Μπαχαρικά σε πιάτα Tet

Όταν μιλάμε για βιετναμέζικη κουζίνα , μιλάμε για την εκλέπτυνση και την ποικιλομορφία στις μεθόδους επεξεργασίας κάθε περιοχής. Για να δημιουργηθεί αυτή η εκλέπτυνση και η ποικιλομορφία, εκτός από τα συστατικά, τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα. Κάθε είδος φαγητού συχνά συνοδεύεται από τα δικά του μπαχαρικά που προκαλούν τη χαρακτηριστική γεύση και γεύση του συγκεκριμένου πιάτου. Η χρήση μπαχαρικών είναι η τέχνη του μάγειρα για να ενισχύσει τη γεύση του πιάτου, να διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες και την πέψη. Η κατάλληλη χρήση τους για κάθε πιάτο είναι η δεξιότητα της νοικοκυράς, ειδικά στα γεύματα του προγονικού βωμού και του Tet.

Οι αγρότες στην κοινότητα Tu Xa, στην περιοχή Lam Thao, φροντίζουν για τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για να τροφοδοτήσουν την αγορά κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής γιορτής Tet.

Για ένα κανονικό γεύμα, μπορεί να λείπουν ένα ή δύο μπαχαρικά, αλλά στο δίσκο Tet, μια επιδέξια νοικοκυρά δεν θα χάσει κανένα μπαχαρικό από κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι, πιπέρι μέχρι βότανα για να φάει μαζί. Η έντονη, πικάντικη γεύση του πιπεριού, του τσίλι, του σκόρδου, του τζίντζερ... κάνει το φαγητό πιο ελκυστικό. Το πράσινο χρώμα των λαχανικών, το κόκκινο χρώμα του τσίλι, το κίτρινο χρώμα των καρότων σκαλισμένων σε λουλούδια κάνουν το τραπέζι του συμποσίου πιο πολύχρωμο. Το άρωμα πρέπει επίσης να έχει αρκετούς τόνους για να καθορίσει ποιο πιάτο είναι ποιο. Ο δίσκος Tet είναι μια συλλογή από την πεμπτουσία των προϊόντων από το δάσος και τη θάλασσα. Αυτό είναι ρύζι, κολλώδες ρύζι από την ύπαιθρο που καλλιεργείται και συλλέγεται προσεκτικά όλο το χρόνο, βότανα που φυτρώνουν από προαστιακή γη ή μικρούς κήπους πίσω από το σπίτι, μανιτάρια shiitake, μανιτάρια ξύλου, αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού από μακρινά δάση που φέρνονται στην πόλη... Όταν οι άνθρωποι σηκώνουν τα ξυλάκια τους, νιώθουν σαν να απολαμβάνουν τις ευλογίες όλων των πατρίδων τους. Γι' αυτό τα πιάτα παρασκευάζονται προσεκτικά για να είναι νόστιμα και να αποπνέουν μια μοναδική γεύση. Ό,τι χρειάζεται να είναι πικάντικο πρέπει να είναι πικάντικο, ό,τι χρειάζεται να είναι καυτερό πρέπει να είναι καυτερό.

Λαχανικά και μπαχαρικά πωλούνται σε μια αγροτική αγορά του Τετ.

Η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά ανήκει στην κρύα εποχή, την εποχή που κυριαρχούν ζεστά μπαχαρικά όπως το τζίντζερ, το τσίλι, το πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο... Μια επιδέξια νοικοκυρά είναι αυτή που ξέρει πώς να επιλέγει κάθε μπαχαρικό, να το προσαρμόζει ώστε να ταιριάζει σε κάθε πιάτο και στη γενική γεύση όλων στην οικογένεια. Μια απρόσεκτη νοικοκυρά θα κάνει ένα κροτάλισμα στη γλώσσα της, αν λείπουν 1-2 μπαχαρικά είναι εντάξει, επειδή είναι απλώς μέλη της οικογένειας, οπότε δεν χρειάζεται να είναι σχολαστική ή σχολαστική. Φυσικά, το πιάτο θα είναι λιγότερο νόστιμο εξαιτίας αυτού, χάνοντας τη δική του γεύση.

Η ανησυχία για φαινομενικά μικρά πράγματα όπως τα μπαχαρικά δεν είναι άδικη. Τα μπαχαρικά είναι πράγματα που επηρεάζουν άμεσα τις πέντε αισθήσεις των ανθρώπων, καθιστώντας το πιάτο όχι απλώς μαγειρεμένο, αλλά πραγματικά ένα αριστούργημα μιας αρωματικής καρδιάς, μια εκδήλωση του ταλέντου της νοικοκυράς. Το πικάντικο, το πικάντικο κάνει το φαγητό αρκετά πικάντικο. Το πράσινο, το κόκκινο και το κίτρινο κάνουν το γεύμα πιο πολύχρωμο. Το άρωμα έχει αρκετές αποχρώσεις για να καθορίσει ποιο πιάτο είναι ποιο. Όλα αυτά αναγκάζουν τους ανθρώπους να κοιτάξουν και να μυρίσουν πριν απολαύσουν τις ευλογίες του ουρανού και της γης, τα πολύτιμα πιάτα της γιορτής για να αποχαιρετήσουν την παλιά χρονιά και να καλωσορίσουν τη νέα χρονιά.

Τα μπαχαρικά συμβάλλουν στο να γίνουν τα πιάτα Tet πιο όμορφα και νόστιμα.

Τα μπαχαρικά στα καθημερινά γεύματα όχι μόνο κάνουν τα πιάτα πιο γευστικά, όμορφα και νόστιμα, αλλά είναι επίσης πολύτιμα φάρμακα που δίνει η φύση, μειώνοντας την πλήξη του κρέατος, του λίπους και του banh chung, συμβάλλοντας στη βελτίωση της υγείας.

Στο παρελθόν, όταν τα πράγματα ήταν δύσκολα, για να ετοιμάσουν όλα τα μπαχαρικά για το δίσκο Tet, οι νοικοκυρές έπρεπε να προετοιμαστούν μήνες νωρίτερα για να έχουν όλα τα μπαχαρικά. Το Tet τώρα δεν είναι τόσο περίπλοκο. Το πρωί της 30ής, το τρέξιμο στο σούπερ μάρκετ, η ανθοπωλεία και η επιστροφή στο σπίτι είναι αρκετά για ένα Tet. Όλα είναι διαθέσιμα, το πιο σημαντικό για τις νοικοκυρές είναι να μην ξεχνούν τίποτα, ειδικά τα μπαχαρικά, γιατί χωρίς μπαχαρικά, «η μοίρα δεν έχει πάθος».

Παν Κουόνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm