Μοναδικό πιάτο με ωμό ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση γίνεται σπεσιαλιτέ

Στο παρελθόν, οι κάτοικοι του Βιν Φουκ καθάριζαν το ωμό ψάρι και το ζύμωναν με πίτουρο ρυζιού για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο έγινε μια σπεσιαλιτέ με μοναδική γεύση, προσελκύοντας επισκέπτες από παντού.

Το πιάτο με ξινόψαρο τουρσί παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά: ωμό ψάρι και πίτουρο ρυζιού, αλλά η επεξεργασία απαιτεί σχολαστικότητα και προσπάθεια. Μετά από περίπου 3-4 μήνες, το ξινόψαρο τουρσί θα αφαιρεθεί, το παλιό πίτουρο θα ξυθεί και θα αντικατασταθεί με νέο πίτουρο ή μπορεί να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία.
Τα τυπικά τουρσιά ψάρια πρέπει να πληρούν τα ακόλουθα κριτήρια: τα κομμάτια ψαριού πρέπει να είναι στεγνά, σφιχτά και να έχουν το άρωμα πίτουρου ρυζιού και φύλλων γκουάβα. Επιπλέον, το κρέας του ψαριού πρέπει να έχει κεχριμπαρένιο ή ροζ κόκκινο χρώμα, με το εξωτερικό της πέτσας του ψαριού εμποτισμένο σε πίτουρο ρυζιού και χρυσοκαφέ.