Μπαχαρικά στη γιορτή Tet

Όταν μιλάμε για βιετναμέζικη κουζίνα , εννοούμε την εκλέπτυνση και την ποικιλομορφία στις μεθόδους μαγειρέματος κάθε περιοχής. Για να δημιουργηθεί αυτή η εκλέπτυνση και ποικιλομορφία, εκτός από τα συστατικά, τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα. Κάθε είδος φαγητού συνήθως συνοδεύεται από τα δικά του συγκεκριμένα μπαχαρικά, που αναδεικνύουν τη μοναδική γεύση και γεύση του πιάτου. Η χρήση μπαχαρικών είναι τέχνη του μάγειρα, η οποία ενισχύει τη γεύση, διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες και βοηθά στην πέψη. Η κατάλληλη χρήση μπαχαρικών για κάθε πιάτο είναι δεξιότητα του μάγειρα στο σπίτι, ειδικά στις τελετές και τα γεύματα λατρείας των προγόνων κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Οι αγρότες στην κοινότητα Tu Xa, στην περιοχή Lam Thao, φροντίζουν τις καλλιέργειες κρεμμυδιών και σκόρδων τους για να τροφοδοτήσουν την αγορά κατά τη διάρκεια του παραδοσιακού Σεληνιακού Νέου Έτους.

Στα καθημερινά γεύματα, μπορεί να λείπουν ένα ή δύο μπαχαρικά, αλλά για ένα γεύμα Τετ, ένας έμπειρος μάγειρας θα φροντίσει να μην λείπει ούτε ένα μπαχαρικό, από κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και μαύρο πιπέρι μέχρι διάφορα αρωματικά βότανα για συνοδεία. Οι έντονες και πικάντικες γεύσεις πιπεριού, τσίλι, σκόρδου και τζίντζερ ενισχύουν την ελκυστικότητα του φαγητού. Το πράσινο των λαχανικών, το κόκκινο των πιπεριών τσίλι και το κίτρινο των καρότων που είναι σκαλισμένα σε λουλούδια προσθέτουν χρώμα στο γεύμα. Το άρωμα πρέπει επίσης να είναι αρκετά ποικίλο ώστε να διακρίνει κάθε πιάτο. Ένα γεύμα Τετ είναι μια συλλογή από τα καλύτερα προϊόντα από τα βουνά και τη θάλασσα. Περιλαμβάνει ρύζι και κολλώδες ρύζι από την ύπαιθρο, που καλλιεργούνται προσεκτικά όλο το χρόνο· αρωματικά βότανα που καλλιεργούνται στα περίχωρα της πόλης ή σε μικρούς κήπους πίσω από το σπίτι· μανιτάρια shiitake, μανιτάρια ξύλου και αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού που φέρνονται από μακρινά δάση στην πόλη... Όσοι απολαμβάνουν το γεύμα νιώθουν σαν να δέχονται ευλογίες από όλες τις γωνιές της πατρίδας. Επομένως, τα πιάτα παρασκευάζονται σχολαστικά για να είναι τέλεια ισορροπημένα και να αναδεικνύουν τις ξεχωριστές γεύσεις τους. Τα πιάτα που χρειάζονται πικάντικη γεύση πρέπει να είναι πικάντικα, και αυτά που χρειάζονται έντονο άρωμα πρέπει να είναι έντονα.

Λαχανικά, ρίζες και μπαχαρικά εκτίθενται σε μια αγορά Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) σε μια αγροτική περιοχή.

Η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά πέφτει κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, μια εποχή που τα ζεστά, πικάντικα καρυκεύματα όπως το τζίντζερ, το τσίλι, το πιπέρι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο κυριαρχούν. Ένας επιδέξιος μάγειρας ξέρει πώς να επιλέγει και να προσαρμόζει κάθε μπαχαρικό κατάλληλα για κάθε πιάτο και τις γενικές γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας. Ένας ανίκανος μάγειρας μπορεί να το αγνοήσει, νομίζοντας ότι η παράλειψη ενός ή δύο συστατικών είναι εντάξει, αφού είναι απλώς οικογενειακή υπόθεση και δεν υπάρχει ανάγκη για σχολαστικότητα. Φυσικά, το πιάτο θα είναι λιγότερο νόστιμο και θα χάσει τη μοναδική του γεύση ως αποτέλεσμα.

Η ανησυχία για φαινομενικά μικρά πράγματα όπως τα μπαχαρικά δεν είναι άδικη. Τα μπαχαρικά επηρεάζουν άμεσα τις αισθήσεις όλων, μετατρέποντας πιάτα από απλό μαγειρεμένο φαγητό σε αληθινά αριστουργήματα εγκάρδιας μαγειρικής τέχνης και των επιδέξιων χεριών του μάγειρα. Οι έντονες και πικάντικες γεύσεις δίνουν στο φαγητό ακριβώς την κατάλληλη ποσότητα ζεστασιάς. Τα ζωντανά χρώματα του πράσινου, του κόκκινου και του κίτρινου προσθέτουν λαμπρότητα στο γλέντι. Τα διακριτικά αρώματα καθορίζουν κάθε πιάτο. Όλα αυτά ωθούν τους ανθρώπους να θαυμάσουν και να απολαύσουν την αφθονία της φύσης, τις εξαιρετικές λιχουδιές του γλεντιού που αποχαιρετούν την παλιά χρονιά και καλωσορίζουν τη νέα.

Τα μπαχαρικά συμβάλλουν στο να γίνει η γιορτή Tet πιο ελκυστική οπτικά και νόστιμη.

Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στα καθημερινά γεύματα όχι μόνο ενισχύουν τη γεύση, την εμφάνιση και τη γεύση των πιάτων, αλλά αποτελούν επίσης πολύτιμες φυσικές θεραπείες που βοηθούν στη μείωση της αφθονίας του κρέατος, του λίπους και των κολλωδών ρυζόγαλων, και βελτιώνουν τη συνολική υγεία.

Στο παρελθόν, όταν οι καιροί ήταν δύσκολοι, η προετοιμασία όλων των απαραίτητων μπαχαρικών για μια γιορτή Τετ απαιτούσε μήνες σχεδιασμού. Το Τετ είναι πολύ λιγότερο περίπλοκο τώρα. Μια γρήγορη επίσκεψη στο σούπερ μάρκετ και στην αγορά λουλουδιών στις 30 του σεληνιακού μήνα, και μέχρι να φτάσετε σπίτι, όλα είναι έτοιμα για το Τετ. Όλα είναι άμεσα διαθέσιμα. Το πιο σημαντικό πράγμα για μια νοικοκυρά είναι να μην ξεχάσει τίποτα, ειδικά τα μπαχαρικά, επειδή η απουσία μπαχαρικών είναι σαν «να λείπει μια φλόγα αγάπης».

Παν Κουόνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm