Ειδικότητες που προέρχονται από μια θλιβερή ιστορία αγάπης, όλοι όσοι έρχονται στο Xu Doai το επαινούν

Σημείωση συντάκτη: Το διάσημο νόστιμο Banh Te του Son Tay θεωρείται ότι προέρχεται από το χωριό Phu Nhi. Το Banh Te Phu Nhi δεν είναι μόνο προϊόν του Son Tay, στο Ανόι , αλλά έχει γίνει μια διάσημη μάρκα στο Βιετνάμ, γνωστή σε τουρίστες από όλο τον κόσμο. Το 2007, το Phu Nhi αναγνωρίστηκε ως παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας Banh Te.

Για να φτιάξουν νόστιμο banh te, οι κάτοικοι του Phu Nhi πρέπει να είναι πολύ σχολαστικοί και περίτεχνοι, από τα βήματα της επιλογής του ρυζιού, του μούλιασμα του ρυζιού, του αλέσματος του αλευριού, της παρασκευής της γέμισης μέχρι το τύλιγμα και το μαγείρεμα στον ατμό του κέικ. Το banh te δεν είναι μόνο ένα ρουστίκ δώρο από την ύπαιθρο, αλλά μεταφέρει επίσης ανθρώπινες ιστορίες και τις ανησυχίες των ανθρώπων που το φτιάχνουν. Η σειρά: Banh te Phu Nhi, Untold Stories θα εισαγάγει τους αναγνώστες σε αυτό το πιάτο.

Οι τουρίστες από όλη τη χώρα που έρχονται στη γη Xu Doai για να επισκεφθούν την Παγόδα Μία, τον Ναό Βα, το αρχαίο χωριό Ντουόνγκ Λαμ... και να δοκιμάσουν την τοπική σπεσιαλιτέ banh te, θέλουν όλοι να αγοράσουν περισσότερα ως δώρα: «Όταν έρθετε στο Son Tay, μην ξεχάσετε να αγοράσετε Phu Nhi banh te ως δώρα, είναι πεντανόστιμο και πολύ ξεχωριστό».

Κέικ ρυζιού Phu Nhi

Ειδικότητες της περιοχής Ντοάι

Όσον αφορά το banh te, όλοι οι λάτρεις του φαγητού γνωρίζουν το διάσημο Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi), το οποίο είναι νόστιμο και γευστικό. Όποιος το φάει μία φορά θα το θυμάται για πάντα λόγω της αρμονίας του κρέατος, των στάχυων και του πιπεριού τυλιγμένου σε ένα στρώμα από λεπτό αλεύρι ρυζιού με την ευωδιαστή μυρωδιά φύλλων μπανάνας και φύλλων dong.

Το κέικ ρυζιού Phu Nhi έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, εντελώς διαφορετικά από άλλες περιοχές. Το κέικ παρασκευάζεται σχολαστικά και προσεκτικά, από την επιλογή των υλικών μέχρι την επεξεργασία. Η πιο αξιοσημείωτη διαφορά στο κέικ ρυζιού Phu Nhi είναι ότι το κρέας και τα ξύλα κόβονται σε μακριές λωρίδες, όχι αλέθονται ή ψιλοκομμένα όπως σε άλλα μέρη.

Το ρύζι που επιλέγεται για την παρασκευή του κέικ είναι συνήθως παλιό ρύζι Khang Dan για να μην κολλάει, στη συνέχεια μουλιάζεται για πολλές ώρες και στη συνέχεια αλέθεται σε σκόνη νερού. Η σκόνη νερού μουλιάζεται για πολλές ώρες και το νερό στραγγίζεται, η λεπτή σκόνη λαμβάνεται και στη συνέχεια αναμειγνύεται με το αλεύρι για να φτιαχτεί το κέικ. Η γέμιση από κρέας και ξύλινα αυτιά πρέπει επίσης να είναι καλής, καθαρής ποιότητας, ψιλοκομμένη και σοταρισμένη, καρυκευμένη με τα κατάλληλα μπαχαρικά για να αναδείξει το άρωμα. Εκτός από τα φύλλα dong, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα φύλλα μπανάνας για να τυλιχθεί το εξωτερικό μέρος για να αναδειχθεί το άρωμα.

Στις μέρες μας, το ρυζογκοφρέτα Phu Nhi είναι διάσημο όχι μόνο στο Ανόι, αλλά και σε πολλούς ανθρώπους σε άλλες επαρχίες. Κάθε φορά που έρχονται στο Phu Nhi, οι άνθρωποι το θεωρούν ένα πολύτιμο δώρο από την ύπαιθρο για να το φέρουν πίσω ως δώρο. Το κέικ είναι απλό, αλλά τα βήματα παρασκευής του είναι εξαιρετικά σχολαστικά και προσεκτικά. Αφού ολοκληρωθεί, το κέικ μπαίνει στον φούρνο για να ψηθεί στον ατμό για 60 λεπτά πριν το βγάλουν έξω για να το απολαύσουν.

Το κέικ μαγειρεύεται στον ατμό για 60 λεπτά πριν το απολαύσετε.

Η κα. Pham Thi Binh (γεννημένη το 1956), μια μακροχρόνια παρασκευάστρια banh te στο Phu Nhi, είπε ότι το κέικ τρώγεται καλύτερα όταν μόλις βγει. Ξεκολλήστε το εξωτερικό στρώμα για να αποκαλυφθεί η γέμιση από λευκό αλεύρι. Το άρωμα του κρέατος, του ξύλου και του πιπεριού είναι αρωματικό και πολύ ελκυστικό. Όταν τρώνε, μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα μικρό μαχαίρι για να κόψουν το κέικ σε κομμάτια ή να χρησιμοποιήσουν ένα κουτάλι για να το απολαύσουν. Ανάλογα με τη γεύση, κάποιοι επιλέγουν να το φάνε με σάλτσα τσίλι, άλλοι το τρώνε με λουκάνικο και το βουτούν σε σάλτσα ψαριού για περισσότερη γεύση.

Το 2007, το Phu Nhi αναγνωρίστηκε ως παραδοσιακό χωριό παραγωγής ρυζογκοφρετών. Το 2010, στο ρυζογκοφρέτες Phu Nhi χορηγήθηκε πιστοποιητικό αναγνώρισης ως εμπορικό σήμα από το Τμήμα Πνευματικής Ιδιοκτησίας του Υπουργείου Επιστήμης και Τεχνολογίας .

Ο ειδικός στη μαγειρική Vu Thi Tuyet Nhung ανέφερε κάποτε το banh te του Phu Nhi στο βιβλίο του "Specialities from all over the world", στην ιστορία της πρόσκλησης να φάει αυθεντικό banh te, νόστιμο και διαφορετικό από τα κέικ της "αγοράς". Στο βιβλίο, ο συγγραφέας έγραψε:

«Βλέποντας όλους στο γραφείο να εγγράφονται με ενθουσιασμό για να επισκεφθούν την Παγόδα Μία και τον Ναό Βα, η κα Λαν συνέχισε να υπενθυμίζει: Θυμηθείτε να αγοράσετε μερικές δεκάδες banh te ως δώρα. Είναι τα καλύτερα.»

Ακούγοντας αυτό, η κα Thanh που καθόταν στο διπλανό τραπέζι μουτρώθηκε: Τι πολύτιμο ρυζογκοφρέτα, είναι και σκληρή και ξινή. Το ύπερο δεν έχει κρέας μέσα. Κάθε μέρα το πουλάνε στον δρόμο, το δοκίμασα μία φορά και θα το αποφεύγω για το υπόλοιπο της ζωής μου.

Φωτογραφία της κας Vu Thi Tuyet Nhung τυπωμένη στο βιβλίο

Η κυρία Μινχ, η μεγαλύτερη σε ηλικία στην αίθουσα, γέλασε αρμονικά: Ο Θανχ είναι νέος και άπειρος όπως η κυρία Λαν. Το Μπαν τε, ειδικά το Σον Τάι μπαν τε, ειδικά το Ντεν Βα μπαν τε, είναι πολύ νόστιμο. Αφού φας ένα, θέλεις να φας δύο.

Μισοπίστευτη, αλλά και άτομο με ψυχή φαγητού, η κα Thanh ζήτησε επίσης από τα παιδιά στην αίθουσα να αγοράσουν δώδεκα Banh Te από το Den Va όταν θα πήγαιναν στα αξιοθέατα. Την επόμενη μέρα, όταν παρέλαβε την τούρτα, η κα Thanh απλώς δοκίμασε ένα κομμάτι και την επαίνεσε. Ήταν μια τούρτα τυλιγμένη σε αποξηραμένα φύλλα μπανάνας, μακρύ και ορθογώνιο σαν ένα κομμάτι μωβ ζαχαροκάλαμου.

Η κα Nhung είπε ότι εκείνη την εποχή, δεν γνώριζε ακόμη από ποιο χωριό ή κοινότητα προερχόταν το Son Tay banh te. Μέχρι τις αρχές του 21ου αιώνα, ένας νεαρός δημοσιογράφος από το Son Tay που ήρθε για πρακτική άσκηση στο ίδιο πρακτορείο είπε ότι το χωριό Phu Nhi ήταν η πηγή αυτής της ειδικότητας του Son Tay banh te.

Ως άτομο με πολυετή εμπειρία στη συγγραφή και την έρευνα για την κουζίνα του Ανόι, ο ειδικός Vu Thi Tuyet Nhung σχολίασε: «Το κέικ ρυζιού Phu Nhi είναι πολύ αγνό, εντελώς διαφορετικό από το κέικ ρυζιού σε ορισμένα άλλα μέρη. Η μυρωδιά του κέικ ρυζιού Phu Nhi είναι εντελώς αλεύρι ρυζιού, χωρίς καμία ανάμειξη.

Έχω φάει πολλά είδη banh te και νομίζω ότι το banh te στο Phu Nhi είναι μοναδικό και νόστιμο όχι μόνο λόγω της γέμισης αλλά και επειδή το κέικ είναι τυλιγμένο σε αποξηραμένα φύλλα μπανάνας. Η μυρωδιά των αποξηραμένων φύλλων μπανάνας αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά του αλευριού ρυζιού δημιουργεί ένα ιδιαίτερο άρωμα που μπορεί να βρεθεί μόνο στο Phu Nhi. Έτσι, κάθε φορά που έχω την ευκαιρία να επισκεφθώ το Phu Nhi, αγοράζω εύκολα μερικά ως δώρα.

Το πιάτο ξεκίνησε από μια θλιβερή ιστορία αγάπης

Παρά τη φήμη του, λίγοι γνωρίζουν την προέλευση του ρυζογκοφρέτας Phu Nhi. Οι χωρικοί αφηγούνται ο ένας στον άλλον έναν θρύλο που λέγεται ότι μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Σύμφωνα με τον κ. Kieu Huan (86 ετών), από τη γέννησή του άκουγε τους γονείς του να διηγούνται την ιστορία του κέικ banh te από την πόλη του. Την ιστορία αυτή διηγήθηκε και στη νεότερη γενιά.

Το όνομα «Φου Νχι» είναι ένας συνδυασμός των ονομάτων του νεαρού Νγκουγιέν Φου και της κοπέλας Χοάνγκ Νχι. Ο Νγκουγιέν Φου καταγόταν από το χωριό Γκιάπ Ντοάι, γιος της κυρίας Τρονγκ που πουλούσε φύλλα μπετέλ, και ο πατέρας του ήταν αγρότης. Ο Χοάνγκ Νχι ήταν κόρη της κυρίας Χουόνγκ που έφτιαχνε ρυζογκοφρέτες και τις πουλούσε στην αγορά. Ο Φου και η Νχι γνωρίζονταν από την αγορά και μετά ερωτεύτηκαν.

Μια φορά, ο Φου πήγε στο σπίτι της Νι για να συνομιλήσουν. Οι δυο τους ήταν τόσο απορροφημένοι στη συζήτησή τους που ξέχασαν την κατσαρόλα με το μπαν ντουκ που ήταν μισοψημένη στη σόμπα. Όταν την άνοιξαν, ήταν πολύ αργά. Το μπαν ντουκ ήταν μισοψημένο. Ο πατέρας του Χοάνγκ Νι έδιωξε θυμωμένα τον Φου, μην επιτρέποντας στο νεαρό ζευγάρι να συνεχίσει να βλέπει ο ένας τον άλλον.

Από μια κατσαρόλα με μισομαγειρεμένο αλεύρι ρυζιού, οι αρχαίοι το εκμεταλλεύτηκαν και δημιούργησαν νόστιμο banh te.

Ο Φου μετάνιωσε για την κατσαρόλα με το μπαν ντουκ, οπότε το έφερε σπίτι, πρόσθεσε μανιτάρια αυτιά και άπαχο κρέας, μετά πήγε στον κήπο να πάρει φύλλα ντονγκ και αποξηραμένα φύλλα μπανάνας για να τα τυλίξει και να τα βράσει. Όταν το κέικ ήταν έτοιμο, το άρωμα απλώθηκε στον αέρα και ήταν πεντανόστιμο είτε τρώγεται ζεστό είτε κρύο.

Απαγορευμένος από τον πατέρα του, ο Νι αρρώστησε από έρωτα, αρρώστησε και πέθανε. Ο Φου δεν παντρεύτηκε, παραμένοντας αφοσιωμένος στην αγαπημένη του. Κάθε χρόνο στην επέτειο θανάτου του Νι, ο Φου έφερνε κέικ για να αποτίσει φόρο τιμής. Αργότερα, ο Φου μετέδωσε το μυστικό της παρασκευής κέικ στους χωρικούς.

Το κέικ ρυζιού Phu Nhi γεννήθηκε από αυτή τη θλιβερή ιστορία αγάπης.

Στις μέρες μας, οι κάτοικοι του Φου Νι μεταδίδουν αυτή την ιστορία και τη θεωρούν ως τον θρύλο της γέννησης του ρυζογκοφρέτας του Φου Νι.

Ως γιος του χωριού, σε ηλικία 86 ετών, ο κ. Χουάν έζησε πολλές διακυμάνσεις στην πόλη του και είναι εξαιρετικά περήφανος όταν αναφέρει την σπεσιαλιτέ της, το μπαν τε.

Ο κ. Kieu Huan, συνταξιούχος δάσκαλος στο χωριό Phu Nhi

Είπε ότι οι άνθρωποι ήταν πολύ δημιουργικοί όταν έφτιαχναν banh te επειδή «το ρύζι είναι η μητέρα», η κατανάλωση ρυζιού δεν θα σας κάνει να βαρεθείτε ή να νιώσετε ανυπόμονοι.

Το χωριό έχει σήμερα 32 νοικοκυριά που ασχολούνται με αυτή την τέχνη. Σε κάθε περίσταση γιορτών και Tet, τα χέρια είναι ευκίνητα και οι σόμπες είναι πάντα καυτές για να παράγουν αρωματικά κέικ που καλύπτουν τις ανάγκες όλων.

«Το να τρως μπαν τε είναι σαν να τρως την ύλη, αλλά πρέπει επίσης να τρως και το πνεύμα για να είναι νόστιμο», είπε ο κ. Χουάν. Επειδή, σύμφωνα με τον ίδιο, δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο της πόλης φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού, κρέας και μανιτάρια, αλλά περιέχει και την πεμπτουσία της πατρίδας, που περιέχει την υπερηφάνεια του τόπου όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε.

Για αυτόν, δεν υπάρχει τίποτα πιο πολύτιμο από το να είναι γνωστό το φαγητό της πόλης του σε όλη τη χώρα. Έτσι, όπου κι αν πηγαίνει, διαπιστώνει ότι μόνο το banh te της πόλης του, που φτιάχνεται από τους κατοίκους της, είναι το καλύτερο.

Ενώ στις 3 το πρωί όλο το χωριό ξυπνάει για να δουλέψει ακούραστα, στις 4:30 απλώνονται σε όλη την πόλη.

Κάθε μέρα, γύρω στις 2-3 π.μ., οι κάτοικοι του Φου Θουόνγκ σηκώνονται για να μαγειρέψουν κολλώδες ρύζι. Λίγες ώρες αργότερα, καλάθια με ζεστό, αρωματικό κολλώδες ρύζι τοποθετούνται σε καρότσια και μεταφέρονται για πώληση σε όλη την πόλη.

Κουβάλησε τον εγγονό του και περπάτησε 20 χιλιόμετρα, αποδεικνύοντας ότι η «Δεσποινίς Κε Γα» είχε σύζυγο και παιδιά.

Στην ηλικία των 95 ετών, η κα Cong Thi Thu, κάποτε γνωστή ως «Δεσποινίς Ke Ga», μίλησε συγκινητικά για τη ζωή της και τις αναμνήσεις της από το χωριό Phu Thuong (Tay Ho, Ανόι), όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε.

Για πάνω από 30 χρόνια, ένα ξύλινο καλούπι βοηθά μια φτωχή μητέρα να μεγαλώσει τα παιδιά της μέχρι την ενηλικίωση.

Παρόλο που τα παιδιά της έχουν μεγαλώσει και η οικογενειακή οικονομία είναι σταθερή, αποφάσισε να μην εγκαταλείψει τη δουλειά της. Εξακολουθεί να εργάζεται σκληρά μέρα νύχτα για να φτιάχνει τα ειδικά κέικ του χωριού Thach Xa.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/mon-banh-ngon-bat-nguon-tu-chuyen-tinh-buon-ai-toi-xu-doai-cung-khen-nuc-no-2258032.html