Τα χωριά που παράγουν ρυζογκοφρέτες στην επαρχία Νγκε Αν φλέγονται από φωτιές όλη τη νύχτα.

TPO - Καθώς πλησιάζει το Τετ, το χωριό Βιν Χόα (κοινότητα Γιεν Ταν, επαρχία Νγκε Αν), γνωστό για τα μπαν τσουνγκ (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες), σφύζει από ζωή κατά την περίοδο αιχμής. Από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, δεκάδες σόμπες καίνε και χιλιάδες τακτοποιημένα μπαν τσουνγκ μεταφέρονται με φορτηγά σε όλα τα μέρη της χώρας.

Στο Nghe An , όταν αναφέρεται το banh chung (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού), οι άνθρωποι σκέφτονται αμέσως το χωριό Vinh Hoa - ένα χωριό με ιστορία σχεδόν 80 ετών που συνδέεται με την τέχνη. Τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όλες οι εγκαταστάσεις παραγωγής φωτίζονται από την αυγή, με τους εργάτες να πλένουν απασχολημένοι φύλλα και να τυλίγουν κέικ για να εκπληρώσουν τις παραγγελίες των πελατών εγκαίρως.

Η κα. Nguyen Thi Nhuong (58 ετών) - ιδιοκτήτρια της επιχείρησης banh chung (βιετναμέζικων κέικ ρυζιού) - είπε ότι η οικογένειά της ασχολείται με την επιχείρηση εδώ και τέσσερις γενιές, από τον προπάππου της, τους παππούδες της, μέχρι εκείνη και τον σύζυγό της, και τώρα η κόρη της συνεχίζει την παράδοση.

«Το χωριό μας φτιάχνει κέικ όλο το χρόνο, αλλά σε μικρές ποσότητες. Η περίοδος της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς είναι η μεγαλύτερη του χρόνου. Οι παραγγελίες αυξάνονται πολλές φορές και κάποιες μέρες εργαζόμαστε από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, χωρίς να ξεκουραζόμαστε ούτε στιγμή», είπε η κυρία Νχουόνγκ.

Η κα Le Thi Kieu My (κόρη της κας Nhuong) είπε ότι για να διασφαλιστεί η ποιότητα, η οικογενειακή επιχείρηση αναθέτει σε κάθε άτομο μια συγκεκριμένη εργασία ή βήμα στη γραμμή παραγωγής. Συγκεκριμένα, σε μερικούς ανατίθεται το πλύσιμο των φύλλων, σε άλλους η προετοιμασία του κολλώδους ρυζιού, σε μερικούς η περιτύλιξη των κέικ και σε άλλους το βράσιμο τους.

Πριν τυλίξετε τα κέικ, τα φύλλα πλένονται και στραγγίζονται.

Όλα τα υλικά προετοιμάζονται εκ των προτέρων, έτσι σε λίγα μόνο λεπτά, η κα Kieu My μπορεί να τυλίξει ένα banh chung (βιετναμέζικο κέικ ρυζιού). «Τις ημέρες αιχμής, τυλίγω πάνω από 1.000 κέικ. Το να το κάνεις τόσο συχνά σε κάνει επιδέξιο», είπε η κα Kieu My. Αν και πουλάει πολλά, το τύλιγμα των κέικ είναι δύσκολη δουλειά. Το να κάθεσαι για μεγάλα χρονικά διαστήματα προκαλεί πόνο στην πλάτη και τα γεύματα είναι συχνά ακανόνιστα.

Όχι πολύ μακριά, η εγκατάσταση παραγωγής κολλώδους ρυζογκοφρέτας (bánh chưng) στο Khánh Châu είναι εξίσου πολύβουη. Ο κ. Trần Quốc Khánh (54 ετών) είπε ότι για να εξυπηρετήσει την αγορά Tet, φέτος η οικογένειά του εισήγαγε περισσότερα από 50.000 φύλλα μπανάνας για να τυλίξει τα κέικ. Για να ανταποκριθεί στις παραγγελίες εγκαίρως, ο κ. Khánh έπρεπε να προσλάβει τέσσερις επιπλέον εποχιακούς εργάτες για να βοηθήσουν με την εργασία.

«Δεν δεχόμαστε νέες παραγγελίες αυτή τη στιγμή. Επικεντρωνόμαστε απλώς στην εκπλήρωση υπαρχουσών παραγγελιών πελατών. Αν δουλεύαμε συνεχώς, θα έπρεπε να τελειώσουμε μέχρι τις 28 του Τετ πριν κάνουμε ένα διάλειμμα», είπε ο Κανχ.

«Κάθε μέρα ξυπνάω στις 6 το πρωί και τυλίγω τα κέικ μέχρι τις 8 το βράδυ, κατά μέσο όρο περίπου 1.200-1.400 κέικ την ημέρα. Είναι κουραστικό αλλά και διασκεδαστικό. Κάθε κέικ είναι μέρος του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους) που αποστέλλεται σε όλες τις γωνιές του κόσμου», δήλωσε ο Λε Ταν Μπιν, ένας έμπειρος κατασκευαστής τυλιχτών κέικ στο χωριό Βιν Χόα.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, το περίφημο banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) του Vinh Hoa οφείλει την επιτυχία του στην σχολαστική επιλογή των συστατικών: χοντρά, πράσινα φύλλα dong, αρωματικό κολλώδες ρύζι, μαλακά φασόλια mung και φρέσκο ​​χοιρινό, αρωματισμένο ακριβώς όπως πρέπει. Από το τύλιγμα και την τοποθέτηση των κέικ μέχρι την προσθήκη νερού και τον έλεγχο της θερμότητας, όλα είναι προσεκτικά μελετημένα. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της μυστική συνταγή, δημιουργώντας μια μοναδική και αδιαμφισβήτητη γεύση.

Χάρη στην ιδιαίτερη γεύση του, το κολλώδες κέικ ρυζιού Vinh Hoa δεν σερβίρεται πλέον μόνο εντός της κοινότητας και της επαρχίας, αλλά μεταφέρεται επίσης με επιβατικά λεωφορεία και φορτηγά μέχρι το νότο και το βόρειο Βιετνάμ...

Πηγή: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo