Οι ορεινές κατσίκες του βραχώδους οροπεδίου

Πάνω στους αιχμηρούς, ακανόνιστους βράχους, όπου φαίνεται να υπάρχουν μόνο ζιζάνια και θάμνοι, υπάρχει μια ανθεκτική ράτσα κατσίκας που μεγαλώνει μέρα με τη μέρα, προσκολλημένη στους βράχους, σκαρφαλώνοντας πλαγιές και αψηφώντας τον άνεμο. Αυτές είναι οι ορεινές κατσίκες του βραχώδους οροπεδίου Tuyen Quang.

Το κρέας κατσικίσιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων και ποικίλων πιάτων.

Σε αντίθεση με τις κατσίκες που εκτρέφονται σε αγροκτήματα ή στις πεδιάδες, οι κατσίκες στα βραχώδη υψίπεδα βοσκοτόπησαν εντελώς ελεύθερα σε απότομες, ακανόνιστες πλαγιές βουνών. Από νωρίς το πρωί έως αργά το απόγευμα, τα κοπάδια των κατσικιών ακολουθούν τις βραχώδεις πλαγιές, τρώγοντας άγριο χόρτο και φύλλα, πίνοντας δροσερό νερό από ρυάκια και μετακινούμενοι συνεχώς για να βρουν τροφή. Χωρίς περιορισμούς και χωρίς βιομηχανικές ζωοτροφές, οι ορεινές κατσίκες αναπτύσσονται εξ ολοκλήρου σύμφωνα με τους φυσικούς νόμους.

Ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε είναι το κρέας κατσικίσιο μαριναρισμένο σε χυμό λάιμ, ρουστίκ αλλά και εκλεπτυσμένο. Το κρέας κατσικίσιο ψήνεται μέχρι να ροδίσει πάνω σε άχυρο, ξεπλένεται με ζεστό νερό για να φύγει οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή και στη συνέχεια βράζεται για λίγο. Όταν τεμαχιστεί, κάθε κομμάτι κρέατος διατηρεί τη ροζ απόχρωση και τη σφιχτή υφή του. Στη συνέχεια, το κρέας μαρινάρεται με χυμό λάιμ, τζίντζερ, λεμονόχορτο, πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένα φύλλα άγριου λάιμ και ιδιαίτερα με αλεσμένους σπόρους mắc khén και dổi - δύο μπαχαρικά που θεωρούνται η «ψυχή» της κουζίνας της βραχώδους περιοχής.

Το μαγειρεμένο στον ατμό κρέας κατσίκας με φύλλα περίλλας είναι επίσης μια διάσημη λιχουδιά. Το κρέας κατσίκας μαρινάρεται ελαφρά με τζίντζερ, λεμονόχορτο και λίγο κρασί από καλαμπόκι, στη συνέχεια τοποθετείται εναλλάξ ανάμεσα σε στρώσεις φύλλων περίλλας και στον ατμό μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Η θερμότητα διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά, ενώ τα φύλλα περίλλας και το τζίντζερ βοηθούν στην κάλυψη της μυρωδιάς και ενισχύουν τις φαρμακευτικές ιδιότητες.

Καθώς η νύχτα πέφτει στα υψίπεδα, τίποτα δεν συγκρίνεται με το να συγκεντρωθείς γύρω από μια αχνιστή κατσαρόλα με φαρμακευτική κατσικίσια χύτρα. Ο ζωμός σιγοβράζει από κόκαλα κατσίκας με τοπικά βότανα όπως Angelica sinensis, Dioscorea opposita, τζιτζιφιά, μούρα γκότζι, longan, τζίντζερ, λεμονόχορτο και κρασί από καλαμπόκι. Το κρέας κατσίκας ζεματίζεται μέχρι να μαλακώσει και σερβίρεται με άγρια ​​λαχανικά, βλαστούς μπαμπού ή χόρτα μουστάρδας - όλα δημιουργώντας μια γαστρονομική συμφωνία που είναι αρωματική και θρεπτική.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι άνθρωποι στα ορεινά δεν χρησιμοποιούν MSG ή τεχνητά αρώματα. Πιστεύουν ότι τα φυσικά βότανα και οι τεχνικές αργού μαγειρέματος αρκούν για να δημιουργήσουν την έντονη γλυκύτητα των πιάτων τους. Μια μαγειρική φιλοσοφία που είναι ταυτόχρονα διορατική και εκλεπτυσμένη.

Χοάνγκ Αν

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/