Σχεδόν 40 χρόνια παραγωγής ζυμωμένης πάστας σόγιας.

Η ζυμωμένη πάστα σόγιας είναι ένα καρύκευμα που προσθέτει πλούσια γεύση σε γνωστά πιάτα των κατοίκων του Νότιου Βιετνάμ. Παρόλο που πολλά νέα και εξωτικά καρυκεύματα είναι πλέον διαθέσιμα στην αγορά, χάρη στη μυστική συνταγή για τη δημιουργία της ξεχωριστής γεύσης της, η παραδοσιακή τέχνη παρασκευής ζυμωμένης πάστας σόγιας του Cuc Phuong (Άμλετ 7, πόλη Tran Van Thoi, περιοχή Tran Van Thoi) συνεχίζει να ευδοκιμεί για σχεδόν 40 χρόνια.

Báo Cà Mau•07/06/2024

40 χρόνια διατήρησης της τέχνης της ύφανσης ψάθας.
Η ουσία της παραδοσιακής χειροτεχνίας
Διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών
Ξεχωριστή κινέζικη κουζίνα

Προερχόμενη από οικογένεια κινεζικής καταγωγής, η κα. Phu Xi Cuc κληρονόμησε την τέχνη της παρασκευής ζυμωμένης πάστας σόγιας από τη μητέρα της. Αυτή και ο σύζυγός της, κ. Tran Viet Phuong, πωλούν την πάστα σε αγορές σε όλη την περιοχή. Το εργοστάσιο ζυμωμένης πάστας σόγιας, που πήρε το όνομά του από το ζευγάρι, άνοιξε το 1986.

Ο κ. Phuong μοιράστηκε: «Η συνταγή για την παρασκευή πάστας σόγιας μεταξύ των Κινέζων στο Νότιο Βιετνάμ είναι παρόμοια, αλλά κάθε νοικοκυριό έχει το δικό του μυστικό για τη δημιουργία της τέλειας ισορροπίας αλμυρότητας, γλυκύτητας και διακριτικού αρώματος. Υπάρχουν τέσσερα βασικά βήματα: πρώτον, καθαρισμός και μαγείρεμα της σόγιας· στη συνέχεια, στράγγισμα και ζύμωσή της· μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, όταν η σόγια έχει ζυμωθεί στο επιθυμητό επίπεδο, ανάμειξή της με αλάτι και σιρόπι ζαχαροκάλαμου· και τέλος, συνέχιση της ζύμωσής της σε πήλινα βάζα σε δροσερό, ηλιόλουστο μέρος για ένα ακόμη χρονικό διάστημα. Σε αυτό το σημείο, η πάστα θα έχει ένα διακριτικό άρωμα, μια ισορροπημένη αλμυρή και γλυκιά γεύση και όμορφες κοκκινωπές-καφέ σόγια που είναι άθικτες, μαλακές αλλά όχι λιωμένες. Το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή πάστας σόγιας είναι η επιλογή της καλύτερης ποιότητας σόγιας, η οποία θα κάνει τα επόμενα βήματα ευκολότερα».

Επί του παρόντος, η πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση πωλείται χονδρικά στα 12.000 VND/kg και λιανικά στα 14.000 VND/kg.

Ο κ. και η κα. Phuong είναι πολύ αφοσιωμένοι στη διατήρηση και την ανάπτυξη της παραδοσιακής τέχνης. Τα τελευταία δύο χρόνια, ο κ. Phuong ερευνά και επενδύει σχεδόν 400 εκατομμύρια dong σε ένα ηλεκτρικό σύστημα φούρνου μαγειρέματος φασολιών.

Η επιλογή σόγιας υψηλής ποιότητας είναι το πιο σημαντικό βήμα για την παρασκευή νόστιμης σάλτσας σόγιας.

Η ζυμωμένη πάστα σόγιας διατηρεί την παραδοσιακή της γεύση χάρη σε μια φυσική μέθοδο ζύμωσης, χωρίς τη χρήση προσθέτων ή καταλυτών.

Προηγουμένως, έπρεπε να μαγειρεύει χρησιμοποιώντας ξυλόσομπες, αλλά από την εισαγωγή των μηχανημάτων, μπορεί πλέον να μαγειρεύει 90 κιλά σόγιας σε τρεις παρτίδες κάθε φορά, καθιστώντας τη διαδικασία παραγωγής λιγότερο επίπονη και πιο βολική για τον κ. Phuong.

Η πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση έχει την καλύτερη γεύση όταν παλαιώνεται σε πήλινα βάζα. Αυτά τα βάζα, φτιαγμένα από πηλό και ψήνονται μέχρι σχεδόν εκατό ετών, διατηρούν και κατανέμουν τη θερμότητα αργά, επιτρέποντας στην πάστα να μαλακώσει, να γίνει πιο νόστιμη και να είναι ασφαλέστερη στη ζύμωση από ό,τι σε δοχεία κατασκευασμένα από άλλα υλικά.

Η πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση ενισχύει τη γεύση των πιάτων, προσθέτοντας μια πλούσια, αλμυρή και γλυκιά γεύση και μια ξεχωριστή παραδοσιακή γεύση στα ρουστίκ γεύματα στην ύπαιθρο.