα του σολομού είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Ο Ν. Κουί δημιουργήθηκε με χρήση Τεχνητής Νοημοσύνης

Κολλαγόνο και ωμέγα-3

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του δέρματος των ψαριών είναι το κολλαγόνο. Πρόκειται για μια πρωτεΐνη που βοηθά στο σχηματισμό του δέρματος, των χόνδρων, των τενόντων και του συνδετικού ιστού στο σώμα. Το δέρμα των ψαριών είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε κολλαγόνο τύπου 1, τον πιο κοινό τύπο κολλαγόνου στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, πολλά προϊόντα θαλάσσιου κολλαγόνου εξάγονται πλέον από το δέρμα των ψαριών. Εκτός από το κολλαγόνο, το δέρμα των ψαριών παρέχει επίσης πρωτεΐνη που βοηθά στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και στην επιδιόρθωση των ιστών.

Στα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, οι σαρδέλες ή το σκουμπρί, το δέρμα συχνά περιέχει σημαντική ποσότητα ακόρεστων λιπαρών, ειδικά ωμέγα-3. Το δέρμα συνήθως διατηρεί σημαντική ποσότητα λίπους. Επομένως, η πλήρης αφαίρεση του δέρματος μπορεί να μειώσει την ποσότητα των ωμέγα-3 που απορροφώνται. Επιπλέον, το δέρμα περιέχει βιταμίνη D, βιταμίνη E, σελήνιο και ιώδιο.

Να είστε ενήμεροι για την περιεκτικότητα σε υδράργυρο.

Μία από τις μεγαλύτερες ανησυχίες κατά την κατανάλωση δέρματος ψαριού είναι ο κίνδυνος συσσώρευσης περιβαλλοντικών ρύπων. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), σχεδόν όλα τα ψάρια και τα θαλασσινά περιέχουν μικρές ποσότητες οργανικού υδραργύρου. Ωστόσο, τα περισσότερα δεν είναι σε επίπεδα επιβλαβή για τους ενήλικες όταν καταναλώνονται σε λογικές ποσότητες.

Οι λιποδιαλυτοί ρύποι τείνουν να συσσωρεύονται περισσότερο στο λίπος και το δέρμα των ψαριών παρά στο άπαχο κρέας. Επομένως, τα μεγάλα, μακρόβια ψάρια, όπως ο ξιφίας, οι καρχαρίες ή το βασιλικό σκουμπρί, διατρέχουν συχνά μεγαλύτερο κίνδυνο μόλυνσης από υδράργυρο.

Αντίθετα, τα μικρότερα ψάρια και εκείνα με χαμηλά επίπεδα υδραργύρου, όπως ο σολομός, ο μπακαλιάρος, η τιλάπια ή οι σαρδέλες, θεωρούνται γενικά ασφαλέστερα για κατανάλωση με το δέρμα.

Επιλέξτε αξιόπιστες πηγές και επεξεργαστείτε τις σωστά.

Αν θέλετε να φάτε δέρμα ψαριού, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε μια αξιόπιστη πηγή ψαριού και να την προετοιμάσετε σωστά. Δώστε προτεραιότητα σε μικρά ψάρια ή ψάρια με χαμηλά επίπεδα υδραργύρου και περιορίστε τη συχνή κατανάλωση μεγάλων αρπακτικών ψαριών, λέει η διατροφολόγος Maya Feller, λέκτορας στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης.

Επιπλέον, το δέρμα του ψαριού πρέπει να καθαρίζεται καλά πριν από το μαγείρεμα. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης πολύ σημαντική. Το καμένο δέρμα του ψαριού σε υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να δημιουργήσει ενώσεις που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Επομένως, το μαγείρεμα στον ατμό, το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα σε τηγάνι με λίγο λάδι θεωρούνται γενικά καλύτερες επιλογές από το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι, σύμφωνα με το Eating Well .

Πηγή: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm