Μοναδικό καφέ 100 ετών στο Ανόι

(Πατρίδα) - Ανάμεσα σε αμέτρητα σύγχρονα καφέ, ο ταϊλανδέζικος καφές, με τη συνέχεια 4 γενεών, διατηρεί πάντα την παράδοση του χειροποίητου ψησίματος με καυσόξυλα που υπάρχει στο Ανόι εδώ και σχεδόν 100 χρόνια, και βρίσκεται σε μια γωνία της οδού Trieu Viet Vuong.

Στις μέρες μας, το καβούρδισμα του καφέ σε μηχανή χρησιμοποιείται ευρέως, αλλά το καβούρδισμα σε ξύλα δίνει στον καφέ τη δική του μοναδική γεύση, οπότε ο ταϊλανδέζικος καφές έχει προσελκύσει τους λάτρεις του καφέ και τους λάτρεις του Ανόι στο κατάστημα.

Για να ρυθμίζεται ομοιόμορφα η ποσότητα θερμότητας που εκπέμπεται από τα καυσόξυλα, ο καυστήρας πρέπει πάντα να είναι προσεκτικός και να προσθέτει γρήγορα και προσεκτικά καυσόξυλα. Κατά το ψήσιμο, ο καπνός από τα καυσόξυλα στο κλειστό γουδί κολλάει στους κόκκους καφέ, δημιουργώντας μια νόστιμη, ρουστίκ, χαρακτηριστική γεύση ταϊλανδέζικου καφέ.

Ο κ. Nguyen Duc Hieu (γεννημένος το 1987) είναι ο απόγονος 4ης γενιάς του ταϊλανδέζικου καφέ. Μοιράστηκε: «Από τη γενιά του παππού μου, ο παππούς μου και ο πατέρας μου ψήνουν καφέ με καυσόξυλα, και εν μέρει επειδή αγαπώ τον καφέ από μικρός, θέλω να συνεχίσω αυτήν την παράδοση ψησίματος με καυσόξυλα. Ο καφές μπορεί να ψηθεί με πολλά διαφορετικά καύσιμα, αλλά για χειροκίνητο ψήσιμο, το ψήσιμο με καυσόξυλα είναι το πιο κατάλληλο, επειδή τα καυσόξυλα καίγονται αργά και η περιοχή ακτινοβολίας θερμότητας θα είναι ομοιόμορφη μέσα στο καυστήρα. Η θερμότητα που απαιτείται για το μαγείρεμα του καφέ είναι πάνω από 200 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνα, θα είναι δύσκολο να την προσαρμόσετε επειδή η θερμότητα είναι πολύ υψηλή.»

Εκτός από το χαρακτηριστικό του καβουρδίσματος σε ξύλο, οι κόκκοι καφέ επιλέγονται σχολαστικά από τον ίδιο τον κ. Hieu, διασφαλίζοντας την ποιότητα σε κάθε βήμα της διαδικασίας για τη συγκομιδή των καλύτερων κόκκων καφέ από τον κήπο καφέ που διαθέτει ο κ. Hieu στο Son La με Arabica, Robusta και ορισμένες άλλες ποικιλίες καφέ.

«Κατά το ψήσιμο, με το πρώτο κονίαμα, θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά για να ζεσταθεί το κονίαμα, επομένως η πρώτη παρτίδα δεν θα είναι ομοιόμορφη επειδή τα καυσόξυλα δεν είναι ακόμη σταθερά, αλλά με τις επόμενες παρτίδες, όταν η φωτιά είναι ομοιόμορφη και το κονίαμα είναι αρκετά ζεστό, το τελικό προϊόν μετά το ψήσιμο θα πληροί τα πρότυπα και δεν θα χρειαστεί τόσο πολύ χρόνο όσο με το πρώτο κονίαμα», μοιράστηκε ο κ. Hieu.

Μετά το καβούρδισμα, ο καφές θα ψυχθεί σε μηχανή και οι κόκκοι καφέ θα φιλτραριστούν. Με τη μακρά εμπειρία του κ. Hieu στο επάγγελμα, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς αν οι κόκκοι πληρούν τα πρότυπα ή όχι, από το χρώμα και το άρωμα των κόκκων καφέ.

Οι μη πιστοποιημένοι κόκκοι θα ψηθούν ξανά σε χαμηλή φωτιά, ενώ οι πιστοποιημένοι κόκκοι θα διατηρηθούν για περίπου 2 εβδομάδες ή ακόμα και 1 μήνα πριν αλεστούν και πωληθούν στους πελάτες.

Οι κόκκοι καφέ έχουν κοίλο σώμα, στο εσωτερικό τους υπάρχουν πολλοί κοίλοι θάλαμοι που αποθηκεύουν CO2 και όταν καβουρδίζονται οι κόκκοι θα διασταλούν, καθιστώντας τον όγκο τους μεγαλύτερο. Μπορείτε να δείτε καθαρά ότι τα κενά των καβουρδισμένων κόκκων καφέ θα είναι μεγαλύτερα από αυτά των φρέσκων κόκκων καφέ.

Ο κ. Hieu μοιράστηκε για το μέλλον του ταϊλανδέζικου καφέ: «Μετά από 4 γενιές, το ταϊλανδέζικο καφέ πουλήθηκε από τον κ. Den στην οδό Trieu Viet Vuong 27 από τη δεκαετία του '40, επομένως θα διατηρήσω και θα συνεχίσω το παραδοσιακό κατάστημα της οικογένειάς μου, διατηρώντας μόνο την τρέχουσα τοποθεσία πώλησης και δεν έχω καμία πρόθεση να ανοίξω άλλη διεύθυνση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης του ταϊλανδέζικου καφέ, κάθε γενιά θα έχει μια δουλειά για να χτίσει το κατάστημα, όπως ο κ. Den ήταν αυτός που το ίδρυσε με τα καρότσια καφέ, ο κ. Thai ήταν αυτός που διαμόρφωσε το στυλ κατανάλωσης καφέ με φίλτρο, πίνοντας καφέ στα πεζοδρόμια του Ανόι, ο πατέρας μου, ο κ. Tinh, συνέβαλε στην ανακατασκευή του καταστήματος, έτσι ώστε το Trieu Viet Vuong 27 να έχει τη μορφή που έχει σήμερα. Όσον αφορά την αποστολή μου να συνεισφέρω στον ταϊλανδέζικο καφέ, είναι να τα πάω καλύτερα όσον αφορά τη γεωργία , η εις βάθος προσέγγισή του θα φέρει τα καλύτερα προϊόντα.»

Κάθε πρωί, ο καφές παρασκευάζεται από προσωπικό που ασχολείται με το επάγγελμα εδώ και δεκαετίες, επομένως η γεύση παραμένει σχεδόν αμετάβλητη κάθε φορά που οι πελάτες έρχονται να τον απολαύσουν.

Ο κ. Phan Manh Tuan (πελάτης στο Thai coffee) μοιράστηκε: «Πίνω εδώ πάνω από 30 χρόνια, ανεξάρτητα από τον καιρό, έρχομαι στο κατάστημα κάθε πρωί για να απολαύσω ένα φλιτζάνι καφέ. Για μένα, το να πίνω καφέ το πρωί είναι σαν μια ιεροτελεστία, πηγαίνω σε ένα συγκεκριμένο μέρος και πίνω ένα συγκεκριμένο ποτό, με μια παρέα φίλων για να μιλήσω. Ο καφές είναι διαφορετικός σε κάθε μέρος, η γεύση μου για να απολαμβάνω την κουλτούρα του πρωινού καφέ είναι ο ταϊλανδέζικος καφές επειδή είναι καφές πεζοδρομίου και μπορώ να νιώσω τη μυρωδιά του καπνού στη γεύση του καφέ».

Ο τοίχος με την επιγραφή «Ελάτε στο Ανόι για ένα φλιτζάνι καφέ» ζωγραφίστηκε από τον ίδιο τον κ. Χιέου, εν μέρει επειδή ήθελε να προσφέρει στους ανθρώπους που έρχονται να πιουν ένα ενδιαφέρον μέρος για να καθίσουν, καθώς και ένα μοναδικό σημείο «check-in» για το μαγαζί, και εν μέρει επειδή ήθελε να συνδέσει την πρώτη γενιά, τον κ. Ντεν, και τη σημερινή γενιά, τον Νάου (τον γιο του κ. Χιέου).

Toquoc.vn

Πηγή: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm