Τα σκουλήκια πέτρας (επίσης γνωστά ως σκουλήκια νερού, σαρανταποδαρούσες νερού) έχουν σχήμα αρκετά παρόμοιο με άλλα σκουλήκια και προνύμφες, αλλά δεν έχουν εξωτερικό στρώμα τριχώματος. Ζουν κάτω από βράχους σε ρυάκια, και εμφανίζονται σε ορισμένες βορειοδυτικές επαρχίες όπως το Γεν Μπάι , το Λάο Κάι και το Λάι Τσάου.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, όσο πιο κοντά βρίσκονται οι βράχοι μεταξύ τους και όσο πιο γρήγορα ρέει το νερό, τόσο περισσότεροι σκώληκες υπάρχουν.

Ωστόσο, τα σκουλήκια των βράχων δεν κολυμπούν στο νερό, αλλά ζουν προσκολλημένα σε βράχους. Για να τα πιάσετε, πρέπει να περιμένετε μέχρι να χαμηλώσει η στάθμη του νερού, να αναποδογυρίσετε επιδέξια κάθε πέτρα και να χρησιμοποιήσετε ένα δίχτυ για να τα μαζέψετε.

Γεύση από Πέτρινο Σκουλήκι.gif
Το σκουλήκι των βράχων έχει μια παράξενη εμφάνιση, τα νεαρά (μαύρα) μοιάζουν αρκετά με σαρανταποδαρούσα. Φωτογραφία: Taste

Σε ορισμένα βραχώδη ρέματα κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου, οι ντόπιοι μπορούν να βρουν σκουλήκια απλώς αναποδογυρίζοντας πέτρες. Ωστόσο, πρέπει να τεντώσουν τα μάτια τους επειδή αυτό το είδος σκουληκιού προσκολλάται σφιχτά στα βράχια. Τα νεαρά σκουλήκια των βράχων είναι μαύρα και συχνά είναι πιο δύσκολο να εντοπιστούν.

«Το σκουλήκι των βράχων έχει δεκάδες ζεύγη ποδιών και μια αιχμηρή ουρά που μοιάζει πολύ με σαρανταποδαρούσα. Τα δόντια του είναι επίσης αιχμηρά, επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν πιάνετε αυτό το είδος σκουληκιού, επειδή ένα μεγάλο σκουλήκι μπορεί να δαγκώσει το χέρι σας μέχρι να αιμορραγήσει», δήλωσε η κα Luong Nam, κάτοικος του Mu Cang Chai (Yen Bai).

Σύμφωνα με την κα. Ναμ, από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο του σεληνιακού ημερολογίου, όταν το ρέμα στερεύει, ειδικά όταν εμφανίζονται οι πρώτες βροχές του καλοκαιριού, είναι η εποχή που οι βραχοσκώληκες είναι πιο άφθονοι και καλύτερης ποιότητας.

Εκείνη την εποχή, οι ντόπιοι προσκαλούσαν ο ένας τον άλλον να περπατήσουν κατά μήκος των όχθων του ρυακιού, γυρίζοντας κάθε σχισμή για να πιάσουν σκουλήκια.

πέτρινο σκουλήκι 0.png
Τόσο τα νεαρά όσο και τα ηλικιωμένα σκουλήκια των βράχων αξιοποιούνται ως συστατικά για την επεξεργασία τροφίμων στα Βορειοδυτικά.

Παρά την παράξενη εμφάνισή τους, τα σκουλήκια των βράχων θεωρούνται διάσημη σπεσιαλιτέ των Ταϊλανδέζων στο Γεν Μπάι και το Λάι Τσάου και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελκυστικών πιάτων.

Η κα Ναμ είπε ότι οι Ταϊλανδοί στο Μουόνγκ Σο (Φονγκ Θο, Λάι Τσάου) συχνά βάζουν κιμά από γοβιό (ή τον αφήνουν ολόκληρο) στην κοιλιά του πέτρινου σκουληκιού και στη συνέχεια τον τηγανίζουν μέχρι να γίνει τραγανός.

Σε ορισμένες άλλες περιοχές, οι άνθρωποι συχνά το τηγανίζουν μέχρι να γίνει τραγανό, προσθέτοντας λίγο ξινό χυμό βλαστών μπαμπού και φύλλα λεμονιού.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από σκουλήκια βράχων προτιμώνται επίσης από τους λαούς Ha Nhi και Red Dao σε ορισμένες τοποθεσίες και σταδιακά γίνονται όλο και πιο γνωστά στους πεδινούς θαμώνες που είναι περίεργοι να τα δοκιμάσουν.

Βορειοδυτικός σκουλήκι βράχου.gif
Τραγανά τηγανητά σκουλήκια με φύλλα λεμονιού, ξινό χυμό βλαστών μπαμπού ή σοταρισμένα με καπνιστό λιπαρό κρέας

«Υπάρχουν δύο είδη σκουληκιών των βράχων: τα νεαρά είναι σκούρα μαύρα και μοιάζουν με σαρανταποδαρούσες, τα γέρικα έχουν κιτρινωπό χρώμα και έχουν μακριά, αιχμηρά κέρατα. Και τα δύο μπορούν να μεταποιηθούν σε πιάτα με διαφορετικές γεύσεις.»

«Τα σκουλήκια των βράχων είναι πλέον πιο σπάνια, επομένως δεν μπορούν όλοι να τα απολαύσουν. Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο εμφανίζεται στα τραπέζια των Ταϊλανδών μόνο σε ειδικές περιστάσεις ή για να διασκεδάσουν εκλεκτούς καλεσμένους», μοιράστηκε η κα. Ναμ.

Αυτή η γυναίκα είπε ότι τα σκουλήκια των βράχων ζουν σε ρυάκια, η κύρια τροφή τους είναι τα φύκια και τα μικρά υδρόβια έντομα, επομένως είναι καθαρά και η επεξεργασία τους δεν είναι πολύ δύσκολη.

Αφού πιάσετε τα σκουλήκια, μουλιάστε τα σε αλμυρό νερό για περίπου 15-20 λεπτά για να καθαρίσετε τη βλέννα από έξω, στη συνέχεια αφαιρέστε το κεφάλι και τα έντερα, χρησιμοποιώντας μόνο το λιπαρό μέρος του στελέχους.

πέτρινο σκουλήκι 3.png
Πολλοί θαμώνες που έχουν δοκιμάσει πέτρινα σκουλήκια σχολίασαν ότι το πιάτο φαίνεται «αρκετά τρομακτικό για να σε κάνει να κλάψεις», αλλά η γεύση είναι παράξενη, τραγανή απ' έξω, μαλακή και λιπαρή από μέσα, αρκετά παρόμοια με τη γεύση των μεταξοσκωλήκων και των σκουληκιών μπαμπού.

Ανάλογα με τον τόπο και το νοικοκυριό, οι άνθρωποι έχουν διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας του ψαριού. Μπορούν απλώς να το πλύνουν, να το διατηρήσουν ολόκληρο και στη συνέχεια να το επεξεργαστούν.

Για να δώσετε στα σκουλήκια βράχου πλούσια γεύση, αφού τα καθαρίσετε, μαρινάρετέ τα με μερικά μπαχαρικά όπως σάλτσα ψαριού, αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, μακαρόν, τσίλι, σκόρδο κ.λπ. Περιμένετε περίπου 10 λεπτά για να απορροφήσουν τα σκουλήκια βράχου τα μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίστε τα με λίρδα για να αυξήσετε την λιπαρότητα και τη νοστιμιά τους.

Όταν τηγανίζετε, προσέξτε να διατηρείτε τη φωτιά χαμηλή και να ανακατεύετε συνεχώς. Όταν τα σκουλήκια ψηθούν και το σώμα τους καμπυλώσει, είναι έτοιμα. Μπορείτε να τηγανίσετε τα σκουλήκια μέχρι να γίνουν τραγανά ή να τα καρυκεύσετε με ξινό χυμό βλαστών μπαμπού και να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φύλλα λεμονιάς. Και τα δύο είναι πεντανόστιμα.

Αν και μεταποιούνται σε νόστιμα πιάτα, τα πετρόσκουληκα είναι επίσης ένα είδος τροφής που μπορεί εύκολα να προκαλέσει αλλεργίες και δηλητηρίαση εάν δεν αποθηκευτεί και δεν υποστεί σωστή επεξεργασία. Επιπλέον, τα άτομα με αλλεργίες θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά και να το σκέφτονται πριν απολαύσουν αυτό το πιάτο.

Φωτογραφία: “Hoa Ban Food”

Δυτικός πελάτης δοκιμάζει μικροσκοπικό ψωμί των 240.000 VND στο HCMC και λέει ότι του αρέσουν τα 20.000 VND περισσότερο . Αφού δοκίμασε 2 εκδοχές ψωμιού με διαφορά τιμής 12 φορές, ένας Δυτικός πελάτης είπε ότι του αρέσει περισσότερο αυτό που κοστίζει 20.000 VND στο πεζοδρόμιο, «δημιουργώντας μια διαφορετική αίσθηση που είναι δύσκολο να βρεις σε οποιοδήποτε εστιατόριο».