Έτσι ώστε το φαγητό του δρόμου να μην αποτελεί πλέον πρόβλημα

Το street food αποτελεί εδώ και καιρό αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής ζωής των Βιετναμέζων. Ωστόσο, πίσω από αυτή την ευκολία κρύβεται ένας μεγάλος κίνδυνος επισιτιστικής ανασφάλειας, που επηρεάζει άμεσα την υγεία της κοινότητας, ιδίως των παιδιών, των φοιτητών και των εργαζομένων με χαμηλό εισόδημα.

Σχεδιασμός: YEN LAN

Το street food γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές, ειδικά σε περιοχές μπροστά από τις σχολικές πύλες, όπου υπάρχουν πολλά καταστήματα με σνακ που εξυπηρετούν μαθητές. Ωστόσο, το ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων για αυτά τα πιάτα αποτελεί μείζονα ανησυχία για τους γονείς, τα σχολεία και ολόκληρη την κοινωνία.

Σνακ όπως ανάμεικτο ρύζι, λουκάνικα, τηγανητές ψαροκεφτέδες, αναψυκτικά, τσάι με γάλα, σιρόπι τριμμένου πάγου· προσυσκευασμένα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως μπριζόλα BBQ, μίνι θιβετιανό βοδινό κρέας, γεμιστό καλαμάρι, πικάντικο τηγανητό χόνδρο αυτιών, ψητό κρέας με μανιτάρια, πολύχρωμα πικάντικα ψάρια άγνωστης προέλευσης... είναι πολύ ελκυστικά για τους καταναλωτές, ειδικά για τους φοιτητές, λόγω της υπέροχης γεύσης, της φθηνής τιμής και της ευκολίας τους. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα δεν πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων. Τα τρόφιμα συχνά επεξεργάζονται βιαστικά, δεν συντηρούνται σωστά, έχουν συστατικά άγνωστης προέλευσης, έχουν ανθυγιεινά εργαλεία επεξεργασίας και οι πωλητές δεν φορούν γάντια ή μάσκες.

Αυτοί οι παράγοντες ενέχουν κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, διάρροιας, παρασιτικών λοιμώξεων, ακόμη και μακροπρόθεσμων επιπτώσεων στην υγεία λόγω της συσσώρευσης τοξικών χημικών ουσιών ή προσθέτων που δεν επιτρέπονται στα τρόφιμα.

Δεν είναι δύσκολο να δεις ομάδες μαθητών γύρω από καροτσάκια που πουλάνε ανάμεικτο ρύζι, τηγανητές ψαροκεφτέδες, ψητά λουκάνικα και «σπιτικό» τσάι με γάλα μπροστά από την πύλη του σχολείου μετά το σχολείο.

Στα βιομηχανικά πάρκα, οι εργαζόμενοι συχνά τρώνε πρωινό και μεσημεριανό με τρόφιμα που πωλούνται στην άκρη του δρόμου, όπως σούπα βερμιτσέλι, ψωμί, κολλώδες ρύζι... επειδή είναι φθηνό και βολικό. Ωστόσο, σπάνια δίνεται προσοχή στα ζητήματα υγιεινής.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων ( Υπουργείο Υγείας ), κάθε χρόνο η χώρα καταγράφει εκατοντάδες κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, πολλά από τα οποία προέρχονται από μη ασφαλή τρόφιμα που πωλούνται σε πεζοδρόμια, σχολικές πύλες και αυθόρμητες αγορές.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Thi Lam, πρώην Αναπληρωτής Διευθυντής του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, προειδοποίησε: «Το φαγητό του δρόμου συχνά δεν συντηρείται σωστά και μολύνεται εύκολα με παθογόνους μικροοργανισμούς όπως η Salmonella, το E.Coli, ο Staphylococcus aureus... Επιπλέον, ο κίνδυνος προέρχεται από συντηρητικά, βιομηχανικές χρωστικές ουσίες, μαγειρικό λάδι που έχει επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές, ακόμη και πρόσθετα που δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα».

Μία από τις ανησυχίες είναι ο κίνδυνος συσσώρευσης τοξινών στο σώμα λόγω της μακροχρόνιας κατανάλωσης τροφών άγνωστης προέλευσης. Αυτές οι τοξίνες μπορούν να βλάψουν το συκώτι και τα νεφρά, να επηρεάσουν το νευρικό και ενδοκρινικό σύστημα, ακόμη και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Τα τελευταία χρόνια, οι τοπικές αρχές έχουν ξεκινήσει πολλές εκστρατείες για την επιθεώρηση και την αντιμετώπιση παραβιάσεων της ασφάλειας των τροφίμων. Ωστόσο, η διαχείριση του street food εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές δυσκολίες λόγω έλλειψης ανθρώπινου δυναμικού, έλλειψης νομικών εργαλείων και ιδιαίτερα λόγω του μικρού και κινητού χαρακτήρα αυτού του είδους των επιχειρήσεων.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Nguyen Duy Thinh, πρώην λέκτορας στο Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τροφίμων του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι , δήλωσε: «Η διαχείριση του street food είναι ένα πολύ δύσκολο πρόβλημα, επειδή οι πωλητές είναι πολύ διαφορετικοί, όχι σταθεροί, οι περισσότεροι από αυτούς είναι ελεύθεροι επαγγελματίες με χαμηλά προσόντα. Αν ελέγχουμε και τιμωρούμε μόνο χωρίς να συνδυάζουμε προπαγάνδα και υποστήριξη, θα είναι δύσκολο να επιτύχουμε βιώσιμα αποτελέσματα».

Ο κ. Thinh τόνισε: «Η βασική λύση είναι η ευαισθητοποίηση του κοινού, ιδίως μεταξύ των φοιτητών και των νέων καταναλωτών. Επειδή είναι οι κύριοι πελάτες των πάγκων με σνακ και street food. Αν οι καταναλωτές γνωρίζουν πώς να επιλέγουν και να αρνούνται τα βρώμικα τρόφιμα, οι πωλητές θα αναγκαστούν επίσης να αλλάξουν».

Η ασφάλεια των τροφίμων δεν είναι μόνο ευθύνη ενός ατόμου, αλλά κοινή προσπάθεια ολόκληρης της κοινότητας.

Σύμφωνα με την Απόφαση 12 της Επαρχιακής Λαϊκής Επιτροπής που ρυθμίζει την ανάθεση και την αποκέντρωση της κρατικής διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων στην επαρχία, οι Λαϊκές Επιτροπές των κοινοτήτων/διαμερισμάτων/πόλεων είναι υπεύθυνες για την εφαρμογή της κρατικής διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων στην περιοχή για καταστήματα εστίασης με επιχειρηματική κλίμακα μικρότερη των 50 γευμάτων/μερίδων, επιχειρήσεις street food, μικρής κλίμακας εγκαταστάσεις παραγωγής και εμπορίας τροφίμων... Ο MSc. Le Sy Kim, Επικεφαλής του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων (Υπουργείο Υγείας ), δήλωσε ότι το Υπουργείο Υγείας έχει εκδώσει έγγραφο που δίνει εντολή στα τοπικά κέντρα υγείας να παρακολουθούν και να καθοδηγούν τακτικά τους πωλητές street food για την ορθή εφαρμογή των απαιτήσεων ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων· κυρίως την παρακολούθηση και την καθοδήγηση.

Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων για το φαγητό του δρόμου, το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων συνιστά στις αρχές να αυξήσουν τις τακτικές και αιφνιδιαστικές επιθεωρήσεις και την εποπτεία των κινητών πωλητών τροφίμων, ειδικά γύρω από τα σχολεία, να χειρίζονται αυστηρά τις παραβιάσεις της ασφάλειας των τροφίμων και ταυτόχρονα να διαδίδουν γνώσεις σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων στους πωλητές. Τα σχολεία θα πρέπει να συντονίζονται με τις τοπικές υγειονομικές υπηρεσίες για την οργάνωση εξωσχολικών δραστηριοτήτων, την εκπαίδευση των μαθητών σχετικά με τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες και την αναγνώριση των μη ασφαλών τροφίμων. Οι γονείς θα πρέπει να καθοδηγούν τα παιδιά τους ώστε να προστατεύονται επιλέγοντας καθαρά τρόφιμα με σαφή προέλευση και να μπορούν να ετοιμάζουν σνακ στο σπίτι για να διασφαλίζουν την ποιότητα. Τέλος, οι πωλητές πρέπει να ενισχύσουν το αίσθημα κοινωνικής ευθύνης, να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων και να επενδύουν σε εργαλεία επεξεργασίας και συντήρησης και ασφαλή συστατικά.

Πηγή: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/