Ηλεκτρονικό περιοδικό Διατήρηση της παραδοσιακής αρτοποιίας στη «γη του βασιλιά»

(GLO)- Στη «γη των βασιλιάδων» Tay Son (επαρχία Gia Lai), η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής κέικ έχει διατηρηθεί από τον λαό εδώ και πολλές γενιές. Τα ρουστίκ κέικ δεν υπάρχουν μόνο στα φεστιβάλ, αλλά αποτελούν επίσης το βιοπορισμό και την υπερηφάνεια των γυναικών εδώ.

Οι παλιοί τεχνίτες λένε συχνά ότι η γη του Tay Son, που κάποτε συνδεόταν με τον ήρωα Quang Trung-Nguyen Hue, ντυμένο με υφάσματα, φαίνεται να έχει πάντα μια ιδιαίτερη σχέση με το επάγγελμα της παρασκευής κέικ. Εδώ, τα κέικ δεν πωλούνται μόνο, αλλά και για προσφορές και εορτασμούς.

Σε κάθε αργία ή Τετ, οι άνθρωποι ετοιμάζουν προσεκτικά τα πιο εκλεπτυσμένα παραδοσιακά κέικ, εκφράζοντας τον σεβασμό τους για τους προγόνους και τους ήρωές τους.

Η αγορά Phu Phong (Κομμούνα Tay Son) είναι το μέρος που διατηρεί με τον πιο σαφή τρόπο το αποτύπωμα του επαγγέλματος του αρτοποιού. Ο πάγκος της κας Diep Thi Bich Lien προσελκύει πάντα πελάτες με δίσκους με κέικ τυπωμένα με μαρμελάδα, κέικ πράσινων φασολιών, κέικ μαρμελάδας... σε πολλά εντυπωσιακά χρώματα.

Στις γιορτές και στο Τετ, ειδικά στην επέτειο θανάτου του βασιλιά Κουάνγκ Τρουνγκ, ετοίμαζε προσωπικά κέικ για να τα προσφέρει στον βασιλιά, μια πράξη που είναι παραδοσιακή και δείχνει σεβασμό.

Η κα Ντιπ Τι Μπιτς Λιέν στον παραδοσιακό πάγκο ζαχαροπλαστικής της. Φωτογραφία: Θάο Κούι

«Όχι μόνο εγώ, αλλά και άλλοι άνθρωποι» «Όλοι οι κάτοικοι του Tay Son κουβαλούν στις καρδιές τους την υπερηφάνεια και την ευγνωμοσύνη για τον ήρωα της πατρίδας τους. Έχοντας ετοιμάσει προσωπικά την τούρτα για να την προσφέρω στον βασιλιά, προσπάθησα όσο καλύτερα μπορούσα να είμαι σχολαστική, ως έναν τρόπο να στείλω την καρδιά μου σε όσους ήρθαν πριν από εμένα», μοιράστηκε η κα Lien.

Σύμφωνα με την ίδια, τα τελευταία χρόνια, τα παραδοσιακά κέικ και οι μαρμελάδες έχουν ξεχωριστή θέση στις καρδιές των καταναλωτών. Ενώ στο παρελθόν, πολλές οικογένειες προτιμούσαν τα βιομηχανικά κέικ, τώρα αναζητούν τις παλιές γεύσεις για τα γιορτές και τις προσφορές τους. Χάρη σε αυτό, οι άνθρωποι που φτιάχνουν κέικ στην ύπαιθρο μπορούν επίσης να βιοπορίζονται από το επάγγελμά τους.

«Για να διατηρήσω τους πελάτες, εκτός από τη γεύση, δεν χρησιμοποιώ καθόλου συντηρητικά. Τα κέικ που μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως τα banh in και τα banh canh, φτιάχνονται εκ των προτέρων. Τα κέικ με πράσινα φασόλια, τα κέικ με πράσινο ρύζι και μαύρα φασόλια ή τα ροζ κέικ πρέπει όλα να φτιάχνονται την ίδια μέρα για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους», είπε η κα Lien.

Η κα. Λαμ Φουόκ Να, η οποία ήταν επίσης έμπορος στην αγορά Φου Φονγκ, κληρονόμησε το επάγγελμα από τη μητέρα της και τώρα φέρει κέικ και μαρμελάδες Tay Son σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα.

Η κα Nha είπε: «Η παρασκευή κέικ απαιτεί σχολαστικότητα και υπομονή. Η μητέρα μου είναι τώρα σχεδόν 80 ετών. Εκτός από το ότι μου έμαθε τη συνταγή, μου είπε επίσης να είμαι επιμελής και προσεκτική με κάθε λεπτομέρεια. Είμαι πολύ περήφανη που συνεχίζω το επάγγελμα και συμβάλλω στη διατήρηση της γαστρονομικής κουλτούρας της πατρίδας μου».

Στις μεγάλες γιορτές, η κα. Να είπε στην κόρη της να ετοιμάσει ένα δίσκο με κέικ για να το προσφέρει στον βασιλιά ως τρόπο να δείξει ευγνωμοσύνη και να προσευχηθεί για ειρήνη στην οικογένεια.

Η κα Lam Phuoc Nha στον παραδοσιακό πάγκο με κέικ. Φωτογραφία: Thao Khuy

Σε μια άλλη γωνιά της αγοράς, ο πάγκος της κυρίας Nguyen Thi Son (γνωστής ως κυρίας Bon Tan) αποτελεί εδώ και καιρό μια γνώριμη διεύθυνση για πελάτες από κοντά και μακριά. Τα όμορφα τυλιγμένα στο χέρι banh chung, banh tet και banh it είναι τυλιγμένα ακριβώς στην αγορά.

Με πάνω από 40 χρόνια εμπειρίας, τα χέρια της κυρίας Μπον Ταν έχουν γίνει «ακριβείς ζυγαριές», τυλίγοντας συνεχώς αλλά τα κέικ παραμένουν ομοιόμορφα.

Η κυρία Μπον Ταν τυλίγει το banh it la gai ακριβώς στην αγορά. Φωτογραφία: Thao Khuy

Είπε: Πολλές οικογένειες στο Tay Son ζουν από την αρτοποιία, δημιουργώντας σταδιακά τη δική τους μάρκα. «Ένα καλό άρωμα έρχεται φυσικά», τα κέικ της συνεχίζουν να ακολουθούν τους πελάτες σε Βορρά και Νότο. Αλλά αυτή η δουλειά είναι αρκετά δύσκολη, οπότε λίγοι νέοι είναι πρόθυμοι να ακολουθήσουν τα βήματά της. Είναι τυχερή που έχει μια κόρη που ακολουθεί τα βήματα της μητέρας της, ανοίγοντας τώρα και ένα περίπτερο με κέικ στο Pleiku.

Όχι μόνο στην αγορά Phu Phong, αλλά και στην κοινότητα Binh An - όπου βρίσκεται το εργοστάσιο παρασκευής κέικ σε φύλλα Hoang Dong gai - η ατμόσφαιρα παρασκευής κέικ είναι επίσης πολύβουη όλο το χρόνο. Αυτή η 3 αστέρων σπεσιαλιτέ OCOP από το 2019 ακολουθεί τουρίστες και εμπόρους σε όλες τις περιοχές.

Το κέικ φύλλων Hoang Dong gai παρουσιάζεται στον χώρο έκθεσης προϊόντων OCOP στο πλαίσιο του Φεστιβάλ της Πεμπτουσίας του Μεγάλου Δάσους - Σύγκλιση της Γαλάζιας Θάλασσας για τον εορτασμό της 80ής επετείου της Εθνικής Ημέρας στις 2 Σεπτεμβρίου. Φωτογραφία: Thao Khuy

Τα τελευταία χρόνια, η Hoang Dong έχει επικεντρωθεί στην προώθηση των προϊόντων της στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Ως εκ τούτου, το Banh it la gai έχει γίνει ολοένα και πιο οικείο στους καταναλωτές, αγαπημένο από τους νέους και ευρέως διαδεδομένο στο Tiktok.

Βίντεο που καταγράφουν σκηνές τυλίγματος κέικ, ανακατεύματος γεμίσεων, ανοίγματος φύλλων κ.λπ. προσελκύουν δεκάδες χιλιάδες προβολές, βοηθώντας το ρουστίκ κέικ να γίνει πιο οικείο στους καταναλωτές σε όλη τη χώρα.

Από ένα ρουστίκ δώρο, το Hoang Dong banh εξαπλώνεται σταδιακά πέρα ​​από τους μπαμπού φράχτες του χωριού, φέρνοντας τη γεύση της «βασιλικής γης» σε πολλές περιοχές.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html