Ένα μοναδικό πιάτο: ωμό ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση και έχει γίνει μια σπεσιαλιτέ.

Προηγουμένως, οι κάτοικοι της επαρχίας Βιν Φουκ καθάριζαν και ζύμωναν τα ψάρια με αλεύρι ψητού ρυζιού για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο έγινε μια σπεσιαλιτέ με μοναδική γεύση, προσελκύοντας επισκέπτες από παντού.

Το ζυμωμένο ψάρι παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά: ωμό ψάρι και αλεύρι ψητού ρυζιού, αλλά η διαδικασία παρασκευής απαιτεί σχολαστικότητα και δεξιότητα. Μετά από περίπου 3-4 μήνες, όταν το ζυμωμένο ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρείται, το παλιό αλεύρι ψητού ρυζιού ξύνεται και αντικαθίσταται με νέο αλεύρι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Τα αυθεντικά ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να πληρούν ορισμένα κριτήρια, όπως τα κομμάτια ψαριού να είναι στεγνά, σφιχτά και αρωματικά με το άρωμα ψημένου αλεύρου ρυζιού και φύλλων γκουάβα. Επιπλέον, το κρέας του ψαριού πρέπει να έχει χρώμα κεχριμπαρένιο ή κοκκινωπό-ροζ, με την πέτσα χρυσοκαφέ από το ψητό αλεύρι ρυζιού.