Σπεσιαλιτέ της Κουάνγκ Νιν που δεν γνωρίζουν όλοι, οργανωμένες σαν γιορτή, αρκετές για 3-4 άτομα.

Αν και οικείες στους ντόπιους, μια σειρά από νόστιμες σπεσιαλιτέ στο Quang Ninh, όπως το κροκόδειλο Tien Yen, το Quang Yen sam, το Ha Long chao cha... εξακολουθούν να είναι άγνωστες σε πολλούς θαμώνες.

Κροκόδειλος Τιεν Γιεν

Παρά το παράξενο όνομά του, στην πραγματικότητα, το Ca Sai (μερικά μέρη το αποκαλούν επίσης Xay) είναι μια υβριδική ράτσα πάπιας-χήνας που εκτρέφεται συνήθως στην κοινότητα Tien Yen, στην επαρχία Quang Ninh (παλιά περιοχή Tien Yen).

Χάρη στην νόστιμη ποιότητα του κρέατος και την οικονομική του αξία, αυτή η ράτσα ζώων έχει σταδιακά επεκταθεί και συγκεντρωθεί σε τοποθεσίες στην ανατολική Κουάνγκ Νιν, όπως το Μπα Τσε, το Νταμ Χα, το Μπιν Λιέ...

Ο κροκόδειλος Tien Yen είναι μια σπεσιαλιτέ του Quang Ninh, αναγνωρισμένη ως μία από τις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ για το 2021-2022. Φωτογραφία: Challenge Me

Το κρέας του κροκόδειλου είναι σφιχτό, έχει φυσική γλυκιά και αρωματική γεύση και ελάχιστη οσμή. Συγκεκριμένα, το κρέας δεν είναι πολύ μαλακό ή λιπαρό όπως το κρέας πάπιας και ούτε πολύ άπαχο ή ξηρό όπως το κρέας χήνας.

Ο κροκόδειλος εκτρέφεται από 7 μηνών έως 1 έτους, ζυγίζει από 2,5-3 κιλά, έχει φτερά αρκετά μακριά ώστε να διασταυρώνονται μεταξύ τους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κρέας, μεταποιείται σε πολλά νόστιμα πιάτα όπως βραστά, ψητά, σοταρισμένα...

Ωστόσο, το πιο δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο είναι το καβούρι μαγειρεμένο με σάλτσα δαμάσκηνου.

Ανάλογα με την τοπική κουλτούρα και τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας, το πιάτο με δαμάσκηνο και τάρο συχνά παρουσιάζει μια μικρή ποικιλία. Κάποια μέρη προσθέτουν γλυκοπατάτες ή τάρο, κάτι που όχι μόνο βοηθά το πιάτο να γίνει πιο λείο και θρεπτικό, αλλά απορροφά και το λίπος από το κρέας, κάνοντας τη γεύση πλούσια χωρίς να είναι πολύ έντονη.

Σαμ 7 πιάτων στο Κουάνγκ Γιεν

Τα καβούρια πετάλου βρίσκονται σε αφθονία σε ορισμένες παράκτιες περιοχές της πόλης Χάι Φονγκ και της επαρχίας Κουάνγκ Νιν, όπως το Κατ Μπα, το Χα Λονγκ...

Ανάμεσά τους, το πεταλοειδές καβούρι στο Κουάνγκ Γεν (Κουάνγκ Νιν) είναι το πιο δημοφιλές με μεγάλη παραγωγή εκμετάλλευσης και κρέας πεταλοειδούς καβουριού με υψηλή εμπορική αξία. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από πεταλοειδές καβούρι έχουν επίσης γίνει διάσημες σπεσιαλιτέ εδώ, προσελκύοντας επισκέπτες από παντού για να έρθουν και να το απολαύσουν.

Το Sam παρασκευάζεται σε 7 πιάτα που όχι μόνο καταδεικνύουν τη δημιουργικότητα και την εφευρετικότητα των κατοίκων του Quang Yen, αλλά βοηθούν και τους θαμώνες να απολαύσουν μια ολοκληρωμένη εμπειρία από την όραση μέχρι τη γεύση. Φωτογραφία: Dang Doan Sang

Στο Quang Yen, τα καβούρια με πέταλα συχνά παρασκευάζονται ανά ζεύγη (κάθε ζευγάρι ζυγίζει 3-4 κιλά, μερικά ζευγάρια ζυγίζουν έως και 5-6 κιλά), σε 7 πιάτα, τα οποία τακτοποιούνται ως ένα πλήρες γεύμα. Τα πιάτα περιλαμβάνουν: σούπα από αίμα καβουριού με πέταλο, σοταρισμένο κρέας καβουριού με βλαστούς μπαμπού, σοταρισμένα πόδια καβουριού με γλυκόξινη σάλτσα, τηγανητά πόδια καβουριού με πέταλο, λουκάνικο καβουριού με πέταλο, αυγά καβουριού με πέταλο και βερμιτσέλι καβουριού με πέταλο.

Επειδή το κρέας του αχινού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και έχει μια κρύα φύση, κατά την παρασκευή του, οι ντόπιοι συχνά το συνδυάζουν με κάποια καυτερά και πικάντικα υλικά και μπαχαρικά όπως σκόρδο, λεμονόχορτο, τουρσί βλαστούς μπαμπού, τσίλι, φύλλα betel... για να ισορροπήσουν το πιάτο.

Χυλός

Στο Κουάνγκ Νιν, το chao cha (γνωστό και ως chao thuyen cai) είναι ένα ρουστίκ πιάτο, στενά συνδεδεμένο με τα προς το ζην των ψαράδων στις παράκτιες περιοχές. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου με χυλό είναι ο λευκός χυλός ή χυλός αποξηραμένης γλυκοπατάτας - ένας τυπικός χυλός της ανατολικής περιοχής Κουάνγκ Νιν.

Ωστόσο, τα συνοδευτικά πιάτα που σερβίρονται με χυλό είναι εξαιρετικά ποικίλα, φτάνοντας έως και σε δεκάδες είδη. Από πιάτα με έντονες θαλασσινές γεύσεις όπως παστό ψάρι, βραστό λαβράκι, βραστές γαρίδες, μέχρι γνωστές σπεσιαλιτέ της ανατολικής περιοχής Quang Ninh όπως τουρσί ραπανάκι (cala thau), tau so,... όλα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια ρουστίκ αλλά αξέχαστη γεύση.

Το χυλό είναι ένα καθημερινό πιάτο των ψαράδων στο Κουάνγκ Νιν (το αποκαλούν «τσα»). Είναι νόστιμο, ελαφρύ στο στομάχι και γεμάτο ενέργεια. Φωτογραφία: Λατρεύω το αεροπλάνο

Εκτός από τα γνωστά πιάτα που αναφέρθηκαν παραπάνω, το σημερινό chao cha είναι επίσης ποικίλο και δημιουργικό με πολλά νέα συνοδευτικά πιάτα για να ικανοποιήσει τις ποικίλες προτιμήσεις των θαμώνων. Ένα μπολ chao cha μπορεί να σερβιριστεί με βραστά παϊδάκια, σοταρισμένο συκώτι, παστό ψάρι, παστά αυγά, αυγά εκατονταετίας, τηγανητό ψάρι στυπτηρίας, κιμά κ.λπ., δημιουργώντας μια πλούσια γεύση και χρώμα.

Κατά μέσο όρο, ένα μεικτό πιάτο chao cha (συμπεριλαμβανομένων 5-6 συνοδευτικών πιάτων) κοστίζει περίπου 60.000 - 80.000 dong. Αν θέλετε να απολαύσετε μεγαλύτερη ποικιλία, μπορείτε να πληρώσετε επιπλέον και να παραγγείλετε ένα ειδικό πιάτο με περίπου δώδεκα συνοδευτικά, αρκετά για να ζήσετε πλήρως την γαστρονομική πεμπτουσία της παράκτιας περιοχής Quang Ninh.

Το φαγητό σε ένα στενό σοκάκι στο Ανόι γοητεύει τους Δυτικούς επισκέπτες, επαινώντας το ως κάτι που αξίζει να δοκιμάσετε μια βροχερή μέρα . Παρόλο που το εστιατόριο βρίσκεται βαθιά μέσα σε ένα μικρό, στενό σοκάκι στην καρδιά του Ανόι, 2 Δυτικοί επισκέπτες έμειναν ικανοποιημένοι επειδή εδώ πουλάνε παράξενα, νόστιμα πιάτα, 1 μερίδα είναι γεμάτη.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html