Το nem thinh θεωρείται ένα διάσημο πιάτο στην Thanh Hoa. Σύμφωνα με τους ντόπιους, το nem thinh παρασκευάζεται από ωμό χοιρινό και thinh. Το thinh παρασκευάζεται από ρύζι ή καλαμπόκι, ψήνεται μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια αλέθεται ή θρυμματίζεται σε σκόνη.

Αν και υφίσταται φυσική ζύμωση χωρίς καμία επεξεργασία, το nem thinh έχει τη δική του γεύση, διαφορετική από το ξινό nem που βρίσκεται συνήθως στο Thanh Hoa.

Ο συνδυασμός ωμού χοιρινού κρέατος, σκόνης ρυζιού και τυπικών φύλλων όπως φύλλα γκουάβα, τζίνσενγκ και πολλών γνωστών μπαχαρικών όπως σάλτσα ψαριού, τσίλι, σκόρδο, πιπέρι,... βοηθά τα μανιτάρια να έχουν μια ελαφρώς ξινή γεύση, με το χαρακτηριστικό άρωμα ζυμωμένου φρέσκου κρέατος.

Ρολό χοιρινού κρέατος Thanh Hoa με ζύμωση 0.jpg
Τα φύλλα γκουάβα πρέπει να επιλέγονται ως νεαρά φύλλα, ούτε πολύ παλιά ούτε πολύ νεαρά. Φωτογραφία από τον Ngoc Vi

Η κα Nguyen Thi Dung (πόλη Nghi Son, Thanh Hoa) δήλωσε ότι η διαδικασία παρασκευής nem thinh απαιτεί σχολαστικότητα και εκλέπτυνση. Συγκεκριμένα, η επιλογή των πρώτων υλών θεωρείται το πιο σημαντικό βήμα, που καθορίζει την ποιότητα.

«Το χοιρινό κρέας πρέπει να είναι άπαχο, χωρίς λιπαρά, φρέσκο ​​και ζεστό, να λαμβάνεται την ίδια μέρα. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σκόνης ρυζιού πρέπει να είναι καλό κολλώδες ρύζι ή κανονικό ρύζι, με στρογγυλούς κόκκους, ούτε πολύ λευκό ούτε πολύ κίτρινο. Τα φύλλα γκουάβα και τα φύλλα Polyscias fruticosa για την ενίσχυση του αρώματος των ρολών άνοιξης πρέπει να επιλέγονται, ούτε πολύ παλιά ούτε πολύ νεαρά», είπε η κα Dung.

Σύμφωνα με την κα. Ντανγκ, το χοιρινό κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή nem thinh κόβεται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο δέρμα. Προηγουμένως, η διαδικασία τεμαχισμού του δέρματος ήταν πολύ δύσκολη επειδή έπρεπε να γίνει με το χέρι, διασφαλίζοντας ότι οι ίνες του δέρματος ήταν μικρές και αναμειγνύονταν καλά με το κρέας και τα μπαχαρικά.

Ωστόσο, στις μέρες μας, σε εγκαταστάσεις που παράγουν μεγάλες ποσότητες nem thinh, ο τεμαχισμός του δέρματος έχει γίνει πιο βολικός χάρη στην εφαρμογή σύγχρονων μηχανημάτων για εξοικονόμηση χρόνου, μείωση της προσπάθειας, εξασφαλίζοντας παράλληλα την παραγωγικότητα.

Χοιρινό και δέρμα αναμειγνύονται με μπαχαρικά. Βίντεο : Ngoc Vi

Αφού ετοιμάσετε τα υλικά, ανακατέψτε το κρέας και το δέρμα με μπαχαρικά όπως σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, τσίλι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο (ανάλογα με τη γεύση) και στη συνέχεια προσθέστε την αρωματική σκόνη ψητού ρυζιού και ανακατέψτε. Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια, οι άνθρωποι πλάθουν τα ρολάκια άνοιξης σε μπάλες κατάλληλου μεγέθους και τα τυλίγουν σε φύλλα μπανάνας, με μια πλαστική σακούλα μέσα για να επιτρέψουν στα ρολάκια άνοιξης να ζυμωθούν φυσικά. Το τύλιγμα των ρολών άνοιξης απαιτεί επίσης σχολαστικότητα και φροντίδα για να διασφαλιστεί ότι τα ρολάκια είναι σφιχτά τυλιγμένα.

«Το άτομο που φτιάχνει τα ρολάκια άνοιξης πρέπει να τα τυλίξει σφιχτά, διαφορετικά τα ρολάκια άνοιξης θα στάζουν και δεν θα μπορούν να μαγειρευτούν», είπε η κα Ντανγκ.

Τα ρολάκια άνοιξης συμπιέζονται σε πλαστικές σακούλες πριν τυλιχτούν σε φύλλα μπανάνας. Φωτογραφία: Ngoc Vi

Αφού τα τυλίξουν, τα βάζουν σε ένα ξηρό, δροσερό μέρος ή τα κρεμούν στην κουζίνα. Μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες, τα ρολάκια θα είναι ώριμα, με την κατάλληλη ποσότητα ξινή γεύση και μπορούν να τα απολαύσουν αμέσως.

Πολλοί θαμώνες που έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο σχολίασαν ότι το Nem Thinh έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση από ζυμωμένο χοιρινό κρέας και το χαρακτηριστικό άρωμα σκόνης ψητού ρυζιού. Όταν τρώγεται με φύλλα γκουάβα, φύλλα Polyscias fruticosa, σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ψαριού, το κρέας στο nem θα είναι πιο αρωματικό και νόστιμο.

Στην αγορά, η τιμή του nem thinh κυμαίνεται αυτή τη στιγμή από 25.000 έως 50.000 VND/τεμάχιο (ανάλογα με την ποσότητα και την τοποθεσία).

Αν και θεωρείται διάσημη σπεσιαλιτέ στο Thanh Hoa, το nem thinh είναι επίσης αρκετά «επιλεκτικό» με τους πελάτες, επειδή αυτό το πιάτο δεν μαγειρεύεται με θερμότητα, αλλά περνάει μόνο από μια φυσική διαδικασία ζύμωσης.

Μερικοί θαμώνες παραδέχονται ότι το nem thinh είναι ένα πιάτο που «ακούγεται τρομακτικό» αλλά είναι εθιστικό. Ωστόσο, άτομα με αδύναμο στομάχι και συχνά έχουν στομαχικά και πεπτικά προβλήματα θα πρέπει να το λάβουν υπόψη όταν χρησιμοποιούν αυτό το πιάτο.

Ένας επισκέπτης που καθόταν στο πεζοδρόμιο στο Ανόι , έφαγε ένα πιάτο και το επαίνεσε ως «το καλύτερο στο Βιετνάμ» . Φτάνοντας στο Ανόι, ο επισκέπτης μεικτού βιετναμέζικου και πακιστανικού αίματος απόλαυσε το πιάτο με νουντλς καβουριού και το επαίνεσε συνεχώς ως νόστιμο.