Το Bun cu ky είναι μια διάσημη λιχουδιά στην πόλη Ha Long (Quang Ninh), που πωλείται όλο το χρόνο, ιδιαίτερα δημοφιλές μετά το Tet χάρη στην «αντιλιπαρή» του δράση. Ο λόγος για το παράξενο όνομά του είναι επειδή αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από cu ky - ένα τυπικό προϊόν της θάλασσας Quang Ninh.

DSC_6513.JPG
Το Bun Cu Ky είναι ένα διάσημο πιάτο στην πόλη Ha Long.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, το καβούρι με τα άλογα είναι συγγενικό με το καβούρι, αλλά τα νύχια του είναι σημαντικά μεγαλύτερα από το μέγεθος του σώματός του και έχει καφέ κέλυφος και πράσινα μάτια. Υπάρχουν δύο είδη καβουριού με τα άλογα: το μαύρο καβούρι με τα άλογα και το κόκκινο καβούρι με τα άλογα. Το κόκκινο καβούρι με τα άλογα έχει πιο ελκυστική εμφάνιση και πιο νόστιμο κρέας, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό στη μαγειρική.

Η εποχή για τα αγγούρια της θάλασσας διαρκεί από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, πωλούνται προς 190.000 - 250.000 VND/kg, και στο τέλος της σεζόν, η τιμή είναι υψηλότερη λόγω σπανιότητας.

Μαύρο και κόκκινο καβούρι αλόγου (δεξιά). Φωτογραφία: Βερμιτσέλι καβουριού αλόγου Cong Doan

Η κα Huong - ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου στην πόλη Ha Long, δήλωσε ότι τα καβούρια μπορούν να μεταποιηθούν σε πιάτα όπως ψητά, στον ατμό... αλλά το πιο νόστιμο και δημοφιλές είναι αυτό που μαγειρεύεται σε βερμιτσέλι, το οποίο είναι και χορταστικό και εκμεταλλεύεται το λιπαρό λίπος αυτού του καβουριού.

«Το καβούρι αλόγου δεν έχει τόσο κρέας όσο άλλα είδη καβουριών. Έχει μόνο χοντρά νύχια, αλλά η γεύση είναι πιο γλυκιά και το αυγοτάραχο πιο παχύ. Το σώμα του είναι αρκετά σπογγώδες, επομένως συχνά το πολτοποιούν και αφαιρούν το κέλυφος για να φτιάξουν ζωμό», είπε η κα Huong.

Σύμφωνα με αυτή τη γυναίκα, για να φτιάξετε νόστιμο βερμιτσέλι με cu ky απαιτείται επιδέξια προετοιμασία. Σε αυτό το πιάτο, όλα τα μέρη του cu ky χρησιμοποιούνται για να εξασφαλιστεί η καλύτερη θρεπτική αξία και γεύση.

Επιλέξτε υγιή, ζωντανά καβούρια, πλύνετέ τα και διαχωρίστε το κρέας, το αυγοτάραχο και το κέλυφος. Το άψυχο μέρος θα αλεστεί, θα φιλτραριστεί για να πάρουμε τον χυμό για να φτιάξουμε ζωμό, και το αυγοτάραχο θα υποστεί επεξεργασία όπως η σούπα καβουριών, δίνοντας στο πιάτο μια ελκυστική εμφάνιση και γεύση.

«Για να γίνει ο ζωμός πιο γλυκός και πλούσιος χωρίς να είναι λιπαρός, ανάλογα με το εστιατόριο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν αποξηραμένα θαλασσινά όπως καλαμάρια, γαρίδες και θαλάσσια σκουλήκια. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι άνθρωποι προσθέτουν επίσης ντομάτες και λίγο ξύδι για να δημιουργήσουν μια φυσική ξινή γεύση», πρόσθεσε.

Τα νύχια του καβουριού υποβάλλονται σε επιδέξια επεξεργασία για να ληφθεί το άθικτο κρέας. Φωτογραφία: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Όχι μόνο ο ζωμός, αλλά και το λίπος και οι δαγκάνες του καβουριού παρασκευάζονται σχολαστικά για να διασφαλιστεί η ποιότητα του πιάτου. Το λίπος του καβουριού σοτάρεται με κρεμμύδια και μπαχαρικά για άρωμα. Όταν ο πελάτης παραγγείλει, ο σεφ θα βάλει το λίπος του καβουριού στο μπολ με τα νουντλς.

Τα νύχια του καβουριού είναι αρκετά μεγάλα και σφιχτά, το κρέας μαγειρεύεται, αφήνεται στην άκρη, στη συνέχεια το σκληρό κέλυφος σπάει και το κρέας διαχωρίζεται επιδέξια έτσι ώστε το κομμάτι κρέατος να διατηρεί το αρχικό του σχήμα.

Αυτό το μέρος του κρέατος χρησιμοποιείται ως η τελική διακόσμηση, τοποθετημένο πάνω στο μπολ με τα νουντλς, βοηθώντας τους πελάτες να το απολαύσουν άνετα και ενισχύοντας την αισθητική της διάσημης σπεσιαλιτέ της παράκτιας πόλης Χα Λονγκ.

Το πιάτο είναι δροσιστικό και βοηθά στην αποτελεσματική ανακούφιση από τη δυσπεψία.

Ένα μπολ με Bun Cu Ky στο Ha Long περιλαμβάνει βερμιτσέλι, κρέας Cu Ky, λίπος καβουριού, γαρίδες mantis, γαρίδες, καλαμάρια, φασόλια..., με τιμή από 40.000 - 60.000 VND/μερίδα (ανάλογα με τη μερίδα και τα υλικά). Σε ορισμένα εστιατόρια, το Bun Cu Ky σερβίρεται επίσης με εποχιακά πράσινα λαχανικά όπως χόρτα μουστάρδας, σέλινο και ιδιαίτερα απαραίτητα ωμά λαχανικά και τουρσί βλαστούς μπαμπού.

Οι επισκέπτες μπορούν να βουτήξουν ωμά λαχανικά στο ζωμό μέχρι να μισομαγειρευτούν ή να τα βουτήξουν σε σάλτσα ψαριού, να προσθέσουν νουντλς και κρέας καβουριού και στη συνέχεια να πιουν αργά τον γλυκόξινο ζωμό.

DSC_6507.JPG
Το Bun Cu Ky μαγειρεύεται όπως το bun rieu cua, επομένως έχει μια αρωματική, ελαφρώς ξινή γεύση που είναι εύκολο να φαγωθεί.

Ο Thu Ha (στο Ανόι ) έχει απολαύσει το Bun Cu Ky στο Χα Λονγκ αρκετές φορές και σχολίασε ότι το πιάτο έχει γλυκόξινη γεύση, αρκετά παρόμοια με τα νουντλς θαλασσινών και τα νουντλς καβουριού στο Ανόι, αλλά χωρίς τη μυρωδιά ψαριού.

«Το κρέας της δαγκάνας του καβουριού δεν είναι τόσο γλυκό και γευστικό όσο του θαλάσσιου καβουριού, αλλά είναι σφιχτό, νόστιμο και έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα που δεν είναι βαρετό. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με ωμά λαχανικά, επομένως είναι δροσιστικό και κατάλληλο για να ανακουφίσει το αίσθημα του κορεσμού στην αρχή του έτους.»

«Για να μην αναφέρω ότι ένα γεμάτο μπολ βερμιτσέλι με Cu Ky είναι επίσης προσιτό, αρκετό για να ικανοποιήσει την επιθυμία μου για θαλασσινά χωρίς να ανησυχώ για το κόστος», μοιράστηκε ο Thu Ha.

Παρά τη μοναδική και ελκυστική γεύση του, δεν μπορούν όλοι να το απολαύσουν. Επειδή το πιάτο μοιάζει με κάποια οστρακοειδή όπως καβούρια, γαρίδες, μύδια, κ.λπ., τα άτομα με αλλεργίες θα πρέπει να το λάβουν υπόψη και να είναι προσεκτικά πριν δοκιμάσουν αυτό το πιάτο.

Φωτογραφία: Sang Doan Dang

Ένας Κορεάτης τουρίστας έφαγε 4 πιάτα φό ταυτόχρονα και όλα επαινέθηκαν ως νόστιμα . Η Κορεάτισσα τουρίστρια όχι μόνο επαίνεσε το παραδοσιακό κοτόπουλο φό, αλλά εντυπωσιάστηκε και από το αυστραλιανό ριμπ φό με μοσχάρι, το φο με μοσχάρι Κόμπε και το πικάντικο μικτό φό.