Μοναδικός τρόπος για να ετοιμάσετε και να απολαύσετε νόστιμο ψαροκεφτέ La Vong

Αυτό που κάνει τη διαφορά και αναγνωρίζεται από το Υπουργείο Πολιτισμού ως «γνώση» είναι ολόκληρη η δεξιότητα, το μυστικό, η εμπειρία και τα έθιμα της προετοιμασίας και της απόλαυσης του πιάτου Cha Ca στην κοινότητα.

Η ψαρόκρεβα La Vong έχει γίνει μια διάσημη γαστρονομική μάρκα στους κατοίκους του Ανόι. Ο τρόπος παρασκευής και απόλαυσης της ψαρόκρεβας La Vong δείχνει την εκλέπτυνση του σεφ και των θαμώνων που χρησιμοποιούν το πιάτο.

Αυτό που κάνει την ψαροκροκέτα La Vong διάσημη και αναγνωρισμένη από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά είναι όλη η δεξιότητα, το μυστικό, η εμπειρία και το έθιμο της προετοιμασίας και της απόλαυσης αυτού του πιάτου στην κοινότητα.

Πώς να ετοιμάσετε και να απολαύσετε το μοναδικό πιάτο ψαροκροκέτα

Η ουσία και η μοναδικότητα του La Vong Fish Cake έγκειται στο φρέσκο ​​και νόστιμο συστατικό του γατόψαρου. Το κρέας του γατόψαρου έχει φυσική γλυκύτητα, μέτριο λίπος, πολύ κατάλληλο για την παρασκευή ψαροκεφτέδων. Το γατόψαρο που επιλέγεται πρέπει να είναι του είδους του ψαριού με παχύ σώμα, λευκό κρέας, λίγα μικρά κόκαλα, που συνήθως αλιεύεται από μεγάλα ποτάμια όπως ο ποταμός Da, ο ποταμός Lo.

Η διαδικασία παρασκευής ψαροκροκετών La Vong περιλαμβάνει πολλά σχολαστικά βήματα. Μετά τον καθαρισμό, το γατόψαρο αφαιρείται από τα κόκαλα και κόβεται σε κομμάτια μικρής διάρκειας. Στη συνέχεια, το κρέας του ψαριού μαρινάρεται με αλεσμένη γκαλανγκάλ, ζυμωμένο ρύζι (ένα τυπικό ξινό μπαχαρικό του Βορρά), θρυμματισμένο φρέσκο ​​κουρκουμά, πάστα γαρίδας, ζάχαρη, λίρδα και μερικά άλλα μυστικά μπαχαρικά. Η διαδικασία μαριναρίσματος βοηθά το κρέας του ψαριού να απορροφήσει τα μπαχαρικά ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια πλούσια γεύση και ένα ελκυστικό χρυσαφί χρώμα.

Μετά το μαρινάρισμα, το ψάρι ψήνεται στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς βοηθά το κρέας του ψαριού να διατηρήσει τη φυσική του γλυκύτητα και να μην στεγνώσει όταν τηγανιστεί ξανά. Όταν σερβίρονται, οι ψαροκεφτέδες τηγανίζονται ξανά σε ένα ζεστό τηγάνι από χυτοσίδηρο με λίπος. Το λίπος όταν τηγανίζεται λιώνει, δημιουργώντας μια πλούσια γεύση και βοηθώντας τους ψαροκεφτέδες να ψηθούν ομοιόμορφα και αρωματικά.

Η ιδιαιτερότητα του ψαροκροκέτας La Vong είναι ότι τρώγεται ζεστό στο τραπέζι, σε μικρά τηγάνια από χυτοσίδηρο που τοποθετούνται σε μια σιγοβράζουσα εστία με κάρβουνα, διατηρώντας τα ψαροκροκέτες ζεστά και νόστιμα.

Ένα αναπόσπαστο κομμάτι του ψαροκροκέτας La Vong είναι τα μυρωδικά που σερβίρονται μαζί του. Ο άνηθος και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κόβονται σε κομμάτια, περιχύνονται με καυτό λίπος από πάνω, δημιουργώντας ένα έντονο άρωμα, αναμεμειγμένο με το άρωμα των ψαροκροκετών. Τα ωμά λαχανικά που σερβίρονται μαζί του συχνά περιλαμβάνουν βερμιτσέλι, τραγανά καβουρδισμένα φιστίκια και πάστα γαρίδας αναμεμειγμένη με λεμόνι και τσίλι. Η πάστα γαρίδας με τη χαρακτηριστική της γεύση είναι η ψυχή αυτού του πιάτου, δημιουργώντας έναν μοναδικό και αξέχαστο συνδυασμό γεύσεων.

Το γατόψαρο μαρινάρεται με νερό από κουρκουμά και ψιλοκομμένο γκαλανγκάλ. (Φωτογραφία: Vietnam+)

Ο τρόπος για να απολαύσετε το ψαροκροκέτα La Vong είναι επίσης πολύ ιδιαίτερος. Οι άνθρωποι παίρνουν κάθε κομμάτι ζεστού ψαροκροκέτας, το βουτούν σε πάστα γαρίδας με χυμό λεμονιού, προσθέτουν λίγο φρέσκο ​​τσίλι και στη συνέχεια το τρώνε με βερμιτσέλι, μυρωδικά και ψημένα φιστίκια. Η γλυκιά και λιπαρή γεύση του γατόψαρου, το έντονο άρωμα του άνηθου και των φρέσκων κρεμμυδιών, η αλμυρή γεύση της πάστας γαρίδας, η ξινή και πικάντικη γεύση του λεμονιού και του τσίλι και η τραγανή και λιπαρή γεύση των ψημένων φιστικιών συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια συμφωνία λεπτών γεύσεων, μαγεύοντας κάθε θαμώνα.

Η απόλαυση του ψαροκροκέτας La Vong δεν είναι μόνο απόλαυση ενός νόστιμου πιάτου, αλλά και εμπειρία ενός μέρους της ιστορίας, του πολιτισμού και της ψυχής των κατοίκων του Ανόι .

Η ξεχωριστή γεύση του ψητού και τηγανητού γατόψαρου, σε συνδυασμό με το έντονο άρωμα του άνηθου και των φρέσκων κρεμμυδιών και την πλούσια γεύση της πάστας γαρίδας, έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι των γαστρονομικών αναμνήσεων πολλών ανθρώπων.

Το ψαροκροκέτα La Vong αποτελεί για πάντα θρύλο, ένα γαστρονομικό σύμβολο του Ανόι, ένας προορισμός που δεν πρέπει να χάσετε όσοι θέλουν να ανακαλύψουν τις λεπτές γεύσεις της πρωτεύουσας.

Ιστορία διάσημων πιάτων

Συστατικά για το ψαροκροκέτα La Vong. (Φωτογραφία: Βιετνάμ+)

Το ψαροκροκέτα La Vong είναι μια ιστορική ιστορία, μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα, ένα ελκυστικό πιάτο που έχει γοητεύσει γενιές κατοίκων του Ανόι και τουριστών από παντού.

Η διάσημη σπεσιαλιτέ ψαροκροκέτα γεννήθηκε το 1871, και επινοήθηκε από την οικογένεια Doan στην οδό Cha Ca 14, στο Ανόι. Κατά τη διάρκεια της γαλλικής αποικιακής περιόδου, ο κ. Doan Xuan Phuc, ζωγράφος, ζούσε στην οδό Hang Son 14, στο Ανόι. Από δυσαρέσκεια προς τους ξένους εισβολείς, κατατάχθηκε στον στρατό των De Tham για να πολεμήσει εναντίον των Γάλλων.

Το σπίτι της οικογένειας Ντόαν έγινε μυστικό σημείο συνάντησης για τους επαναστάτες στο κέντρο της παλιάς πόλης. Η οικογένεια Ντόαν είχε μια μυστική συνταγή για να φτιάχνει νόστιμο Cha Ca και συχνά έφτιαχνε αυτό το πιάτο για να διασκεδάζει τους επισκέπτες. Βλέποντας το νόστιμο φαγητό, οι επισκέπτες βοήθησαν την οικογένεια Ντόαν να ανοίξει ένα εστιατόριο Cha Ca για να κάνει δουλειές.

Το εστιατόριο Cha Ca άνοιξε τόσο ως πηγή εισοδήματος για την υποστήριξη της οικογένειας όσο και ως προκάλυμμα για να αποφύγει τα αδιάκριτα βλέμματα της γαλλικής μυστικής αστυνομίας. Με την πάροδο του χρόνου, το cha ca του εστιατορίου έγινε διάσημο για την ιδιαίτερη γεύση του και τη μοναδική μέθοδο παρασκευής του. Η φήμη του εστιατορίου cha ca της οικογένειας Doan έχει έκτοτε εξαπλωθεί σε όλη την πρωτεύουσα.

Το όνομα «La Vong» προέρχεται από το άγαλμα του κυρίου La Vong - Khuong Tu Nha που κάθεται με τα γόνατα λυγισμένα και ψαρεύει, το οποίο τοποθετήθηκε στο εστιατόριο, με την ελπίδα να φέρει τύχη και να προσελκύσει πελάτες. Σταδιακά, οι κάτοικοι του Ανόι εξοικειώθηκαν με το πιάτο Cha Ca και το ονόμασαν Cha Ca La Vong, το όνομα αυτό έχει γίνει εμπορικό σήμα, συνδεδεμένο με αυτόν τον μικρό δρόμο.

Παρά τις διακυμάνσεις του χρόνου, το εστιατόριο Cha Ca La Vong στην οδό Cha Ca 14 διατηρεί την παραδοσιακή του γεύση και τη μοναδική του εξυπηρέτηση. Παρόλο που υπάρχουν πολλά άλλα εστιατόρια που σερβίρουν Cha Ca σήμερα, το «αυθεντικό» Cha Ca La Vong εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των κατοίκων του Ανόι και των τουριστών.

Μέχρι σήμερα, το εστιατόριο Cha Ca La Vong της οικογένειας Doan έχει περάσει από γενιά σε γενιά, υπάρχει για περισσότερο από έναν αιώνα και έχει γίνει μια διάσημη διεύθυνση στον γαστρονομικό χάρτη του Ανόι.

Η ψαρόκρεβα La Vong έχει γίνει ένα πολιτιστικό χαρακτηριστικό και σπεσιαλιτέ, προσελκύοντας τους λάτρεις του φαγητού. Το πιάτο συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο "1.000 μέρη που πρέπει να δείτε πριν πεθάνετε" και κατατάχθηκε στους 5 κορυφαίους από τους 10 παγκόσμιους γαστρονομικούς προορισμούς. Το 2016, η ψαρόκρεβα La Vong παρουσιάστηκε στο CNN ως ένα από τα καλύτερα βιετναμέζικα πιάτα στον κόσμο.

Αυτό είναι επίσης ένα από τα πιάτα που το Tripadvisor προτείνει στους επισκέπτες να δοκιμάσουν όταν έρθουν στο Ανόι. Είναι επίσης ένα πιάτο που εμφανίζεται στις προτάσεις του Οδηγού Michelin για το Ανόι.

Για να διατηρήσουν και να προωθήσουν την αξία του Cha Ca La Vong, οι απόγονοι της οικογένειας Doan συνεχίζουν να διαφυλάσσουν το οικογενειακό μυστικό και την ποιότητα του πιάτου. Επίσης, επεκτείνουν τα παραρτήματά τους για να εξυπηρετήσουν την αυξανόμενη ζήτηση των πελατών, διασφαλίζοντας πάντα την παραδοσιακή γεύση και τη μοναδικότητα του πιάτου.

Στο μέλλον, το ψαροκροκέτα La Vong ελπίζει να αναπτυχθεί περαιτέρω και να γίνει ένα ξεχωριστό πιάτο με τη γεύση της «Ειρηνικής Πρωτεύουσας» καθώς και το βιετναμέζικο στυλ «ειλικρίνειας, απλότητας αλλά βαθιάς και λεπτής» που θα εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο./.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp