Το «ιερό» Banh Tet στη Νότια Πρωτοχρονιά

Βλέποντας το banh tet μου έρχεται στο μυαλό το Tet.

Κάθε χρόνο, μετά τα μέσα Δεκεμβρίου, η κυρία Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 ετών, που ζει στην κοινότητα Vinh Loc A, στην περιοχή Hong Dan, Bac Lieu ) αρχίζει να ετοιμάζει τα υλικά για να τυλίξει τα κέικ Tet. Το αρωματικό κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι αγνό, τα πράσινα φασόλια πρέπει να είναι παχουλά και στρογγυλά και τα πράσινα φύλλα μπανάνας πρέπει να συλλέγονται από τους θάμνους μπανάνας πίσω από το σπίτι.

Τύλιγμα κέικ Tet σε Bac Lieu

Το πρωί της 30ής Δεκεμβρίου, η ατμόσφαιρα Τετ απλώθηκε παντού. Όταν τα υλικά ήταν έτοιμα, η κυρία Του Ντεπ τύλιξε γρήγορα τα κέικ, οι τέσσερις κόρες της συγκεντρώθηκαν γύρω για να δέσουν τα σπάγκια. Ο μεγαλύτερος γιος ήταν απασχολημένος με το άναμμα της αυτοσχέδιας σόμπας, τα παιδιά έτρεχαν κι αυτά τριγύρω. Το χαλί περιτυλίγματος κέικ που ήταν τοποθετημένο στη μέση της αυλής έσφυζε από ζωή.

Το απόγευμα της 30ής Τετ, δίπλα στην κόκκινη φωτιά και το ζεστό γεύμα για το τέλος της χρονιάς, η οικογένεια της κυρίας Του Ντεπ συγκεντρώθηκε περιμένοντας να ψηθεί το κέικ. Μόλις άνοιξε το καπάκι της κατσαρόλας, βγήκε λευκός καπνός και η ευωδιαστή μυρωδιά του μπαν τετ πλανιόταν στον άνεμο. Το πρώτο κέικ ήταν ακόμα ζεστό, η κυρία Του Ντεπ το έκοψε προσεκτικά σε φέτες, ανάβοντας με σεβασμό θυμίαμα για να προσκυνήσει τους προγόνους της. Στη συνέχεια, μοίρασε το κέικ στα παιδιά της, το καθένα πήρε από μια ντουζίνα κέικ. Τότε ήταν επίσης η παραμονή της Πρωτοχρονιάς. «Αυτό το έθιμο υπάρχει από τότε που ήμουν κορίτσι. Η μητέρα μου το έκανε με τον ίδιο τρόπο, τώρα προσπαθώ να το διατηρήσω και να το διδάξω στα παιδιά μου», είπε η κυρία Του Ντεπ.

Υπάρχουν πολλές εξηγήσεις για την προέλευση και το όνομα του Banh Tet. Πολλοί πιστεύουν ότι ονομάζεται Banh Tet επειδή το κέλυφος του φύλλου πρέπει να ξεφλουδιστεί για να φαγωθεί. Ή στο παρελθόν, οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούσαν μαχαίρι για να κόψουν το κέικ, αλλά ξεφλούδιζαν το κέλυφος και στη συνέχεια χρησιμοποιούσαν το σπάγκο για να το τυλίγουν σε φέτες... Όπως και να 'χει, το τύλιγμα του Banh Tet είναι πάντα ένα τυπικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό των διακοπών του Νότιου Tet. Βλέποντας το Banh Tet, σκέφτεστε το Tet, τη ζεστασιά και την επανένωση κάθε οικογένειας.

Η «ιερότητα» σε κάθε στάδιο

Ο ερευνητής Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) πιστεύει ότι ο Νότος έχει πολλά είδη «ιερών» κέικ, που σημαίνει κέικ που χρησιμοποιούνται για τελετουργίες και υιική ευσέβεια. Για να τιμήσουν τον αποθανόντα, υπάρχουν προσφορές. για να γιορτάσουν έναν ολόκληρο μήνα ή τα πρώτα γενέθλια, πρέπει να υπάρχουν μπάλες γλυκού ρυζιού. για να γιορτάσουν μια επέτειο θανάτου ή Tet, υπάρχουν banh it, banh tet, κ.λπ. Ανάμεσά τους, το πιο «ιερό» και τυπικό είναι το banh tet. Στο παρελθόν, το banh tet δεν συσκευαζόταν μαζικά όπως τώρα, και υπήρχε μόνο σε δύο περιπτώσεις: επετείους θανάτου και Tet.

Το Banh tet la cam με ανάμεικτες γεμίσεις είναι ένα διάσημο πιάτο της Δύσης.

Σύμφωνα με τον κ. Hiep, το «ιερό» banh tet έγκειται και στον τρόπο που τυλίγεται. Στο παρελθόν, για να τυλίξουν το κέικ, οι οικογένειες καλλιεργούσαν το δικό τους κολλώδες ρύζι, το κοσκινίζαν προσεκτικά και βεβαιώνονταν ότι το κολλώδες ρύζι δεν ήταν ανακατεμένο, και στη συνέχεια το κοπάνιζαν με το χέρι αντί να χρησιμοποιούν μηχανή, φοβούμενοι ότι ήταν ακάθαρτο. Το μυστικό για την επιλογή καλού κολλώδους ρυζιού είναι να δαγκώνετε και να αγγίζετε τους κολλώδεις κόκκους ρυζιού. Αν είναι τραγανοί ή σπασμένοι, σημαίνει ότι το κολλώδες ρύζι έχει αναμειχθεί. Τα πράσινα φασολάκια πρέπει επίσης να επιλέγονται προσεκτικά, έπειτα το θέμα της προσθήκης γάλακτος καρύδας, του καρυκεύματος, της επιλογής φύλλων για δέσιμο με σπάγκους... κάθε βήμα περιέχει σχολαστικότητα για να έχουμε το καλύτερο banh tet για να δείξουμε σεβασμό στους προγόνους. Αυτή είναι μια αρωματική καρδιά και επίσης ένα μάθημα για να υπενθυμίσουμε στα παιδιά και τα εγγόνια την ηθική του «να πίνεις νερό, να θυμάσαι την πηγή του».

Τώρα, το banh tet είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο, και έχει γίνει σπεσιαλιτέ της γης και των ανθρώπων του Νότου. Η κα Phan Kim Ngan (Bay Muon, μια επιδέξια αρτοποιός στο Con Son, στην περιοχή Binh Thuy, στην πόλη Can Tho) μπορεί να φτιάξει εκατοντάδες είδη κέικ, αλλά το τύλιγμα του banh tet της φέρνει πάντα πολλά συναισθήματα. Είπε ότι εκτός από το τύλιγμα του banh tet για το Tet, οι άνθρωποι στο νησί τυλίγουν επίσης banh tet για τουρισμό και ιδιαίτερα για ουσιαστικές δραστηριότητες. Για παράδειγμα, στα μέσα του 2024, όταν η καταιγίδα Yagi προκάλεσε σοβαρές ζημιές στις βόρειες επαρχίες, οι άνθρωποι στο Con Son τύλιξαν χιλιάδες banh tet για να τα στείλουν στους συμπατριώτες τους. Πριν από αυτό, το banh tet από το Con Son έφτανε επίσης στους ανθρώπους στην κεντρική περιοχή κατά τη διάρκεια καταιγίδων και πλημμυρών...

Η γέμιση του μικτού banh tet έχει κολλώδες ρύζι με άνθη πεταλούδας και μπιζελιού, κολλώδες ρύζι μωβ, πράσινα φασολάκια, κρέας...

Ο συνθέτης Nham Hung (πόλη Can Tho) σχολίασε ότι οι άνθρωποι του Νότου ήταν δυναμικοί και δημιουργικοί στο τύλιγμα και την κατανάλωση του banh tet, δημιουργώντας μια απρόσκοπτη ροή για αυτό το τυπικό κέικ αυτής της γης. Για παράδειγμα, στο Can Tho, ο αείμνηστος τεχνίτης Sau Trong δημιούργησε το διάσημο banh tet με ανάμεικτα μοβ φύλλα και πράσινα φασόλια, το οποίο κάποτε θεωρούνταν ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα στο Βιετνάμ. Ή ο τεχνίτης Le Thi Be Bay στο Con Son δημιούργησε το banh tet με κόκκινο τζίνσενγκ και το banh tet με moringa. Οι άνθρωποι στις επαρχίες Tra Vinh και Soc Trang φτιάχνουν το banh tet με επίπεδο πράσινο ρύζι... «Αυτές οι καινοτομίες κάνουν το banh tet πιο οικείο, βολικό και ελκυστικό στη σύγχρονη ζωή, διατηρώντας παράλληλα τα παραδοσιακά του χαρακτηριστικά», είπε ο κ. Hung.

Σε όλη τη γη και τους ανθρώπους του Νότου, το banh tet φέρει πάντα βαθιές πολιτιστικές αξίες. Όπου κι αν πάτε, η εικόνα ολόκληρης της οικογένειας που συγκεντρώνεται γύρω από μια κατσαρόλα banh tet την παραμονή της Πρωτοχρονιάς είναι σίγουρα μια αξέχαστη ανάμνηση για πολλούς ανθρώπους. Για τον Νότο, το banh tet είναι η γεύση του Tet, του σπιτιού, η γεύση της οικογενειακής αγάπης, της επανένωσης που είναι απαραίτητη κάθε άνοιξη.

Πηγή: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm