Μια σπεσιαλιτέ με παράξενο όνομα στο Κουάνγκ Νιν που δεν γνωρίζουν όλοι, 1 ψάρι μπορεί να ταΐσει 3-4 άτομα.

Δεν έχει μόνο ένα μοναδικό όνομα, αλλά αυτή η σπεσιαλιτέ είναι επίσης αγαπημένη στους κατοίκους του Κουάνγκ Νιν λόγω του σφιχτού, μαλακού, νόστιμου κρέατος και της φυσικής γλυκιάς γεύσης του. Ένα ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμαστεί μια ολόκληρη γιορτή, αρκετή για 3-4 άτομα.

Ο κροκόδειλος Tien Yen είναι μια σπεσιαλιτέ του Quang Ninh , αναγνωρισμένη ως μία από τις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ 2021-2022 από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό του Βιετνάμ (VietTop).

Αν και έχει ένα παράξενο όνομα, στην πραγματικότητα, το Ca Sai (μερικά μέρη το αποκαλούν επίσης Xay) είναι μια υβριδική ράτσα πάπιας-χήνας που εκτρέφεται συνήθως στην κοινότητα Tien Yen (παλιά περιοχή Tien Yen).

Χάρη στην νόστιμη ποιότητα του κρέατος και την οικονομική του αξία, αυτή η ράτσα ζώων έχει σταδιακά επεκταθεί και συγκεντρωθεί σε τοποθεσίες στην ανατολική Κουάνγκ Νιν, όπως το Μπα Τσε, το Νταμ Χα, το Μπιν Λιέ...

Ο κροκόδειλος είναι ένα οικείο κατοικίδιο στους κατοίκους του Τιεν Γιεν, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι οι κάτοικοι του Κουάνγκ Νιν ή οι τουρίστες που έρχονται εδώ για να ταξιδέψουν . Φωτογραφία: Challenge Me

Η κα. Nguyen Nhan - ιδιοκτήτρια ενός πτηνοτροφείου στην κοινότητα Tien Yen, δήλωσε ότι επειδή διασταυρώθηκε με δύο είδη πουλερικών, ο κροκόδειλος κληρονόμησε εξαιρετικά πλεονεκτήματα.

Το κρέας του κροκόδειλου είναι σφιχτό, έχει φυσική γλυκιά και αρωματική γεύση και ελάχιστη οσμή. Συγκεκριμένα, το κρέας δεν είναι πολύ μαλακό ή λιπαρό όπως το κρέας πάπιας και ούτε πολύ άπαχο ή ξηρό όπως το κρέας χήνας.

«Ο κροκόδειλος είναι μια υβριδική ράτσα που εκτρέφεται τοπικά εδώ και πολύ καιρό, βόσκοντας φυσικά σε λιμνοθάλασσες και λίμνες και χρησιμοποιώντας διαθέσιμες πηγές τροφής όπως ρύζι, καλαμπόκι, φλόμα, σαλιγκάρια κ.λπ., επομένως το κρέας είναι σφιχτό, γευστικό και δεν έχει την άσχημη, ψαρίσια μυρωδιά των πάπιων και των χήνων», δήλωσε η κα. Nhan.

Οι καθαρισμένοι κροκόδειλοι πωλούνται για 80.000-100.000 VND/κιλό. Φωτογραφία: Luong Huyen

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη της φάρμας, οι κροκόδειλοι εκτρέφονται από 7 μηνών έως 1 έτους, ζυγίζουν από 2,5-3 κιλά και έχουν φτερά αρκετά μακριά ώστε να διασταυρώνονται μεταξύ τους, οπότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κρέας.

Αν ο κροκόδειλος είναι νέος, το κρέας του θα είναι άγευστο, εύθρυπτο και όχι νόστιμο. Αν μεγαλώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα γεράσει και το κρέας του θα είναι σκληρό και δύσκολο στην επεξεργασία.

«Για να διαλέξετε έναν καλό κροκόδειλο, πρέπει να παρατηρήσετε και να επιλέξετε αυτούς που είναι αρκετά μεγάλοι. Ο ευκολότερος τρόπος για να τους αναγνωρίσετε είναι κοιτάζοντας τα φτερά τους. Αυτοί που στέκονται με τα φτερά τους σταυρωμένα το ένα πάνω στο άλλο, με τα φτερά στο άκρο τους να σχηματίζουν σταυρό, είναι συνήθως αυτοί με καλή ποιότητα κρέατος», πρόσθεσε.

Ελκυστικό πιάτο με βραστό κροκόδειλο. Φωτογραφία: Challenge Me.

Όπως και άλλα πουλερικά, οι κροκόδειλοι χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων, από απλά πιάτα όπως βραστό, ψητό, σοταρισμένο... μέχρι πιο εκλεπτυσμένα πιάτα όπως σάλτσα δαμάσκηνου.

Για βραστά πιάτα, χρειάζεται μόνο να καθαρίσετε και να βράσετε τον κροκόδειλο με λίγο αλάτι ή τζίντζερ, όπως όταν βράζετε κοτόπουλο, πάπια ή χήνα. Ανάλογα με το μέγεθος κάθε πουλιού, ο χρόνος βρασμού μπορεί να κυμαίνεται από 25-30 λεπτά.

Το βρασμένο κρέας κροκοδείλου μπορεί να βουτηθεί σε αλάτι και τσίλι, να αναμειχθεί με μαγειρεμένο αίμα για να αυξηθεί η ελκυστική γεύση του πιάτου. Φωτογραφία: Challenge Me

Στην Τιεν Γιεν, το πιάτο με δαμάσκηνα και σαΐ είναι επίσης μια αγαπημένη λιχουδιά. Μάλιστα, σε πολλά τοπικά εστιατόρια και χώρους εστίασης, αυτό το πιάτο περιλαμβάνεται επίσης στο μενού για να σερβίρει θαμώνες από κοντά και μακριά.

Για να φτιάξουν το πιάτο "rầu mai ca xan", οι κάτοικοι της Τιεν Γιεν χρησιμοποιούν κάποια γνωστά συστατικά και μπαχαρικά, όπως νερό καρύδας, γκαλανγκάλ, μέ, πάστα γαρίδας...

Καθαρίστε το κρέας κροκόδειλου, ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια και μαρινάρετε το. Περιμένετε περίπου 10-15 λεπτά για να απορροφηθεί καλά, στη συνέχεια βάλτε το στην εστία και ανακατέψτε μέχρι να ψηθεί ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό καρύδας (ή γάλα καρύδας), αίμα κροκόδειλου... και μαγειρέψτε μαζί, σιγοβράστε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να γίνει γευστικό.

Για να γίνει το πιάτο πιο νόστιμο, οι άνθρωποι συχνά το μαγειρεύουν σε δύο φωτιές και προσθέτουν αίμα κροκοδείλου για να γίνει το πιάτο σκούρο καφέ, ο ζωμός πηχτός και πλούσιος. Φωτογραφία: Quang Ninh TV

Ανάλογα με την τοπική κουλτούρα και τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας, το πιάτο με δαμάσκηνο και τάρο συχνά παρουσιάζει μια μικρή ποικιλία. Κάποια μέρη προσθέτουν γλυκοπατάτες ή τάρο, κάτι που όχι μόνο βοηθά το πιάτο να γίνει πιο λείο και θρεπτικό, αλλά απορροφά και το λίπος από το κρέας, κάνοντας τη γεύση πλούσια χωρίς να είναι πολύ έντονη.

Το πιάτο με δαμάσκηνα και λουκάνικο τρώγεται καλύτερα ζεστό, με νουντλς, ρύζι ή ψωμί, κατάλληλο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.

Ένας κροκόδειλος μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά πιάτα, αρκετά για να ταΐσουν 3-4 άτομα. Φωτογραφία: Challenge Me

Η κα. Phuong My (στο Ανόι) έχει πάει στο Tien Yen αρκετές φορές και απόλαυσε πιάτα φτιαγμένα από κροκόδειλους. Σχολίασε ότι το κρέας αυτού του ζώου είναι νόστιμο και έχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά.

«Επειδή προήλθε από πάπιες και χήνες, ο κροκόδειλος έχει ιδανικό βάρος, όχι τόσο μικρό όσο οι πάπιες αλλά ούτε τόσο μεγάλο όσο οι χήνες.»

«Ένα ψάρι 3,5 κιλών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμαστούν αρκετά πλήρη πιάτα, αρκετά για να θρέψουν μια οικογένεια 3-4 ατόμων», είπε η κα. Μι.

Αποκάλυψε επίσης ότι από έναν κροκόδειλο, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν επιδέξια όλα τα μέρη του για να φτιάξουν μια σειρά από νόστιμα πιάτα όπως: Κεφάλι, λαιμός, φτερούγες, μαγειρεμένα με κόκαλα ή σούπα από βλαστούς μπαμπού· Βραστό νερό για να μαγειρέψουν χυλό· Τηγανητά εντόσθια με βλαστάρια φασολιών ή πράσινα φασολάκια· Ψητούς ή βραστούς μηρούς.

Το στιφάδο με δαμάσκηνα χρησιμοποιεί το στήθος και ολόκληρα τα κόκαλα του σώματος.

«Με την πρώτη ματιά, το κρέας κροκοδείλου δεν διαφέρει από το κρέας πάπιας ή χήνας, αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα δείτε ότι έχει ένα χρυσό δέρμα μετά την αφαίρεση των φτερών. Το κρέας δεν έχει άσχημη μυρωδιά ούτε είναι πολύ λιπαρό», σχολίασε.

Η σπεσιαλιτέ του Hai Phong επεξεργάζεται σε μισή μέρα, είναι μαλακή και λιπαρή, προσελκύοντας πελάτες από κοντά και μακριά . Μετά από μια σχολαστική διαδικασία επεξεργασίας, αυτή η σπεσιαλιτέ όχι μόνο είναι αγαπητή στο Hai Phong, αλλά προσελκύει πελάτες από κοντά και μακριά επειδή είναι μαλακή και λιπαρή, καθαρή από κρέας και κόκαλα, και απολαμβάνεται καλύτερα με ζεστό ρύζι.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html